Mi negocio gastronomico

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🍁 Sección de la sala, aca tendras disonible mesas y domicilios con la opcion de ponerle so esta disponible o ocupado.

🍁 Cada mesa tiene su sección de pedido y un menú despegable y su calculadora y conversor si lo necesitas.

🍁 En la opcion de menú podras cargar todos tus productos y automaticamente se alimentara el menu despegable de cada mesa de tu gestor.

🍁 podrás llevar todas tus ventas diarias para que puedas calcular el mes

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💡Aprenderás todo lo que necesitas SABER para la FABRICACIÓN de EMBUTIDOS a nivel ARTESANAL E INDUSTRIAL.

📑 Contiene material ESPECIALIZADO en el DISEÑO de INSTALACIONES INDUSTRIALES, Criterios técnicos de PRODUCCIÓN INDUSTRIAL,
MAQUINARIAS INDUSTRIALES necesarias, CONTROL DE CALIDAD,
Buenas Prácticas de Manufactura, Formulaciones químicas y procesos de FABRICACIÓN. 📑
No es un simple manual, son una colección de Manuales, Cursos y Libros, contenido con cientos de páginas de INFORMACIÓN
para APRENDER desde cero y a todos los niveles: Básico, Intermedio y AVANZADO.
Este material le puede interesar a :
Carnicerías, Productores Agropecuarios, Criadores de Cerdo, Búfalo, Vaca, Ovejas, Cabras, EMPRENDEDORES, EMPRESARIOS,
Cheff's de cocina internacional, ESTUDIANTES, Amas de casa, AVENTUREROS de la cocina,
🗂 CONTENIDO DETALLADO:
✅ Trozado y cortes de carnes
✅ Pautas para la conservación de carnes
✅ Tratamiento térmico de productos cárnicos
✅ Adiciones de ingredientes y especias para la producción cárnica
✅ Especias usadas en la industria cárnica
✅ Pre-salado y curado de carnes
✅ Vacío en embutidos
✅ Emulsiones
✅ Método para embutidos gewurzmuller para calcular el contenido de productos cárnicos
✅ Tripas / fundas para embutidos
✅ Maquinaria usada en la producción de embutidos
✅ Producción de embutidos
✅ Control de calidad
-------------------------------------------------
Recetario para preparar más de 200 productos embutidos de todo el MUNDO algunos de ellos son:
-------------------------------------------------
El Ahumado
LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO
Chorizo al morrón
Chorizo al queso azul
Chorizos bajas calorías
Chorizo colorado
Chorizo colorado fresco
Chorizo de cerdo
Chorizo mezcla
Chorizo porteño
Chorizo semi industrial
Chorizo semimagro
Chorizo tradicional
Chorizos andaluces
Chorizos clásicos
Chorizos Criollos
Chorizos españoles
Chorizo jalapeño
Chorizo parrillero con roquefort
Chorizo parrillero de cerdo
Chorizo parrillero de queso azul
Chorizos de Ajo (Venezolanos)
Chorizo de Jurel y Tilapias
Longaniza al coñac
Longaniza calabresa
Longaniza de cerdo
Longaniza española
Longaniza parrillera
Longaniza portuguesa
Longaniza tradicional
Fuet
Morcilla
Morcilla casera
Morcilla criolla
Morcilla española
Morcilla imperial
Morcilla tradicional
Salami picado grueso
SALAMi TIPO ESPAÑOL
Salami al queso
Salami alemán
Salami casero
Salami de Milán
Salami de oveja
Salami tandilero
Codeguín
Salchichas tipo vienesas
Salchicha agrodora
Salchicha al pesto
Salchicha de cordero
Salchicha económica
Salchicha española
Salchicha mediterránea
Salchicha Oxford
Salchicha parmesana
Salchicha parrillera
Butifarra
Jamón crudo
JAMÓN SERRANO
Bondiola(Argentina)
110-Lomo de cerdo ahumado
✅MANUAL PARA LA ELABORACIÓN DE CARNE DE HAMBURGUESA
✅MANUAL PARA LA ELABORACIÓN DE CABANOSSI
✅MANUAL DE MAQUINARIA INDUSTRIAL PARA LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS MANUAL PARA LA ELABORACIÓN DE LA SALCHICHA HUACHANA(PERÚ)
✅MANUAL DE ELABORACIÓN, ESTANDARIZACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD EN FÁBRICAS DE PROCESAMIENTO DE CARNES Y EMBUTIDOS. TECNOLOGÍA APLICADA EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS PROCESADOS DE CARNES, AVES Y PESCADOS.(INCLUYE:PESCADO AHUMADO Y ATÚN ENLATADO) RECETAS PARA ELABORAR: ALBONDIGÓN DE PAVO, CHORIZO VERDE, LOMO DE CERDO TIPO CANADIENSE, PASTEL DE POLLO, POLLO
CURADO TIPO JAMÓN, ELABORACIÓN DE CHISTORRA DE NAVARRA.
✅ ENTRE OTROS

