Organic food & beverage items

#কাঁচা_আমের_আমসত্ত্ব

#কুলফিমালাই

#কাচা_আমের_জুস

#টমেটো_সস

রেসিপি :
রঙ চা

Home made tomato sauce

রেসিপি :
ভুনা খিচুরি

উপকরণ :
লাল চাল
২ কাপ মসুর ডাল
১ কাপ মুগ ডাল
ধনেপাতা
পেয়াজ কুচি
মরিচ কুচি
আদা বাটা
রসুন বাটা
শুকনো মরিচ গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
জিরার গুড়োঁ
ধনে গুড়োঁ
১ কাপ সরিসার তেল
১/২ টেবিল চামচ ঘি
আস্ত রসুন
স্বাদ মতো লবণ
গরম মশলা

প্রনালি:
1. প্রথমে আমি একটা প্যানে লাল চাল ধুয়ে নিয়েছি। এবার আমি এর সাথে এক এক করে সবগুলো উপকরণ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে মিশিয়ে নিয়েছি।

2. এবার আমি চুলায় অল্প আঁচে প্যানটা বসিয়ে দিয়েছি। এরপর সবগুলো উপকরণ খুব ভালো করে নেড়ে নেড়ে কিছুক্ষন এর জন্য কসিয়ে নিয়েছি।

3. এবারে চালের মিশ্রনটা কিছুটা ফুটে আসলে এর সাথে আমি পরিমাণ মতো পানি মিশিয়ে দিয়েছি।

4. এবারে আমি একটা ঢাকনা দিয়ে প্যানটা ঢেকে দিয়েছি বেশ কিছুক্ষন সময়ের জন্য।

5. এবারে কিছুক্ষণ পর পর চেক করে নিয়েছি যে চালটা সেদ্ধ হয়েছে কিনা।

6. এরপর বেশ কিছু সময় অপেক্ষা করার পর দেখা যাচ্ছে যে পানিটা অনেকটা শুকিয়ে এসেছে। তো তখন আমি ধনেপাতা গুলো সেই খিচুরির মিশ্রন এর সাথে মিশিয়ে নিয়েছি।

7. এবার কিছু সময় পর দেখা যাচ্ছে যে আমার ভুনা খিচুরি রেসিপিটা রেডি হয়ে গিয়েছে।

8. এবারে আমি একটা সার্ভিং ডিস এ এগুলো ঢেলে নিয়েছি।

9. পরিবেশনের জন্য আমি কিছু সালাদ এর ব্যাবস্থাও করেছি।

#ভুনাখিচুড়ি

রেসিপি :
সমুচা

উপকরণ :
"সমুচার শিট তৈরি করতে"
1 কাপ ময়দা
লবণ পরিমাণ মতো
পানি পরিমাণ মতো
"সমুচার পুর তৈরি করতে"
১ কাপ আলু কুচি
৪ টি পেয়াজ কুচি
হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরার গুরা অল্প করে
১ চা চামচ আদা, রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ কাচা মরিচ কুচি
১ চা চামচ চিলি ফ্লেক্স
ভাজার জন্য তেল

পদ্ধতি :
1. চুলায় ফ্রাই প্যান বসিয়ে তেল দিয়ে দিবো। আদা, রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিবো। এবার আলু, গুরা মশলা, কাচা মরিচ দিয়ে মিশিয়ে লবণ দিয়ে আবারও মিশিয়ে ঢেকে রান্না করবো। রান্না হলে নামিয়ে সামান্য ঠান্ডা করে সাইডে রেখে দিবো।
2. বড় বল এ ময়দা ও লবণ মিশিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে রুটির ডো বানিয়ে নিবো। বাটিতে নিয়ে মথে নিবো। ডোকে কয়েক ভাগ করবো। একটু ভারি করে রুটি বেলে নিবো সবগুলো। একটি রুটির ওপর তেল ব্রাশ করে ময়দা দিয়ে মেখে উপরে আরেকটা রুটি দেবো। এভাবে ৩ বা ৪ টি রুটি দেবো।
3. এবার ময়দা ছিটিয়ে আলতো করে বেলে নিবো। সাইড দিয়ে একটু ভারি থাকবে কিন্তু মাঝে পাতলা রুটি বেলে নিবো।
চুলায় ফ্রাই প্যান বসিয়ে নরম করে বেলা রুটি সব সাইডে একটু চেপে চেপে হাল্কা ছেকা দিয়ে নিচে নামিয়ে দেখবো প্রথম রুটিটা ছুটে আসতেছে, তখন চেপে চেপে আলতো করে টেনে রুটিটা বের করে নিবো। আবার একটু ছেকে বাকিগুলো খুলে দিবো।
4. এভাবে রুটিগুলো একটা সাইজে কেটে নিবো। আর রুটির সাইডের মোটা অংশ গুলো আলাদা করে রাখবো। সবগুলো সিট কেটে একটি ভেজা কাপড় উপরে দিয়ে ঢেকে রাখবো। এতে শক্ত হয়ে যাবে নাহ।
এবার পুরের সব উপকরণ মিশিয়ে মাখিয়ে নিয়েছি। এবার একটি বাটিতে ময়দা ও পানি দিয়ে একটু মিডিয়াম পাতলা টেপ বানিয়ে নিয়েছি সমুচা আটকানোর জন্য।
এবার সমুচার শিট ভাজ দিয়ে ভেতরে পুর ভরে টেপ লাগিয়ে মুখ আটকে দিয়েছি।
ডুবো তেলে কম আচে ভেজে নিয়েছি।
5. এবার গরম গরম পরিবেশন করবো সস দিয়ে।

