On mange quoi ce soir

Pain scandinave

Ingrédients
70 gr de graines de tournesol
70 gr de graines de courges
90 gr de graines de lin
65 gr de noisettes
2 c. à soupe de graines de chia
3 c. à soupe de psyllium blond
145 gr de petits flocons d'avoines peut être remplacé par les flocons de ton choix
1/3 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de sirop d'érable peut être remplacé par du miel

3 c. à soupe de ghee ou d'huile de coco fondue
350 ml d'eau
10 figues sèches
Instructions
Réhydratez vos figues sèches pendant 5 minutes dans de l'eau tiède, égouttez et coupez les ensuite en gros morceaux.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs et les morceaux de figues. Ajoutez l'huile de coco ou le ghee et mélangez bien. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez soigneusement.

Ajoutez progressivement l'eau en mélangeant soigneusement.

Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone en procédant par couche en tassant bien.

Laissez reposer pendant 2 heures.

Allumez votre four à 175 degrés.

Enfournez le moule à mi-hauteur et laissez cuire pendant 20 minutes.

Démoulez soigneusement le pain (attention c'est chaud) et réenfournez pour 40 minutes de cuisson sur la grille recouverte d'un morceau de papier cuisson.

Laissez complètement refroidir avant de trancher et déguster le pain. ATTENTION il est impératif de laisser entièrement refroidir ou votre pain s'effritera à la découpe.

Ce délicieux pain nordique aux graines se marie très bien avec les tartinâtes, les avocats ou le fromage, en fonction des épices que vous aurez choisi d’ajouter vous aurez l’impression de déguster un pain aux graines différent à chaque fois !

Bonjour / Bonsoir,
Une recette de cake anglais aux fruits confits.
Miam-miam. 😋
Belle journée / soirée à tous. 😊

La recette du jour 🍴

Bonjour / Bonsoir,

👉🏻 Filet mignon sauce speeculos. 😋

👉🏻 La recette est trouvée sur le net.
La fiche recette est crée par cuisine et recettes faciles.

Belle journée / Belle soirée à tous. 😁

☺️🤪😜🤤🤤🧑‍🎄🧑‍🎄🧑‍🎄

Les agrumes

Tarte Tatin orange-pamplemousse : la recette à découvrir Revisitez la traditionnelle tarte Tatin aux pommes avec une recette punchy qui détonne ! La tarte Tatin orange-pamplemousse est idéale pour l’hiver !

Le Panais cultivé est une espèce de plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d'Europe, appartenant à la famille des Apiacées. Il fut autrefois très cultivé comme légume et comme plante fourragère.
En potage, en purée, nature, en frites.

Voici ma recette de panais.

3 beaux panais
1 courgette ronde ou 2 petites pommes de terre
1 gousse d ail
1 petit oignon
1 cube de légumes liebig
Un peu de crème fraîche
Du poivre et de la muscade.
Eau et lait
Une noix de beurre

Préparez les légumes en petits morceaux après les avoir éplucher.
Dans une casserole la noix de beurre et les légumes, le cube de bouillon de légumes, couvrez de la moitié d eau et de lait.
Lorsque les légumes sont cuit passer au mixer puis au tamis.
Ajouter un trait de muscade et de poivre et un peu de crème fraîche.

Pour donner un aspect festif :
Ajouter des croûtons de lards bien cuits et des morceaux de poires juteuses juste avant de servir.
Ou l'un ou l'autre.
Des croûtons à l'ail.
Su persil et ciboulette.
Bon appétit.

Plus le panais est mûre plus sucré il est.

Boulettes aux olives noires et sauce tomates.

