DoisElles Pães Artesanais

A focaccia é um pão muito versátil! F**a ótima se consumida pura ou mesmo para criar sanduíches deliciosos, com sabores surpreendentes!! Fofinha e de miolo bem aberto, com o toque do azeite que enriquece ainda mais a experiência.

E lá se vai mais um ano da minha nova vida!! São 6 anos trilhando o caminho da panificação, do artesanal. Quando iniciei, tentei enveredar por outra trilha, por outros tipos de pães, mas logo me encontrei na longa fermentação natural, no trabalho correto do glúten. E foi paixão à primeira e a perder de vista. Cada vez me encanto mais. A cada dia busco mais e mais aquilo que fez e faz sentido para mim: ter os melhores insumos, evitar os ultraprocessados e obter o melhor pão. O pão que sacia a fome e alimenta de amor a alma de quem o tem à mesa. E é nesse ofício que tenho a chance de cumprir minha missão: levar saúde ao maior número de pessoas que eu puder. Saúde em forma de alimento limpo, isento de aditivos maléficos. Alimento feito da forma que deve ser: com tempo, sem atropelar ou acelerar etapas. Respeitando a vontade dos ingredientes.

E, como na minha vida parece que sempre estou renascendo e me reinventando a partir do meu dia de nascimento, são também 52 anos de vida se completando. Que venham muitos mais! E que eu possa sempre me reinventar e seguir cumprindo minha missão!!!
Obrigada a todos que estão comigo nessa jornada!!!

Quem me conhece sabe o quanto eu gosto de testar novidades e o quanto valorizo os produtos nacionais.
Hoje eu me realizei testando uma farinha nacional maravilhosa!!!
Alma Italiana Famiglia Venturelli, do Moinho Globo. Farinha de força, excelente para trabalhar. Aguenta muito bem as altas hidratações que tanto amo e o processo de longa fermentação natural que utilizo. Amei!!!

Mas afinal, qual o segredo do Panettone artesanal? Por que tanto "oba oba" em torno dele?
Em primeiro lugar, temos a questão indubitável da excelência dos insumos utilizados. Não há adição de melhoradores de farinha, de conservadores artificiais, de essências ou saborizadores artificiais. Tudo é cuidadosamente selecionado. A farinha é francesa. O aroma é produzido por mim a partir de cascas, polpas de frutas cítricas, mel puro, rum, baunilha de Uganda e muito tempo. O fermento natural passa por um preparo especial também. E, finalmente, o próprio Panettone é produzido seguindo um processo longo e trabalhoso, mas extremamente gratificante. Após 3 dias dedicados de forma cuidadosa aos processos, temos um produto único, saboroso, de aroma e sabor realmente especiais!

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Mesmo ofícios mais "técnicos", mais "mão na massa" como a panificação exigem estudo e dedicação.
Sempre me questionam como faço para sempre mostrar evolução nos pães que faço.
Eis a resposta: estudo! Muito estudo! Estar aberta a aprender cada dia um pouco, cada vez mais. Aceitar que não somos detentores do saber e que estamos nessa vida como eternos aprendizes.
Além do estudo, treino. Muito treino. Repetição incansável de processos e observação dos resultados das pequenas alterações que vou fazendo em cada uma das etapas da produção dos meus pães.
Sim, sou apaixonada pelo saber. Minha maior riqueza: o conhecimento que acumulei em minha trajetória!!

Fazer meu próprio pão foi um caminho sem volta. Durante algum tempo fiquei sem conseguir consumir pão ou qualquer derivado de trigo. Meu rosto inchava e eu sentia os dedos engrossando. Parei de comer pão.
Fiz cursos de pães sem glúten, pães low carb e usei, por um curto período de tempo, essas alternativas no dia a dia. Trigo virou exceção. E daquelas muito bem planejadas - o crime tinha que valer muito a pena considerando o mal estar que viria depois. Hoje isso é passado. Descobri que o grande problema não era o glúten exatamente, mas sim o glúten mal processado, com uma fermentação apressada e mal conduzida. Nessa mesma época tive contato com a longa fermentação através do uso do levain - fermento natural. Usando esse método a massa do pão é preparada com tempo, como na época dos nossos avós. O tempo dela é respeitado, não é apressado. Os processos vão acontecendo lentamente, e com isso as proteínas de difícil digestão presentes no glúten são degradadas. Ao consumir esses pães não desencadeio qualquer sintoma negativo. Não há inchaço. Não há desconforto. Apenas o prazer de consumir um produto muito saboroso e saudável, sem aditivos maléficos ultraprocessados.
Não, realmente esse caminho não tem volta!!!

Calmaria de domingo pede um pão assim. Básico. Simples. Mas cheio de sabor. Um rústico 100% integral para desafiar a padeira logo cedo!

Finalmente chegou a época do ano que mais adoro!! E junto com ela, os panetones!!!
Produzir um panetone é um processo lento. São 3 dias de trabalho, desde o início do preparo do fermento até o momento tão esperado: tirar o panetone do forno e deixar esfriar de cabeça baixo (morcegar). Antes disso, o aroma utilizado também foi feito com frutas cuidadosamente selecionadas e especiarias. Tudo isso para garantir uma experiência única, sem essências artificiais enjoativas ou aquelas frutas que parecem ter todas o mesmo sabor. O resultado é uma massa leve, que desfia, extremamente aromática e saborosa.

