Chef Carlos Rossi

Turma: Doceiro Profissional
Doces queridinhos dos brasileiros

* Manjar com calda de ameixa
* Cocada branca cremosa
* Maçã do amor
* Quindim

Turma: Confeitaria Profissional
Confeitaria Brasileira 3

Turma: Cake Designer
Aula de Estruturação de bolo

Bolo de 2 andares: Massa Chiffon de baunilha, recheios de Brigadeiro ao Leite e Brigadeiro Branco

Doceria Profissional
Aula de Petit Fours

* Cookie Red Velvet com gotas de chocolate branco
* Cookie craquelado de limão
* Biscoito amanteigado de canela
* Casadinho de goiabada
* Biscoito Champanhe (Palito Francês)

Turma: Confeitaria Profissional
Aula: Doces Caramelizados

* Maçã do amor caramelizada
* Bala Baiana
* Bala Toffee

Turma Doceria Profissional
Aula de doces modelados 1.0
Tema: Jardim Encantado

* Maçã do amor com chocolate e apliques em pasta americana
* Pirulito de chocolate com apliques e modelagem em pasta americana
* Alfajor decorado com pasta americana

Turma de Cake Designer
Introdução a Pasta Americana
Técnicas de pintura

* Mickey
* Minnie
* Pato Donald
* Pluto

Turma de Cake Designer
Introdução a Pasta Americana
Técnicas de pintura

* Mickey
* Minnie
* Pato Donald
* Pluto

Turma: Confeitaria Profissional
Aula de Doces Gelados

* Pudim de Queijo com calda de goiabada
* Pudim de Clara com limão
* Bavaroise de baunilha com geleia de frutas amarelas

Turma de Deceria Profissional
Aula de Brownie

* Brownie de Chocolate Meio amargo com Nozes e Avelã
* Brownie Red Velvet com Cheesecake
* Blondie de Limão

Turma Cake Designer
Aula bolos decorados com Técnicas em Chocolate

* Massa Red Velvet com Ganache de Cream Cheese

Confeitaria Profissional
Aula de Folhados

* Massa Semi folhada
Croissants - A sua origem é atribuída aos padeiros de Viena, na Áustria onde era conhecido pelo nome de Kipferl desde o século XIII, sendo feito de tamanhos variados.
Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, os padeiros de Viena ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel e, ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses, ainda hoje, chamam este tipo de pão amanteigado de viennoiserie.

* Massa Folhado
Mil folhas - O mil-folhas ou napoleão é o nome que em Portugal serve para denominar dois tipos de doce: inspirado no francês mille-feuille e no Napoleão, de origem russa, criado em 1912 com clara influência da pastelaria francesa. De grandes ou pequenas dimensões, é feito com massa folhada e recheado com um creme patissiere
Palmier - palmeira (francês: palmier ou cœur de France), orelhas de elefante, orelha de macaco, óculos ou coração francês é um doce tipicamente francês, que possui um formato de palmeira ou uma forma de borboleta.
O doce é confeccionado com massa folhada enrolada em formato de dois gomos, passado no açúcar e, finalmente, assado.

Confeitaria Profissional
Aula de Folhados

* Massa Semi folhada
Croissants - A sua origem é atribuída aos padeiros de Viena, na Áustria onde era conhecido pelo nome de Kipferl desde o século XIII, sendo feito de tamanhos variados.
Segundo a tradição, em 1683 (Batalha de Viena), enquanto trabalhavam à noite, os padeiros de Viena ouviram o barulho que o inimigo otomano fazia ao cavar um túnel e, ao dar o alarme sobre o que estava acontecendo, conseguiram impedir o êxito do ataque. O formato em crescente seria alusivo à bandeira do Império Otomano. Os franceses, ainda hoje, chamam este tipo de pão amanteigado de viennoiserie.

* Massa Folhado
Mil folhas - O mil-folhas ou napoleão é o nome que em Portugal serve para denominar dois tipos de doce: inspirado no francês mille-feuille e no Napoleão, de origem russa, criado em 1912 com clara influência da pastelaria francesa. De grandes ou pequenas dimensões, é feito com massa folhada e recheado com um creme patissiere
Palmier - palmeira (francês: palmier ou cœur de France), orelhas de elefante, orelha de macaco, óculos ou coração francês é um doce tipicamente francês, que possui um formato de palmeira ou uma forma de borboleta.
O doce é confeccionado com massa folhada enrolada em formato de dois gomos, passado no açúcar e, finalmente, assado.

