Chöcheler

Sali zäme, ich hoffe ihr habt die Woche gut gestartet?...🇨🇭🇨🇭
Der 1. August steht quasi vor der Tür. Viele Schweizer/Innen werden wohl den Grill anwerfen.🔥🔥 Jää.. da darf eine zünftige Wurst nicht fehlen!
Viele Regionen in der Schweiz haben ihre ganz spezielle Wurst...quasi Kulturgut...🤣
Chöcheler präsentiert euch die Bratwurst 4.0 als Inspiration....🇨🇭
Serviert auf einer Bratkartoffel, 🥔gefüllt mit Sauerkraut, Chili und als Topping einen Pflatsch Frischkäse🤟🏻
Die ältesten bekannten Innschriften zur Wurst sind 7000 Jahre alt und stammen aus Ägypten.🌎 Auch Odysseus und seine Gesellen stärkten sich auf ihrer Irrfahrt mit Würsten. «Hier sind Ziegenmagen, mit Fett und Blute gefüllet», steht im 18. Gesang von Homers Epos geschrieben.
Brrrrrrr...🫣😖😖 da lob ich mir eine feine Trutenbratwurst von Familie Gisler Steinhof Rumisberg

So ihr elenden Geniesser
Der Sommer gibt ja momentan richtig Gutzi! Passen wir das Essen an und klöpfen uns was sommerliches vor die Birne👊🏻 Wie wärs mit feinem überbackenem Feta? Der schleudert euch direkt ans griechische 🇬🇷 Mittelmeer.
Das Gericht heisst "Bouyiourdi"! In Chöchelers Version wird dieses Gericht mit gehackten Tomaten🍅, Feta, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Chili🌶, einem Schuss Ouzo und Olivenöl gebrutzelt. (Ein Gläsli Ouzo für den Koch/die Köchin)☺️
Alles in ein feuerfestes Töpfli packen...Reibkäse 🧀darüber und 20' indirekt bei 180° im Egg brutzeln.🔥 Vor dem Servieren etwas Zitrone darüberträufeln.🍋
Dazu ein feiner Salat und feddich ist das Sommergericht.🌞🌞

Uuuh..und heute schon wieder ein Food-Day! 😵‍💫😵‍💫
Chöcheler kommt fast in die Bredouille🤣
Die Amis feiern heute den national French Fries-Day...den Pommes-Tag🇺🇲🍟
Das liessen wir uns nicht nehmen und brutzelten handgeschnittene loaded Fries🤟🏻 oder konkret: Chili-Chees-Fries...🧀🌶
Texas, Chicago, New York und Philadelphia sind alle die Erfinder der Chili Cheese Fries. Sie werden in jedem Bundesstaat etwas anders serviert. In Texas zum Beispiel werden die Fritten mit Jalapenos und Käsesauce serviert.
Mein Topping war mit Chiliflocken,🌶 Cheddar, Mozzarella und Weichkäse.
Dazu ein gäbiges, überschaubares Steakli🥩....Sauce bei direkter Hitze gekocht, und die Pommes dann indirekt noch kurz überbacken. Jalapenos und Sauerrahm darüber...😍😍 Ein Hoch auf den BGE-Eggspander🥳🥳 "Koch"-Wein: Rosé Tempranillo von Roths Weine
Zur Sicherheit und als backup noch "normale" Pommes gemacht.🍟
Übrigens☝🏻 Rohe Kartoffeln🥔 dürfen nicht zu hoch erhitzt werden⚠️, da sich sonst das schädliche Acrylamid entwickelt. Darum rohe Kartoffeln immer zuerst bei 160 Grad vorfrittieren, abtropfen und nur kurz bei 175 Grad fertig frittieren.