500 gr de haché de campagne préparé
2 échalotes 3 gousses d ail
2 feuilles de laurier du thym et une belle branche d estragon
1 bouillon de légumes
1 bocal de sauce tomates
1 petite boîte de concentré de tomates
1 bocal d olives noires ou 150 gr de fraîches à l ail dénoyautées

2 pommes de terre nouvelles par personne.
2 échalotes
Beurre

Persil
Estragon
Basilic
Parmesan

Sauce tomates
Faire rissoler les échalotes et l ail avec le thym, laurier, estragon
Ajouter la sauce tomates et les olives coupées en 2 et le cube de bouillon
Faire cuire pendant 20 minutes et ajouter les Boulettes de viandes. Faire cuire doucement pendant au moins 1h.
Cuire les pommes de terre en chemise
Les éplucher et couper en morceaux
Dans une poêle mettre du beurre les échalotes les pommes de terre et laisser rissoler.
Ajouter les Boulettes
Dans un poêlon Faire chauffer de la sauce tomates et laisser réduire.
Ajouter des morceaux d olives et garder au chaud.
Présentation du plat
Déposer les pommes de terre les Boulettes dans une assiette
Saucer de la sauce tomates chaude

Quelques brins de persil de basilic d estragon
Saupoudrer de parmesan ...facultatif

Bon appétit.

Tourte aux asperges vertes, courgettes, pourpier.

6 asperges
2 courgettes premières
1 botte de pourpier
4 œufs
1 berlingot de crème fraîche de soja
Sel poivre muscade
4 gousses d' ail
2 échalotes
1 pâte à tarte herta
1 verre de vin blanc

Préparez les légumes
Épluchez les asperges et les cuire à la vapeur
Coupez en rondelles les courgettes
Effeuiller le pourpier
Coupez finement les échalotes
Coupez finement l'ail
Dans une poêle faites revenir les échalotes et l'ail, ajoutez les courgettes, les feuilles de pourpier et en dernier les asperges que vous aurez cuit à la vapeur durant 7 minutes, puis le verre de vin blanc. Ensuite laissez cuire le tout 5 minutes. Ne pas écraser les légumes
Préparez la pâte dans une platine à haut bord et cuiser la pâte à blanc
Pendant ce temps battez les œufs avec le sel poivre et muscade puis ajoutez la crème fraîche
Sortez la pâte cuite du four
Repartir les légumes et versez la préparation oeufs/crème sur les légumes.
Mettre au four thermostat 8
Vérifier avec la pointe du couteau la cuisson.
La tourte peut se servir chaude ou froide.
Bon appétit.

Quelques crêpes différentes de la traditionnelle.

Crêpes Suzette flambée au Grand Marnier
Crêpes dentelles
Crêpes bretonnes
Crêpes marocaine à trous
Crêpes blinis (URSS)
Dans la cuisine russe, les blini accompagnent les poissons fumés et le caviar mais vous pouvez tout à fait en faire une délicieuse recette de crêpes spécial Chandeleur.
Crêpes dorayaki (Japon)
Le Japon aussi a sa propre recette de crêpes ! Appelé le dorayaki, c’est un pancake japonais à base de pâte d’azuki, une sorte d’haricot rouge qui possède un goût similaire à la crème de marrons.
L’astuce pratique de DocteurBonneBouffe.com : Si vous n’avez pas de pâte d’azuki chez vous et que vous n’aimez pas la crème de marrons, vous pouvez les garnir de chocolat. Préférez toujours du chocolat noir avec minimum 70% de cacao qui comporte très peu de sucres ajoutés et ne contient pas d’additifs laitiers.
Crêpes pancake (USA)
Crêpes chapati (Inde)
Traditionnellement, il se confectionne à partir d'une pâte de farine de blé complète (atta) et d'eau (avec ou sans sel).
Après avoir bien pétri la pâte, on la laisse reposer entre 10 minutes et une demi-heure. On divise ensuite la boule de pâte en petits morceaux que l'on aplatit en disques très fins. Traditionnellement, on ne s'aide d'aucune surface de travail pour aplatir la pâte mais on procède en l'air, en frappant la feuille d'une main sur l'autre. La feuille est cuite très rapidement sur une plaque métallique (tawa). Quand des boursouflures se forment à la surface, on retourne la feuille
Il est consommé dans toute l'Inde, au Pakistan et dans le nord du Sri Lanka. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal. Les chapatis sont parfois préparés à partir d'un mélange avec de la farine de maïs, de millet ou même de riz.
Les mêmes abaisses de pâte légèrement graissées de ghi des deux côtés produisent après cuisson des roti, ceux-ci pouvant être fourrés d'œuf, d'oignon, de cari de pomme de terre ou de carotte.
Avec un appareil assez similaire, comportant un peu d'huile et des graines de cardamome, et dont on replie les abaisses en quatre avant de les abaisser à nouveau au rouleau, on fabrique des paratha, légèrement feuilletés et qui peuvent être aussi fourrés.
Crêpes tortilla (Mexique)
Les tortillas sont un peu les crêpes des Mexicains ! Ces fines galettes faites à base de farine de blé ou de farine de maïs sont plutôt consommées salées. Elles servent à confectionner notamment des enchiladas, sortes de sandwich à base de galet
Crêpes crumpets (Angleterre)
Ces petites pâtisseries pleines de bulles sont une spécialité du Royaume-Uni. Délicieuses, elles se dégustent avec un peu de beurre et de confiture.

