Cativiela Ingeniería

Los 5 elementos claves para Las Buenas Prácticas de Manufactura

Instalaciones
Las instalaciones deben promover la limpieza en todo momento para evitar la contaminación cruzada, los accidentes o incluso las muertes. Todo el equipo debe colocarse o almacenarse correctamente y calibrarse regularmente para garantizar que sea adecuado para la producción de resultados consistentes y así evitar el riesgo de fallos en el equipo.

Los 5 elementos claves para Las Buenas Prácticas de Manufactura

Procedimientos
Un procedimiento es un conjunto de pautas para emprender un proceso crítico o parte de un proceso para lograr un resultado consistente. Debe presentarse a todos los empleados y seguirse de manera consistente. Cualquier desvío del procedimiento estándar debe informarse e investigarse de inmediato.

Los 5 elementos claves para Las Buenas Prácticas de Manufactura

Procesos
Los procesos deben estar debidamente documentados, ser claros, coherentes y distribuidos a todos los empleados. Se debe realizar una evaluación regular para asegurar que todos los empleados estén cumpliendo con los procesos actuales y estén cumpliendo con los estándares requeridos de la organización.

Los 5 elementos claves para Las Buenas Prácticas de Manufactura

Productos
Todos los productos deben someterse a pruebas, comparaciones y controles de calidad constantes antes de distribuirse a los consumidores. Los fabricantes deben asegurarse de que las materiales primos, incluidas las materias primas y otros componentes, tengan especificaciones claras para cada fase de la producción. Se debe observar el método estándar para empaquetar, probar y asignar productos de muestra.

Los 5 elementos claves para Las Buenas Prácticas de Manufactura

Personas
Se espera que todos los empleados cumplan estrictamente con los procesos y regulaciones de fabricación. Todos los empleados deben realizar una capacitación vigente en buenas prácticas de manufactura para comprender completamente sus roles y responsabilidades. Evaluar su rendimiento ayuda a aumentar su productividad, eficiencia y competitividad.

5 claves para garantizar la inocuidad de los alimentos
Clave 5:
Usar materias primas seguras: Usar agua tratada y materias primas seguras. Seleccionar alimentos sanos y frescos. Para su inocuidad, elegir alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada. Lavar y desinfectar las frutas y las verduras, especialmente si se comen crudas. No utilizar alimentos después de la fecha de vencimiento

5 claves para garantizar la inocuidad de los alimentos
Clave 4: Mantener los alimentos a temperaturas seguras: No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocidos y los perecibles (bajo los 5°C). Mantener la comida caliente por encima de los 60°C. No guardar comida mucho tiempo en el refrigerador.

5 claves para garantizar la inocuidad de los alimentos
Clave 2:
Cocinar completamente los alimentos: Especialmente carnes, pollo, huevos y pescado. Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que alcanzaron los 70°C, se recomienda el uso de termómetro. Para carnes rojas y pollos cuidar que los jugos sean claros y no rosados. En el caso de la comida cocinada, recalentar completamente.

5 claves para garantizar la inocuidad de los alimentos
Clave 2: Separar los alimentos crudos de los cocidos: Siempre hay que separar los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para comer. Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos. Al momento de guardarlos, conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

5 claves para garantizar la inocuidad de los alimentos
1- Mantener la limpieza: Lavarse las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación. Además, limpiar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos. Proteger los alimentos y las áreas de cocina, de los insectos y plagas.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que:
-1 de cada 10 habitantes del mundo enferma cada año por ingerir alimentos contaminados y 420,000 mueren por esta causa.

-Del total de la población afectada por estas enfermedades los niños menores de 5 años representan el 40%, siendo el grupo etario más impactado.

Para resguardar la salud resulta fundamental asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que se consumen. La inocuidad de los alimentos es la ausencia de un potencial peligro para los consumidores, y para que esto suceda es necesario garantizar un conjunto de medidas preventivas que aseguren dicha condición.
Si bien durante la cadena productiva, de almacenamiento y distribución pueden provocarse contaminaciones en los alimentos, una buena parte de las enfermedades transmitidas por estos se debe a que han sido preparados o manipulados de forma incorrecta en el hogar, en establecimientos
paracomer o en los mercados.
Industria, restaurantes, consumidores y todo aquel que tenga relación con los alimentos en cuanto a su producción y preparación, deben tomar en cuenta las claves para garantizar la limpieza y seguridad de los alimentos.

