Danna's Selection

Laissez moi votre présenter Marina Gioacchini, la propriétaire passionnée de Le Amantine à Tuscania - Latium 🌿🌿

Certains d’entre vous ont déjà eu la chance de la croiser à Bruxelles lors d’une présentation de ses délicieuses huiles d’olive.

Pendant des années, Marina fut une heureuse prof de lettres à Paris mais son univers à basculé le jour où son père a décidé de lui transmettre une propriété agricole qu’il avait lui-même héritée de son père. Des milliers d’oliviers plantés sur les collines qui jalonnent le lac de Bolsena.
Un patrimoine de beauté, d’humanité et de vitalité.
Depuis son père est parti et après de longues années de travail dans le domaine, elle a eu envie de raconter son histoire et en optant pour une nouvelle identité visuelle.

Des nouveaux symboles, le fil qui la relie aux autres
Un tableau coloré, avec des symboles simples et universels dont les couleurs naturelles rappellent les paysages des villages du Latium.

Entre l’olive, le soleil et le bleu du ciel, vous trouverez le fil d’or qui représente la continuité entre passé et futur, le lien avec la famille, mais aussi les ouvriers agricoles qui soignent les oliviers et bien entendu, les amis.
L’essence de sa vision : Il n’y a pas de bonne huile sans le goût du partage.

Les nouveaux flacons seront à Bruxelles dans quelques jours 🌿



❤
🇮🇹

** Acetaia Ducale Estense **

Rencontre avec un produit d’exception : le Sopraffino - né en 1550 à la cour des Ducs d’Este.

Il y a 6 mois, j’ignorais encore tout de ce vinaigre mais lorsque le Comte Andrea Czarnocki Lucheschi m’a contactée pour me demander si je voulais devenir son ambassadrice en Belgique, ma curiosité gourmande a été titillée.

Après avoir dégusté ledit vinaigre, j’avoue avoir été bluffée par sa qualité et son originalité.

Le Sopraffino est un produit historique de la cuisine italienne qui ne doit pas être confondu avec le vinaigre balsamique de Modène. La différence principale réside dans le processus de production.
A la différence du vinaigre modénois qui est élaboré avec du vinaigre de vin blanc et du moût cuit de raisins blancs, l’Aceto Sopraffino est fabriqué à partir du moût cru issu de cabernet sauvignon et de merlot et est élevé en barriques de chêne durant minimum 6 ans ( principe de la solera )
Contrairement à de très nombreux balsamiques de Modène IGP, il ne contient ni sucre, ni caramel, ni épaississant. Les vinaigres sont produits exclusivement sur base des raisins du domaine.
Le Sopraffino est un condiment d’une grande finesse à la robe rouge brique intense. Sans aucune agressivité, il est plus vif et plus sur le fruit que le balsamique.
Il accommode de nombreux plats et convient également pour la préparation de certains cocktails.

Un produit à découvrir ou re-découvrir au plus vite !

🌿🌿Huile D’olive Arbequine aromatisée à la fumée de chêne 🌿🌿

Il est de plus en plus évident que ce petit flacon bleu est un must dans l’assortiment des chefs et un de leurs secrets bien gardés !

A votre tour, vous pouvez expérimenter et apporter une touche fumée à vos plats préférés - sans avoir recours au barbecue ! Vous serez surpris 🤩

C’est juste que ce produit est unique au monde !
Avec l’aide de maîtres fumoirs, Castillo de Canena à fait une sélection de différents bois écologiques dans lesquels le chêne prédomine.
Ensuite, l’huile Arbequine est fumée grâce à un système de production artisanale qui suit les contrôles et protocoles de qualité les plus stricts.
Au terme, un rendu de fumé très subtil, à l’opposé de nuances brûlées ou âcres !



❤️

Still very nice buildings on our way back 🤩

A bit of fun after work

Tempura tonight !

C’est parti !

Revenir à Tokyo après 3 ans d’absence, c’est un réel plaisir !
Cette ville aux multiples facettes charme et fascine.
Ce soir, un premier dîner de groupe avant de démarrer les dégustations demain à l’Ambassade de Belgique.

