MesayCava

La idea detrás de un Blend, o Ensamblaje, es que el resultado es superior a la suma de sus partes. Un trabajo donde que no solo depende de la calidad de la uva sino también de la sabiduría del enologo al hacer que dos o más variedades se potencien y convivan en armonía en un mismo vino.
En nuestro blog revisamos 12 Blends de categoría Best Value que sin duda merecen un lugar en nuestras cavas.

Rioja Crianza, Marques de Cáceres
En Chile tintos jóvenes, reserva o gran Reserva pueden tener perfiles muy similares porque estos nombres son más conceptos de Marketing que categorías en si mismo.
Distinto es el caso en España y en particular en Rioja gracias a su estricta legislación.
Así una misma etiqueta hecha en base a las mismas uvas puede mostrar perfiles absolutamente distintos conforme sea Joven, Crianza, Reserva o Gran Reserva.

Caparrones es el nombre que se da a una variedad de porotos rojos en la Rioja que son usados para uno de sus potajes más tradicionales: Caparrones con sus Sacramentos.
Estos últimos se refieren a trozos de morcilla, chorizo y panceta usados para saborizar este enjundioso plato perfecto para días fríos y ser acompañado por un tinto riojano.
Historia, receta y maridaje en www.mesaycava.com

Los Indios Parcel Malbec, Cordón El Cepillo,
El antiguo sector de Los Indios hoy corresponde a la IG Cordón El Cepillo, una de las tres que encontramos en el distrito de San Carlos al sur del valle de Uco.
Por exposición y tipo de suelo (para más detalles recomiendo visitar al capo de ) en la región Paraje Altamira produce vinos de mayor madurez, su vecina Pampa El Cepillo tintos frescos y picantes; el triangulo se completa con Los Indios/Cordón El Cepillo cuyos vinos son un buen punto medio entre los anteriores.
En esta etiqueta de Doña Paula encontramos un Malbec que equilibra cuerpo y tensión, dónde prima aroma floral seguido de fruta fresca y hierba, en boca acidez a la vez punzante y envolvente, taninos dulces y un final con hierbas amargas que recuerda un fernet.

El corte rey del asado argentino nacido en los frigoríficos del Rio de la Plata donde las mismas sierras usadas para el corte osobuco fueron usadas pera reducir el costillar a "Tiras de Asado", nombre que luego fue invertido por el lunfardo porteño.

Tococo Syrah 2018, Elqui,
El Tococo (también llamado "Tapaculo" por la onomatopeya de su canto) es una pequeña ave de la zona central que tiene al Elqui dentro de sus habitats preferidos.
De acuerdo a las leyendas del Norte Chico este simpático pájaro se detiene a cantar sobre aquellos lugares que esconden oro y plata, por eso los antiguos pirquineros solían seguirlos hasta que iniciaban su canto para allí cavar la roca en busca de fortuna.
Probablemente ese mismo canto fue el que escuchó Marcelo Retamal hace ya más de una década en el viñedo Alto Los Toros desde donde dió vida al Syrah homónimo, bajo etiqueta De Martino, y que luego como piedra angular de Viñedos de Alcohuaz tomara el nombre de la prodigiosa ave.
Este vino, hoy consagrado al igual que sus hermanos del Alto Elqui, nos parece que siempre ha estado allí, sin embargo no debemos olvidar que en aquella época, y aún hoy, el Syrah nacional ha buscado su camino acercándose cada vez más al Pacífico por lo que el que Retamal haya encontrado este tesoro precisamente en la dirección contraria resulta aún más épico y sin lugar a dudas, además de la sapiencia del enologo, las energía del Elqui y, porque no creerlo, el canto del Tococo incidieron en su descubrimiento.
La nota ya se extendió demasiado para entrar en una detallada descripción organoléptica pero basta decir que es de aquellos vinos que nunca decepcionan y siempre sorprenden.

Syrah, Maipo-Alto Nahuel,
Interesante Syrah que se distancia del perfil "australiano" típico de los vinos de variedad cultivados en el cálido pie cordillerano o el valle Entre Cordilleras.
El uso de un 50% racimo entero sin duda aporta frescor y su crianza (24 meses) en cemento p**e sin engrosar cuerpo y taninos.
Por supuesto da cuenta del clima de Alto Nahuel con fruta negra madura y olivas, pero también nos regala aromas a violeta y charcutería más propios de clima frío costero.
Buen equilibrio entre cuerpo y frescor.