Crêpes à la bière

250g Farine tamisée
3Oeufs
40g Sucre
40g Beurre
25cl Lait
25cl Bière blonde
1pincée Sel

Mettez la farine dans un saladier, faites un puits. Versez-y le sucre, les œufs préalablement battus et 5 cl de bière.
Mélangez d'abord doucement en versant le lait petit à petit, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez le beurre fondu et mélanger à nouveau.
Versez le reste de la bière, remuez et laissez reposer la pâte pendant 1 h à température ambiante.
Fouettez la pâte juste avant la cuisson.

Faites chauffer une poêle à feu très vif. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle.
Baissez le feu et versez une louche de pâte dans la poêle.

Bon appétit.

Pâte à crêpes.
500 grammes de farine
1 pincée de sel fin
1 litre de lait
1 pincée de sucre
4 oeufs
40 grammes de levure fraîche
100 gr de beurre salé

TOUS LES INGREDIENTS DOIVENT ETRE A TEMPERATURE AMBIANTE

Dans un bol, séparez le jaunes des blancs d'œufs.
Mettre le sucre avec le jaune et fouettez jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Dans l'autre bol, battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel.
Dans un grand récipient versez la farine et faites un trou au milieu.
Dans une tasse, mettez un peu de lait avec la levure que vous aurez délayiez.
Versez dans la farine et mélangez. Ajoutez les œufs, le beurre et au fur et à mesure le lait.
Terminez par les blancs d'œufs.
Couvrez d'un linge, et attendez que la levure fasse lever la pâte....au double.

Ca y est c'est prêt.

La poêle à crêpes doit être chaude, et graissée pour la première crêpe.
Vous pouvez aussi ajoutez un morceau de beurre à chaque crêpes elles n'en seront que meilleures.

Bon appétit.

Le hochepot flamand est un héritier de l’oille ou houille française qui est elle-même héritière de l’Olla podrida espagnole qui a perdu un certain nombre d’ingrédients au cours des siècles, mais qui a conservé les pieds et oreilles de porc, saucisses, bœuf, mouton, chou et légumes racines.

Bouillon de base :
jarret, bouilli et os à moelle, légumes carotte, céleri, poireau, oignon, laurier et thym

Mon HOCHEPOT à moi.

