L'Atelier en chef

https://youtu.be/84-QPpmIleA

6 ways to fold a dumpling We visited Wei Wei, a Taiwanese restaurant in Sellwood, to learn six different ways to fold dumplings.Read more about dumplings at The Oregonian/OregonLive: ...

Grande confection de dumplings. Ils en ont réalisé quelques centaines en prenant un petit verre de vin. Du p’tit bonheur simple de même.

Notre service de traiteur. Réservez votre date maintenant.

La frite cuite dans la
graisse de canard,
c’est délicieux.

Mais, est-ce que ça vaut le 7$ de plus???

Ta grand mère sait que tu vas recevoir un ‘air fryer’ à Noël.
Elle est déçue.

Dans un bar à pâtes, quel est votre combinaison d’ingrédients préférés?et avec quel type de pâtes?

Sur la pizza quels sont vos ingrédients favoris?

Pour faire cette pizza chez soi, c’est facile. Voir les ratios de la pâte en commentaire.

Un atelier sur les dumplings et les pâtes asiatique chez vous? OUI ça se fait!

Gaspacho mexicaine.

Les tomates du jardin sont si savoureuses, la récolte est bonne?
Voici une excellente façon de passer les tomates qui ont moins bonnes mines.
Bien que cette soupe froide soit très répandue en Andalousie et au
Portugal, voici ma version mexicaine. Le jalapeno, le maïs grillé et la coriandre rajoute une touche de Olé Olé!

6 à 8 tomates mûres en morceaux.
250 ml de concombres anglais en morceaux.
250 ml d’oignons rouges en morceaux.
250 ml de poivron rouge en morceaux.
2 gousses d’ail hachées
250 ml de pain sec en petits morceaux
125 ml d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe de jus de lime
1 1/2 c. à thé de sel
Sauce Tabasco au goût
environ 250 ml d’eau pour la consistance désirée
Poivre du moulin

Mettre le tout dans le robot mélangeur en 3 étapes.
Rectifier l’assaisonement et allonger avec l’eau si désiré.

Garnitures à volonté:
Rondelles de jalapeno
Maïs grillé sur le BBQ
Fêves noires
Coriandre fraîche

Merci à Jhade Montpetit pour l'entrevue de ce matin à son émission Les malins à Radio-Canada. Contactez-moi pour en savoir davantage sur les possibilités d'ateliers chez-vous.

https://ici.radio-canada.ca/ohdio/premiere/emissions/les-malins/segments/entrevue/403227/samedi-on-mange-dumplings-porc-coriandre

Des « dumplings » au porc et à la coriandre, à vous en lécher les doigts Les malins | Alain Bellemare est chef à domicile dans la région de la capitale nationale. Il nous présente sa recette de dumplings - des raviolis asiatiques au porc et à la coriandre, avec sa sauce pour accompagner le tout.

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LES CRETONS AU CENTRE DE LA TABLE.
Typiquement québécois, les cretons regagnent en popularité. Que ce soit en hors d'oeuvre montés sur craquelins ou au centre du plateau accompagnant le fromage ou autres charcuteries, les cretons sont toujours d'occasion.
SI C'EST PAS DU PORC, C'EST PAS DES CRETONS.
En effet, l'appellation 'cretons' est un produit fait de porc. On appelle 'cretonnade' tous les autres confections faites de volaille ou de veau par exemple. On y rajoute selon son humeur une pincée de muscade, des fines herbes, de l'ail ou une duxelle de champignons pour savourer des cretons forestiers.
Facile à faire en 90 minutes et à déguster le lendemain.

1 lb de porc du Québec haché mi-maigre
2 c. à table d'huile végétale
1 oignon, haché finement
1 tasse de bouillon de volaille
Facultatif:
1 pincée de muscade et
1 pincée de cannelle moulue
Puis rajouter,
1 c. à table de persil séché
1/3 tasse de chapelure
Sel et poivre du moulin, au goût

Sur la cuisinière

Dans une grande poêle ou une grande casserole, à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon environ 2 minutes dans l'huile. Ajouter la viande et faire revenir 5 minutes sans colorer.
Saler et poivrer.
Incorporer le bouillon, le persil et les épices. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure en remuant fréquemment.
Ajouter la chapelure et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule et bien presser. Couvrir et réserver au réfrigérateur 4 heures au minimum.
Savourer avec le sourire.

L’expérience traiteur.
Ceviche de crevettes.
Asperges garnies de saumon fumé, fraises et feta.
Amuses gueules.

Le cognac, les fines herbes et épices ajoutent un goût sublime à cet onctueux pâté de faux foie à base de noix de cajous.

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Nos ateliers culinaires:

-Le pain
-Les herbes et les épices
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-La proteine végétale et mets véganes(lait, fauxmage)
-Les sauces de base
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-Confection de saucisses avec poussoir
-La pizza de A à Z, la meilleure croûte du monde
-La cuisine du monde, Thai, méditerranéen, chinoise

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Ateliers culinaires offerts:

Le pain
Les dumplings
Confection de saucisses avec poussoir
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Le fumoir
Le BBQ
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Sushi, maki, nigiri et sashimi
Les cuisines du monde
Herbes et épices
Les marinades pour la viande
Cuisine véganne

En traiteur chez vous.

La protéine végétale, ça fait longtemps que ça existe. Voici plusieurs aliments riches en protéines.
https://www.selection.ca/cuisine/nutrition/vegetariens-les-9-meilleures-sources-de-proteines/