Para algunos el corte rey y para otros sobravalorado, en lo que hay coincidencia es que el Filete es la pieza de carne de mayor fama en todo el mundo.
El termino Filet Mignon (filete tierno) aunque se atribuye a la cocina francesa fue usado por primera vez por el escritor estadounidense Sidney Porter en su libro "The Four Millón".

Lambrusco de Sorbara
El Lambrusco es una de las denominaciones que pueden resultar más complejas de entender a cabalidad, su nombre originalmente se aplicaba para las vides silvestres.
En lo concreto Lambrusco aplica para distintas variedades cuya vinificación culmina en vinos blancos, rosados o tintos que a su vez pueden ser tranquilos, frizzantes o espumosos como también secos, semi secos o dulce de frentón.
En particular este Lambrusco de Sorbara, disponible en Gourmitalia y en los restaurantes de La Fábrica, es un Tinto ligero y amable, frizzante y de suave dulzor con un perfil de aromas y sabor que recuerdan a Beaujolais o al Cinsault de Itata.
Lo central del mensaje es que con una denominación tan amplia y polifacética es imposible hacer un juicio sobre la misma solo probando un par de sus exponentes. Así que más allá de cual haya sido su experiencia con Lambrusco siempre vale la pena darle otra oportunidad hasta encontrar el estilo que más nos agrade.

Dentro de las muchas recetas que reúnen mar y tierra el Vitello Tonnato es una de las más deliciosas.
Oriunda del Piamonte y muy popular en Argentina consiste en finas laminas de ternera bañadas en salsa de atún, ideal como entrada o antipasti.
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Gran Enemigo Gualtallary 2019,
85% Cabernet Franc y 15% Malbec, suelos calcáreos a 1450 msnm, fermentado en barrica y criado 15 meses en fudres.
Dos críticos calificaron a este vino con 100 puntos, pero lo realmente interesante es compararlo con sus hermanos de Los Chacayes, Agrelo y El Cepillo, todos en base al mismo ensamblaje, fermentación y crianza pero procedentes de distintos suelos y altura.
Agreló entrega el perfil clásico, robusto y elegante; Chacayes destaca por su mineralidad, en El Cepillo notamos el frescor del terroir más frío de Uco; y en Gualtallary nos encontramos sin duda con su versión más exhuberante sin por ello sacrificar elegancia.
Violetas y rosas, fruta roja y negra, orégano, tomillo y suaves lácticos que recuerdan el dulce de leche marcan su abanico de aromas.
Mientras su boca estructurada, intensa y persistente, de taninos finos perfumados en talco de violetas, cierra con un delicado amargor herbal que en el contexto argentino podemos asociar al fernet.
Un vino que habla muy bien de su origen en las alturas trasandinas.

Nuestro clima hace imposible el Icewine (aunque quien sabe a futuro), notificados al estilo de Sauternes o Tokaj también dependen de variables climáticas que usualmente no se alinean y muy pocos productores continúan con la tradición del "asoleado" lo que lleva a qué nuestros vinos dulces se limiten a la cosecha tardía o Late Harvest que es lo mismo.
Las tres técnicas mencionadas garantizan un perfecto equilibrio entre azúcar y acidez y también una marcada intensidad dado que por diferentes medios la uva pierde casi por completo el agua en su interior, dilusor por esencia.
Dentro de la propuesta de Late Harvest este vinos de .2024 en base, principalmente, a Gewürztráminer logra un buen punto de equilibrio siendo obviamente dulce pero no empalagoso, lo que es bastante decir en la media nacional, y con unas interesantes notas florales.