#সমুচা

রেসিপি :
ভ্যানিলা কেক

উপকরণ :
১ কাপ ময়দা
১ কাপ চিনি
১ চা চামচ লবণ
১ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
১ কাপ সাদা তেল
২ টি ডিম
১ চা চামচ বেকিং পাউডার

পদ্ধতি :
1. প্রথমে একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে।
2. এরপর এর সাথে চিনি, লবণ, ভ্যানিলা এসেন্স ও তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
3. এরপর এর সাথে ময়দা ও বেকিং পাউডার নিয়ে কেকের ব্যাটারে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
4. এরপর একটি অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে তেল মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর গোল করে কেটে রাখা কাগজ পাত্রের নিচে বসিয়ে দিতে হবে।
5. এরপর ব্যাটার গুলো সেই পাত্রে দিতে হবে। এরপর আগে থেকে একটা তাওয়া বসিয়ে গরম করতে হবে। এরপর সেই তাওয়াতে পাত্রটি বসিয়ে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টার মতো ঢাকা দিয়ে অল্প আঁচে রাখতে হবে।
6. এরপর ঢাকনা উঠিয়ে টুথপিক দিয়ে দেখতে হবে কেক ঠিক মতো হয়েছে কিনা।
7. এরপরে কেক ঠান্ডা হলে অন্য একটি পাত্রে রাখতে হবে।
8. এরপর চাকু দিয়ে কেটে পরিবেশন করতে হবে।

#ভ্যানিলাকেক

রেসিপি :
ডাল পুরি

উপকরণ :
1 কাপ ময়দা
লবণ
1/2 চা চামচ বেকিং পাউডার
পানি

পুরের জন্য :
1/2 কাপ মসুর ডাল
লবণ
শুকনো মরিচ ভাজা
পেয়াজ কুচি
ভাজার জন্য তেল

পদ্ধতি :
1. ময়দা, বেকিং পাউডার ও লবণ মিশিয়ে 2 চা চামচ সয়াবিন তেল দিয়ে মেখে অল্প অল্প পানি দিয়ে মথে একটা শক্ত ডো বানাবো।
2. ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিবো কিছুক্ষণের জন্য।
3. মসুর ডাল ধুয়ে অল্প পানি ও লবণ দিয়ে শুকনো করে সেদ্ধ করে নিবো। শুকনো মরিচ ও পেয়াজ দিয়ে ডাল মেখে নেবো।
4. এবার ডো ফুলে উঠলে পিরিতে নিয়ে ভালো করে মথে নেবো। ছোট ছোট রুটি বানিয়ে রুটির ভেতরে ডালের পুর ভরে মুখ আটকে সাবধানে বেলে নেবো।
5. সবগুলো পুরি বানিয়ে চুলায় তেল গরম করে পুরি লাল করে ভেজে নেবো।
একটি পুরি তেল এর মধ্যে ছেড়ে চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে দিয়ে ডুবাবো। এতে পুরি ভেতর দিয়ে ফুলে উঠবে পুরোপুরি।
6. এভাবে সবগুলো পুরি ভেজে নেবো।

