M.Rahman Natural BD

আধুনিক স্মার্ট সভ্যতার অস্বাস্থ্যকর পণ্যের মহে পরে ভুলে গেছি আমরা আমাদের পূরোনো দিনের স্বাস্থ্যকর ঐতিহ্য।

ঢেঁকি ছাটা আঊশ চাল

সাদা চালের চেয়ে ঢেঁকি ছাটা চাল পুষ্টি গুণের দিক থেকে উৎকৃষ্ট। সাদা চালের মতো ঢেঁকি ছাটা চাল বেশি মসৃন হয় না। তাই দেখতে লাল এই চালের উপরিভাগে রাইস ব্রান বা ধানের তুষের কিছুটা অংশ থেকে যায়। এতে রয়েছে প্রচুর পুষ্টি উপাদান। কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ ব্রাউন রাইসে স্টার্চ ও ফাইবার রয়েছে। এই ব্রাউন রাইস হজম হতে বেশি সময় লাগে বলে ধীরে ধীরে সারাদিনে শরীরে প্রচুর শক্তি যোগান দেয়। এছাড়া ব্রাউন রাইসে রয়েছে ভিটামিন- বি, ভিটামিন- ই, ম্যাঙ্গানিজ ও সেলেনিয়াম যা অ্যালঝাইমার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় ও ক্যান্সার কোষ ধ্বংস করে। ব্রাইন রাইসে ইনসলিউবল ফাইবার বেশি থাকে ফলে এটি কোষ্ঠ কাঠিন্য রোগীদের জন্য ভালো। এছাড়া যাদের হজমের সমস্যা তাদের জন্যও ব্রাউন রাইস ভালো। তাই পুষ্টিগুণ বিচার করে সাদা ভাতের চেয়ে ঢেঁকি ছাটা চালের ভাত খাওয়া ভালো। আজই সংগ্রহ করুন ঢেঁকি ছাটা চাল।

ঢেঁকি ছাটা আঊশ চালের উপকারিতা :

১.কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ ব্রাউন রাইসে স্টার্চ ও ফাইবার রয়েছে যা হজম হতে বেশি সময় লাগে বলে ধীরে ধীরে সারাদিনে শরীরে প্রচুর শক্তি যোগান দেয়।

২.ব্রাউন রাইসে রয়েছে ভিটামিন- বি, ভিটামিন- ই, ম্যাঙ্গানিজ ও সেলেনিয়াম যা অ্যালঝাইমার রোগ। প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় ও ক্যান্সার কোষ ধ্বংস করে।

৩.ব্রাইন রাইসে ইনসলিউবল ফাইবার বেশি থাকে ফলে এটিকোষ্ঠকাঠিন্য

রোগীদের জন্য ভালো।

৪.এছাড়া যাদের হজমের সমস্যা তাদের জন্যও ব্রাউন রাইস ভালো। তাই পুষ্টিগুণ বিচার করে সাদা ভাতের চেয়ে ঢেঁকি ছাঁটা চালের ভাত খাওয়া ভালো।

সাদা ধবধবে পলিশ করা চাল খাওয়াটা ধীরে ধীরে ত্যাগ করতে পারলে শারীরিক সমস্যা কমবে।

এমন একটি সময় আমরা অতিক্রম করছি যে, কারও অভিজ্ঞতা নেই। এমন সময় শরীর ঠিক রাখা অনেক গুরুত্বপূর্ণ।

নানান ভাবে আলোচিত হচ্ছে যে, শরীরের ইমিউনিটি বৃদ্ধি করার।

কিন্ত কিভাবে আমাদের ইমিউনিটি বাড়বে ?