De esas recetas con sabor a antaño, legado de una época dónde dulces y postres se hacían en casa.
En rigor la Leche Asada es un flan de caramelo que en algún momento no fue batido y se horneó en forma directa (sin baño María), pero este "error de ejecución" dio lugar a unos de los símbolos de la dulceria nacional.
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La Bruja 2020, Garnacha de Gredos,
Junto a Telmo Rodríguez, Jimenez-Landi y Frontonii, Comando G marcó un antes y después en el como conocemos la Garnacha española, influencia que por cierto se ha extendido al resto del mundo y hoy la podemos ver en vinos como DeCal de José Pablo Martin.
Lejos de esos vinos afrutados en extremo, encorpados y de quemante alcohol está nueva generación de garnachas se muestra fresca, ligera y amable de beber.
En rigor lo anterior no implica un nuevo planteamiento sino que simplemente volver a las raices de los vinos de taberna pero refinados con una adecuada vinificación, tal como ocurre con las nuevas generaciones de Cru Beaujolais en Francia, Barbera en Italia o País en nuestro Itata.
La Bruja es la puerta de entrada al portafolio de Comando G y un buen punto de partida para conocer Gredos, esa sierra al oeste de Madrid que hace una década atrás era solo territorio de cabras montañesas y aventureros ermitaños, pero no se engañe por esta condición de "Entry Level" porque es sorprendente todo lo que este vino tiene por entregar.
Disponible en el portafolio de

Cenizas Sauvignon Blanc, Colbún,
Uno de los pocos Sauvignon Blanc de pie cordillerano que da perfecta cuenta de un terroir atípico para la variedad en nuestra tierra.
Suelos de origen volcánico, la influencia del embalse Colbún y la mano experta de Rafael Tirado dan como resultado un blanco filoso, punzante y perfectamente vertical que pareciera más cercano a sus ancestros del Loira que a sus hermanos del litoral nacional.
Hermoso vino que da cuenta de la diversidad de nuestro territorio y de los distintos mundos que caben en él conforme avanzamos, al son de Los Jaibas, "de la cordillera al mar".

Simple e irresistible, hay imágenes que valen más que mil palabras.
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Pequeñas Small Parcelas Sauvignon Blanc 2021
Por un momento trasládese al verano de 2021, el primero tras la pandemia por lo que todo el mundo esperaba la temporada estival.
Quizás recordará que a fines de Enero se produjo una inusual lluvia y que todo el mes de Febrero se mantuvo nublado en el litoral central para decepción de los veraneantes.
Pues ese particular clima se reflejó en los blancos de esta añada, mucho más frescos y ligeros que en otras.
Este vino en particular alcanzó a mostrar inéditas notas de pera y melón, además de una intensa manzana verde y en su final un dejo de ají, también verde, más marcado que de costumbre dentro de su habitual manto salino.
Ciertamente se trata de un vino que muestra su mejor cara, en términos de punzante frescor, recién embotellado pero también presenta un interesante aumento de su complejidad.
No sé a ustedes pero a mí me agradan que dan cuenta no solo de su terroir sino también relatan la historia de su año de producción.

El Street Food no es propiedad exclusiva de Asia o Latinoamérica, Europa también tiene el suyo y en nuestro blog revisamos algunas de sus recetas.

Paz Malbec, San Juan,
San Juan es en apariencia una región más cálida que Mendoza, sin embargo en el pie cordillerano de Pedernal esa mayor cercanía al Ecuador se compensa con una también mayor altitud promedio lo que permite que su Malbec nos resulte mucho más cercano a Uco, en termino de frescor y acidez punzante, que a los cálidos y gruesos tintos del norte argentino.

El Locro es el plato nacional de Argentina, estatus consagrado dentro de la celebración del centenario de la república porque este guiso de origen andino en base a poroto, zapallo y carne enrojecido con la indispensable salsa quiquirimichi, fue el tradicional sustento de las tropas que combatían al ejército realista durante las guerras gauchas.
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Hasta hace poco años los vinos mendocinos solo mencionaban a Mendoza en sus etiquetas. Hoy sin embargo encontramos nombres como Luján de Cuyo, valle de Uco, Tupungato, Gualtallary o Vista Flores, solo por mencionar algunos.
En nuestro blog explicamos el a ratos complejo mapa de indicaciones mendocinas donde se entremezclan IGs, DOCs y nombres con tradición.

Raritet Malbec, Moldavia,
Aunque nos pueda resultar exótico en Moldavia se encuentran las bodegas vitivinícolas más grandes del mundo debido a que durante la era soviética se cavaron miles de kilómetros de túneles con el fin de movilizar tropas sin ser detectadas por los radares de la Otan los que tras el fin de la guerra fría se redestinaron a otros usos y la crianza de vinos fue el principal.
En cuanto al vino Moldavia se encuentra en un lento proceso de transición de una producción masiva de altísimo rendimiento concentrado en pocos actores a una propuesta más acotada que privilegia calidad sobre volumen.
Este Malbec en particular, catado a ciegas, nos podría parecer sin problemas un ejemplar Mendocino por su perfil rico en fruta y de abundante cuerpo.
Vino gentileza del winelover Gerhard Reinecke pues no sé encuentra disponible en Chile.