Nous nous sommes régalés ! Raffinement nippon inclus …
as usual 🌸🌺

Militer pour préserver le naturel

Au printemps dernier, j’ai découvert fortuitement l’histoire de ce vinaigre normand au travers d’un interview de sa fondatrice Marina. Curiosité titillée, prise de contact, dégustation et, 6 mois plus t**d, me voici la distributrice de ce magnifique produit en Belgique !

* Pourquoi le vinaigre de cidre ? 🍎
La richesse de sa composition en fait l’un des aliments les plus précieux pour ses bienfaits : acide acétique / nutriments / prébiotiques
Utilisé depuis des millénaires il est au centre de nombreuses études scientifiques sur : la réduction de la graisse, la perte de poids, l’amélioration de la glycémie, l’aide à la digestion, l’action anti-bactérienne.

* Pourquoi Archie ?
- production totalement artisanale issue d’une double fermentation, Archie est non pasteurisé et non filtré et contient la mère (un condensé de bonnes bactéries nécessaires à un microbiote bien portant)
- Une provenance d’exception au sein d’un bocage millénaire en Normandie. Vergers entretenus en agroécologie de 300 ans, 15 variétés de pommes sur pommiers hautes tiges.
- Un produit brut sans sulfites, additifs et intrants
- Un goût unique et authentique récompensé par de nombreux prix et adopté par de nombreux grands chefs étoilés.

Produit phare plébiscité par Jessie Inchauspé dans son best seller
Faites votre glucose révolution

Archie est disponible en version 500 ml, 200 ml et en bag-In-box pour un refill ultérieur du joli flacon. Pratique, écologique et économique !

Je vous souhaite une belle découverte 🍎

Tasting at home 🌿🌿

Personalized tasting sessions according to the request.

These are aimed at delicatessens, restaurants, caterers, etc …
You take the time to taste at your rythm and we discuss your needs and expectations.

Very happy to share my passion with you since 17 years !

Aussi loin que je me rappelle, j’ai toujours acheté des produits coups de coeur, ceux auxquels je crois vraiment. En visite chez Luigi Tega en novembre, il avait évoqué une nouvelle gamme d’huiles biologiques
« prêtes à l’emploi » et en découvrant les ébauches, cela m’avait directement titillé. Plus de 6 mois plus t**d, je l’ai sollicité pour qu’il parachève la gamme et me l’envoie pour la distribuer en Belgique.
Nikita est venu ce week-end à Bruxelles pour m’accompagner dans une 1ère présentation et les résultats sont hyper concluants. Les clients ont beaucoup apprécié ces huiles infusées avec des ingrédients naturels et tellement pratiques à avoir en cuisine. Dans nos vies trépidantes, on n’a pas toujours sous la main toutes les herbes aromatiques, le citron, piment etc pour parfumer nos plats. Ici, tout est prêt, et c’est rudement bien fait !
Selon moi, elles sont en passe de devenir des incontournables pour accompagner poissons, grillades, pâtes et salades 🐟🍖🥗🍝
Si vous avez envie de les découvrir, faites moi signe !

Une 11 ème année en tant que membre du jury chez Monde Sélection se termine sous peu.
Un nombre incroyable de produits dégustés depuis le 1er jour ..
Un éventail très large de la gastronomie japonaise majoritairement mais aussi taïwanaise, chinoise etc ..

Un job pas toujours facile mais passionnant et exigeant à la fois.

L’équipe a évolué au fil des années , il y a eu des départs, des arrivées mais nous tentons de maintenir objectivité et bonne humeur durant nos sessions.

Retour sur notre récent shooting dans le très beau cadre du musée Belvue.


1961

Les récompenses pleuvent et saluent une fois de plus le travail de ces talentueux et très méritants producteurs qui ont traversé non sans peine ces 2 années de Covid et sont aujourd’hui impactés, par la force des choses par la situation géopolitique désastreuse que nous connaissons.
L’Ukraine souffre et avec elle, c’est toute l’Europe qui retient son souffle et subit à sa façon.
Félicitations à tous pour votre détermination et votre souci permanent de qualité, sans concession !

