Fisherfolk

মায়ের হাতের রান্না।

পস্তো রুই।

উপকরণ ও পরিমানঃ

১। মাছঃ- ২ কেঃজি.
২। তৈলঃ- ৩০০ গ্রাঃ ও ভাজার তৈল আলাদা হবে চাঃ এর কাপ এর ১ কাপ .
৩। পিঁয়াজঃ- ২ টা মাঝারি সাইজ.
৪। আদা ও রশুন বাটাঃ- আদা (চাঃ চাঃ ১ টা) রশুন (চাঃ চাঃ ১ টা).
৫। কাজু বাটাঃ- ১ টেঃ চাঃ.
৬। পোস্ত বাটাঃ- ১ টেঃ চাঃ.
৭। টমেটোঃ- ৩ বা ৪ টা.
৮। মরিচের গুড়াঃ- ১ টেঃ চাঃ.
৯। হলুদের গুড়াঃ- ১ ১/২ টেঃ চাঃ.
১০। ধনিয়ার গুড়াঃ- ১ টেঃ চাঃ.
১১। জিরার গুরাঃ- ১ ১/২ টেঃ চাঃ.
১২। লবণঃ- (স্বাদ মতো).
১৩। চিনিঃ- ১/২ চাঃ চাঃ.
১৪। কাঁচা মরিচঃ- ৪ টা.

প্রস্তুত প্রনালিঃ

প্রথমে মাছ গুলাকে লবণ মেখে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে ও মাছের গন্ধ চলে যাওয়ার জন্য ১টা লেবু চিপে দিয়ে ধুয়ে নিলে গন্ধ চলে যাবে।
তারপর সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে হাল্কা ফ্রাই করে নিতে হবে. এখন ১টি প্যাঁনে তৈল গরম হলে তাতে আদা ও রশুন বাটা দিয়ে ভালভাবে ভেজে ব্রাউন হলে কষাতে হবে হাল্কা পানি দিয়ে কষাতে হবে যাতে আদা ও রশুনের গন্ধ চলে যাই. এখন টমেটো গুলাকে কেটে তৈলে দিয়ে কষিয়ে একবারে পেস্ট করে ফেলতে হবে. তারপর হলুদ, ধনিয়ে, জিরা দিয়ে এমন ভাবে কষাতে হবে সাথে হাল্কা পানি ব্যাবহার করা যাবে, যেন মসলার গন্ধটা চলে যায়।
এখন কাজু বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে স্বাদ মতো লবণ ও চিনি দিয়ে ও হালকা পানি দিয়ে কষিয়ে যখন মসলার উপর তৈল ভেসে উঠবে তখন মাছ গুলো দিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে ভালভাবে নেরে চেড়ে লবণটা টেস্ট করে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে, ১০-১৫ মিনিট রান্না করার পর আবার ও লবণটা টেস্ট করে চুলা বন্ধ করে দিবেন. এটাতে পানি প্রয়োজন হলে একটু বাড়িয়ে দেওয়া যাবে এটা কে কিভাবে খেতে পছন্দ করে তার উপর নির্ভর করে.

Knowledge Is Power -1

কেন রুই মাছ খাবেন?
কারন প্রতি ১০০ গ্রামে রয়েছে

১. ক্যালরি - ৯৭

২. ক্যালসিয়াম( ৬৫০ মিঃগ্রাঃ)-বোনস তৈরিতে খুবই সহায়, হার্টের মাংসপেশি, নার্ভের যথাযথ কার্যকারিতা এর ভূমিকা রাখে।

৩. ভিটামিন এ -যা দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি ইউমিউনিটি বাড়াইতে এবং রিপ্রোডাকসন সাহায্য করে যা xerophthalmia প্রতিরোধে সহায়।

৪. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট -(H202,O2 কোষের DNA ক্ষতি যাবন করে) যা ফ্রী র‍্যাডিকেল প্রশমিত করে যা কান্সার প্রতিরোধ করে।

৫. ভিটামিন সি -ব্লাড ভ্যাসেল,মাসেল বোনস গঠনে সাহায্য করে।এবং Scurvy,Cancer,Common Cold Disease থেকে দূরে রাখে।

৬.মাইক্রোমলিকিউলঃ-বোনের বৃদ্ধি বজাই রাখতে সাহায্য করে।
আয়রন ঃরক্তের হিমোগ্লোবিন বাড়াইতে সাহায্য করে রক্তশূন্যতা কমাতে সাহায্য করে।

৭. ইলেক্ট্রোলাইটসঃ
পটাশিয়াম (২৮৮ মিঃ গ্রাঃ)ঃ হার্টের মাসেল এর কার্যকারিতা রক্ষা করে।
সোডিয়াম (১০১ মিঃ গ্রাঃ)ঃ blood pressure স্বাভাবিক রাখতে এবং পানির ভারসাম্য রক্ষাই সাহায্য করে।

৮. ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিডঃ
এটি একটি lean fish অর্থাৎ ফ্যাট কম থাকে কিন্তু যথেষ্ট ওমেগা ৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যা tryacylglecerol (TAG) কমাতে সাহায্য করে, TAG বেড়ে গেলে হৃদরোগের সম্বাবনা বাড়ে। (TAG এর পরিমান 150 mg/dl এর কম রাখার চেষ্টা করুন).

Source: Wikipedia & Mayo Clinic