El Shashlik es una preparación eslava muy similar a nuestro Anticucho y que comparten ancestros comunes.
Los árabes llevaron sus brochetas o Shish Kebab al territorio turco desde donde pasaron a Crimea bajo el nombre de Shashlik y desde ahí se expandieron por el mundo eslavo.
Esos mismos Shish Kebab llegaron desde el norte de África a España donde fueron rebautizados como Pinchos Morunos y luego ya en la América andina los Quechuas llamaron Anticuchos.
Aunque parecen similares en el Shashlik la carne se marina un par de días en vinagre y cebolla.
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Talinay Chardonnay 2022, Limari,
Se puede embotellar el clima y el suelo? Tabali con este Chardonnay nacido sobre suelos ricos en carbonato de calcio y a pocos kilómetros del Pacifico demuestra que es perfectamente posible.
Un vino fresco como las mañanas en la costa de Ovalle, salino como sus suelos y el aire impregnado con la brisa marina; virtudes que son respetadas en una vinificación que p**e acidez, potencia sabores y aromas, pero no altera su esencia.

El Enemigo Chardonnay, Mendoza,
Aunque el origen de sus uvas sobre los 1.400 msnm en las alturas de Tupungato nos haría pensar en un perfil punzante, Vigil da un giro "californiano" en su bonificación y crianza en roble obteniendo un Chardonnay untuoso, con aromas a piña caramelizada, mantequilla clarificada y dejos avellanados.
Buena opción para maridar platos con más peso en boca o de textura cremisa, por lo mismo resulta compañero ideal en la parrilla a la hora de las mollejas, el pollo ahumado o unos zapallos rellenos asados.

Terrunyo Carmenere 2018, Peumo, .conchaytoro
Carmenere nacido de la bondad de Peumo y la mano experta de en una añada a mí juicio superlativa.
Fruta en su punto perfecto de madurez junto a una acidez poco habitual de encontrar en la variedad se suman a sus intensas notas especiadas y sus taninos que parecieran tejidos en seda.
Suma de virtudes y completa ausencia de los estigmas asociados a esta uva (cuerpo pesado, acidez baja, notas pirazinicas) que vale decir casi siempre se deben a una producción forzada bajo un suelo y clima no propicio.
Este Terrunyo no surge de una mera necesidad de cubrir cuotas de mercado sino que es la expresión pura de las primaveras templadas de su terroir, gracias a la influencia de Rapel, y de los veranos eternos de Peumo, pero además es un ejemplar que nos entrega la poco habitual oportunidad de ver la evolución del Carmenere en el tiempo pues a seis años de su cosecha se muestra perfectamente vivo y sus descriptores individuales comienzan a fundirse en un hermoso "todo" que es mayor que la suma de cada una de sus partes.

En nuestro blog damos una mirada a los clásicos de la cocina francesa y sus maridajes.
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Cuvée Alexander Apalta Vineyard Merlot 2012, Apalta,
Es interesante comparar este Merlot con su versión actual donde ha disminuido considerablemente la presencia de madera gracias a barricas de segundo, tercer y cuarto uso.
Este vino es un recuerdo de una época todavía marcada por la visión de Rolland que más allá de partidarios o detractores fue parte de la evolución de nuestros vinos.
Un Merlot con mucha fruta negra hoy evolucionada en forma de dátiles, hierbas y esa barrica que con los años se ha convertido en licor de sándalo.

No existe receta que no mejore aún más con un trozo de queso en ella.
En nuestro blog revisamos 9 clásicas preparaciones dónde el queso es protagonista.

Château Haut-Peyrillat, Médoc,
Segundo vino de Château La Gorre cultivado sobre suelos de gravas en la cercanía de Begadan, corazón mismo del Médoc.
Coupage 50% Cabernet Sauvignon y 50% Merlot junto a una poco habitual crianza solo en tinas de concreto le da un perfil bastante frutal y "ligero" para lo habitual de Burdeos.
Claramente no posee la complejidad de una Grand Cru Classé pero resulta un buen vino de bistro ideal para acompañar platos sencillos.