Bangali Cook & Crafts

আচার ছত্রাক বা ফাঙ্গাসমুক্ত রাখার উপায়ঃ

আচারে ছত্রাক বা ফাঙ্গাস পড়ার কারণ পানি। মূলত সরিষার তেল বা চামচ থেকে আচারে পানি আসে।

👉 আচারের বয়াম ভালোভাবে গরম পানিতে ফুটিয়ে নিন। এতে জীবাণু মরে যাবে।

👉 আচার সংরক্ষণে সবসময় কাঁচের বয়াম ব্যবহার করুন। সংরক্ষণের পূর্বে বয়ামের নিচে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন। সারাবছর আচার ভালো থাকবে।

👉 আচারকে ফাঙ্গাস থেকে রক্ষা করতে আচারে সরিষার তেল দেয়ার পূর্বে তেলটাকে কড়াইতে জাল দিয়ে নেয়াটা খুব জরুরি।

👉 আচার বয়ামে রেখে ঠান্ডা করা সরিষা তেল দিয়ে ডুবিয়ে ফেলুন। ভিতরে যেন কোন বাতাস না থাকে তাই বয়ামটি হালকা ভাবে ঝাঁকি দিন। আচার তেল দিয়ে ডুবিয়ে রাখলে কখনই ফাঙ্গাস পড়েনা।

👉 আচার তেলে ডোবানো থাকলে, মাঝে মাঝে আচারের বয়াম রোদে দিলে ভালো থাকবে সারাবছর।

👉 আচারে তেল কম হলে তেল ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করে দিলে গন্ধ হয় না এবং ভালো থাকবে।

👉ভালো মানের সিরকা বা সোডিয়াম বেনজোয়েট ব্যবহার করলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকে।

👉 লবণ, চিনি, সিরকা বা ভিনেগার মসলা ইত্যাদি দিয়ে তৈরি আচার সারা বছর ভাল থাকে।

👉 পানি ব্যবহার করলে আচার তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়।

👉 হাত দিয়ে আচার নাড়বেন না, চামচ ব্যবহার করুন। আচার বয়াম থেকে নেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে, চামচে যেন পানি না থাকে।

👉 আচারে কোনো ভাবে এক ফোঁটা পানির স্পর্শ পেলে ছত্রাক জমা শুরু করে।

👉 চুনের পানি, ফিটকিরিতে আম ভিজিয়ে রাখলে আচার বানানোর সময় আম ভেঙ্গে যায় না।

👉 যাদের আচার রোদে দেবার সুযোগ নেই তারা নিশ্চিন্তে আচার ডীপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।সেক্ষেত্রে আচারে সিরকা বা সোডিয়াম বেনজোয়েট না দিলেও চলবে।

👉 কাশ্মীরি আচারের ক্ষেত্রে সিরকা দেয়া হয় স্বাদ এর জন্য।

👉 ফ্রিজের নরমালে রেখেও আচার সংরক্ষণ করতে পারেন সারাবছর।

আচারে যদি পাঙ্গাস বা ছত্রাক জন্মায় তাহলে কী করবেন?
*******************************************
👉 টক বা ঝাল আচারে ছত্রাকের আবরণ পড়লে তা তুলে ফেলে দিন। এরপর এর ওপর চিনি ছড়িয়ে দিন।

প্রাচীন মিশরের পিরামিডে মানুষের মমি পাওয়া যায় এটা আমরা সবাই জানি।কিন্তু ফুলও মমি বানানো যায় এটা কি আমরা জানি???অথচ ফুল মমি বানিয়ে বছরের পর বছরে তাজা ফুলের সৌন্দর্য পাবেন এই ফুলের মমিতে।

এবার জানা যাক কিভাবে বানাবেন:

১. তাজা তাজা ফুল নিবেন। বোটার দিকে সবুজ অংশ যেটা থাকে সেটা ফেলে দিবেন। তবে সবচেয়ে ভালো হয় যদি ফুলের বড়সড় কলি নেন। কারণ বোটা ফেলে দেওয়ায় অনেক সময় ফুলের পাপড়ি গুলো খুলে যায়। কলি দিলে সেটা টেকসই থাকে বেশি।

২. পানি ফুটিয়ে নিবেন। পানি ঠাণ্ডা হলে সেখানে ফিটকিরি দিয়ে নাড়াবেন। এক লিটার পানির পরিমাণে আধামুঠ এর কম ফিটকিরি নিবেন।

৩. এরপরে বোতলে ফুল গুলো আস্তে আস্তে করে ঢুকাবেন।

৪. যেই সাইজের বোতল নিবেন সেই বোতলে কানায় কানায় ফিটকিরি মিশ্রিত পানি দিয়ে ভরে নিবেন।

৫. এখন যেই কাজটা করতে হবে এটাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। কোনো প্লাস্টিক বা অন্যকিছু দিয়ে একেবারে এয়ারটাইট করে বোতলের মুখটা বন্ধ করে দিন। যেন কোনো বাতাস প্রবেশ করতে না পারে। সামান্য বাতাস ভিতরে থাকলে সমস্যা নেই। কিন্তু সেই বাতাসও যেন বের হতে না পারে। কারণ একবার বোতলের মুখ বন্ধ হয়ে গেলে এই মুখ আর খোলা যাবে না। মুখ খোলা হলেই ফুল নষ্ট হয়ে যাবে এবং খুব বিশ্রী একটা গন্ধ পাবেন।

মুখটা কোনো র‍্যাপিং পেপার কিংবা অন্যকিছু দিয়ে সাজিয়ে নিয়ে পারেন। সবাই চেষ্টা করে দেখতে পারেন এই ফুলের মমি বানাতে। ভবিষ্যতে আজ থেকে বিশ পঁচিশ বছর পরে কেউ এই ফুলের মমি দেখে হয়তো নস্টালজিকও হয়ে যেতে পারে। স্মৃতির সাথে সময়কে বন্দি করে রাখার অনেক দারুণ একটা মাধ্যম হতে পারে এই ফুলের মমি।