El Panko se elabora a partir de pan horneado mediante corriente eléctrica que atraviesa la masa, dando pan sin corteza. Se dice que esta técnica de cocción en particular apareció durante la Segunda Guerra Mundial cuando los soldados japoneses sin horno usaron corriente eléctrica en su lugar. Sin embargo, hoy es difícil saber si esta historia es cierta.

El panko apareció con la aparición de platos europeos introducidos por los portugueses en la cocina japonesa. Etimológicamente, significa "pan" y se deriva del portugués pão y -ko es un sufijo japonés que significa "migajas".

La peculiaridad del panko es que consigue unos rebozados más crujientes y ligeros que el pan molido, por lo que tiene esa textura mucho más suave al morder un rebosado, pero también crunchy y a la vez aireado, por lo que en la actualidad, la mayoría de las cocineras y cocineros prefieren usar el pan japonés, que además obtiene un tono dorado más parejo que el pan molido.

Esto se debe principalmente a que el panko no se desmiga o pulveriza, por lo que los trozos de pan quedan como escamas y no absorbe tanto aceite como el pan molido.

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✅ Vacío en embutidos
✅ Emulsiones
✅ Método para embutidos gewurzmuller para calcular el contenido de productos cárnicos
✅ Tripas / fundas para embutidos
✅ Maquinaria usada en la producción de embutidos
✅ Producción de embutidos
✅ Control de calidad
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Recetario para preparar más de 200 productos embutidos de todo el MUNDO algunos de ellos son:
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El Ahumado
LA ELABORACIÓN DEL CHORIZO
Chorizo al morrón
Chorizo al queso azul
Chorizos bajas calorías
Chorizo colorado
Chorizo colorado fresco
Chorizo de cerdo
Chorizo mezcla
Chorizo porteño
Chorizo semi industrial
Chorizo semimagro
Chorizo tradicional
Chorizos andaluces
Chorizos clásicos
Chorizos Criollos
Chorizos españoles
Chorizo jalapeño
Chorizo parrillero con roquefort
Chorizo parrillero de cerdo
Chorizo parrillero de queso azul
Chorizos de Ajo (Venezolanos)
Chorizo de Jurel y Tilapias
Longaniza al coñac
Longaniza calabresa
Longaniza de cerdo
Longaniza española
Longaniza parrillera
Longaniza portuguesa
Longaniza tradicional
Fuet
Morcilla
Morcilla casera
Morcilla criolla
Morcilla española
Morcilla imperial
Morcilla tradicional
Salami picado grueso
SALAMi TIPO ESPAÑOL
Salami al queso
Salami alemán
Salami casero
Salami de Milán
Salami de oveja
Salami tandilero
Codeguín
Salchichas tipo vienesas
Salchicha agrodora
Salchicha al pesto
Salchicha de cordero
Salchicha económica
Salchicha española
Salchicha mediterránea
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Salchicha parmesana
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Solo un autentico chef! sabrá de que se trata....

Tradicionalmente los maestros queseros de Inglaterra producían el queso Stilton de forma artesanal. Debe su nombre al pueblo de Stilton, aunque fue originalmente producido en un pueblo cercano.

Fue el productor “Colston Bassett” quien comenzó a utilizar leche pasteurizada para elaborarlo. Este y otros cambios, especialmente los avances tecnológicos, condujeron a que hoy en día ya que no se produzca el típico queso Stilton de granja.

Actualmente el queso Stilton es producido únicamente en tres condados: Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire. Se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada obtenida localmente.

Se obtiene, hoy en día, un queso Stilton más dulce y suave que su antigua versión.

El tiempo mínimo de maduración es de tres meses. Luego de transcurrido ese tiempo ya se encuentra apto para ser comercializado.

Quienes más saben de quesos opinan que el mejor queso Stilton es aquel que se produce con leche de vaca de verano y se encuentra en los establecimientos entre Septiembre y fines de Diciembre.