Who let the dogs out?!...
Jeden 3. Mittwoch im Juli feiern die Amis🇺🇲 ihren nationalen Tag des Hotdogs (engl. National Hot Dog).🌭
Das wäre dann dieses Jahr der 17. Juli!
Chöcheler wieder etwas der Zeit voraus⏰️ damit ihr allenfalls den Tag für ein Hotdog-z'Nacht einplanen könnt 📆
Zwar liefert ein solcher Food Holiday für Hot-Dogs nicht gerade die besten Argumente für die gesunde Ernährung, dennoch feiern 🥳 wir den Ehrentag der heißen Hunde kräftig mit...🤟🏻
Chöcheler's smashed Dog mit Sauerkraut, Käse und feiner, scharfer Sauce aus Mayo, Eisbergsalat, Tabasco, Whisky und Ketchup.
Wir "smashten" 👊🏻 eine Trutenbratwurst🦃 von Familie Familie Gisler Steinhof Rumisberg packten sie in ein Brötchen und bröiselten etwas Siracha-Mayo und Röstzwiebeln darüber.🤩🤩
Alles sauber anrösten und gut war's

Chöcheler kürzlich dei den Römern unterwegs...Pinsa stand auf dem Programm. Die Pinsa hat ihren Ursprung im antiken Rom und ist eigentlich der Vorfahre der Pizza. 🍕 Der Name leitet sich vom lateinischen Wort “pinsère” ab, was so viel bedeutet wie “zerdrücken”, “strecken”. In der Antike wurde die Pinsa als Brot zu Soßen und Hauptgerichten verwendet.
Die Pinsa ☝🏻hat bis zu einem Drittel weniger Kalorien als ein herkömmlicher Pizzateig. Anders als bei Pizza dauert bei Pinsa das Ruhen des Teiges lange, dadurch wird sie sehr bekömmlich. 😊 Pinsateig reift bis zu vier Tage im Kühlschrank, mindestens aber 24 Stunden, Pizzateig oft nur eine Stunde. Dadurch gärt er auch im Magen nicht weiter und scheint bekömmlicher. Ich entschied mich für die Variante mit scharfem Trutenhack 🦃und Mozzarella😍😍

Entgegen den Unwetterwarnungen 🌩⛈️ in unserer Region gestern mit guten Freunden den Abend draussen verbracht.
GreenEgg Large angefeuert 🔥🔥und einen gerollten Hackbraten mit Trutenhackfleisch Familie Gisler Steinhof Rumisberg 🦃
gebröiselet. Hackbraten gefüllt mit etwas Cheddarkäse 🧀und eingelegten Peperoni.
Das Ganze ins Speck-Kleidli 🥓🥓eingepackt und bei 180° indirekt für rund 1 Stunde geschmürzelet. Vorspeise, mit Feta gefüllte Spitzpaprika vom BGE mini.🤟🏻

Wieder einmal mehr ein trüber Regentag und die Laune hängt genauso tief wie die Wolken am Himmel!?😞😞🌧🌧
Kein Problem...wir nachen das Beste daraus, schlagen mit einem fruchtigen Wein und glühenden Kohlen zurück.👊🏻
BÄNG! Wir brätschen mit einem feinen, mediterranen Gericht die Mittelmeersonne auf den Teller!🌞
Dorade mediterran, aus dem Big Green Egg large🔥🔥. Für das Sommerfeeling wollte ich noch 2 Kubik Sand in der Bude streuen - diese überaus tolle Idee wurde allerdings von der Liebsten😍 im Keim erstickt😵‍💫
Dorade 🐟 eggfertig gemacht und mit Kartoffeln, Rüebli,🥕 wildem Brokkoli🥦 und Frühlingszwiebeln 🧅 für 40' bei 180° indirekt im Egg bebrutzelet...🤟🏻🌞🌞

Leute, als ich gehört habe, dass nun doch langsam der Sommer🌞 kommt ist mir vor Freude fast der Glühwein aus den Händen gefallen!🤟🏻
In einem Heftli stiess ich auf ein griechisches Rezept: 🇬🇷
Gedecktes,gezupftes Poulet überdeckt mit Teig. Also das Poulet hat sich quasi unter dem Teig "vergriecht"...🤣🤣..hach ist das lustig!
Pouletbrüstli braten und zupfen. Dann in eine sämige Sauce aus Zwiebeln🧅, Butter, Mehl, Pepperoni, Mais 🌽und Erbsli geben.
Den ganzen Klimbim in eine Form schütten und mit Blätterteig zudecken. 🛌...20 Min. bei 200° im Egg indirekt backen...☝🏻☝🏻🔥🔥