#ডালপুরি

খাটি ঘি

রেসিপি :
পাস্তা

উপকরণ :
১ কাপ পাস্তা
অলিভ অয়েল/সাদা তেল
গাজর কুচি
১ টা ডিম
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১ টি টমেটো কুচি
কাচা মরিচ কুচি
টমেটো সস
স্বাদমতো লবণ

পদ্ধতি :
1. একটি ফ্রাই প্যানে পানির সাথে এক চিমটি লবণ এবং এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন।
2. পানি গরম হয়ে এলে পাস্তা দিয়ে সেদ্ধ করে নেবেন(ফুটন্ত পানিতে ৩-৪ মিনিট রাখলে পাস্তা সেদ্ধ হয়ে যাবে)।
3. পাস্তা সেদ্ধ হয়ে এলে অন্য একটা পাত্রে ঢেলে রাখবেন(পাস্তা ঝরঝরে করতে সেদ্ধ পাস্তা ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন)।
4. এবার ফ্রাই প্যানে অলিভ অয়েল বা সাদা তেল ভালোভাবে গরম করে নিন।
5. তেল গরম হয়ে এলে ডিম দুটি ফ্যাটিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভেজে নিন।
6. ভেজে রাখা ডিমটি অন্য পাত্রে তুলে রাখবেন। ফ্রাই প্যানে আবার অল্প করে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে নিন।
7. পেঁয়াজ লালচে করে ভাজা হয়ে হয়ে এলে গাজর কুচি, পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে সবজি গুলো ভালো ভাবে ভেজে নেবেন।
8. সবজি গুলো ভাজা হয়ে আসলে তার মধ্যে টমেটো কুচি এবং কাচা মরিচ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন ২-৩ মিনিট। এবার ভেজে রাখা ডিম দিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ করা পাস্তা দিয়ে দিন। চাইলে অল্প পরিমাণ লবণ দিয়ে দিতে পারেন।
9. এবার পরিমাণ মতো টমেটো সস দিয়ে ভালো করে রান্না করে নিলেই রেডি সিম্পল পাস্তা। পাস্তাটি যেমন সুস্বাদু তেমন স্বাদও মজাদার হবে।

#পাস্তারেসিপি

রেসিপি :
গাজরের হালুয়া

উপকরণ :
4 টা গাজর
500 মি.লি. দুধ
স্বাদ মতো চিনি
1/2 কাপ কনডেন্স মিল্ক
পরিমাণ মতো কাজু বাদাম ও কিসমিস
1 টেবিল চামচ ঘি
পরিমাণ মতো এলাচ গুঁরো

পদ্ধতি :
1. প্রথমে গাজর গুলো গ্রেট করে নিন ভালো করে। তারপর করাইয়ে ঘি গরম করে নিন।
2. এরপর করাইয়ে গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিন।তারপর গাজরের জল শুকিয়ে এলে পরিমাণ মতো দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
3. এরপর গাজর সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি, কনডেন্স মিল্ক দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। উপাদানগুলো শুকিয়ে এলে কাজুবাদাম ও কিসমিস দিয়ে দিন।
4. তারপর এলাচ গুরো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তারপর একটা বাটিতে রেখে কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে উপরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

#গাজরেরহালুয়া

রেসিপি :
আলু পুরি

উপকরণ :
৪ টি আলু
২ টি পেঁয়াজ কুচি
২ টি শুকনো মরিচ
২ টি কাচা মরিচ কুচি
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
১ চা চামচ লবণ
২ টেবিল চামচ তেল
২ কাপ ময়দা
১/২ চা চামচ লবণ
ভাজার জন্য তেল

পদ্ধতি :
1. আলু সেদ্ধ করে ম্যাশ করে নিতে হবে।
2. প্যানে তেল গরম হলে শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে এর মধ্যে লবণ, ম্যাশড আলু, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
3. একটা বাটিতে ময়দা, লবণ ও তেল দিয়ে ময়ান দিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মেখে ডো বানিয়ে নিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।
4. ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিতে হবে।
5. একটা লেচি হাতে নিয়ে এর মধ্যে আলুর পুর দিয়ে মুখ আটকে দিতে হবে।
6. এখন একটা একটা করে বেলে ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে।

#আলুপুরি

রেসিপি :
চকলেট কেক

উপকরণ :
২ টা ডিম
১ কাপ ময়দা
১ কাপ চিনি
১/২ কাপ কোকো পাউডার
১/২ কাপ রান্নার তেল
৩ চা চামচ গুরা দুধ
২-৩ ফোটা ভ্যানিলা এসেন্স
১/২ চা চামচ বেকিং পাউডার
এক চিমটি লবন (অপ্সনাল)
২ চা চামচ ট্রুটি ফ্রুটি(অপ্সনাল)

