Chef Taty Fellini, Chapecó, SC Videos
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Carta a um Jovem Chef por minha autoria. Se você escolheu esta profissão, parabéns! Porém, antes de você seguir adiante, gostaria de lhe falar algumas coisas. Se mesmo assim, você decidir seguir, parabéns e bem vindo (a) ao time: 1) Se você está cursando uma faculdade de gastronomia, leve toda bagagem consigo, mas entenda que apenas uma faculdade vai te tornar um administrador talvez, mas nunca um chef ao sair com um canudo de chef. Exceto, claro se você já for um, por bagagem, tempo de experiência e nome no mercado. Esqueça o uso exclusivo de azeite de oliva, esqueça fouet, esqueça equipamentos, antes de saber lidar com equipamentos, você precisa aprender a trabalhar com praticamente o mesmo resultado sem eles. 2) Suas mãos vão ser queimadas, seus braços também, cozinha é pressão e em um descuido você vai se queimar sim, assim como vai cortar um dedo, ou dois...mas, depois de alguns anos você nem vai mais sentir o calor nas suas mãos e os cortes serão coisas normais. 3) Esqueça de uma vez por toda, o status, antes de mais nada aprenda a fazer a comida da mãe bem feita, e aprenda e domine toda a cozinha clássica, antes de inventar qualquer coisa na cozinha, aprenda a construir para depois desconstruir. Não adianta você comprar um livro do Paul Bocuse ou do Le Cordon Bleu ou do Hérve This, se você não tiver antes técnicas básicas e antes de mais nada, se a criação está no seu sangue. Conheço vários Chefs, mas poucos autoditadas, que criam o que for na hora e sem precisar pensar muito. Mas os poucos que eu conheço, sabem muito de cozinha clássica sem nem ao menos saberem que sabem. 4) Por falar em não saberem que sabem, humildade...sempre! Você nunca vai saber tudo, você pode trabalhar por anos luz com gastronomia e não vai saber tudo. Como já dizia o grande filósofo Sócrates, ``Só sei que nada sei``...leve isso como a sua maior bagagem. 5) Você dificilmente será elogiado, mas se errar, será estagnado por muito t
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