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Pão nosso: receitas caseiras com fermento natural Capa dura
Imagine assar em casa um pão melhor que o da padaria. É isso que você vai aprender em Pão nosso. Além de ensinar os segredos do levain, o fermento natural, Luiz Américo Camargo ainda propõe receitas caseiras que passaram pelo seu rigor de crítico de gastronomia. São dezenas de pães: integral, de nozes, de azeitona, de mandioca, baguete, até panetone tem. E você também vai encontrar refeições inteiras em torno das fornadas. Da irresistível salada panzanella, passando pela surpreendente rabanada salgada até um ragu de linguiça que é de limpar o prato ― com pão, naturalmente.
Salmão Caseiro
ingredientes
1/2 kg de salmão
1 xícara de sal grosso
1/2 xícara de açúcar Pimenta em grãos a gosto Dill picado a gosto
Modo de preparo
Misture o sal grosso e a pimenta em grãos em uma vasilha. Em uma superfície lisa, abra um pedaço de filme plástico e coloque metade da mistura de sal. Por cima, coloque a posta de salmão com a pele para baixo. Cubra o salmão com o restante do sal com pimenta e feche tudo com o filme plástico, vedando bem toda a peça de peixe. Disponha em um refratário e coloque um peso por cima do salmão, de forma que amasse levemente o peixe para baixo. Reserve na geladeira por 12 horas, vire o salmão e deixe mais 12 horas. Escorra a água e lave o salmão. Seque bem com um papel toalha e fatie da forma como desejar. Agora é só servir! Bom apetite.
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