Italia fue el primer país en producir esta variedad de espárragos fue en el año de 1930
Bajo el nombre de violetto d'Albenga que debe su nombre al
Área en que se cultiva. Albenga se encuentra en la provincia de
Savona, su presentación es de un tamaño más pequeño, despide
un aroma más intenso, tiene una textura más crujiente y regala
un sabor más dulce y afrutado, que lo convierten en una de las
variedades más delicadas.

Diferencias entre Pulpo 🐙 y Calamar 🦑
**** Pulpo ****
✅ Poseen 8 tentáculos
✅ Siempre lo venden completo con cabeza
✅ Las ventosas son más grandes
✅ Su textura es más suave

**** Calamar****
✅ Poseen 10 tentáculos
✅ venden solo tentáculo del calamar gigante
✅ Las ventosas son pequeñas
✅ Su textura es dura

Queridos amigos que inician en el mundo de la gastronomía estas son las principales diferencias entre el pulpo y calamar ya que en muchas ocasiones los distribuidores quieren hacer pasar los tentáculos de calamar por pulpo…

La palabra GOURMET es de origen francesa nace del chef de la Francia Medieval nacido en Pont-Audemer, en 1310 de nombre Guillaume Tirel reconocido como Taillevent Es conocido como el autor del libro de cocina medieval denominado Viandier.
El termino gourmet se usa desde que taillevent codifica las preparaciones y técnicas de su época...

Esta técnica consiste en sacrificar al pescado evitando que muera por asfixia, de tal manera que se evite la formación del ácido láctico en su carne, ya que este ácido ocasionan efectos negativos tales como acelerar la degradación del pescado y proporcionar ese sabor "metálico" al pescado si éste es consumido crudo.

El aspecto natural de los tomates Kumato difiere principalmente de su color, que no es un negro puro, sino que varía entre tonalidades verdosas, marrones y rojizas muy oscuras, casi negras. Es un tomate sorprendentemente dulce y jugoso, con un contrapunto justo de acidez, muy sabroso, aromático y de pulpa crujiente.

***Así es la tableta de chocolate más cara del mundo***
Se elabora de la forma más artesanal posible en una pequeña comunidad ecuatoriana llamada Piedra de Plata, en Manabí. To’ak, que toma su nombre de dos palabras antiguas de una lengua ecuatoriana ­– “tierra” y “arbol”­­­ y tiene un valor de 616 Euros.

James Le Compte, CEO de To’ak chocolate, dice que la razón de su precio se debe al meticuloso proceso de elaboración, que necesita de 36 fases antes de dar cada tableta por finalizada. Otra razón es el cacao puro que emplean en ella, ya que To’ak contiene un 77% de este en comparación con el 5% que suele contener el chocolate ordinario. Cada una de las tabletas se venden protegida por una caja de madera de laurel y debe medir entre 7 mm y 8 mm. Además la caja incluye un libreto sobre la historia del cacao e información sobre la producción de los chocolates de la firma, además de datos sobre los proyectos que llevan a cabo y una completa guía sobre cómo catar el chocolate.

El roble es fuerte, pero tampoco opaca los sabores, funciona muy bien con vacuno y cordero, pero también es muy versátil por lo que queda bien con casi cualquier carne o alimento.

Si nos has usado madera antes, comienza con un poco, digamos una media taza. Una de las grandes ventajas de ahumar es la gran variedad de experimentos que puedes realizar utilizando distintas maderas, tiempos de ahumado, especias, etc.

La técnica alla ruota consiste en mezclar ante la presencia del comensal una pasta artesanal en una rueda de Parmigiano Reggiano, esta pasta puede ser elaborada con crema o en base a mantequilla. En algunos lugares se le agrega un dash de vokda o brandy para flamear antes de agregar la pasta que tiene que estar al dente...

Hola amigos gastronómicos el día de hoy les comparto un libro muy especial... se trata sobre el CAFÉ en este libro encontrara.
- Su origen
- El tueste
- Tendencias
- Maquinas
- Recetas
- Cremas
- Mousse de cafe
- Cafe irlandes
- Rafe moca

y mucho mas aca abajito te dejo el link como siempre espero disfrutes de este grandioso libro 👇

https://drive.google.com/file/d/17Ov7QxWf0TGBQ2ug01ApCNylvRb3MpGt/view?usp=sharing

_Cafe - Una Experiencia Extraordinaria - MIELE.pdf