Sazón Seren

CAZUELA DE FRIJOLES CON COSTILLITAS DE CERDO (Dos personas).

INGREDIENTES:

1. 250 gramos de frijoles rojos.
2. 250 gramos de carne de cerdo picada.
3. Una tira de costilla de cerdo (300 gr aproximadamente).
4. Un tomate rojo.
5. Medio pimentón rojo.
6. Media cebolla blanca.
7. Media cebolla morada.
8. Dos dientes de ajo.
9. Una zanahoria pequeña
10. Comino.
11. Pimienta negra.
12. Cebolla en polvo
13. Un plátano maduro.
14. Un plátano verde.

PREPARACIÓN:

1. Poner a remojar los frijoles desde la noche anterior a la preparación.
2. Adobar las costillas con sal, cebolla en polvo, comino y pimienta (Dos horas en la nevera).
3. En un procesador de alimentos (o licuadora), poner el tomate pelado, pimentón, la cebolla (blanca y morada), los dos dientes de ajo y la zanahoria hasta que todos estos se integren y quede como una crema.
4. En una olla a presión, integrar los frijoles con lo anteriormente procesado y agregar 600 ml de agua (aproximadamente. Además, deberás adherir el plátano verde partido en pedazos pequeños, la carne de cerdo igualmente en pedazos (1 cm aproximadamente) y sazonar con sal, comino y pimienta. Tapar y dejar cocinar entre 30 y 40 minutos.
5. En una olla diferente, pon las costillas de cerdo (previamente sazonadas) y agrega agua hasta que esta llegue a la mitad de las costillas, tapa y deja cocinar. (verifica sal)
6. Permite que se reduzca el agua totalmente y deja dorar las costillas en su propia grasa.
7. Picar el plátano maduro en trozos de 1cm aproximadamente y pon a freír en un sartén hasta que estén dorados.
8. Por último, sirve los frijoles en un plato (tipo sopa) y coloca encima las costillas y el plátano maduro.

NOTA: Esta deliciosa cazuela la puedes acompañar con arroz y aguacate.

PESCADO FRITO (PARGO ROJO)



INGREDIENTES

1 Kg de Pescado Arreglado (Pargo Rojo, Sierra, Bagre; Mojarra)

2 Plátanos Verdes

1 Aguacate Mediano

1 Pepino Cohombro Pequeño

1 Tomate Pequeño

1 Cebolla Cabezona Pequeña

Limón

Ajo

1 Cucharada de Mayonesa

Sal

Pimienta

Sal de Ajo



PREPARACION

Cortar el pescado en porciones individuales (al gusto) hacerle una cortadas no tan profundas, posteriormente agregar sal, pimienta y sal de ajos machacados. Reservar.

Pelar los plátanos verdes y cortar en 6 u 8 trozos dependiendo del tamaño del plátano, luego cocinar en un caldero con aceite a fuego bajo (deben quedar sumergidos), con un tenedor verificar la cocción del plátano, cuando los pi**he con el tenedor y este entre suavemente en el plátano, será el punto perfecto y se deben retirar del fuego.

Una vez se retiren los plátanos del fuego, sobre una tabla se dispone un plástico roseado con un poco de aceite y se coloca uno por uno los trozos, se cubren con el plástico y con la ayuda de otra tabla se hace presión para machacar el plátano, dejar delgados. Una vez machacados los plátanos agregar una mezcla de Sal y Sal de ajo y frotarla sobre cada uno de los lados de los patacones o tostones. Reservar

Para la ensalada, picar en media luna el tomate, la cebolla (agregar un poco de jugo de limón para bajar acidez), pelar y picar a la mitad y en láminas el pepino, cortar en aguacate en 4 y luego tajar. Disponer todos los ingredientes en un Bowl y agregar sal, jugo de limón y una cuchara pequeña de mayonesa. Reservar

En el AirFryer, colocar en el fondo papel aluminio y aplicar aceite preferiblemente en spray, colocar las piezas de pescado a 200°C durante 30 min. (puede ser más o menos tiempo dependiendo del horno y clima o el punto que se prefiera de cocción), si no tienes AirFryer en un sartén de profundidad media y con aceite suficiente para cubrir al menos la mitad de las piezas de pescado a fuego medio-alto freír las piezas hasta dorar por cada uno de los lados (si el sartén no tiene un buen anti adherente se sugiere pasar las piezas por un poco de harina de trigo, sacudir el exceso para que el pescado no se pegue al freírse)

Finalmente a Fuego alto, freír los patacones hasta que queden crocantes, tener cuidado de no pasarse, controlar constantemente para que no se quemen, retirar del aceite y colocar las piezas sobre papel de cocina absorbente.