Ciao ciao....
Heute im Mittelpunkt des Chöcheler's neuestes Gadget: Die Pastamaschine 🍝
Frische Tagliatelle mit Hackfleisch-Bällchen an sämiger Vodkasauce🤟🏻
Ursprünglich inspiriert von ähnlichen Gerichten aus Süditalien,🇮🇹 wurde die moderne Version von Pasta ( meist) Spaghetti und Fleischbällchen von italienischen Einwanderern in den USA 🇺🇲entwickelt. Kombinationen von Nudeln mit Fleisch reichen jedoch mindestens bis ins Mittelalter zurück.
Der Vodka 🍸sorgt dafür, dass sich versteckte Aromen der Tomaten 🍅 entfalten können und sorgt als Emulgator und Geschmacksverstärker dafür, dass die Soße intensiver und cremiger wird.

Aj Caramba!...que clima horrible
El Chocheliero heute mexikanisch (m)unterwegs🔥🔥🤩
Trotz Regen höselete er tapfer dem Egg entgegen...
Bohnen, Mais, 🌽scharfe Chili 🌶- das klingt doch extrem nach Mexiko....aber HALT!☝🏻 Vermutlich hat das Chili con Carne dort gar nicht seinen Ursprung. Im Süden der USA 🇺🇲 behaupten gleich 2 Städte, der Ursprungsort zu sein: San Antonio in Texas und Carlinville in Illinois.
Brachten amänt Anfang des 18. Jahrhunderts Einwanderer das Chili nach San Antonio? Oder war es die texanische Armee 1835?
In Carlinville ist man sich jedenfalls einig: Der Amerikaner Charles O. Taylor erfand im Jahre 1904 gemeinsam mit einem mexikanischen Landstreicher das Chili con Carne.🤟🏻
Beim Chöcheler gestern eine Lasagne im mexican-Style. Anstelle der Pastaplatten verwenden wir Tortillafladen...und die Bolognese wird durch Chili con Carne ersetzt.

Big Green Egg goes veggie....😵‍💫😵
Leckere Zucchini-Schiffli, gefüllt mit Polenta und überbacken mit Mozzarella und Tomaten.🍅
"Zucchine al forno con ripieno di polenta e pomodori" 🇮🇹🇮🇹
Einfaches Gericht, welches sich auch bestens als Grill-Beilage eignet...🤟🏻

So, am Wochenende noch ein wenig das Aussenquartier der Eggs mit Gadgets und Sonnenschutz etwas aufgehübscht...🤩...
Kochtechnisch extreeeem easy unterwegs....Rindssteak 🥩...selbstgemachte Randen-Pasta und ein einfaches, sommerliches🌞 Kohlrabi-Carpaccio...kombiniert mit Nektarinen, Tête-de-Moine-Blüemli, Zitronenthymianblättli und etwas gehackten Pistazien. Ihr seht, das Egg war eher etwas auf Sparflamme...🔥🔥..daher nur das MiniMax eingeheizt.

Ahoi, ihr Landratten...und holla-hooo! 🙋🏻‍♂️
Heute ein Gericht, das ihr wohl alle kennt:
"Schlemmerfilet à la Bordelaise“ oder der "Fisch aus der Folie" wie es bei uns zu Hause früher hiess. 🐟🐟🤣
Ich versuchte das Teil mal selber mit Dorschfilets nachzubauen....
Keine Riesensache....im Internet findet ihr diverse Rezepte dazu.....👀
Das „Schlemmerfilet à la Bordelaise“ wurde 1969 in Deutschland von der Firma Langnese-Iglo GmbH auf den Markt gebracht. Damit war das „Schlemmerfilet à la Bordelaise“ eines der ersten sogenannten Fertigprodukte in Deutschland.🇩🇪 Das Produkt ist bis heute erhältlich und erfreut sich großer Beliebtheit. ☝🏻Die Eintragung der Wortmarke „Schlemmerfilet à la Bordelaise“ wurde vom Deutschen Patentamt per 1. Januar 1986 abgelehnt.👨🏻‍🎓
Daher bieten diverse Hersteller das Produkt unter demselben Namen an.