প্রথম স্টেপ হতে পারে ঘর থেকে প্রচলিত সাদা চাল, মিনিকেট, নাজিরশাইল ইত্যাদি বাদ দিয়ে ঢেঁকি ছাটা চাল খাওয়ার অভ্যাস করা।

খাবারের রংয়ের ছড়াছড়ি যত বেশি, পুষ্টিগুণও ততটাই বেশি - রং মানেই অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, আঁশ ইত্যাদি। এই ধারণার সঙ্গে খাপ খাওয়াতে রঙিন ‍চেহারা নিয়ে প্লেটে আবারও জায়গা করে নিতে চায় লাল চালের ভাত।

গবেষণা অনুযায়ি, প্রচলিত সাদা ভাতের পরিবর্তে লাল চালের ভাত স্বাস্থ্যের জন্য বেশি উপকারী।

সাদা চাল: স্বাস্থ্যের জন্য মোটামুটি ভালো। তবে এটি কলে ভাঙানো, পলিশ করার ফলে প্রাকৃতিক স্বাদ ও চেহারা পরিবর্তিত হয়। প্রক্রিয়াজাতের কারণে এতে থাকা লৌহ, ভিটামিন, দস্তা, ম্যাগনেসিয়াম-সহ অন্যান্য পুষ্টি উপাদান অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়।

অপরদিকে প্রক্রিয়াজাত করা না হলেও এর পুষ্টিগুণ হোল গ্রেইন বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি এমন চালের পুষ্টিমানের সমান হয় না।

“প্রক্রিয়াজাত এই চালের ‘গ্লাইসেমিক ইনডেক্স’য়ের মাত্রা বেশি হওয়া এটি শরীরের শর্করার পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়। লাল চালের তুলনায় এতে আঁশ কম থাকে।”

লাল চাল: অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুরি এই চাল। সাদা চাল বাদ দিয়ে লাল চালের ভাতে অভ্যস্ত হওয়ার মাধ্যমে ডায়বেটিস, হৃদরোগ, কোলেস্টেরলের সমস্যা ইত্যাদির আশঙ্কা কমতে দেখা গেছে বিভিন্ন গবেষণায়। রক্তচাপ কমাতেও লাল চাল উপকারী। পাশাপাশি প্রদাহ এবং ক্যান্সারের হাত থেকে বাঁচাতে সহায়ক এটি।

শুধু চাল পরিবর্তন করে জটিল সমস্যা সমাধান করতে পারেন।

তারমধ্যে কোষ্ঠকাঠিন্য সবার উপরে।

কালো চাল (বেগুনি চাল হিসাবেও পরিচিত) হল ধানের এক জাতীয় বিশেষ ধরনের প্রজাতি। এর বিভিন্ন প্রকরণের মধ্যে কয়েকটি বেশ আঠালো বা চটচটে চাল উৎপাদন করে। বিভিন্ন ধরনের প্রকরণের মধ্যে রয়েছে ইন্দোনেশীয় কালো চাল, ফিলিপাইন বালাতিনা চাল,[১] এবং থাই জুঁই (জেসমিন) কালো চাল। মণিপুরে এই কালো চাল চক-হাও নামে পরিচিত। সে অঞ্চলে কালো চাল থেকে তৈরি নানান মিষ্টান্ন অনুষ্ঠানাদিতে মূল ভোজনপর্বে পরিবেশন করা হয়। বাংলাদেশে এটি কলো ধানের চাল নামে পরিচিত এবং পোলাও বা পায়েস ভিত্তিক মিষ্টান্ন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কালো চালের খোসা অ্যান্থোসায়ানিনসমৃদ্ধ। [২] এই চালের শস্যদানায় আঁশের পরিমাণ বাদামি চালের সমপরিমাণ এবং এর স্বাদও বাদামি চালের মত।[৩]

কালো চালচীনের বাজারে কালো চাল

কালো চালের রঙ গাঢ় কালো হয়ে থাকে এবং সিদ্ধ হয়ে গেলে সাধারণত গাঢ় বেগুনি হয়ে যায়। এর গাঢ় বেগুনি বর্ণের জন্য মূলত দায়ী অ্যান্থোসায়ানিন উপাদানগুলি,[৪] যা অন্যান্য রঙের চালের তুলনায় ওজনে বেশি। [৫][৬] এটি জাউ, মিষ্টান্ন, চিরাচরিত চীনা কালো চালের পিঠা, রুটি এবং নুডলস তৈরির জন্যও উপযুক্ত।

Natural mustard oil

Natural oil

Natural honey