পোড়া খাবারকে সুস্বাদু বানানোর টিপস
১) ভাত, পোলাও, বিরিয়ানি বা চাল জাতীয় যে কোন খাবার পুড়ে গেলে তেতো হয়ে যায় না। কিন্তু হ্যাঁ, বিচ্ছিরি পোড়া গন্ধ হয়ে যায়। এটা দূর করতে কী করবেন? আছে একটা জাদুকরী উপায়। প্রথমেই যে হাঁড়িতে পোড়া লেগেছে, সেখান থেকে খাবারকে সরিয়ে নিন। অন্য একটি হাঁড়িতে রাখুন খাবার এবং তাঁর ওপরে রাধুক এক টুকরো পাউরুটি। এরপর দম দিন কিছুক্ষণ। ব্যাস, আপনার খাবারের পোড়া গন্ধ শুষে নেবে পাউরুটি। কেউ বুঝতেই পারবেন না যে খাবারে পোড়া লেগেছিল।
২) মাংস ভুনা পুড়ে গেছে? পুড়ে গিয়ে একেবারে তলায় লেগে গেছে? সাথে সাথে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তারপর মাংসগুলোকে আলতো করে তুলে নিন হাঁড়ির নিচে লেগে থাকা খাবার বাদ দিয়ে। খাবারে তেতো ভাব আছে আর পোড়া গন্ধও। এবার কী করবেন? মাংসকে হাত দিয়ে ভেঙে নিন। তারপর সমপরিমাণ পেঁয়াজ যোগ করে ভালো করে মেখে নিন। এবার প্যানে অল্প তেল দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন এই মিশ্রণকে। ইচ্ছা হলে লবণ, নানান রকমের সস ও মশলা আপনার যা যোগ করতে ইচ্ছা হয় করুন। তৈরি সুস্বাদু দোপেয়াজা।
৩) মাংস বা মাছ কষাতে গিয়ে পুড়ে গিয়েছিল, এখন ঝোলের মাঝেও পোড়া গন্ধ? কিংবা স্যুপ বা অন্য কোন তরল খাবার রাঁধতে গিয়ে পোড়া গন্ধ ও তেতো ভাব হয়েছে? কয়েক টুকরো মিষ্টি কুমড়া কেটে দিয়ে দিন ঝোলে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফুটান। সেদ্ধ হয়ে গেলে জ্বাল নিভিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। কুমড়াগুলো উঠিয়ে পরিবেশন করুন। পোড়া গন্ধ বা স্বাদের লেশমাত্র থাকবে না।
৪) যে কোন খাবারের পোড়া ভাব দূর করতে দই, দুধ, চিনি এগুলো অসাধারণ। বিশেষ করে গ্রেভি জাতীয় খাবারে। খাবার পোড়া লাগলে প্রথমেই সরিয়ে নিন উক্ত পাত্র থেকে। অন্য পাত্রে গ্রেভি জাতীয় খাবারটি রাখুন, তারপর এতে যোগ করুন ফেটানো টক দই বা দুধ, সাথে চিনি দিতে ভুলবেন না। এবার রান্না করুন আবার। খাবার হয়ে উঠবে সুস্বাদু।
৫) পোড়া ভাব দূর করতে টমেটো সসও ম্যাজিকের কত কাজ দেয়। এমনকি পোড়া ভাজিকে ঠিক করতেও। যে কোন ঝাল খাবারে কেবল যোগ করুন স্বাদ অনুযায়ী টমেটো সস। দেখবেন পোড়া ভাবটার অস্তিত্ব মাত্র থাকবে না।
৬) কাবাব বা ভাজাভুজি জাতীয় কোন খাবার পুড়ে গেছে। এটার সাথে পরিবেশন করুন টক দইয়ের রায়তা ও প্রচুর সস। পোড়া স্বাদটা কেউ টের পাবেন না।

মাংসের শুঁটকির উৎপত্তি হাজার বছর আগে। একসময় যাযাবরের খাবার হিসেবে সঙ্গে নেওয়া হতো মাংসের শুঁটকি।আবিষ্কারের নেশায় মত্ত মানুষের ক্ষুধা নিবারণে এটি সহায়ক হয়েছে। নিরবচ্ছিন্ন ভ্রমণকারীর খাদ্য হিসেবে এর তুলনীয় কিছুই ছিল না। কেননা, এ খাবার পুষ্টিমানে ভরপুর। ভক্ষণযোগ্য থাকে বহুদিন। তবে পার্থক্য এটাই আগের দিনে কাচা শুটকি লবণ দিয়ে মাখিয়ে খেয়ে ফেলত। এখন আমরা রান্না করে খাই। আজ দেখাব গরুর মাংসের শুটকি কিভাবে রান্না করতে হয়

ঝাল ঝাল গরুর মাংসের শুটকি রান্না | Dry Cooking of Spicy Beef | Bangali Cook & Crafts ঝাল ঝাল গরুর মাংসের শুটকি রান্না | Dry Cooking of Spicy Beef | Bangali Cook & Crafts মাংসের শুঁটকির উৎপত্তি হাজার বছর আগে। একসময় যাযাবরের খাবার...

জানেন কি??