পদ্ধতি :
1. প্রথমে একটা বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নেবো। এবার চিনি,লবন,আর ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে খুব ভালো করে বিট করে নেবো। চিনি যেনো পুরোপুরি গলে যায়।
2. এবার চালুনিতে ময়দা,কোকো পাউডার, দুধ,বেকিং পাউডার নিয়ে ঢেলে ডিমের মিশ্রনে দিয়ে দিবো। এবার সব কিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নেবো।
3. একটা স্টিল এর বাটিতে চারিদিকে কাগজ বিছিয়ে তেল ব্রাশ করে নেবো। এবার কেকের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে দিবো।
4. চুলায় একটা প্যান বসিয়ে তার উপর একটা স্টেন বসিয়ে দেবো। কেকের বাটিটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে স্টেন এর উপর বসিয়ে দেবো।
5. এবার প্যান এর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবো।
6. হাই হিটে ৫ মিনিট রাখার পর কম আচেঁ আরও ৩৫ মিনিট রেখে দেবো। ঠিক ৪০ মিনিট পর একটা কাঠি দিয়ে চেক করে নেবো। কাঠি যদি পরিস্কার আসে তাহলে কেক হয়ে গেছে।
7. কাঠির মধ্যে যদি কিছু লেগে থাকে তাহলে আরও কিছু সময় চুলায় রেখে দেবো। পুরোপুরি হয়ে গেলে নামিয়ে নেবো।
8. ঠান্ডা হলে পরিবেশন করবো।

#চকলেটকেক

রেসিপি:
চিকেন বিরিয়ানি

উপকরণ :
একটা চিকেন গোটা
লেবু
লবণ
বিরিয়ানির মশলা
সয়াবিন তেল
কাচামরিচ কুচি
পিয়াজ কুচি
দুই চা চামচ জিরার গুরা
দুই চা চামচ ধনিয়ার গুরা
দুই চা চামচ আদা ও রসুন বাটা
2 টা আলু মোটা করে কেটে নেয়া
1 কেজি পোলাও এর চাল
গুরা দুধ

পদ্ধতি :
1. প্রথমে চিকেন ছোট করে টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর উপরের সব মশলা গুলো +আলু মিশিয়ে আধা ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।

2. ম্যারিনেট করা চিকেন কড়াই বসিয়ে তাতে ঢেলে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

3. কষানো চিকেনে আলাদা করে পানি দেয়ার প্রয়োজন নেই। তেল গুলো উপরে ভেসে উঠলে কিছুক্ষন সেদ্ধ করে নিতে হবে।

4. এবার একটা সসপ্যানে তেল ঢেলে দিয়ে তাতে কাচামরিচ কুচি + পেয়াজ কুচি + পোলাও এর চাল দিয়ে তাতে ঘি মিশিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

5. এবার এর মধ্যে কিছু এলাচ + দারুচিনি দিয়ে ভালো ভাবে চালটা কষিয়ে নিতে হবে। এরপর এর সাথে পরিমান মতো পানি মিশিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।

6. পোলাও রান্না হয়ে গেলে এবারে চিকেন এর সমস্ত উপকরণ গুলো মিশিয়ে নিতে হবে।

7. কিছুক্ষন মিডিয়াম আচেঁ রেখে দিতে হবে। মাঝে মধ্যে ঢাকনা সরিয়ে নেড়ে নিতে হবে।

8. আস্তে আস্তে পানি শুকিয়ে এলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার চিকেন বিরিয়ানি।

9. এবার একে চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে সৌন্দর্যের জন্য উপরে কিছুটা পেয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে পারেন।

10. এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিস এ ঢেলে পরিবেশন করতে পারেন মজাদার চিকেন বিরিয়ানি।

11. চাইলে সাথে কিছু সালাদ এর ব্যাবস্থাও রাখতে পারেন। এতে আপনার বিরিয়ানির স্বাদ টাও অনেকটা পরিপূর্ণ মনে হবে।