Para emplatar, servir de 3 a 4 patacones, una pieza de pescado y una porción generosa de ensalada.

Y listo, a disfrutar una sencilla y deliciosa receta, con sabor caribe para toda la Familia.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANDARINA Y PIÑA (Para una persona).

INGREDIENTES:

1. Dos porciones de lomo de cerdo.
2. Jugo de mandarina.
3. Salsa de piña.
4. Mostaza.
5. Ají picante.
6. Dos dientes de ajo picados.
7. Comino.
8. Sazonador completo.
9. Cebolla en polvo
10. Aceite de oliva.
11. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN.

1. Adoba el lomo cerdo con comino, sazonador completo, sal, ajo, cebolla en polvo y pimienta negra recién molida (Dos horas aproximadamente).
2. En una olla, vierte un poco de aceite y pon a dorar el lomo por ambos lados. (5 minutos por lado aproximadamente).
3. En la misma olla, cuando el cerdo ya este dorado, agrega 400 ml (aproximadamente) de jugo de mandarina, 4 cucharas soperas de salsa de piña, dos cucharas de mostaza y ají picante (al gusto).
4. Dejar hervir e inmediatamente tapar y poner a fuego bajo por 5 minutos aproximadamente.
5. Luego retira las porciones de cañón de la olla y deja que la salsa se reduzca hasta que tome la consistencia deseada.
6. Por ultimo, emplatar y agregar esta salsa sobre el cerdo.

NOTA: Puedes acompañar este delicioso cerdo con unas verduras al v***r.

POLLO CRIOLLO (Dos personas).

INGREDIENTES:

1. Cuatro contramuslos de pollo sin piel.
2. Cuatro papas.
3. Cuadro porciones de yuca.
4. Dos tomates.
5. Una cebolla morada grande.
6. Una zanahoria pequeña.
7. Una rama de cebolla larga.
8. Cuatro dientes de ajo.
9. Salsa negra.
10. Salsa de tomate.
11. Pasta de ajo.
12. Mostaza
13. Sazonador completo.
14. Comino.
15. Ají picante.
16. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Dejar el pollo reposando en vinagre o limón por una hora para quitar el olor.
2. Adobar el pollo con un poco de salsa negra, sal, sazonador completo, pimienta y pasta de ajo. (una hora aproximadamente).
3. Mientras adobas el pollo, pon a cocinar en una olla de presión las cuatro porciones de yuca con un poco de sal y cebolla. (con presión por alrededor de 5-7 minutos aproximadamente, no debe quedar totalmente blanda).
4. Después de adobar el pollo, en una olla, aplica un poco de aceite y a fuego medio ponlo dorar por todos sus lados.
5. Cuando el pollo este dorado, retíralo de la olla y déjalo reposar en un recipiente.
6. Picar los tomates, la cebolla morada, cebolla larga y dientes de ajo. Luego lo agregas en la misma olla donde doraste el pollo y con un poco de aceite, haces un guiso. A esto, le agregas un poco sal, comino, pimienta, una cucharada de salsa de tomate, una de mostaza y unas gotas de ají picante (al gusto). Mezclas todo y dejas cocinar por aproximadamente 5 minutos hasta que este el guiso totalmente integrado.
7. Poner los cuatro contramuslos sobre el guiso y con una cuchara revolver suavemente y dejar cocinar por 3 minutos. Luego, adhiere 450 ml de agua (aproximadamente).
8. Picar la zanahoria en cuadros (no tan pequeños) y adherir al pollo junto con las papas y la yuca.
9. Por último, rectificar sal, tapar la olla y dejar cocinar hasta que reduzca el agua y quede un guiso perfecto.

NOTA: Puedes acompañarlo con arroz y aguacate.

FILETE DE TILAPIA EN CREMA DE LECHE CON QUESO MOZZARELLA (DOS PERSONAS).