মরিংগা পাউডার (Moringa Powder) বা সজিনা পাতা গুড়াকে সুপার ফুড বলা হয়।

সজিনা পাতা সম্পর্কে কিছু তথ্য যা আপনাকে অবাক করবেঃ

🌿সজিনা পাতায় কমলা লেবুর তুলনায় ৭ গুণ ভিটামিন-সি রয়েছে।

🌿 দুধের তুলনায় ৪ গুণ ক্যালসিয়াম এবং দুই গুণ আমিষ রয়েছে।

🌿 গাজরের তুলনায় ৪ গুণ ভিটামিন-এ পাওয়া যায়।

🌿 কলার চেয়ে ৩ গুণ পটাশিয়াম বিদ্যমান।

শুনে আরও অবাক হবেন যে সজিনার পাতা পানিকে আর্সেনিক মুক্তও করে।

আসুন এই অলৌকিক পাতার আরো কিছু বিস্ময়কর গুন জেনে নেইঃ

🌱সজিনার পাতা হৃদরোগীদের জন্যে ঠিক ওষুধের মত কাজ করে, উচ্চ রক্তচাপ কমায়, কোলেস্টেরল কমায়, ডায়বেটিস নিয়ন্ত্রিত রাখে।

🌱এক টেবিল চামচ শুকনা সজিনা পাতার গুঁড়া থেকে ১-২ বছর বয়সী শিশুদের অত্যবশ্যকীয় ১৪% আমিষ, ৪০% ক্যালসিয়াম ও ২৩% লৌহ ও ভিটামিন-এ সরবরাহ হয়ে থাকে।

🌱দৈনিক ৬ চামচ সজনে পাতার গুঁড়া একটি গর্ভবর্তী বা স্তন্যদাত্রী মায়ের চাহিদার সবটুকু ক্যালসিয়াম ও আয়রন সরবরাহ করতে সক্ষম।

🌱 সজিনা পাতা বহুমূত্র রোগের জন্যে অনেক উপকারী।

🌱সজিনার ডাটা থেকে সজিনার পাতা অধিক উপকারী।

🌱এলার্জি জনিত সমস্যা হলে সজিনার পাতা বেটে আক্রান্ত স্থানে প্রলেপ দিলে অনেক উপকার পাওয়া যায়।

🌱প্রতিদিন সকালে এক চামচ শুকনা গুড়া পানিতে গুলিয়ে খেলে পেটের প্রদাহ, গ্যাস্ট্রিক মুক্তি পাওয়া যায়।

🌱গেটেবাত এর জন্যে সজিনা পাতা বেটে হাটুতে বা যে স্থানে ব্যাথা হয় লাগিয়ে রাখলে ব্যাথা মুক্তি পাওয়া যায়।

🌱সজিনার ফুল এ ও অনেক উপকার আছে যেমন : হজম শক্তি বাড়ায়, কোষ্ট কাঠিন্য দূর করে ইত্যাদি।

🌱সজিনার পাতা পোকার কামড়ের তাতক্ষনাৎ এন্টিসেপ্টিক হিসেবে অনেজ ভালো কাজ করে।

🌱 সজিনার পাতা কৃমিনাশক হিসেবে কাজ করে। কৃমি সমস্যা করলে সজিনা পাতা গুড়ো করে অথবা অন্য খাবারের সাথে খান।

🌱সজিনা শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, শরীর কে কর্মঠ রাখে। হাড় এর ক্ষমতা বৃদ্ধি করে যা আত্মরক্ষার ও ভূমিকা পালন করে।

🌱 সজিনা পাতা যকৃত ও কিডনির কাজ সুষ্ঠু ভাবে সম্পন্ন করতে সাহায্য করে। রোগ প্রতিরোধ করে কিডনি ও লিভার সুস্থ রাখে।

🌱সজিনা পাতা গর্ভবস্থায় মায়ের শরীর সুস্থ রাখতে সাহায্য করে এবং মায়ের বুকের দুধ বৃদ্ধি করে কোনো ধরনের পার্শ প্রতিক্রিয়া ছাড়া।

🌱শরীরের ওজন কমাতে অনেক সাহায্য করে। ব্যায়াম এর পাশাপাশি সজিনা পাতা খান।

🌱 ডাক্তার ও বিশেষজ্ঞ দের মতে সজিনা পাতা ও ডাটা প্রায় ৩০০+ রোগের জন্যে উপকারী ও রোগ নিরাময় করে।

