سمان - Samman

# মধু পরীক্ষার ভুল তরীকা - পিঁপড়া পরীক্ষা

অনেকেই বিশ্বাস করে যে পিঁপড়া খাঁটি মধু কখনো-ই খায় না, যদি খায় তাহলে সেই মধুকে তারা ভেজাল/কৃত্তিম মধু মনে করে থাকে। কিন্তু এটি একটি অবৈজ্ঞানিক পরীক্ষা এবং ভুল ধারণা। তার কারণ হচ্ছে- পৃথিবীর সবচেয়ে পরিশ্রমী প্রাণী হল পিঁপড়া। তার প্রচুর ক্যালোরি বা শক্তির প্রয়োজন হয়। এই শক্তি সংগ্রহের বড় একটি মাধ্যম হচ্ছে গ্লুকোজ সমৃদ্ধ খাবার। তারমানে গ্লুকোজ যেখানে আছে, পিঁপড়াও সেখানে যাবে।

পিঁপড়া চিনি খায়, কারণ চিনিতে ৫০% গ্লুকোজ আছে। ঠিক একই ভাবে পিঁপড়া খাঁটি মধুও খায়, কারণ মধুতে ৩০% গ্লুকোজ আছে। এমনকি পিঁপড়া নকল মধুও খায়, এর কারণ হচ্ছে- ওই নকল মধু বানানোর জন্য চিনি ব্যবহার করা হয়।

কালো জিরা ফুলের মধুতে কখনোই কালোজিরার ঝাঁজ কিংবা সাদ পাওয়া যাবে না।
কালোজিরা ফুলের মধু জমে যেতে পারে।
যখন কালোজিরা ফুলের মধুতে ধনিয়া কিংবা অন্যান্য ফুলের নেকটার কিংবা পুষ্প রস থাকবে কিন্তু যদি শুধু কালোজিরার নেকটার বেশি থাকে তাহলে জমার সম্ভাবনা কম।
কালোজিরা ফুলের মধু তলানিতে জমতে পারে।
মধু পাতলা হলে ফেনা দেখা যায়।
এই প্রত্যেকটি তথ্য শুধুমাত্র র মধুর ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য প্রসেসিং মধুর ক্ষেত্রে নয়

এক নজরে গরুর দুধ থেকে তৈরি খাঁটি গাওয়া ঘি এর উপকারিতা যেনে নেওয়া যাক:

ঘি কোলেস্টেরল কমানোর চিকিৎসায় খুবই উপকারী। খাঁটি ঘি আপনার দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় রাখলে যেসব সুবিধা পাওয়া যাবে চলুন জেনে নেওয়া যাক:

১. গ্যাস্ট্রিক ও হজমের সমস্যা দূর করে।
২. চোখের জ্যাতি বাড়ায়।
৩. বিভিন্ন আয়ুর্বেদিক ফর্মুলেশনে ব্যবহৃত হয় ঘি।
৪. মানসিক চাপ,উদ্বেগ কমিয়ে ক্যান্সার ও ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
৫. ঘি হলো প্রদাহ বিরোধী।
৬. ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে ঘি।
৭. গর্ভকালীন ঘি খাওয়া অনেক উপকারী। তবে চিকিৎসকের সাথে অবশ্যই পরামর্শ করে নিতে হবে।
৮. ঘি খেলে মিনারেল ও ফ্যাটি এসিড ভালোভাবে শোষিত হয়।
৯. ত্বক ভালো রাখতে সাহায্য করে ঘি। এছাড়া মুখের ঘা সহ যেকোন সমস্যা দূরে রাখে।
ঘি পুষ্টিকর ও নিরাময়কারী। কেউ কেউ ওজন কমানোর জন্য ঘি খেয়ে থাকে আবার কেউ ওজন বাড়াতে। হার্টের যেকোন সমস্যায় ঘি অত্যন্ত উপকারী। এজন্য শরীরের সুস্থতার কথা বিবেচনা করে ঘি খাওয়া শুরু করুন।

মধুর কথা মনে হলেই আমাদের মনে দুটি বিষয় উকি দেয়। প্রথমটি হলো; হয়তো এটি মৌমাছি থেকে প্রাপ্ত মধু নয়তো এটি বানানো মধু।

মৌমাছি তার জীবন ধারণের জন্য ফুল থেকে দুটি জিনিস সংগ্রহ করে একটি ফুলের রস (নেকটার) অপরটি ফুলের পরাগ (পোলেন)। মৌমাছি থেকে প্রাপ্ত খাটি মধু এবং বানানো মধুর মধ্যে অন্যতম একটি মৌলিক পার্থক্য হলো মধুতে ফুলের পরাগ (পোলেন)থাকা। খাটি মধুতে অবশ্যই মৌমাছি যে ফুল থেকে পুষ্পরস (নেকটার)সংগ্রহের মাধ্যমে মধু তৈরি করে সেই ফুলের পরাগের(পোলেন)অস্থিত্ব বিদ্যমান থাকবে। অপরদিকে বানানো মধুতে পরাগের চিহ্ন না থাকাটাই স্বাভাবিক।