Des producteurs récompensés pour l’excellence de leur travail ! 🌿🌿

Des prix décernés par le Guide Flos Olei des Meilleures Huiles d’olive au Monde et qui visent les sommets 🌟🌟

Félicitations à toutes les équipes ! 👏

L’huile aux citrons de la Costa Amalfitana produite par Luigi Tega et dont les chefs raffolent !

Les citrons sont pressés en même temps que les olives pour un goût plus homogène et un résultat très naturel.

Retour sur les visites du week-end dernier auprès de mes 2 producteurs en Ombrie.
Plaisir de les revoir sur le terrain, dans cette phase cruciale de l’extraction de l’huile. Le travail d’une année de soins et d’attentions pour tirer le meilleur de leurs olives.
Vient ensuite la filtration et le repos avant l’embouteillage à la demande.

C’est toujours émouvant de partager ce moment avec ces travailleurs sans relâche.

Merci à Marco Viola & Luigi Tega pour le temps consacré 🌿🌿🌿


❤️

Amea Organic Apple Vinegar

Ce vinaigre exceptionnel est élaboré sur base de jus concentré de pommes bios, fermenté de manière naturelle lors d’un passage en barriques.
Son arôme est aigre doux et très fruité avec une consistance veloutée.

Ce vinaigre sera un pur délice en dressing sur des viandes blanches, des desserts notamment .. Aussi, ajouté à de l’eau, il se transformera en une boisson apéritive ou digestive pour clôturer un repas un peu copieux… 🍏🍎




🇮🇹

Castillo de Canena est mondialement connu et réputé pour la qualité de ses huiles, ses innovations culinaires et son engagement pour la protection de l’environnement.
Rosa Vanò adore se lancer des défis en s’entourant des meilleurs conseillers possible.
Les recherches en laboratoire s’étalent souvent sur plusieurs années avant de sortir le produit parfait.
Vous êtes nombreux à apprécier leur huile Arbequine fumée au chêne organique et plus récemment l’Arbequine Amontillado ayant reposé dans des foudres de Jerez.

Dans ce cas, je vous présente un produit extraordinaire, élaboré en collaboration avec le très doué Angel Léon - Aponiente 3 étoiles Michelin
Il s’agit d’une huile d’olive avec du plancton marin en suspension.
Produit unique, à l’arôme et à la couleur intenses qui permet de développer des possibilités gastronomiques et culinaires illimitées 🌿🌿🌊

J’entends encore trop souvent dire, à tort, que l’huile d’olive espagnole est de moindre qualité que l’huile d’olive italienne par exemple.
S’il fut un temps où le niveau général laissait à désirer, il faut reconnaître que bon nombre de maisons très sérieuses se sont hissées aux premières places lors des concours internationaux.
C’est évidemment avec ces producteurs là que j’ai décidé de collaborer.
Aucun compromis sur la qualité et un contrôle optimal du début à la fin du process.
Marques de Valdueza, propriété prestigieuse implantée en Estrémadure fut l’un de mes premiers coups de cœur il y a 16 ans et ses huiles sont très appréciées en Belgique, tant en épiceries qu’en restauration.
Merci à Fadrique Alvarez de Toledo pour sa confiance et son amitié construite au fil de ces années 🌿🌿🌿

Ravie de vous annoncer ma nouvelle collaboration avec Claude Sarda, le fondateur d’ Abies Lagrimus.
Il a conçu une gamme de produits gastronomiques biologiques au départ des cônes et bourgeons de sapins issus des Pyrénées catalanes.
Tout est parti il y a 10 ans, de la réhabilitation du sirop de sapin traditionnel grâce à la recette secrète divulguée par un ancien.
Entretemps, la gamme s’est complétée par des vinaigres secs, balsamiques, poivres, liqueurs etc..
Chefs étoilés et pâtissiers du monde entier s’arrachent ses produits et je suis heureuse de vous les proposer à mon tour, pour une touche de fraîcheur dans votre cuisine.🌲🌲

Chez Donna Francesca dans les Pouilles, la récolte des amandes se déroule d'août à septembre.
Qui connait leurs produits sait qu'ils sont une garantie d'authenticité.
Qu'il s'agisse du calibrage, du microdécorticage, de la sélection rigoureuse et du peeling, toutes ces opérations sont handmade afin de produire cette qualité unique.
Ces amandes sont exemptes de substances toxiques et ne sont pas traités chimiquement en phase de conservation.
Résultat : des fruits savoureux et craquants de fraîcheur !