Heute kredenze ich euch eines meiner Lieblingsgerichte:
Pouletbrüstli in Champignon-Rahmsauce!
Einfaches, gäbiges Gericht ohne gross Klimbim.
Sooo easy dass ich auch nichts Gescheites im Internet darüber gefunden habe...🤣🤣

Vor dem spannendem ESC-Abend noch ein paar Pouletflügeli und Pimientos de Padrón auf das BGE Large gelegt....😅🤟🏻🤟🏻🌞🍻
Die Nacht war lang...🇨🇭🇨🇭. dannach ins Bett....wie ging das damals bei den Waltons...?!🤣🤣

Freunde der aufgehenden Sonne und den glühenden Kohlen...
Ab heute kochen wir vorwiegend wieder draussen...🌞..
Herzlich willkommen in der illustren Runde: Das Big Green Egg Large!🤟🏻🤟🏻

Kürzlich schneller als die Formel1....
🏁🏁🏎🏎
Ribeye/Hohrückensteak Capreseeeeee.....
Caprese (italienisch für zu Capri gehörend) ist ein italienischer Vorspeisensalat aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl...
Ha, das war mir dann doch etwas zuwenig gehaltvoll...🤣
Daher: Ribeye-Steak Caprese🥩...ja-haa..das ist dann doch eher des Chöcheler's Geschmack..🤟🏻🤟🏻
Feines Ribeye überbacken mit Tomate und Mozzarella....🍅🍅🤪🤪🤪..dazu etwas Salat.
😔Fritten hätten auch gut gepasst...🍟

Hallo zäme, beim Chöcheler kommt in der Regel Fleisch aus der Region und ab Hof ins Green Egg. 🇨🇭🔥
Trutenfleisch 🦃 von Familie Gisler Steinhof Rumisberg
Schweinefleisch von meinem Bürogschpäändli Daniela Zaugg Spezialkulturen 🐷
Rind 🐂 ebenfalls von Gislers resp. neu auch von meinen Namensvettern des Hofes Ruch Sabrina Ruch (weder verwandt, noch sonstwie verbandelt) in Wangen an der Aare. 5 Gehminuten von mir zu Hause entfernt🤩.
Mike und Sabrina züchten Dexter-Rinder.
Dexter-Fleisch ist sehr zart, fein marmoriert und enthält etwas weniger Fett als herkömmliches Rindfleisch . Es ist etwas dunkler und zarter als "normales" Rindfleisch. 🥩Eine wunderschöne rote Farbe, die in Kombination mit einer schönen feinen Marmorierung Lust auf mehr macht.🤪
Für frisches Gemüse ist für mich der Hofladen Walki von Roland Hubler direkt an der Strasse Richtung Wiedlisbach ( ja genau, der mit den Kürbissen im Herbst 🎃) die bevorzugte Adresse.
Wenn ihr die Möglichkeit habt, berücksichtigt solche Bezugsquellen

So Freunde...nun etwas ein heikler Post...Chöcheler macht aus der Currywurst ein "Curry-Wurgula".
Currywurst-Gulasch😱
Um es vorneweg zu nehmen (und zu vermeiden dass mich meine deutschen Kulinarikfreunde Teeren und Federn oder gar mit Curry-Flüchen belegen):
An das Original kommt nichts heran. 🤟🏻🇩🇪
Dennoch fand ich die Idee aus einem deutschen(!) Kochheftli interessant.
Die geschnittene Currywurst gesellt sich zu einer Sauce mit Speck, 🥓Peperoni,🫑 Zwiebeln,🧅 Tomaten, 🍅Bouillon, Apfelessig, Currypulver, Mango und einer Prise Zimt.💪🏻
Dazu wie "normal" Fritten🍟 und ein Bier🍺

So...FlavourFair 2024 zu Ende.
2 tolle Tage im Einsatz des Brutzelns auf dem Big Green Egg!
Impressionen folgen noch...zuerst gilt ein grosser Dank all den Helfer/Innen von BGE die uns so toll unterstützt haben.
Konnte ein paar auf Fotos "einfangen".
Sie sorgten für Nachschub von Servietten, Kohle, Bier, Kaffee, Mineral, Servierteller etc.
Bravo und vielen Dank für euren aufmerksamen Support....🤟🏻🤟🏻🍻