INGREDIENTES:
1. Dos porciones de filete de tilapia.
2. Un tomate.
3. Una cebolla morada pequeña.
4. Una rama de cebolla larga.
5. Medio pimentón.
6. Tres dientes de ajo.
7. Crema de leche.
8. Leche (líquida)
9. Ají picante.
10. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
1. Aplicar sal y pimienta (al gusto) a los filetes de pescado dos horas antes de la preparación y dejar en la nevera.
2. En una olla, echar un poco de aceite y sellar o dorar los filetes por ambos lados.
3. Una vez estén sellados, agrega unas gotas de ají picante (al gusto), tomate, cebolla roja, cebolla larga, pimentón y ajo (todo picado) a la olla y deja cocinar por 5 minutos junto con el pescado (mezcla con delicadeza para que no se parta el pescado).
4. Agrega 100 ml de crema de leche y 150 de leche liquida, deja que se cocine por 5 -7 minutos y verifica punto de sal.
5. Por ultimo, agrega una loncha de queso mozzarella sobre cada fileta, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento por otros 3-5 minutos mientras se derrite el queso y se reduce la salsa.
NOTA: Debes tener cuidado con la cantidad de sal que utilizas, teniendo en cuenta que el queso tras su propia sal.

Este delicioso pescado lo puedes acompañar con arroz de coco y aguacate.

GUISO DE COLA DE RES



INGREDIENTES

750 gr de Cola de res en troceada

250 gr de Papa

250 gr de Yuca

250 gr de Plátano Verde o Pintón

1 tomate

1 cebolla

1 pimentón

3 dientes de ajo

Sal



PREPARACIÓN

Picar en trozos muy pequeños o rayar, el tomate, el pimentón y la cebolla. Machacar el ajo.

En una olla a presión poner la cola de res y agregar el picado y el ajo, agregar sal al gusto.

Poner a fuego medio y tapar sin presión para que empiece a soltar el jugo la carne durante unos 5 minutos, pasado este tiempo agregar agua hasta que los trozos de carne queden cubiertos por líquido. Tapar y luego de que empiece a pitar, dejar por 30 minutos (verificar que la carne ya esté blanda).

Picar en trozos grandes la papa, la yuca y el plátano y agregar a la olla donde está la carne, dejar pitar otros 20 minutos.

Tener presente que dependiendo de a qué altura sobre el nivel del mar esté la ciudad donde se prepare la comida, esta receta fue hecha en Bogotá.

Este plato se acompaña de arroz Blanco y Aguacate.

Y listo, a Disfrutar, un plato típico de nuestra cocina Colombiana, sencillo y delicioso!!!

CEVICHE DE PESCADO (Dos personas).

INGREDIENTES:

1. 350g de pescado blanco (tilapia, merluza, etc).
2. Una cebolla morada
3. Tres limones grandes.
4. Cuatro dientes de ajo.
5. Mango biche
6. Medio pimentón rojo.
7. Aceite de oliva.
8. Cilantro.
9. Ají picante
10. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Corta el pescado en cubos (no tan pequeños).
2. Coloca el pescado en un recipiente y agrega el jugo de dos limones, un poco de sal, pimienta negra y lo dejas reposando en la nevera por una hora aproximadamente.
3. En otro recipiente, cortar las cebollas en julianas bien finas, picar ajo, pimentón, mango biche, cilantro y mezclar agregando un poco de jugo de limón, aceite de oliva y ají picante (al gusto).
4. Por último, integra los ingredientes al pescado, verifica sazón y de ser necesario agrega un poco mas de sal.
5. Dejar reposar media hora más en la nevera antes de servir.

NOTA: Este delicioso ceviche lo puedes acompañar con batata y aguacate.

CARNE DE CERDO DORADA EN SALSA AGRIDULCE DE PIMENTÓN (2 PERSONAS)



INGREDIENTES

400 Gr de carne de Cerdo con capa de grasa sin piel – Pieza entera (pernil, lomo, punta de anca)

400 Gr de Papas Criollas medianas (amarilla)

1 Aguacate Mediano

1 tomate

1 huevo

1 Pimentón Rojo

1 Cebolla Blanca

Ajo

1 Limón

Salsa BBQ

Miel Mostaza

Mayonesa (Baja en grasa)

Sal



PREPARACION

Realizar cortes en diagonal a la carne de cerdo pasando la capa de grasa, luego proceder a adobar con sal, ajo y salsa BBQ. Dejar en la nevera por 15 minutos.

Un una olla agregar el pimentón rojo y media cebolla cortada en trozos grandes, una taza de agua y una cucharada de salsa BBQ, incorporar la carne de cerdo. Tapar y cocinar por 20 minutos.

