7de grootkeuken-catering Ter Groene Poorte

De laatste praktijkles van dit schooljaar is een feit! Wat ging het schooljaar snel voorbij. De afgelopen 2 donderdagen hadden we praktische proef met als jurylid Marc Coppens. We hebben enorm hard gewerkt en mooie resultaten behaald. Het resultaat kan je terugvinden bij de foto's.

Vanaf 4 mei starten we met onze stageperiode.

Vandaag kregen we les over de bijen van onze leerkracht imker Kurt Yde.
Het was een zeer aangename en leerrijke namiddag.

Leerlingen uit 6de grootkeuken Immaculata Ieper kwamen vandaag meekoken met ons.

Begin januari verzorgden wij samen met het 7de jaar Traiteur het personeelsfeest van Ter Groene Poorte.

Het was een geslaagde avond!

Foto´s:

👨‍🍳 Meet Kobe, leerling van 7e grootkeuken!

”Snel, smaakvol en doeltreffend: dat is de kern van ons koken als moderne grootkeukenchef. Ik leer niet alleen koken voor grote groepen, maar word ook voorbereid om een flexibele en eigentijdse cateraar te worden. Plannen, organiseren en leiding geven maken deel uit van mijn opleiding.” Van chique culinaire recepties tot trendy foodtruckfestivals, van uitgebreide banketten tot verfijnd directiekoken - hij staat klaar om elke culinaire uitdaging aan te gaan.

Meer informatie vind je hier: https://tergroenepoorte.be/opleidingen/grootkeuken

Vandaag was het hamburgerfestijn met frietjes in het fornuis. Het was een geslaagde dag.

Woensdag 20 en donderdag 21 maart staan we terug in het fornuis.

Donderdag stonden we in de Casserole voor het directiekoken.

Het menu:

- Mosselen marinière met venkel, courgette, rouille en tuile.

- Pladijs met quinoa, wortel, creme van knolselder en basilicumolie.

- Kip op z´n Indisch met rijst, granaatappel en dressing.

- Panna cotta met kokos, ganache en bergamot.

Donderdag stonden we in de Casserole voor het directiekoken.

Het menu:

- Kokkels met linguine, auberginekaviaar, garnalen en een tartaar van tomaat/paprika.

- Slaatje met spek, feta, croutons, dadels, strofrietje en een vinaigrette.

- Rundgebraad met bruine jus, gepofte wortel en sjalot, tuinkers en krielaardappelen.

- Bavarois van mango met yoghurt, speculaaskoekjes en frambozencoulis.

Vandaag stonden we in de Casserole voor het directiekoken.

Het menu:

- Open ravioli met everzwijn, schorseneercrème en bospaddestoelen.

- Toast met gerookte forel met slaatje, kerstomaat, rode ui, cremè van spinazie en yoghurt met limoen.

- Parelhoenbil, fine champagnesaus, peer in de rode wijn, knolseldercreme, gebakken knolselder en witloof.

- Chocolademousse met een crunch van chocoladekoekjes.

Vandaag gingen we op bezoek bij Metos NV. We werden zeer goed onthaald met een ontbijtje. Daarna kregen we info over de verschillende toestellen voor in de grootkeuken te gebruiken. Het was een zeer leerrijke dag. Bedankt voor de goede ontvangst.

Vandaag kookten we in het fornuis van .

Het menu:

- Franse uiensoep

- Waterzooi van kip

- Couscous met wortel, selder, courgette,.. en met stukjes kip en merguez

Op donderdag 7 maart 2024 staan we terug in het fornuis om voor jullie een lekkere maaltijd te voorzien.

Vandaag stonden we in de Casserole voor het directiekoken.

Het menu:

- Aardappelespuma met garnaal

- Focacciabrood met gekookte ham, kruidenkaas, raketsla en gepekelde groenten

- Lamsbiefstuk met aubergine kroketjes, fijne boontjes en tomaat in de oven, lam jus en polenta

- Tartte tatin met vanille-ijs

Vandaag stonden we in de Casserole voor het directiekoken.

Het menu:

- Mosselen met witloof, venkel, rouille, krokantje

- Gebakken pladijs met quinoa, knolselder en wortelen, bisque van garnalen, basilicumolie

- Kip op zijn Indisch met gebakken rijst, naanbrood met slaatjes en kruidenyoghurt

- Panna cotta van kokos met ganache en framboos

Vandaag stonden we in de Bistro van Ter Groene Poorte (Brugge) voor een banket van 70 personen.

Het menu:
Amuse: Kaaskroket, garnalen bisque en mousse van presskop.

Voorgerecht: Gebakken zalmfilet met venkel, kastanjechampignons en witte wijnsaus.

Hoofdgerecht: Geroosterde kipfilet met marktgroenten, demi glacesaus en kroketten.

Dessert: Gepocheerde peer met sorbet van passievrucht.

Dinsdag stonden we in het Woonzorgcentrum Blijvelde in Kortemark. We hebben gekookt voor de raad van bestuur.

We willen graag het keukenteam van wzc Blijvelde bedanken voor de leuke en leerrijke samenwerking de afgelopen weken.

Ter Groene Poorte (Brugge)

Vandaag gingen we op bezoek bij Menapii. Dit is een bedrijf die menapii varkens kweekt.

Daarna konden we genieten van een degustatie verzorgd door .

Vandaag stonden we in Woonzorgcentrum Blijvelde. We verzorgden de menu voor de bewoners.
Het menu:
Pompoensoep
Gentse waterzooi met frietjes

Daarna konden ze nog genieten van onze pudding.

Vandaag stonden we terug in de casserole voor het directiekoken.

Het menu:

- Steak tartaar

- Fish and chips met vergeten groenten en een sausje op basis van mayonaise

- Eendenborst met pomme dauphine, pompoenpuree, spruitjes, witloof en rapen met een bruine jus van steranijs

- Cheescake met kletskop en coulis van munt

Deze week is het 'de week zonder vlees' en voor deze gelegenheid kwam Lobke Van den Wijngaert van .eat.taste samen vegetarisch met ons koken.

We maakten deze lekkere gerechten:
- gevulde zoete aardappel met flespompoen, feta en cranberry risotto

- herfstige kastanje créme brûlèe met een vleugje zoete aardappel en mandarijn

Bedankt voor deze leerrijke dag.

Deze week verzorgden wij de catering van de Franky Fresh Food samen met het 7de Traiteur.

Onze gerechten:
- panna cotta romanesco met krokantje
- Millefeuille met Gentse kop & pickels
- Rolletje van rammenas & gekarameliseerde zalm
- Pastrami met salsa sardine & tallegio
- Kaasplank

Het was een drukke maar leerrijke week.
Bedankt Franky Fresh Food nv en Ter Groene Poorte (Brugge) dat we aanwezig mochten zijn.

Vandaag verzorgden wij de receptie voor Woonzorgcentrum Blijvelde.