Huaaaa...mayday...s.o.s......Chöcheler ertrinkt im Kalorien-Meer.....🛟
Da ich letzte Woche mit dem Velo🚲 zur Arbeit fuhr leistete ich mir wieder mal so ein Teil.🤟🏻
Der Fondue-Burger!
Einfach und simpel zugleich.
Wir benötigen ein zünftiges Hackfleisch-Patty, Tomate,🍅 Zwiebel, 🧅 Salat 🥬 und etwas Burgersauce. In den Bun-Deckel macht ihr, (am besten mit einem Weisswein- oder Schnapsgläsli) ein Loch. Während das Patty selbstgefällig brutzelt, macht ihr auf dem Egg🔥 noch eine Portion Fondue.🧀. Es sind auch Einzelportionen Fondue erhältlich. Nun den Burger zusammenbasteln🛠🔧 und zu guter Letzt das sämige Fondue oben in das Loch giessen.🤤🤤
Erfunden wurde die Kreation in den USA...🇺🇲 Für das New Yorker Restaurant Clinton Hall war das Fondue die Inspiration für diese Kreation, die so einfach wie genial ist. 💪🏻Die Amis stecken dann oben in das Loch noch ordentlich Pommes.🍟

Der Countdown läuft....🚀
Big Green Egg Flavour Fair!
Chöcheler mit am Start an der verrücktesten Grillparty der Schweiz..🇨🇭
Noch Tickets verfügbar...🤟🏻

Ahoi, ihr elenden Süsswasser-Matrosen!
Es musste wieder Mal schnell gehen...also fix das Egg auf 220° indirekt donnern...🔥🔥
Heute: Chöcheler's Alaska-Seelachs-Burger...🐟🍔..getunt mit Apfel-Mayo, Zwiebeln, sauren Gurken und Salat..voll easy🤟🏻
Der Name Alaska-Seelachs wurde Anfang des 20. Jahrhunderts eingeführt, als echte Lachse immer knapper wurden und dorschartige Fische🐟 erstmals als Lachsersatz verkauft wurden. Die Fischverkäufer versprachen sich bessere Umsätze, wenn der begehrte Lachs im Namen auftauchte - und der Plan funktionierte. 🙀 Der Fisch segelt quasi auch heute noch unter falscher Flagge...☝🏻⛵️..der Typ ist eigentlich ein pazifischer Pollack der ebenfalls in Fischstäbchen verarbeitet wird.

Selamat....
Chöcheler kürzlich auf der indonesischen Schiene!....🇮🇩....(nein...Wappen ist nicht Solothurn...also schon auch, aber jetzt Indonesien)..
Mie Goreng stand auf dem Plan.
Mie Goreng ist ein bekanntes indonesisches Gericht, welches ursprünglich aus gebratenen Nudeln nach chinesischer Art bestand, inzwischen aber eine rein indonesische Erfindung ist. Es ist ein beliebtes Gericht und ein Standardbestandteil des indonesischen Street-Food...☝🏻
Dieses Gericht ist sehr einfach zu brutzeln.
Es gibt unzählige Variationen dieses Streetfood-Klassikers.🔥🔥
Ich klöpfte in meine Variante nebst Mie-Nudeln noch Chili, 🌶Pakchoi, Frühlingszwiebeln und Rüebli.🥕
Goreng bedeutet frittiert oder gebraten...

Chöcheler wünscht frohe Ostern und viel Erfolg beim Eiersuchen..😜🤪

Namasté.....ihr fröhlichen Curry-Brätscher!
Heute beim Chöcheler wiedermal indisch...(oder doch eher britisch?)...🤔
Chicken tikka masala, oft CTM abgekürzt, ist ein Currygericht aus gegrillten marinierten Pouletfleischstücken. 🍗 Das Gericht entstand in der Nachkriegszeit in Großbritannien,🇬🇧 um indisches Essen mit englischen Essgewohnheiten in Einklang zu bringen.
Das Fleisch wird in einer Paste aus Knoblauch, Ingwer, Chili, Garam Masala und Joghurt mariniert.
Leckere Geschichte...serviert mit Reis und etwas gewürzter Joghurtsauce....
Im Einsatz: BGE small und BGE Minimax..🔥🔥🔥