En una olla con agua y sal agregar las papas criollas lavadas, y dejar hervir por unos 10 minutos (tener en cuenta que dependiendo la altura de la ciudad en la que te encuentres, este tiempo puede variar) asegurarse que estén cocinas pero sin deshacerse. Reservar

Una vez en cerdo este cocido, se retira del fuego y se saca de la olla.

El caldo en el que se cocinó el cerdo se deja enfriar y se le agrega una cucharada de miel mostaza. Luego se licua para hacer una salsa y se reserva.

En una bandeja para hornear, se dispone la pieza de cerdo y las papas criollas alrededor de esta. A las papas les rocías un poco de aceite en Spray o te aplicas un poco de aceite en las manos y las untas (esto para que doren). Lo puedes hacer en horno normal o en Airfryer a 200 C por 20 min. Estar atento a las papas y a voltearlas para que doren parejo.

Quitar la piel y las semillas del tomate y picar en trozos muy pequeños. Picar en cuadros pequeños el aguacate. Picar en cuadros muy pequeños media cebolla blanca y agregar jugo de limón. Cocinar un huevo duro y dejar enfriar, cortar en cuadros pequeños. Preparar una mezcla de mayonesa y jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes y agregar sal al gusto.

Para servir, corta unos medallones de la carne de Cerdo, calienta un poco la salsa de pimentón y agrégala sobre la carne, sirve las papas y la mini ensalada de aguacate.



Y Listo!!! A Disfrutar un delicioso y Apetitoso Plato con la Familia!!!

SUDADO DE POSTA O MUCHACHO (PARA DOS PERSONAS).

INGREDIENTES:

1. Dos porciones de posta o muchacho.
2. Tres papas.
3. Tres porciones de yuca.
4. Un tomate grande.
5. Media cebolla morada picada.
6. Una rama de cebolla larga picada.
7. Tres dientes de ajo picados.
8. Media zanahoria y medio pimentón rojo.
9. Salsa para carnes.
10. Sazonador.
11. Comino.
12. Aceite.
13. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Adobar en una olla a presión la carne (posta o muchacho) con sal, pimienta, cebolla larga, ajo, salsa para carnes y dejar en reposo por dos horas (aproximadamente).
2. Agregar 600 ml de agua (aproximadamente) y poner a pitar en la olla durante media hora.
3. Sacar la carne de la olla y vaciar el caldo que quedó en otro recipiente.
4. En la misma olla a presión, agregamos un poco de aceite y adicionamos tomate, cebolla morada, medio pimentón rojo, cebolla larga y ajo (todo picado). A esto, le ponemos un poco de sal, comino y sazonador para hacer un guiso (sofreír a fuego medio por 5 minutos aproximadamente).
5. Posteriormente, ponemos las dos porciones de posta o muchacho con el guiso, y a fuego medio los integramos por un par de minutos mas.
6. Adicionamos el caldo que teníamos reservado, junto con la papa, la yuca y media zanahoria picada. Verificamos sazón y de ser necesario agregamos un poco mas de sal (al gusto), y ponemos la olla a pitar nuevamente por 20 minutos aproximadamente.
7. Por ultimo, destapamos la olla y dejamos a fuego medio hasta que reduzca y el sudado quede a su gusto.

NOTA: Este deliciosa carne la podemos acompañar con arroz y aguacate.

SANDWICH ABIERTO DE POLLO CON CHAMPIÑONES (2 PERSONAS)



INGREDIENTES



300 gr de pechuga de pollo

150 gr de champiñones tajados

1 cebolla cabezona

200 ml de crema de leche

50 gr margarina

4 rebanadas de pan

4 lonchas de queso mozzarella

Ajo

Sal

Pimienta



PREPARACIÓN



Rallar la cebolla cabezona y agregar a un sartén con margarina a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a cristalizar agregar los champiñones por unos 5 minutos, luego agregar 2 dientes de ajo picados, mezclar por un minuto más y agregar la crema de leche, sal y pimienta al gusto, mezclar por 5 minutos más y reservar.



Adobar la pechuga con sal y ajo. Cocinar a la plancha hasta que dore por ambos lados y reservar.



Proceder a untar con margarina un molde y disponer 2 tajadas de pan juntas en un costado del molde y las otras 2 en el. Otro costado.



