Terroir
Eatmosphere en Proef lanceren een onderzoeksproject rond onze Belgische eetcultuur. We onderzoeken het verleden, heden en de toekomst van ons Terroir.
31/08/2020
👩🌾 Le Champ du Chaudron
🤝 2020, dagboer_jourfermier
📷 Lies Engelen photography
20/05/2020
Texte d'opinion de Steven Desair "Le circuit court peut également jouer un rôle crucial dans la transition vers un autre système d'alimentation" dagboer_jourfermier
"Le circuit court peut également jouer un rôle crucial dans la transition vers un autre système d'alimentation" Ne serait-il pas plus sain de choisir des aliments de qualité accessibles à tous?
10/05/2020
Ondersteun de korte keten. Niet alleen tijdens deze crisis, ook in de post-corona periode. dagboer_jourfermier
'De korte keten kan een cruciale rol spelen in de transitie naar een ander voedselsysteem' Zou het niet gezonder zijn te kiezen voor kwalitatieve voeding die toegankelijk is voor iedereen?
Breng je gemeente op smaak! Schrijf in voor de op 11 februari in Brussel 👉http://bit.ly/2Pb7cuc
🌾Lokale voedselstrategie
🚜Grond voor boeren
🛒Lokaal en duurzaam aankopen
♻️Voedselverlies aanpakken
🥕Gezonde voeding
👩🌾Korte keten stimuleren
24/10/2019
11/04/2019
Door groentefermentaties creëren we smaken die zelfs de meest fervente vleeseters in de war brengen! Nicolas Decloedt -- > Niet te missen - Cabbage is Kool maandag 15 april
www.be-terroir.be/nicolas-decloedt-nl
Terroir | Nicolas Decloedt NL Begin 2017 openden chef-kok Nicolas Decloedt en voedingsdeskundige Caroline Baerten in Elsene het gastronomische groenterestaurant ‘humus x hortense’. Hun ecologische aanpak, zowel in de keuken als in de zaal, sloeg onmiddellijk aan. Dit jaar verkoos Gault & Millau Decloedt tot ‘Beste Groent...
28/02/2019
"Rode kool, spitskool, boerenkool, Chinese kool, koolrabi, spruiten, palmkool… Kool, het hele jaar door” Matthias Van Buggenhout van Seizoensmaak familie Van Buggenhout
Pictures: Lies Engelen photography
Tekst: Bogaert Bo
Terroir, a co-creation by Eatmosphere and Proef
Supported by Vlaanderen Circulair
Terroir | Matthias Van Buggenhout Op maandag 25 maart organiseert Terroir in samenwerking met Nicolas De Cloedt en Maxime Willems een event waarbij kolen centraal staan. Lees meer of reserveer.
20/02/2019
During our second Terroir dinner, heirloom apples and pears took center stage. Wouter Keersmaekers made it a culinary total experience!
Pictures: EquinoxLightPhoto
Menu: www.be-terroir.be/menu-20190206
Terroir, a co-creation by Eatmosphere and Proef
Supported by Vlaanderen Circulair
01/02/2019
What will we serve Wednesday February 6th at De schone van boskoop ? check our link to the menu
Terroir | menu appels en peren Wouter Keersmaekers van Restaurant De Schone van Boskoop presenteert een 5-gangen menu, waarin oude variëteiten appels en peren zijn verwerkt.
31/01/2019
Terroir is also about the future of our terroir. Gault&Millau Belgium agrees
Culinary Innovators NEWS: Eatmosphere and Proef present Terroir. Every two months, a typical terroir product is put in the spotlight. The two brands will inspire through the development of innovative products with residual flows of these terroir products and culinary events.
NL: http://www.culinaryinnovators.com/nl/eatmosphere-and-proef-present-project-terroir
FR: http://www.culinaryinnovators.com/fr/actualites/eatmosphere-and-proef-present-project-terroir
29/01/2019
During our second Terroir dinner, heirloom apples and pears take center stage. Wouter Keersmaekers will make it a culinary total experience!
– menu 5 creations € 150
– including drinks
– very limited places
Picture: Lies Engelen photography
27/01/2019
'Ik werk zelden met exotische producten als avocado, mango, banaan of quinoa. Wij serveren voornamelijk streekgerechten, op een creatieve manier gebracht, met veel terroirgroenten van het seizoen erbij.' Wouter Keersmaekers x Heirloom Apples & Pears
Volledig artikel: be-terroir.be/wouter-keersmaekers-nl, Bogaert Bo Foto: Lies Engelen photography
26/01/2019
"Het wordt moeilijk voor de oude fruitvariëteiten om een plaatsje in de commerciële markt te
veroveren, maar in het liefhebberscircuit zullen ze blijven bestaan.” aldus Piet Vanoirbeek, overtuigd hobbykweker van oude fruitsoorten , Wouter Keersmaekers x Heirloom Apples & Pears
Foto: Lies Engelen photography
Co-creatie Proef en Eatmosphere
25/01/2019
Ingrid Marie, Marie Joseph d'Othee, Reinette Baumann... Fantastic names for apples, not? The second Terroir dinner will be hosted by Wouter Keersmaekers: the masterchef that runs De schone van boskoop in BOECHOUT.
Reservations:
- eatmosphere.be/book-online/wouter-keersmaekers-terroir
- [email protected]
Picture: Lies Engelen photography
A co-creation by Proef and Eatmosphere
24/01/2019
Eatmosphere en Proef, twee toonaangevende culinaire onderzoeksprojecten, gaan met een reeks workshops en etentjes op zoek naar de identiteit van onze Vlaamse keuken. Ook jij kan daar bij zijn!