Heute blitzschnelle Bärlauchpesto-Pasta mit Crevetten...🦐🤪🤪
Seinen Ursprung hat der Bärlauch oder Wildknoblauch in Europa.🇪🇺 Für die Germanen war Bärlauch damals eine Heilpflanze, der sie die Kräfte eines Bären zuschrieben. 🐻 Da Bärlauch für Kräuter eher untypische Standortansprüche hat, wächst das Knoblauchgewächs hauptsächlich in schattigen, feuchten Wäldern. Auch an Bächen und Flussniederungen wächst er gerne. Für Bären ist die Pflanze eine erste Nahrung nach dem Winterschlaf.
Also haltet die Augen offen....☝🏻☝🏻😂
Im Einsatz BGE small und BGE mini🔥🔥

Ciao ciao fratelli e sorelle...🇮🇹🇮🇹
Ieri einfach, easy, semplicemente
Cipolle ripiene frisch aus dem Big Green Egg....🔥🧅🧅
Gefüllte Peperoni war gestern! Wir versuchen's heute mit Zwiebeln...frisch vom Hofladen und Hackfleisch aus der Region.
Hackfleischmasse verfeinert mit Gewürzen, Rosinen, Parmesan und Balsamico-Essig.
Für etwas mehr "Pepone" (Chöchelers freie Übersetzung für "Pep") sorgte eine gehackte Chili🌶
Verschiedene Rezepte gefüllter Zwiebeln wurden von diversen italienischen und deutsche Gastronomieautoren Seit 1736 beschrieben. In Deutschland sind gefüllte Zwiebeln heute typisch für die 🇩🇪 Stadt Bamberg (Bamberger Zwiebeln) aber auch nach wie vor für verschiedene italienische Regionen 🇮🇹wie Piemont, Venetien und Ligurien. Dazu etwas Amore...💚.. auch aus der Flasche.. 🍷🍷

Kürzlich Blitz-z'Nacht beim Chöcheler⚡️⚡️
Brokkoli 2.0! 🥦 paniert und im GreenEgg gebacken.. 💪🏻30' indirekt bei 200°🔥
Panade aus Mehl, Ei und Paniermehl, welches mit Parmesan 🧀und Gewürzen gemischt wurde.
Übrigens...Thomas Jefferson war einer der Gründerväter der Vereinigten Staaten 🇺🇲 und ein großer Fan von Brokkoli, so sehr, dass er die Samen aus Italien 🇮🇹 importierte, um sie in seinem Anwesen Monticello anzupflanzen. Er war einer der ersten, der das Gemüse in die USA 🇺🇲 brachte, und es wurde schnell zu einer beliebten Kulturpflanze im Land.
Der Name "Brokkoli" 🥦 leitet sich von dem lateinischen Wort "brachium" ab, was so viel wie "Arm" oder "Zweig" bedeutet.

Sali zäme...ihr Kulinarik-Rocker/Innen🤟🏻
In der Nacht vom 10. auf den 11. März werden die Oscars 2024 verliehen.
Natürlich wird da auch zünftig gefuttert😂
Die Dimension der aufgefahrenen Speisen ist riesig. In der Nacht auf Montag werden rund 100 Pfund Wagyu-Beef, 160 Lammrücken, 60 Peking-Enten, 40 Pfund Kaviar und hunderte Pizzen angeliefert.
Aber warum heisst der Manöggu eigentlich Oscar?🧐
Eine der diversen Theorien besagt, dass der Name von der Bibliothekarin der Academy, Margaret Herrick, stammt. Als sie die Statue zum ersten Mal sah, soll sie gesagt haben: "Er sieht aus wie mein Onkel Oscar". Der Name soll dann von anderen Mitgliedern der Academy aufgegriffen und für die Statue übernommen worden sein.
Chöchelers privates Oscar-Menü:
Entrecôte 🥩 vom Big Green Egg...dazu glasierte Rüebli 🥕 und Bärlauch-Teigfetzen...
Mein Schatz hat heute noch frischen Bärlauch gesammelt und war für diese Beilage verantwortlich..😘🌱
Übrigens, in der Schifffahrt ⚓️🛳 bedeutet "Code Oscar" Mann über Bord!