Disponer las piezas de la pechuga sobre las tajadas de pan, repartir en partes iguales, luego agregar la salsa de champiñones. Tener cuidado que los líquidos de la salsa caigan sobre las tajadas de pan, luego colocar dos tajadas de queso mozzarella sobre la salsa en cada una de las porciones.



Poner el molde en el horno a 250 °C, con el gratinador y hornear hasta que Dore el queso.



Luego retirar con cuidado y la ayuda de dos espátulas de cocina y empatar.



Este sándwich se puede disfrutar solo o acompañado de papas a la francesa.



En este caso lo acompañamos con papas francesas hechas en el air fryer y sazonadas con sal y paprika.



Y listo a Disfrutar con la familia de este sencillo y delicioso plato.

CAZUELA DE LENTEJAS (DOS PERSONAS)

INGREDIENTES:

1. 250 gr de lentejas peladas.
2. Dos papas.
3. 200 gr de carne de cerdo picada.
4. Un tomate.
5. Cilantro
6. Media cebolla morada.
7. Una rama de cebolla larga.
8. Dos dientes de ajo picado.
9. Una zanahoria pequeña.
10. Aceite.
11. Comino.
12. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Pelar las lentejas: Desde la noche anterior, dejar en remojo las lentejas.
2. Al día siguiente, apretar las lentejas con las manos, de manera lenta hasta que vayan soltando la cascara en la misma agua.
3. Ayudándote con un colador, retira las cascaras que van quedando en la superficie. Deberás cambiar el agua tres o cuatro veces hasta que quede la mayoría de las lentejas sin cascara.
4. Picar tomate, cebolla de rama, cebolla morada, ajo y sofreír en una olla con un poco de aceite. Añade a este un poco de pimienta y sal para buscar mas humedad en le guiso.
5. Integra el cerdo picado al guiso de tomate y cebolla y deja que se cocine por 5 minutos (aproximadamente).
6. Integra las lentejas húmedas y revuelve con el cerdo y el guiso por 3 minutos (aproximadamente).
7. Poner en la olla taza y media de agua (600ml) aproximadamente.
8. Picar en trozos pequeños las dos papas y la zanahoria e integrar a la cocción de las lentejas.
9. Rectificar el sazón agregando un poco de sal y comino al gusto.
10. Tapar y dejar a fuego lento por media hora (aproximadamente).
11. Después de apagar, picar un poco de cilantro, integrarlo a la olla y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

NOTAS:
1. Este delicioso plato lo puedes acompañar con arroz blanco, aguacate y banano.
2. El pelado de las lentejas es recomendado para que el organismo haga mejor digestión.

Sándwich de atún


INGREDIENTES
2 Latas de atún
Media rama de apio
1/2 Pimentón mediano
Pan tajado
Salsa negra
Media cebolla mediana
Limón
Mayonesa
Sal

PREPARACIÓN

1. Rallar la cebolla y agregar limón para desangrar.
2. Agregar la mayonesa a la cebolla y un poco de salsa negra.
3. En un bowl agregar el atún y rallar el pimentón y el apio.
4. Incorporar la mayonesa con cebolla al atún y validar el punto de sal.
5. Untar el pan con la preparación de atún y calentar en una sanduchera.

Nota: Esta receta es ideal para una merienda o para cenar, puedes acompañarla con papas fritas.

CHICHARRONES DE CERDO (Tocino Carnudo)



INGREDIENTES

400 gr de tocino carnudo

Limón

Ajo en Polvo

Sal

Bicarbonato



PREPARACION

Lavar el tocino con agua y limón, retirar el agua, poner a escurrir y secar el exceso de humedad con una servilleta de cocina

Cortar en trozos de 1.5 a 2 cms de grosor y unos 6 u 8 cms de largo y hacer cortes desde la parte carnuda, hacia la piel sin llegar a cortarla completamente

Agregar ajo en polvo y sal al gusto y mezclar en un bowl

Posteriormente poner en una tabla y con la yema del dedo frotar bicarbonato sobre la piel del tocino en cada una de las piezas y reservar (no exceder la cantidad ya que produciría amargor en el sabor de la piel)

Colocar los chicharrones en la bandeja del Air Fryer, sin que queden muy apretados a 200 °C, durante unos 20 – 25 min. A la mitad del tiempo revisar y girar los chicharrones, revisar cuando se completen los 20 min (para evitar que se quemen)

(en caso de que no tengas air fryer, puedes cocinarlos en un poco de agua a fuego alto y con la grasa que suelten poner a fuego medio y cocinar hasta que doren, debes revolverlos constantemente y tener cuidado ya que estos chispean aceite, preferiblemente taparlos a medias para evitar quemaduras)

Puedes Acompañarlos, con Arepas, Yuca, Patacones o Papas Criollas.