🌱সজনে পাতা বাচ্চাদের পেট পরিষ্কার রাখে।

🌱 সজনে পাতা চামড়া ও চুলের জন্যে ও ভালো।

এবার এর ব্যবহারবিধি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাকঃ

💅ত্বক এর জন্যে :
মধুর সাথে সজিনা পাতার রস বা শুকনো গুড়া মিশিয়ে মুখে লাগানে পারেন। এতে মুখের চামড়া টান টান হয়, পরিষ্কার হয় ব্রণ দূর হয়।

💅 ত্বক এর ক্ষতস্থান এর মধ্যে লাগাতে পারেন পাতা বেটে বা গুড়া পেস্ট করে। সজনে পাতা ত্বক এর মধ্যে ক্ষত থাকলে তা ও সারায়।

💅চুলের জন্যে :
সজনে পাতার রস বা শুকনা গুড়া পেস্ট করে সাথে মধু মিক্স করে বা এমনি মাথায় দিয়ে ম্যাসাজ করুন। এতে চুল পড়া কমবে। মাথার ত্বক পুষ্টি গুণ পাবে। মাথা ঠান্ডা থাকবে। চুল সুন্দর ও ঘন হবে।

-সংগৃহীত

রান্নায় মরিচ বেশি হয়ে গেলে কী করবেন

রান্না করতে গিয়ে অনেক সময় দেখা যায় মনের ভুলে কিংবা বেখেয়ালে তরকারিতে মরিচের পরিমাণ বেশি হয়ে যায়। এমন পরিস্থিতিতে পড়েন নি এমন রাঁধুনি হয়তো খুঁজে পাওয়া ভার।

- মরিচ বেশি হয়ে গেলে ঝালের জন্য সেই রান্না মুখেই তোলা যায় না অনেক সময়। এমন পরিস্থিতিতে খুব সহজেই দূর করা যাবে তরকারিতে দেয়া বাড়তি ঝাল।

- একটি কাঁচা পেঁপে কয়েকটি টুকরা করে নিন। এরপর এগুলোকে তরকারির মধ্যে ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পরখ করে দেখুন তরকারির ঝাল কমেছে কীনা। না কমলে আরও কয়েকটুকরা দিয়ে আবার পরীক্ষা করুন।

- অল্প পরিমাণে সয়াসস দিলেও তরকারির বাড়তি ঝাল কমে আসবে। এছাড়া টক দই দিয়েও এক্ষেত্রে কমিয়ে আনতে পারেন ঝাল। রান্নার স্বাদ বুঝে সয়াসস এবং দই ব্যবহার করতে হবে।

- রান্নায় বাড়তি ঝাল কমানোর একটি সহজ উপায় হচ্ছে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে দেওয়া। এতে করে তরকারিতে ভিন্ন স্বাদ আসার পাশাপাশি ঝাল এবং বাড়তি হলুদও কমে আসে।

- ঝোল করে করা রান্নায় ঝালের পরিমাণ বেশি হলে কর্নফ্লাওয়ার দিতে পারেন। প্রথমে পানিতে গুলে নিন ভালো করে। এরপর এটিকে তরকারির মধ্যে দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। দেখবেন ঝাল দূর হয়ে গেছে নিমিষেই। (পরবর্তী পোস্ট লবণ ও হলুদ বেশি হয়ে গেলে কি করবেন সেটা নিয়ে)

একটু আনকমন সাজ সাজতে চাচ্ছেন। এক্ষেত্রে হাতে তৈরী গহনা হতে পারে পারফেক্ট সাজের অংশ। আর সেটা যদি হয় পোষাকেরই টুকরা কাপড় দিয়ে তাহলে তো কথাই নেই। তেমনি একটা গহনার ডিজাইন নিয়ে আজ হাজির হয়েছি।

জামার কাপড় দিয়েই ম্যাচিং গহনা তৈরি | Make matching jewelry with clothes | Bangali Cook & Crafts জামার কাপড় দিয়েই ম্যাচিং গহনা তৈরি | Make matching jewelry with clothes | Bangali Cook & Crafts একটু আনকমন সাজ সাজতে চাচ্ছেন। এক্ষেত্রে হাতে তৈরী গহ...