পরাগ দিয়ে সুন্দরবনের মধু চেনার উপায় :

মজার বিষয় হলো পৃথিবীতে যত প্রজাতির ফুল আছে এক ফুলের পোলেনের সাথে অন্য ফুলের পোলেনের গঠন ও আকৃতির কোন মিল নেই । এটাই হলো আল্লাহর সৃষ্টির বৈশিষ্ট্য। যেমন পৃথিবীর একজন মানুষের আঙ্গুলের ছাপের সাথে অন্য একজন মানষের মিল পাওয়া যায় না। তেমিন সুন্দরবনের মধু হতে হলে সুন্দরবনে যে ফুলগুলো আছে সেগুলোর গরাগ(পোলেন) থাকবে। সরিষা ফুলের মধু হলে সরিষা ফুলের পোলেন থাকবে। এক ফুলের পোলেনের সাথে অন্য ফুলের পোলেনের গঠন ও আকৃতির মিল হবে না।

প্রশ্নঃ চাষের না চাকের মধু ভালো??
উত্তরঃ

মধু নিত্যপ্রয়োজনীয় এমন কোন দ্রব্য না যে আপনার এটা প্রতিদিন ই খাইতে হবে।
মধু আমরা সেবন করি অনেকেই ভালো লাগে তাই। আমরা খোঁজার চেষ্টা করি কোন মধুটা আমাদের গালে ভালো লাগবে স্বাদ অনেক বেশি হবে দেখতে অনেক চকচকে হবে এরকম টাইপের মধু আমরা সাধারণত খুঁজে থাকি। অনেকে তো আবার চকচকে মধুকে ফ্রেশ বলে দাবি করে। এবং বিক্রেতা তাকে এভাবে বোঝাই দেখেন মধু কত চকচকে একেবারে ফ্রেশ কোন ময়লা নাই।
আপনি যদি শখের ঠেলায় মধু খেয়ে থাকেন তাহলে আপনার মধু খাওয়ার দরকার নাই। মধু অনেক চেয়ে অনেক বড় একটা মেডিসিন। মধুর উপকারিতা কমবেশি আমরা অনেকেই জানি। খাঁটি মধুতে রয়েছে যেমন অকল্পিত উপকার। ঠিক ভেজাল মধুতে রয়েছে জীবন ঝুঁকির কারণ। এজন্যই প্রথমে বললাম মধু এমন কোন নিত্যপ্রয়োজনীয় পণ্য না যে আপনার প্রতিদিনই খাইতে হবে।
আচ্ছা এবার একটু আমরা নিজের মনকে পরিস্কার করার চেষ্টা করি।
আমরা অনেকে গাছ কাটা মধু বিক্রি করি। গাছকাটা প্রাকৃতিক চাকের মধু ছাড়া অন্য মধু পছন্দই করি না। আসলে আমরা এমন মনে করি গাছকাটা মধু ব্যতীত বক্সের মাধ্যমে যে মধু উৎপাদন হয় ওটা মধুর মধ্যেই গণ্য করিনা। মোটামুটি বক্সের মধু আমরা বিক্রি করতেই চাই না বা পছন্দই করি না। কেনরে ভাই? বক্সে যে মধুতে হয় ওইটা কি খারাপ? আপনি যখন মাঠে ময়দানে কাজ করবেন এখানে-ওখানে ছোটাছুটি করে মূল বিষয়টা বুঝতে পারবেন। গাছকাটা মধু এবং বক্সের মধুর কি পার্থক্য বুঝতে পারবেন। তখন আপনি নিজেই বলবেন গাছ কাটা মধুর থেকে বক্সের মধু ই অনেক ভালো।
মাঠ পর্যায়ে গিয়ে কিছুটা ঘুরাঘুরি করার চেষ্টা করুন। বক্সের মধুটাকে আমরা কখনই খারাপ নজরে দেখব না বরঞ্চ চাকের মধু থেকে বক্সের মধুটা ভালো। এই কারণটা একসময় বিস্তারিত লাইভে আলোচনা করার চেষ্টা করব। কারণ বক্সের মধু এবং গাছ কাটা মধুর অনেক খুঁটিনাটি বিষয় আছে যেগুলো আপনাদেরকে বোঝাইলে এবং জানাইলে আশা করি অবশ্যই আপনারা বুঝবেন। আপনি খাঁটি মধু খোঁজার চেষ্টা করুন। সেটা বক্সের হোক আর গাছ কাটা সেটা কোন ব্যাপার না।
আমরা সব মধুকেই প্রাকৃতিক বলবো। কারণ সব মধুই প্রকৃতি থেকেই আসে। আর যেটা হোমমেট তৈরি হয় ঘরোয়া পদ্ধতিতে ওটাকে আমরা মধু বলা থেকে বিরত থাকব ইনশাআল্লাহ।