Y listo, un antojito para disfrutar!!!

BORONÍA (GUARNICIÓN PARA UNA PERSONA)

INGREDIENTES:

1. Media berenjena.
2. Un plátano maduro.
3. Dos dientes de ajo.
4. Un tomate.
5. Media cebolla morada.
6. Queso Mozzarella.
7. Queso costeño rallado.
8. Aceite de oliva.
9. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN

1. Pelar la berenjena, partir en pedazos medianos y ponerla en agua con sal durante media hora (para quitar lo amargo).
2. Pelar el plátano maduro y porcionar en 4 partes.
3. Cocinar la berenjena y el plátano maduro con un poco de sal y pimienta durante 20 minutos aproximadamente (verificar que quede lo suficientemente blando).
4. Hacer un puré con el plátano y la berenjena e integrarlos.
5. Picar tomate, cebolla, ajo y hacer un guiso agregando un poco de sal y pimienta al gusto.
6. Integrar el puré de berenjena y plátano maduro al guiso y mezclar a fuego lento.
7. Agregar queso mozzarella al puré y mezclar hasta que este completamente integrado.
8. Servir y agregar encima un poco de queso costeño rallado .

NOTA: Puedes usarla para acompañar pescados o carnes.

Buen provecho!

PASTA CON SALSA DE ATÚN Y CAMARONES



INGREDIENTES

250 gr de Pasta (Tallarines)

300 gr de Camarones Precocidos y Desvenados

1 Lata de Atún (160 gr) (en agua o en aceite)

200 ml de Crema de leche (entera o Baja en Grasa)

1 Pimentón rojo

1 Cebolla Cabezona Mediana

4 Cucharadas de Pasta de tomate

25 gr de Margarina

Ajo

Orégano

Sal

Pimienta



PREPARACIÓN

Poner a hervir agua en una olla y una vez este hirviendo agregar sal y los tallarines, cocinar de 10 a 15 minutos dependiendo del punto de cocción que le agrade, se recomienda que la pasta quede al dente.

Rallar la cebolla cabezona y el pimentón. Picar o machacar 3 dientes de ajo. Reservar

En un Bowl salpimentar los camarones y cocinar en una sartén con margarina por 2 minutos a fuego alto. Reservar

En una sartén a fuego medio, agregar la margarina e incorporar la cebolla rallada hasta que esta cristalice, en ese momento incorporar el ajo y el pimentón rallado y mezclar continuamente por alrededor de 3 minutos, agregar la crema de leche y la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, mezclar por 4 minutos.

Luego Agregar el atún a la salsa y mezclar bien hasta que el atún se incorpore a la salsa, en ese momento agregar los camarones y mezclar por un minuto, para finalizar la salsa agregar orégano seco según a gusto.

Finalmente para emplatar, servir la cantidad de pasta deseada (que este tibia aun), agregar la salsa de atún y camarones y terminar con un poco de queso parmesano al gusto.

Se sugiere acompañar la pasta con pan tostado con mantequilla de ajo.

Y Listo. Buen Provecho.🤤✨

SOBREBARRIGA (CORTE MEDIO GRUESO) PARA UNA PERSONA

INGREDIENTES:
1. Dos tiras de sobrebarriga de corte medio grueso.
2. Ajo.
3. Salsa negra.
4. Mostaza
5. Cebolla roja.
6. Aceite vegetal.
7. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
1. Adobar la sobrebarriga con ajo, salsa negra, mostaza, sal y pimienta (Dos horas antes de cocinarla).
2. En una olla de presión, vierte un poco de aceite y sofríe cebolla y ajo picado.
3. Coloca la sobrebarriga dentro de la olla de presión a fuego medio y comienza a dorarla agregando un poco más de salsa negra.
4. Una vez observes que la sobrebarriga esta sellada y dorada, agrega agua (400ml aproximadamente), un poco de sal (al gusto) y tapa la olla dejando cocinar a presión durante 30 minutos aproximadamente.
5. Por último, mete la sobrebarriga horno, con temperatura de 180° durante 20 minutos (aproximadamente), bañandola con un poco de la salsa que quedó en la olla de presión.