1 morceau de jarret
1 morceau de bouilli
1 morceau de lard salé
1 os à moelle
150 gr de haricots blanc en boîte ou :
faire dégorger les haricots la veille dans de l'eau, ensuite les faire cuire dans le bouillon avec les légumes
4 grosses carottes
600 g de grenailles
4 branches de céleri blanc
4 navets
2 poireaux
300 g de choux de Bruxelles frais
1 oignon piqué de clou de girofle (4)
1 c. à soupe de beurre
1 L d’eau
1 feuille de laurier
2 branches de thym

Détaillez les carottes, les navets, les poireaux et le céleri en morceaux de ± 2 cm.
Parez l'oignon de clou de girofle
Nettoyez bien les grenailles

Dans une grande casserole, faites rissolez les viandes, ajoutez l'eau et l'os à moelle.
Enlevez les résidus au dessus de l'eau au fur et à mesure du temps de cuisson. Lorsque l'eau est devenue claire, ajouter les légumes sauf les pommes de terre. Recouvrez d'eau, ajoutez le thym et le laurier, le sel et le poivre.
Après deux heures de cuisson ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore et encore, plus c'est cuit meilleur c'est.

Vient le moment de la dégustation.

Retirez les viandes et laissez-les au chaud.
Pendant ce temps versez dans les assiettes.
Vous pouvez ajoutez de la moutarde (celle que vous aimez) et mélangez au bouillon.

Ma touche à moi.
Déposez un morceau de sucre dans la moutarde et ajoutez au bouillon.

Vous pouvez ajoutez des morceaux de viandes découpées dans l'assiette
Ou vous pouvez les manger à part avec un peu de moutarde ou nature
Ce plat doit être manger très chaud.

Il vous reste du bouillon, il ne sera meilleur que demain et demain....réchauffer.

Vous pouvez faire un bouillon de base et ajoutez tous les légumes d'hiver dont les légumes racines.

Pour les viandes, des morceaux de poule et poulet, de veau, de bœuf et d'agneau.
L'hochepot peut se faire avec des morceaux de gibiers ( cerf et biche cuit dans le bouillon et du vin rouge), des cailles, des viandes à longues cuissons. Des pieds, queue de boeuf, oreilles de cochons, langues de bœuf, saucisses,

photo 3 queue de boeuf
photo 4 jarret
photo 5 bouilli de boeuf
photo 6 os à moelle

Vol au vent, bouchées à la Reine.

1 poule à cuire (à défaut un poulet)
4 carottes
1 poireau
1/2 branche de céleri
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
200 gr de champignons
200 gr de haché de veau pour les boulettes
50 gr de beurre
50 gr de farine
le jus d’un citron
1 jaune d’œuf
50 cl de bouillon de volaille bien chaud (récupérez-le de la cuisson de votre volaille)
1 vidé par personne acheté en boulangerie ( en pâte feuilletée)
Sel, muscade et poivre et noix de muscade

La recette du vol-au-vent
La veille, faites cuire votre poulet dans un bouillon avec les carottes, le poireau, la branche de céleri, un oignon et une gousse d’ail.

Nettoyez et coupez les champignons. Faites-les cuire avec un peu de beurre. Salez et poivrez.

Détaillez la chair de la poule en gros dés et mettez-les avec les champignons.

Préparez le haché de veau en boulettes et laissez les cuire dans un peu de bouillon.

Dans un poêlon, faites fondre 50 gr de beurre, ajoutez 50 gr de farine, mélangez et mouillez avec un demi-litre de bouillon de volaille, très chaud. Faites épaissir en mélangeant à l’aide du fouet et retirez du feu. Incorporez à la sauce le jus d’un citron et le jaune d’œuf. Salez, poivrez, ajoutez une mini pointe de muscade et assurez-vous du bon goût.

Ajoutez la volaille et les champignons, les boulettes à la préparation.

Chauffez le vidé au four et déposez sur l'assiette chauffée préalablement, remplir de la préparation.

Servez avec du riz, des frites (à la Belge) et une tranche de citron

Une bonne bière, un verre de vin blanc accompagne ce met délicieux.

Bon appétit.

Poule au pot à la Normande.