আমরা অনেকেই গরুর মাংসের চেয়ে কলিজাটা বেশি পছন্দ করি। এবং রান্না স্বাদটা একটু ভিন্ন ভিন্ন হলে ভাল লাগে তাই আজ নিয়ে আসলাম আচারি কলিজা ভুনা।

https://www.youtube.com/watch?v=k1tgFevi4Ec

গরুর কলিজার ভিন্ন স্বাদ আচারি কলিজা ভুনা | Beef pickle liver in different flavors গরুর কলিজার ভিন্ন স্বাদ আচারি কলিজা ভুনা | Beef pickle liver in different flavors | Bangali Cook & Crafts আমরা অনেকেই গরুর মাংসের চেয়ে কলিজাটা বেশি পছন.....

যত চাকরিই করনাগো মেয়ে হেঁসেল( রান্না) তোমায় ঠেলতেই হবে। তাই হেঁসেলেই আছি। দেশিয় রান্না ও ক্রাফটের ভিডিও বানাচ্ছি । নিয়মিত ভিডিও পেতে আশা করি আমাদের ইউটিউব চ্যানেলটি সাবস্কাইভ করে পাশে থাকবেন।

channel link: https://bit.ly/3iwCure

দাদীর রেসিপিতে কুমড়ো পাতার পুলি: https://bit.ly/3itOtpb
কামরাঙ্গার আসল স্বাদ অটুট রেখে শুকনো আচার: https://bit.ly/2PFtMul
কাঁঠালের বিচি দিয়ে মসুরের ডালের মজার রেসেপি: https://bit.ly/3kCnJET
সারা বছর কাঁঠালের বিচি খান ফ্রিজ ছাড়া সংরক্ষণ করে: https://bit.ly/3kyqabF
মগজের দুটি রেসিপি মগজ ভুনা ও তিলা কাকলেট: https://bit.ly/2Dzpgv3
অল্প সরিষার তেল ও আদা দিয়ে মজাদার টাকি মাছের ভর্তা:https://bit.ly/3gIojP8
জামা তৈরির সময় বেঁচে যাওয়া কাপড় দিয়ে তৈরি করুন চমৎকার ফুল: https://bit.ly/3fNB6i2

মগজ -নাম শুনেই অনেকে খেতে চাইনা । মগজে রয়েছে প্রোটিন এবং মগজ অত্যান্ত শক্তিদায়ক একটি খাবার।রান্না করতে না জানলে রেসিপিটি দেখে নিন।
https://www.youtube.com/watch?v=xHp_-3Nc3Is

মগজের দুটি রেসিপি মগজ ভুনা ও তিলা কাকলেট | এই খাবারগুলো খেলে আরো খেতে মন চাইবে মগজের দুটি রেসিপি মগজ ভুনা ও তিলা কাকলেট | এই খাবারগুলো খেলে আরো খেতে মন চাইবে | Bangali Cook & Crafts মগজ -নাম শুনেই অনেকে খেতে চা....

ময়মনসিংহের ঐতিহ্যবাহি কুমড়ো পাতার পুলি বানানোর রেসিপি🤤

দাদীর রেসিপিতে কুমড়ো পাতার পুলি।Mymensingh traditional recipe।Bangali Cook and Crafts দাদীর রেসিপিতে কুমড়ো পাতার পুলি।Mymensingh traditional recipe।Bangali Cook and Crafts ময়মনসিংহের ঐতিহ্যবাহী একটি রান্না চাল কুমড়োর পাতা দিয.....

Now it's easier to send Bangali Cook & Crafts a message.