NOTA: Puedes acompañarla con yuca y ensalada o guacamole.

Ajiaco Santafereño (Para 4 personas)

INGREDIENTES:
1 pechuga con hueso
3/4 de libra de papa pastusa
3/4 de libra de papa sabanera
3/4 de libra de papa criolla
1 atado de guascas
Una Cebolla blanca (grande)
1 limón jugoso.
2 mazorcas tiernas
Alcaparras
Sal
Crema de leche
1.5 litros de agua.

PREPARACIÓN:

1. Lavar la pechuga con un limón, dejar unos 3 minutos con el jugo de limón y agua.
2. Pelar y cortar las papas pastusas y sabaneras en rodajas de unos 5 milímetros. Picar la cebolla en cuadritos pequeños. Limpiar y partir las mazorcas en 4 pedazos cada una.
3. Enjuagar la pechuga con abundante agua y poner a cocinarla unos 20 minutos en 1.5 litros de agua con un poco de sal. 4. Una vez la pechuga esté bien cocinada, la retiramos del agua y dejamos enfriar para desmenuzarla.
5. En una olla (normal no a presión) utilizamos la misma agua donde cocinamos la pechuga e incorporamos las papas (pastusa, sabanera y criolla), la cebolla, los trozos de mazorca y las guascas (tener en cuenta que se deben lavar bien los ingredientes antes de incorporarlos) y cocinamos a fuego alto.
6. Pasados aproximadamente unos minutos 45 minutos revisamos la cocción de las papas y mazorca, si están cocidas podemos bajar el fuego a medio y dejar cocinar unos 5 minutos más y verificamos el punto de sal.
7. Servir y agregar alcaparras y crema de leche al gusto.

NOTA: Puedes acompañar este plato con aguacate y arroz.

BRÓCOLI Y COLIFLOR GRATINADO



INGREDIENTES



300 gr de Brócoli

300 gr de Coliflor

1 Cebolla cabezona mediana

3 dientes de Ajo

500 ml de Leche

Harina de trigo

50 gr de Margarina

8 Lonchas de queso mozzarella

Queso Parmesano Rallado

Sal



PREPARACIÓN

Lavar el Coliflor y el Brócoli, cortar en trozos. Poner en una olla agua y sal. Cuando alcance el punto de ebullición el agua, agregar los trozos de brócoli y coliflor y cocinar por 5 min (verificar con un tenedor que estén tiernos). Retirar del agua y ponerlos en el molde (reservar).

Mezclar en un recipiente, los 500 ml de leche con una cucharada de harina de trigo, batir con un tenedor para incorporar los dos productos.

Rallar la cebolla cabezona y agregarla a una olla con los 50 gr de margarina a fuego medio, una vez transparente la cebolla, agregar los dientes de ajo picados muy finamente o machacados, no dejar que el ajo se queme, agregar una pizca de sal. Una vez estén cristalizadas las cebollas y el ajo; incorporar la mezcla de leche y harina, con una cuchara (preferiblemente de madera) mezclar constantemente hasta alcanzar espesor (no se debe dejar de revolver para evitar que se formen grumos).

Cortar 2 de las lonchas de queso mozzarella y mezclarlas con el brócoli y coliflor en el molde, posteriormente agregar la salsa blanca y cubrir los ingredientes. Disponer las lonchas de queso mozzarella para cubrir toda la mezcla y terminar agregando el queso parmesano rallado encima.

Finalmente llevar al horno a 200 °C, durante unos 15 minutos para gratinar.

Y Listo. Buen Apetito

Nota: Esta es una excelente opción para acompañar cualquier proteína.

TRUCHA MARINERA.

INGREDIENTES:
1. Una trucha abierta (tipo mariposa)
2. 120 gr de camarón limpio.
3. Tomate.
4. Cebolla morada.
5. Ajo.
6. Crema de leche.
7. Leche.
8. Queso mozzarella en lonchas.
9. Aceite de oliva.
10. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Salpimentar la trucha por ambos lados (mínimo una hora antes).
2. Aplicar un poco aceite de oliva en un sartén y sellar la trucha por ambos lados (aproximadamente 5 minutos por lado).
3. Picar un tomate mediano, una cebolla morada pequeña, dos dientes de ajo y salpimentar al gusto. Luego sofreír con un poco de aceite de olvida.
4. Una vez el guiso este en su punto, introducir los camarones y saltear por tres minutos.
5. En el mismo sartén donde tienes los camarones ya salteados con el tomate y la cebolla, aplica un poco de crema de leche (tres cucharas soperas aproximadamente) y leche (180 ml aproximadamente).
6. Después de 5 minutos de cocción, introduce con cuidado la trucha y cúbrela con la mezcla que tienes en el sartén.
7. Por último, pon dos lochas de queso mozzarella encima de la trucha con los camarones y deja reducir hasta que observes que este en su punto para servir.