#চিকেনবিরিয়ানি

রেসিপি:
ছোলার ডালের বরফি

উপকরণ :
1/2 কাপ ছোলার ডাল
1/4 কাপ নারকেল কোরা
1 কাপ দুধ
পরিমাণ মতো খোসা ছাড়ানো বড় এলাচ ও ছোট এলাচ (শুধু ভেতরের বীজ গুলো নিতে হবে)
1/4 কাপ ঘি
1/4 কাপ চিনি
4 টেবিল চামচ কাজু কুচি
10-12 টি গোটা আমন্ড সাজানোর জন্য।

পদ্ধতি :
1.প্রথমে ছোলার ডাল সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
2.এরপর ডাল ভালো করে ধুয়ে প্রেশার কুকারে দুধ,1/4 কাপ জল ও এলাচ দিয়ে কম আচেঁ 15 মিনিট সেদ্ধ করে নিতে হবে।
3.সেদ্ধ করা ডাল এবার মিক্সিতে দিয়ে খুব ভালো করে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে।
4.এবার কড়ায়ে ঘি গরম করে আচঁ কমিয়ে পুরো পেস্ট ঢেলে খুব ভালো করে নাড়তে হবে।
5.সব সময় খুন্তি নাড়তে হবে নাহলে পুড়ে যাবে।নাড়তে নাড়তে একটু শুকিয়ে এলে চিনি,নারকেল কোড়া ও কাজু বাদাম কুচি দিতে হবে।
6.সব দিয়ে আবার খুব ভালো করে নাড়তে নাড়তে মেশাতে হবে।পুরো মিশ্রন একটা মন্ডের আকার নিলে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।
7.এবার একটা পাত্রে ঘি মাখিয়ে মন্ডটা ঢেলে হাত দিয়ে
চেপে চেপে সমান করতে হবে।
8.সবশেষে একটু ঠান্ডা হলে ছুড়ি দিয়ে বরফির আকারে কেটে ওপরে আলমন্ড বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে ছোলার ডালের বরফি।

#ছোলারডালেরবরফি

রেসিপি:
সুজির ডোনাট

উপকরণ :
2 কাপ সুজি
4 টেনে আলু
1 টা টমেটো
1 টা কুচো পেঁয়াজ
স্বাদমতো মরিচ কুচি
2 চা চামচ গাজর কুচি
স্বাদমতো নুন
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
পরিমান মতো সাদা তেল

পদ্ধতি :
1. প্রথমে দুই কাপ গরম পানিতে তিন কাপ সুজি ও লবন দিয়ে ডেলা তৈরি করেছি।
2.পাকানো সুজির সাথে আলু সেদ্ধ ও সব সবজি নুন,হলুদ দিয়ে মেখে নিয়েছি।
3.হাতে তেল লাগিয়ে মাখা থেকে লেচি কেটে ডোনাট এর আকার দিয়ে দিয়েছি।
4.গরম তেলে হাল্কা আচে ভেজে নিয়েছি।উপরে সুজি ও ময়দা ছড়িয়ে ভেজে নিয়েছি।

#সুজিরডোনাট

রেসিপি:
ডোরা কেক

উপকরন:
ময়দা -২ কাপ
ডিম -২ টা
চিনি -১ কাপ
তরল দুধ -১ কাপ
বেকিং পাউডার -৩ চা চামচ
তেল -৪ টেবিল চামচ
ভ্যানিলা এসেন্স -১ চা চামচ
লবন -১/২ চা চামচ

প্রনালি:
প্রথমে ডিম,চিনি,দুধ ভালো করে একসাথে ফেটিয়ে নিবো।তারপর ময়দা, বেকিং পাউডার, লবন একসাথে চালনি দিয়ে চেলে নিয়ে ডিমের মিশ্রনের সাথে মিশিয়ে নিবো।খুব ভালো করে মিশিয়ে নিবো।ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে নিবো।
চুলায় একটি ননস্টিক প্যান দিয়ে তাতে ডালের চামচ দিয়ে ১ চামচ কেক এর গুলা দিয়ে ঢেকে দিবো ১২ সেকেন্ড (চুলার আচঁটা খুব কম থাকবে) এরপর যখন উপরে বাবল উঠবে তখন উল্টে দিতে হবে।এভাবে সবগুলো বানিয়ে নিয়ে ভিতরে চকলেট মেল্ড বা নিউটেলা,নসিলা,সুইচ ম্যারাং বাটার ক্রিম দিয়েও খেতে পারেন মজাদার ডোরা কেক।
#ডোরাকেক

কেও নিতে চাইলে ইনবক্স করুন।
#ক্যাবেজনুডলসপকোরারেসিপি

কেও নিতে চাইলে ইনবক্স করুন।