Ingrédients pour 6 personnes
1 belle poule de 2 à 3 kg
1 petit os à moelle
2 oignons
4 carottes
3 blancs de poireau
1 branche de céleri
6 clous de girofle
1 bouquet garni
200 ml de crème fraîche
gros sel
poivre du moulin
noix de muscade

la poule
Assaisonner généreusement la poule avec du sel et du poivre. La placer dans un grand faitout avec l’os à moelle, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

les légumes et la cuisson
Nettoyer et peler les légumes, piquer les oignons avec les clous de girofle, couper le reste en gros morceaux. Retirer toute l’écume du bouillon, puis ajouter les légumes, le bouquet garni et une bonne cuillerée de gros sel. Laisser reprendre l’ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, en couvrant à moitié, pendant 2 à 3 heures. Lorsque la chair de la volaille se détache des os, éteindre le feu, et laisser reposer encore 15 à 20 minutes dans le bouillon.

la sauce normande
Mettre la crème chauffer dans un poêlon, salez, poivrez, et ajoutez un trait de noix de muscade.

Déposez les morceaux découper de la poule et ses légumes dans l'assiette et arrosez de crème.
En garniture un peu de ciboulette et de persil ciselé.
Du riz pour l'accompagnement.

Accompagnée d'un bon cidre, d'un verre de vin blanc vous allez vous régaler.

Astuces :
Déposez la casserole au frigo une nuit, vous pouvez retirer la couche de graisse qui apparaîtra au dessus du bouillon. Remettre sur le feu et réchauffer. Elle n'en sera encore meilleure à la dégustation le lendemain.

Bon appétit !

CRABE FARCI

4 tourteaux vivants
150 g de lard
40 g de mie de pain
1 citron
3 échalotes
2 gousses d’ail
10 c. à soupe de lait
2 c. à soupe de chapelure
40 g de beurre
1 c. à café de curry
1 pincée de piment
1 c. à café de gros sel
Fleur de sel de Guérande Ducros
Poivre du moulin

1.
Dans un grand faitout, portez à ébullition une grande quantité d'eau, additionnée du gros sel et de curry.

2.
Plongez-y les tourteaux et laissez-les cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons.3.
Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez-le sur la mie de pain préalablement placée dans un bol.

4.
Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites-les fondre à la poêle dans 20 g de beurre.

5.
Hachez le lard. Pelez les gousses d'ail et hachez-les après avoir ôté le germe. Ajoutez le tout dans la poêle avec les échalotes. Laissez cuire, à feu doux, pendant 10 minutes. Égouttez la mie de pain et ajoutez-la à la farce. Réservez.
6.
Égouttez les tourteaux, rincez-les sous l'eau froide. Ouvrez-les et retirez-en la chair. Incorporez celle-ci, ainsi que la partie crémeuse ocre jaune, à la préparation de la farce. Salez et poivrez. Relevez avec le piment.

7.
Nettoyez les carapaces des tourteaux à l’eau claire et citronnez-en l'intérieur. Remplissez-les de farce. Saupoudrez de chapelure et posez une noisette de beurre sur chaque carapace de crabe farci.

8.
Laissez gratiner quelques minutes sous le gril du four.
9.
Servez immédiatement les crabes farcis.

ASTUCES
Choisissez un tourteau bien plein et vif. Lorsque vous le retournez, il doit replier ses pattes sur lui-même. Si vous optez pour une femelle, privilégiez la période de juillet et à novembre pour avoir un spécimen bien charnu.

RÉALISER UN ŒUF MOLLET FRIT ! Retrouvez d'autres recettes sur le site officiel : https://ewtcofficiel.wordpress.com/2020/03/27/loeuf-mollet-frit/==========================================...

Le pain d'épices.