Consommer une poignée d'amandes par jour est un vrai coup de boost pour préserver votre santé.
Elles sont riches en fibres, et sont une excellente source de vitamine E, calcium, potassium, protéines, magnésium etc..

Chez Donna Francesca, il y en a pour tous les goûts !

S'il est vrai qu'une huile de grande qualité se suffit à elle-même, un très bon pain artisanal sera sûrement son meilleur support pour une dégustation en toute simplicité
🌿🌿🌿🌿

Le secret ?
Être aussi exigeant avec ses fournisseurs !
Ici, j'ai opté pour un pain de petit épeautre et un pain de sarrasin, tous deux au levain. Farines issues de variétés anciennes.
L'huile d'olive livre ainsi pleinement la richesse de ses parfums !

Les Baux de Provence mis à l'honneur ce soir dans une jolie carte postale durant le JT sur France 2.

Présentation de 3 artisans de renom
- Glenn Viel Chef 3 * Oustau de Baumanière
- Henri de Pazzis, paysan céréalier
- Mes talentueux producteurs d'huile d'olive Jean Benoît et Émilie Hugues

Bravo pour ce très chouette reportage consacrant votre passion et votre savoir-faire 🌿🌿
Heureuse et fière pour vous ! 🥰

Heureuse d'avoir pu visiter le domaine Risca Grande en Alentejo avec qui je collabore depuis de nombreuses années.
Une production 100 % en biodynamie, chose très rare au Portugal !
En 20 ans d'exploitation, ils ont été récompensés par de nombreux jurys internationaux.
Merci à Andreas et Laura pour cette agréable visite dominicale 🌿🌿🌿

L'excellence sicilienne une nouvelle fois récompensée 🌿 🏆

Tellement heureuse de vous la proposer depuis 16 ans ✨✨

Connaissez vous l'huile d'avocat ?🥑🥑

Cette huile encore fort méconnue est pourtant une des reines des huiles végétales et ce, pour diverses raisons.
L'avocat est un fruit très intéressant par sa haute teneur nutritionnelle et par sa quantité importante de vitamines A, C, D, E et K.

L'huile offre de grands bénéfices sur le plan cardio vasculaire, elle est aussi anti-oxydante, anti-cholestérol, anti-inflammatoire, elle réduit le risque d'AVC, agit en prévention contre divers cancers, l' Alzheimer et le diabète de type 2.

De plus, la cosmétique en fait grand usage. Il est recommandé d'utiliser l'huile d'avocat pour soigner les peaux sèches et déshydratées car elle stimule la production de collagène et soigne les cicatrices.

Autre atout, cette huile supporte très bien les cuissons ( 250 °) et ne s'oxyde pas.

Bref, une véritable potion magique à utiliser au quotidien !

Celle-ci est produite au départ d'avocats Haas biologiques en Espagne ( parfait pour l'empreinte carbone )
Elle vient de recevoir une médaille d'or au Concours AVPA 2021 à Paris 🏆

Que préparer pour clôtuter une journée étouffante ?

Je vous suggère une belle salade de crudités et d'avocat nappée de sésame et de l'excellente Villa Magra multimédaillée et produite par Giorgio Franci en Toscane.

Un must have absolu pour les amateurs d'huiles de caractère 🌿🌿

New olive oil in arrival 🌿

Castillo de Canena presents Arbequino Amontillado, the first extra virgin olive oil finished in amontillado sherry casks

The fresh Arbequino is infused in a 250 liters American oak barrel from Bodegas Lustau that has been used for over half a century of ageing !

This suggestive and evocative new oil is the result of a passion for two unique products : extra virgin olive oil and fortified wines.

The result is sublime !! 😋

Perfect for pairing with a wide range of dishes including baked fish, grilled and baked poultry and pork, mushrooms etc..