NOTA: Puedes acompañarlo con yuca o patacones de plátano verde y ensalada.

SOPA DE FRIJOL (SANCOCHO O ENTERO DE FRIJOL)



INGREDIENTES

500 gr de Frijol Verde

500 gr de Carne de Res - Pecho (puedes usar costilla de res)

250 gr de papa pastusa

250 gr de yuca

1 plátano maduro

1 zanahoria pequeña

1 rama pequeña de apio

1 pimentón rojo pequeño

1 rama de cebolla larga

Cilantro

3 dientes de ajo

Comino

Sal



PREPARACION

Cortar en porciones la carne, cocinar en olla a presión con un poco de agua (que quede tapada la carne) los dientes de ajo machacados y sal (al gusto).

Después de que comience a pitar, cocinar por 20 min (esto depende de la altura de la ciudad en la que vivas, esta receta fue elaborada en Bogotá, a menor altura, la cocción es más rápida).

Rallar la zanahoria y el pimentón, picar en trozos pequeños la cebolla larga y el apio, picar finamente el cilantro.

Pelar y cortar las papas, la yuca en trozos medianos y el plátano, reservar en un recipiente con agua para que no se oscurezcan.

Una vez transcurridos los 20 minutos de cocción de la carne, agregar más agua, los frijoles, la papa y la yuca, las verduras y un poco de comino (al gusto). Tapar y dejar cocinar después de pitar otros 20 min.

Destapar la olla y verificar que los frijoles estén blandos, si la yuca y la papa están blandas, retirar de la olla y reservarlas en un recipiente, (retirar algunos frijoles y machacarlos, luego agregarlos en la olla para dar espesor a la sopa) agregar los trozos de plátano y cocinar sin presión por unos 15 minutos. Pasado este tiempo agregar nuevamente la papa y la yuca por 5 minutos.

Para emplatar, servir la sopa caliente y agregar cilantro fresco.

Acompañarlo con arroz blanco y aguacate.

Y Listo. Buen Apetito

RUNDOWN (Rondón, plato típico de San Andrés)Para 5 personas.

INGREDIENTES:
1. Cinco porciones de pescado de mar.
2. Libra y media de caracol.
3. Una libra de pigtail (cola de cerdo salada).
4. Una libra de yuca.
5. Una libra de ñame.
6. Dos cebollas Moradas
7. Una libra de harina de trigo.
8. Seis dientes de ajo.
9. Una libra de batata.
10. Leche de coco (4 cocos aproximadamente).
11. Dos plátanos verdes.
12. Una fruta de pan (1 libra aproximadamente).
13. Cinco hojas de albahaca fresca.
14. Cinco Dumpling (arepuelas de harina de trigo).
15. Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

1. Sazona el pescado con ajo, cebolla, pimienta negra y poquita sal (por lo menos dos horas antes de preparar el rondón).
2. Saca la sal del pigtail (ya porcionado) hirviéndolo tres veces en agua diferente.
3. Lava el caracol con agua y limón. Luego lo porcionas y lo pones en una olla a presión por media hora aproximadamente (para que ablande).
4. Pela los cuatro cocos, los pones en la licuadora y extraes la leche con un colador.
5. En un caldero (lo suficientemente grande) pon a hervir (con sal y pimienta negra al gusto) la leche de coco con la cebolla picada, los seis dientes de ajo machacados, el caracol, el pigtail, el plátano, la yuca, la batata y el ñame.
6. Pasados veinte minutos (aproximadamente) verifique que ya se este ablandando el platano, la yuca, la batata y el ñame. En ese momento introduzca los dumpling (arepuelas hechas con harina de trigo y leche de coco), la fruta de pan porcionada y el pescado. Tape el caldero a fuego medio por 15 minutos (aproximadamente).
7. Por último, cinco minutos antes de servir, agregue las hojas de albahaca.

NOTA: Si no consigues pigtail, puedes usar cerdo salado.