Curso de Panificação
Restaurante Escola de Maricá

* Brioches
* Pão Australiano
* Ciabatta

Turma: Confeitaria Profissional
Aula: Introdução a Panificação
Tecnicas de fermentação e sova

* Pão recheado com calabresa e mussarela
* Pão Rosca de leite e chocolate
* Cuca Fermentada de Banana

Confeitaria Profissional
Introdução a Panificação

* Pão recheado com calabresa e mussarela
* Rosca de leite e chocolate
* Cuca fermentada

Turma de Panificação
Restaurante Escola de Maricá

Pão Francês
Baguete
Grissini
Pão de milho
Pão Italiano Bola

Turma de Cake Designer
Aula: Técnica Geode Cake

O geode cake é um bolo incrivelmente chamativo e diferente. Ele lembra muito uma pedra preciosa, mostrando todo o seu interior como um acidente geográfico.

Criada pela confeiteira norte-americana Rachael Teufel, à frente da Intricate Icings Cake Design, a delícia simula uma verdadeira escavação geológica em seu design, e explora o charme dos cristais rochosos. 

Workshop de Brownier

* Brownie de Chocolate Meio Amargo com Nozes
* Brownie Red Velvet com Cheesecake
* Blondie de Caramelo com Flor de sal

Turma: Doceria Profissional
Aula: Bolos caseirinhos

* Bolo de Cenoura com cobertura de.brigadeiro cremoso
* Bolo de Fubá com goiabada
* Bolo de Ninho com cobertura de creme de ninho
* Bolo gelado de coco

Turma: Confeiteiro Profissional
Aula: Chocolatier 2.0

* Trufa de Chocolate meio amargo
* Bombom de coco banhado
* Bombom de trufa de maracujá

Turma: Confeitaria Profissional
Aula: Técnicas de Chocolatier 2.0

* Trufa de Chocolate Meio Amargo
* Bombom de Manga com Maracujá
* Bombom de Coco

Turma: Gonfeitaria Profissional
Aula de Temperagem de Chocolate

Aquela aula de "lamber os benços." Kkkk
Pois é, nada mais mágico do que o chocolate.
Uma história incrível, desde a descoberta do fruto (cacau), passando por todo o processo de extração, secagem, torra, moagem, prensa, mistura, refino, temperagem e moldagem.
Pode ser tremendamente encantador o trabalho com o chocolate, quando você se encontra com a técnica correta de Tempera. Uma simples barra, se torna um joia.

Restaurante Escola de Maricá

Curso Panificação 1.0 (Tarde e Noite)
Aula de abertura do curso
E os alunos já colocaram a mão na massa.
Produção do dia:
* Pão de Queijo
* Bolo de Pão de Queijo

Turma: Confeitaria Profissional
Aula de sobremesas geladas

* Pudim de queijo com calda de goiabada
* Pudim de claras
* Bavaroise de baunilha com coulis de frutas amarelas

Turma: Confeitaria Profissional
Aula: Massas quebradiças 2.0

* Torta de Frutas: Pâte Sablée, com creme de confeiteiro e frutas frescas
* Torta de Caramelo salgado e Chocolate: Pâte Sablée de chocolate, com Caramelo salgado e ganache de chocolate meio amargo
* Torta de limão: Pâte Sucrée, com Lemon curd e merengue italiano
* Torta Frangipane: Pâte Sablée, com creme de amêndoas e pera
* Quiche Lorrane: Pâte Brisée, com bacon, presunto e mussarela

Doceria Profissional
Aula de Brigadeiros Modernos

Turma: Doceria Profissional
Aula Doces Brasileiros

Turma: Confeitaria Profissional
Aula de Massas quebradiças 1.0

* Petit fours salgados
* Petit fours doces
* Cookie com gotas de chocolate
* Casadinho de goiabada
* Gingerbread

02 de Maio
Dia do Cake Designer
Uma profissão tão linda, que tarnforma açúcar em arte, arte em sonhos e sonhos em realidade.

Parabéns todos os amigos Cake Designer! Deus abençoe cada dia mais o talento de vocês!




Um abraço especial aos meus mestres:

garcia