Certamente você já ouviu falar do Tortano (fala-se tórtano). Pão tradicional da cultura italiana, tem diversas versões e origem meio incerta. Acredita-se ser originário de Nápoles, e cada família tem a sua versão, sua própria receita. Aqui no Brasil o tortano ficou conhecido graças às pizzarias, que costumam servi-lo em fatias como um antepasto.
A DoisElles escolheu a forma mais tradicional: calabresa abundante e algumas especiarias envoltas numa massa fina, porém muito macia, compondo um verdadeiro "bolo de rolo".
Deu vontade? Peça e experimente!!
Whatsapp: (11) 99624-1306

E cá estou eu fazendo lição de casa. A cada semana recebemos um desafio no Curso Avançado de Panificação Autoral do .art. Tenho adorado a dinâmica das aulas com os desafios para aplicar o conteúdo que é trabalhado ao longo do módulo estudado. Desta vez foi produzir um pão com pestana. Não uma pestana casual, mas sim construída com consciência, como objetivo a ser atingido através de cada decisão que tomamos em cada uma das etapas da produção do pão. Muito bom!!

E nos dias de folga fazemos bolo...com levain!!
Receita gentilmente compartilhada pela querida

Novidade no cardápio!!
Um dos meus focos é valorizar,sempre que possível, os ingredientes nacionais e pequenos produtores regionais. Obedecendo a esse propósito incluí uma trança (babka) com recheio tipicamente nosso, do Nordeste ensolarado. Trança de caju. Recheada com uma deliciosa compota da fruta, tem aquele azedinho-doce maravilhoso. Não tem como descrever... Só experimentando!!

Pedidos pelo whatsapp: (11)99624-1306
Fornadas de terça a sábado

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🥖🍞Pães de FERMENTAÇÃO NATURAL. Muito, muito bons!!! Provamos diversos e recomendamos DEMAIS o trabalho artesanal da vizinha Danielle DoisElles Pães Artesanais]
Quando o assunto é pão, a gente entende e aprecia muito. Que pães são esses?!? A Danielle mudou sua carreira da área de saúde há poucos anos, mas em nossa opinião, já era seu destino. Que mão ela tem para fazer pães!!! 🔝Com certeza os pães dela estão no TOP dos que já provamos.
Frescos, refrigerados (recomenda-se até 5-10 dias na geladeira, dependendo do tipo) ou congelados (até 90 dias), eles não perdem a qualidade, não ficam secos. Um ponto bem difícil de chegar. Parabéns Danielle!!! 🙏👏
São diversas opções - deslize para ver algumas, menu e valores. Há fornadas especiais, também. Como são produzidos de forma artesanal, pode-se trocar alguns ingredientes. Como não sou fã de canela, na Babka de Ricota, trocamos por cumaru. Ahhh, a Danielle trabalha com ingredientes naturais e de qualidade e preza por valorizar ingredientes locais e regionais.🇧🇷
Devido ao tempo que o processo demanda e para evitar desperdícios, não trabalha com pronta entrega. As fornadas saem de terça a sábado pela manhã e os pães são entregues no dia em que são assados, normalmente no final da manhã. Encomende com 48h de antecedência.
Deslize para ver alguns pães em diferentes momentos / refeições aqui em casa: café da manhã, lanche da tarde, jantar com sopa, jantar com queijos, etc.
O frete é grátis aqui para a Chácara e região (consulte a Dani, que mora na Zona Sul; também).
😍Recomendamos, recomendamos e recomendamos DEMAIS!!!
DoisElles Pães Artesanais]
📞 11 99624-1306

A DoisElles está de cara nova!!!
Nova logo, mesma qualidade que vocês já conhecem!!

Vira e mexe me perguntam o motivo de não ter pronta entrega. Na realidade, são vários os motivos que me levaram a escolher esse modelo de trabalho. Mas existem alguns que são mais importantes:
- minha produção é artesanal e limitada.
- tenho muitas opções de tipos e sabores de pães - mais de 25. Se fizesse a pronta entrega, não poderia oferecer tanta variedade.
- ao produzir por demanda, não tenho perdas. Com isso reduzi o desperdício (ecologicamente correto) e não preciso incluir as eventuais perdas na composição do valor final do produto (economia para o cliente)
- consigo "customizar" o produto, substituindo ingredientes de acordo com as preferências do cliente
- mais importante: ao produzir por encomenda, garanto a entrega de um produto realmente fresco, assado no dia da entrega.

Então, que tal fazer seu pedido?
Whatsapp: (11)99624-1306

Que a Luz da Paz e o Amor brilhem em todos os lares neste Natal!

E nas folgas a gente br**ca de fazer pizza. Longa fermentação também rende discos deliciosos!!
E o forno ajuda...

Sextou!!
Dia ideal para programar os pedidos para a próxima semana!!
Só chamar no whatsapp (11)99624-1306 e fazer sua encomenda!!

Um pouquinho da produção de hoje.
Bom fim de semana!!

Pedidos via whatsapp: (11)99624-1306

Meu lado da Região Sul falando alto nesse pão.
Pinhão e linguiça tipo Blumenau juntinhos. Pense num pão viciante!! Aproveite, é edição limitada!!

Pedidos via whatsapp: (11) 99624-1306

Sobre deixar um legado ao Mundo - minha melhor contribuição, a melhor parte de mim.

Feliz Dia das Mães!!!

Feliz Páscoa a todos!

Semana de Páscoa...
Nessa época o chocolate reina absoluto, e para homenagear esse ingrediente tão amado, preparei um pão especial, inspirado no pão de mel.
É um pão rústico de cacau com gotas de chocolate e damasco, leve toque de especiarias e mel.
Um pão muito aromático, que combina com geleias ou queijos suaves e é delicioso mesmo puro.

Essa semana teremos fornadas diárias até sábado, então aproveitem! Solicitem o cardápio - temos mais de 15 diferentes tipos de pães, todos de fermentação natural lenta.

Pão sourdough "pão de mel"
Pedidos via whatsapp: (11) 99624-1306