Reservations:
- [email protected]
- eatmosphere.be/book-online/wouter-keersmaekers-terroir
Foto: EquinoxLightPhoto
Terroir: culinaire evenementen (en meer) over het beste van eigen bodem
23/01/2019
Luc Goossens en zijn vrouw Kris Vanderstichele telen oude hoogstamrassen en persen verschillende fruitsoorten. “Op die manier doen we de smaak, geur en aroma’s van grootmoeders appels herleven in onze sappen en cider”
Volledig artikel: be-terroir.be/luc-goossens-nl, Bogaert Bo
Foto: Lies Engelen photography
22/01/2019
Lors du deuxième dîner Terroir mercredi 6 février, les pommes et poires hérissées occupe une place centrale. Wouter Keersmaekers 🍴De schone van boskoop fait une expérience culinaire totale !
Reservations: [email protected]
Une Co-création de Proef et Eatmosphere
Photo: Lies Engelen photography
WOUTER KEERSMAEKERS - TERROIR Offer yourself a walk through the kitchen of Wouter Keersmaekers from De Schone van Boskoop and our TERROIR. This time we focus on heirloom apples and pears
28/12/2018
Het is jammer dat mensen niet meer weten dat elke oude appel- en peersoort zijn eigen typische smaak en structuur heeft.'
Like onze pagina Terroir om ons onderzoek vanop de eerste rij te volgen.
Project: Terroir co-creatie tussen Proef en Eatmosphere
Magazine: Knack Weekend
Foto's: Lies Engelen photography
Tekst: Bogaert Bo
Chef: De schone van boskoop
De unieke smaak van oude variëteiten appels en peren: 'Je moet de wereld niet rond voor bijzondere producten' 'Ingrid Marie, Marie Joseph d'Othee, Reinette Baumann... dat zijn toch fantastische namen voor appels?' Aan het woord is Wouter Keersmaekers: de topchef runt in Boechout al 25 jaar het restaurant 'De Schone van Boskoop' waar hij met vergeten groenten en fruit de lekkerste creaties op tafel tovert.
“‘Over smaak valt niet te twisten’, zegt het spreekwoord, maar die oude rassen zijn echt verrassend lekker” Luc Goossens
be-terroir.be/luc-goossens-nl
Tekst: Bo Bogaert
Video: Geert De Taeye Photography
Design: Studio Marsel Stoopen
Een co-creatie tussen Proef Foodlab en Eatmosphere
06/12/2018
“Oude appelvariëteiten zijn in de vergetelheid geraakt.
Jammer dat de consument niet meer weet dat
elke soort een typische smaak en structuur heeft;
commerciële rassen hebben allemaal dezelfde smaak.”
Wouter Keersmaekers Eatmosphere Proef Bogaert Bo Marsel Stoopen Lies Engelen photography De schone van boskoop
23/11/2018
Bedankt aan Knack Weekend om onze artikels over de mannen en vrouwen achter de smaken van ons Terroir te delen!
Terroir, een onderzoeksproject van Proef en Eatmosphere
Tekst: Bogaert Bo
Foto: EquinoxLightPhoto
Het geheim van de paardenvisser: 'We moeten gepassioneerd zijn door zee, paarden én garnalen' Het culinair onderzoeksproject Terroir legt de ziel van de Vlaamse eetcultuur bloot aan de hand van enkele iconische producten van bij ons. In deze eerste aflevering over de Noordzeegarnaal vertelt een van de vijftien overgebleven paardenvissers over de kneepjes van het vak. 'Iedereen mag het worden...
22/11/2018
Lees alles over de start van ons Terroir project en het beste van eigen bodem!
Knack Weekend Proef Eatmosphere Willem Hiele De schone van boskoop Bogaert Bo EquinoxLightPhoto Marsel Stoopen
Terroir: culinaire evenementen (en meer) over het beste van eigen bodem Het culinair onderzoeksproject Terroir gaat op zoek naar wat dat nu juist betekent, de Vlaamse eetcultuur. Verschillende themadagen zetten telkens een bepaald klasseproduct van bij ons in de kijker. Ook jij kan daar bij zijn.
12/11/2018
During our first Terroir dinner, the North Sea shrimp took center stage. Willem Hiele made it a culinary total experience!
Pictures: EquinoxLightPhoto
Terroir, a co-creation by Eatmosphere and Proef
Supported by Vlaanderen Circulair
An in-depth investigation of the past, present and future of our Terroir
The Project
Eatmosphere and Proef launch a culinary research project on Flemish food culture. Through interviews with producers, chefs and (food) experts, we examine which products traditionally grow in Flanders.
The Objective
Every two months we put a typical terroir product in the spotlight. Through our digital magazine, www.be-terroir.be, we let local producers, chefs and food specialists tell the past, the present and the future of each product. We aim to inspire through a classification of the Flemish plant and animal kingdom, innovative products with residual flows and culinary events.
Background information Terroir
Maxime Willems from Proef and Steven Desair from Eatmosphere want to make our food system more sustainable with this research. "We want to promote the biodiversity of Flanders, coupled with the variety of flavors and preparations", says Maxime. "That will strengthen our culinary identity and increase the understanding of the natural cohesion of the products. This way sustainable production becomes more viable ", says Steven.
Contact details
Videos (show all)