Los beneficios de invertir en seguridad alimentaria son muchos. Nunca es un gasto perdido, al contrario, puede revertir en muchas más ventajas de las que se imagina a simple vista.
La prevención es siempre una buena inversión y un arma muy eficaz en cualquier negocio relacionado con alimentación. Corregir un problema cuando ya se ha producido puede resultar muy caro, sobre todo si afecta a la salud de los clientes y es que prevenir no es solo una cuestión de sentido común, sino que siempre resultará mucho más aconsejable en todos los sentidos: en el económico y en el del funcionamiento de la propia actividad empresarial. Veamos algunas razones:

1. Instalaciones: la normativa sanitaria es muy estricta, por eso incluso antes de iniciar la actividad, cuando se está diseñando el proyecto, conviene tener un buen asesoramiento en todo lo relacionado con equipos, distribución de las áreas de trabajo y circuitos higiénicos, entre otros aspectos. Corregir un defecto a posteriori siempre resulta más molesto y, sobre todo, más costoso.
2. Calidad: una auditoría realizada a tiempo puede detectar prácticas erróneas e incluso potencialmente peligrosas para empleados y clientes. Una manipulación incorrecta o una pequeña relajación en las normas básicas de higiene pueden tener consecuencias muy negativas y no es suficiente con hacer un solo análisis, conviene que se realicen de forma periódica
3. Formación: invertir en formación es invertir en prevención, en calidad y en productividad. Un personal mejor preparado trabajará de forma más eficiente y dando un paso más, se sentirá valorado por la empresa.

Consejo de la semana!!!
Como reducir las sobras.

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Implementar en tu empresa un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura, te genera principalmente dos ventajas:
1. El aseguramiento de la calidad sanitaria de tu producto
2. Posicionarte por sobre otro producto que no trabaje con estas prácticas
3. Evitar reclamos y denuncias
4. Inspecciones y/o Auditorias positivas antes los entes regulatorios

SISTEMA HACCP
HACCP son siglas en ingles de “Hazard Analysis and Critical Control Points”, es decir “Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control”.
El Sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, y valoriza la comunicación entre la industria y la inspección.
Se trata de un sistema preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos y físicos.

Cuenta con 7 Principios:

Efectuar un análisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas

Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC)

Establecer límites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC

Controlar (monitorear) cada PCC

Establecer acciones correctivas para el caso de desviación de los límites críticos

Establecer procedimientos de verificación

Establecer un sistema para registro de todos los controles.

La aplicación de este sistema abarca:

Agricultura básica

Preparo y procesamiento industrial

Distribución y comercialización

Servicios de alimentación colectiva (restaurantes, catering)

Elaboración de alimentos artesanales

Utilización por el consumidor

QUÉ ES EL BOTULISMO

Es una enfermedad infrecuente pero muy seria, que es causada por una bactetia (clostridium botulinium).
Las bacterias pueden entrar al organismo a través de heridas o pueden vivir en alimentos mal enlatados o mal conservados.

Existen tres formas de adquirirla: a través de las comidas; por heridas infectadas y por la ingesta de las esporas de la bacteria (o sea el elemento reproductor de las mismas) que crecen en el intestino.
Los alimentos que suelen contaminarse con mayor frecuencia son las verduras enlatadas caseras como espárragos, arvejas, remolacha y choclo, y menos frecuentemente ajo y tomate. También puede ser transmitido por la carne de cerdo, el pescado crudo o ahumado y la miel.
En el caso de los niños la causa más común la constituye la ingestión de miel.

SÍNTOMAS DEL BOTULISMO

Áreas de dolor: abdomen

Gastrointestinales: estreñimiento, náusea o vómitos
Ojos: caída del párpado superior, músculos oculares débiles o pupila dilatada

Boca: babeo o sequedad
Visuales: visión borrosa o visión doble
Todo el cuerpo: fatiga o mareos

También comunes: debilidad en los músculos faciales, dificultad para hablar, dificultad para respirar, dificultad para tragar, parálisis.

Consejo de la semana

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