Les ingrédients :
300 g de farine rustique (multi céréales, seigle…)
50 g de sucre semoule (ou 100 g si vous n’avez de sucre cassonade)
50 g de sucre cassonade
11 g de levure chimique (baking power)
295 g de lait entier.
50 g de beurre doux
170 g de miel
Zeste d’une demie orange
16 à 22 g d’épices à pain d’épice (mélange de canelle, gingembre, anis, clous de girofle…)
1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre
Verser le miel et le beurre dans un cul de poule et mettre le tout à fondre doucement (bain marie ou four micro-ondes).
Dans un second cul de poule, placer tous les produits secs : farine, sucres, levure chimique, zestes, épices, mélanger un instant au fouet.
Verser le miel et beurre fondu sur les poudres et faire un premier mélange jusqu’à obtenir une pâte.
Délayer ensuite peu à peu avec le lait et en mélanger avec le fouet. Dès le début ajouter du lait, bien mélanger pour se débarrasser des grumeaux.
Ajouter le restant du lait en plusieurs fois jusqu’à avoir une texture crémeuse. Suivant les farines, il se peut qu’il faille ajouter ou retirer un peu de lait.
Beurrer ou huiler à l’aide d’une bombe à matière grasse votre moule à cake.
Verser votre appareil à pain d’épices dans votre moule à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
Pour un meilleur résultat, laisser reposer votre pâte à pain d’épices plusieurs heures, voir une nuit au frais. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter à la suite.
Verser le miel et le beurre dans un cul de poule et mettre le tout à fondre doucement (bain marie ou four micro-ondes).
Dans un second cul de poule, placer tous les produits secs : farine, sucres, levure chimique, zestes, épices, mélanger un instant au fouet.
Verser le miel et beurre fondu sur les poudres et faire un premier mélange jusqu’à obtenir une pâte.
Délayer ensuite peu à peu avec le lait et en mélanger avec le fouet. Dès le début ajouter du lait, bien mélanger pour se débarrasser des grumeaux.
Ajouter le restant du lait en plusieurs fois jusqu’à avoir une texture crémeuse. Suivant les farines, il se peut qu’il faille ajouter ou retirer un peu de lait.
Beurrer ou huiler à l’aide d’une bombe à matière grasse votre moule à cake.
Verser votre appareil à pain d’épices dans votre moule à cake jusqu’à 2/3 de la hauteur.
Pour un meilleur résultat, laisser reposer votre pâte à pain d’épices plusieurs heures, voir une nuit au frais. Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez sauter à la suite.

Vous pouvez du sucre perlé sur le dessus avant de le mettre au four.

A vos fourneaux pour Noël, aujourd'hui on fait des galettes.

250 gr de farine
300gr de beurre
200gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé (voir ci-dessous, mon coup de cœur pour le goût)
5 œufs entiers
1/2 cuillère à café de sel

Mélangez la farine, les sucres, les œufs, le beurre.
C'est prêt à cuire.

Chauffer le fer à galette et c'est parti pour une belle quarantaine de galette.
Prenez une demi cuillère à soupe sur la grille et cuire 2 minutes.
Laissez refroidir.
Mettre dans une boite en fer.
Déguster avec un bon café, un thé, un chocolat chaud.
Elles sont délicieuses et moelleuses.

Une recette typique de Belgique et du nord de la France, le cougnou aussi appelé cougnole est une brioche consommée pendant la période de Noël. Elle est souvent offerte aux enfants le jour de Noël. On peut la trouver agrémentée de raisins secs, de sucre perlé ou de pépites de chocolat. Celle-ci est la version « nature », ce cougnou recette de mon grand père. A déguster avec un bon chocolat chaud.

COUGNOUX OU COUGNOLES ????
Cette brioche ressemble à l’enfant Jésus emmailloté…
Le terme cougnole est utilisé dans le Hainaut, cougnou partout ailleurs.

INGRÉDIENTS :
8 personne/s

520 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
40 g de levure fraîche du boulanger
80 g de beurre ou margarine
1 oeuf
100 g de sucre fin
100 ml de lait
150 ml d’eau
100 g de sucre perlé
80 g de raisins secs

Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, oeuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
Introduire dans la pâte levée les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé. Travailler rapidement.
Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un oeuf et du lait.
Pour finir
Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.