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Futuros panes relajando antes del formado.
Luego de aproximadamente 30 minutos de relajación, tomarán forma de batard.
000 / fuerza ... 80%
Integral ... 10%
Centeno ... 10%
Hidratación ... 68%
Masa Madre Centeno ... 20% (Hidratación 100%)
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Una de las mejores formas de empezar mis mañanas es con una tostada, raspada con aceite oliva y ajo, unas hojas de rúcula, rodajas de tomate y culminar con unas fetas de queso y jamón crudo.

Nada más reconfortante que unas buenas cookies, para mojar en leche.
Cookies de chocolate y nuez.
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No todo es pan de masa madre, a veces salen otras cosas...
Esta vez fue el turno del NY Cheesecake con coulis de frutos rojos.

Batard Semi Integral cubierto de semillas.

Esta vez dejamos de lado la masa madre, y y sacamos una pequeña producción de tortillas estilo mexicano.
Ideales para rellenar con cualquier cosa, en esos momentos que queremos comer algo rápido para salir del paso.

Pan hamburguesas brioche.

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Pan integral y centeno, a la espera de manteca y azúcar.
Masa Madre 100% centeno. Autolisis 40min, 3 pliegues a intervalos regulares de 30min y luego fermentación en frío por 8hs.

Un poco de lo que fue este fin de semana. Todo listo para el desayuno.
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Dando forma "boule" (bola) a la hogaza de harinas semi integral y espelta.
Tras el boleado y luego de unos 15min de descanso, se le dio el formado "boule" a nuestras piezas. Este formado consiste en colocar la cara superior de la masa contra la superficie e ir plegando las puntas hacia el centro hasta obtener la forma redonda, luego se procede a darle vuelta a la masa y con toda la palma de la mano se procede a dar tensión ejerciendo una rotación pareja, evitando desgarrar la superficie.
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Boule artesanal de centeno, espelta e integral. Hidratación 74%. Autólisis 2 horas, 4 pliegues y luego fermentación en frío 16hs.
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Dos panes de masa madre, con dos harinas que podríamos decir que son familiares cercanos, pero bien diferentes.
Uno está hecho de harina de trigo 000 (de fuerza), que es básicamente producto de un cereal "domesticado", para que tenga mayor consistencia, rendimiento.
El otro es de harina de espelta, una variedad de trigo que si bien es más antigua, sea quizá un poco menos conocida, y que se está empezando a apreciar su valor, ya que este cereal a lo largo del tiempo no ha sido modificado, considerado de alto valor biológico, por su composición nutricional (fibras, proteínas, vitaminas, etc). Esta harina si bien tiene gluten, este se comporta de forma muy diferente al que conocemos de las harinas de fuerza.

🇦🇷 Para los pedidos de este fin de semana, hicimos una pequeña producción de mermeladas, para untar con nuestro pan de campo.
🇧🇷 Para as encomendas desse final de semana, fizemos uma pequena produção de geleia, pra acompanhar o nosso pão "de campo".

Si te imaginas un brownie con una corteza crocante, un corazón bien húmedo y al lado una bocha de helado de crema, estás en el camino correcto.

Un clásico argentino, tostadas con dulce de leche y mate. No hay mejor forma de comenzar el día.

Pan, con la repetición llega la consistencia.

Croissant con masa madre, hecho a mano.
Amasijo + Empaste y luego 3 vueltas simples, para el laminado a mano y a palote.
El amasijo tiene una pequeña proporción de integral final.
Tip: Ideal para rellenar con lomito ahumado y brie.

Amasijo, descansando... esperando el empaste. Futuras croissant.

La belleza está en la simplicidad.
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Simple. Harina, agua, tiempo y pasión. Los resultados son cada vez más satisfactorios.
Una oreja bien marcada, producto del correcto greñado de la masa, y el momento justo de la fermentación; permitiendo el desarrollo final del gluten y su expansión durante el horneado.

Para la hora del mate, una opción rápida y diferente. Sacamos una tanda de scons de queso.
Se pueden comer solos o partirlos al medio para untarlos con lo que prefieras.
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Cinnamon Rolls. Confeccionamos primero una masa abriochada sobre una base de harina de fuerza e integral fina. Luego de estirarla, la untamos una capa de azúcar negra, canela y manteca. Enrollamos, cortamos y estibamos. Luego que duplican volumen y quedan gorditos y bonitos (como los pingüinos de Madagascar), los horneamos hasta que están prontos.

Bruschetta de jamón crudo, rúcula selvática y queso azul.
Simple y fácil, una linda rodaja de pan de campo, un poquito de oliva y a la sartén bien caliente, vuelta y vuelta y arriba lo que más te guste.
Pan de campo orgánico, 80% hidratación y harina 000.

Nuestra masa madre, en pleno proceso de activación. Proceso de fermentación natural.

Amanece en Buenos Aires, y el pan apenas salido del horno. Se puede ver el efecto de la masa madre y el tiempo en la distribución de los alvéolos - ojos - en la miga del pan. Pan con tiempo y paciencia, dejando a la naturaleza hacer su trabajo.
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Empezar el día con un tostado de pan de campo integral de lomito, queso azul y almendras tostadas.
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Porque no solo con masa madre se hace pan, este fin de semana hicimos croissant, con masa madre de centeno y un mix de harina de fuerza e integral fina.

Pan orgánico de centeno e integral. .
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Apetizer, pancito orgánico con una alubias para picar.
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El tiempo pasó e hizo su trabajo. Luego de 24hs de fermentación, ya se generaron todos los sabores y aromas finales. Ahora la hogaza se presenta como un lienzo para ejecutar el greñado, que es la firma del panadero, y son los cortes característicos que tienen los panes.

Cada pan en deméter es único, trabajamos 100% con harinas orgánicas, les damos todo el cariño y tiempo necesario para que den el máximo posible.

Amanece, en Buenos Aires el pan recién salido del horno.
Se ve una miga súper aireada, liviana y llena de "ojos" (son los agujeritos - alveolos - que tiene la miga), esto en gran parte es producto por la hidratación que tuvo la hogaza y las 18hs de fermentación en frio, entre otros factores.
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Es viernes y tu masa madre lo sabe. Por eso salió esta focaccia para acompañar un buena cervecita.
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Panes orgánicos.

Formado de futuros panes.
Ahora al frío unas 16 a 24hs y luego del frío al horno a 300°C.

Harina, agua, sal y tiempo. La belleza del proceso.
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Pan Orgánico
100% ... Harina 000
80% ..... Hidratación .