ernaehrungstherapie.online

Hallo!
Unser neuer Präventionskurs ist zertifiziert.
Er richtet sich an alle die bereits schwanger sind oder es noch werden wollen...
Gesund! Gut! Essen! in Schwangerschaft und Stillzeit!
https://www.ernaehrungstherapie.online/kurse/gesund-gut-essen-schwangerschaft-und-stillzeit/

Ernährungsberatung Ernährungsberatung wird von gesetzlichen Krankenkassen bezuschusst! Zertifizierte Oecotrophologen*innen beraten Sie! Hotline:0800 1411898

Unsere neuen Ernährungsführerscheine:
- Gesund! Gut! Essen! Vegetarisch! &
- Gesund! Gut! Essen!
sind zertifiziert und ab sofort buchbar!

Bis zu 100% Krankekassenzuschuss! Erkundigt Euch bei Eurer Krankenkasse.

Lernt alles wichtige über eine ausgewogene Ernährung.

In 8 Modulen könnt Ihr Euer Wissen auffrischen und mit leckeren Rezepten gleich in euer Leben integrieren!

Wann und wo Ihr wollt: Denn unsere Kurse sind sogenannte Selbstlernkurse bei denen Ihr selbst bestimmt wann Ihr Zeit und Lust habt Euch weiterzubilden.

Wir wünschen euch viel Spaß!!!

Fit im 3-Gänge-Menü: Diabetes! 👩‍🍳

Zum Dessert: Grießpudding mit Erdbeeren und gerösteten Mandeln🍓

Aus Grieß lässt sich in unter 5 Minuten ein leckeres Dessert zubereiten. Besonders der Grieß aus dem vollen Korn enthält dabei wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, Proteine und Ballaststoffe.

Mit Früchten im Glas geschichtet wird der Grießpudding schnell zu einem echten Hingucker. Die gerösteten Mandelblätter sorgen dazu für ein ganz besonderes Aroma.

Für 2 Portionen:
400 mL Milch (fettarm oder pflanzlich)
3 gehäufte EL Dinkelvollkorngrieß
1 Packung Vanillezucker
1 EL Vollrohrzucker
1 Prise Salz
8 mittelgroße Erdbeeren, tiefgekühlt oder frisch
40 g gehobelte Mandeln
½ TL Zimt
½ TL Zucker

Zubereitung:

1) Die Milch mit Vanille, Zucker und Salz aufkochen. Den Grieß klumpenfrei einrühren und für etwa drei Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen.

2) Zwei Gläser jeweils halb mit dem Grieß befüllen, je nach Größe etwa drei Tiefkühlbeeren in den heißen Grieß drücken und mit dem restlichen Grieß auffüllen. Mit einer Beere oben drauf dekorieren.

3) Die Mandelblättchen ohne Öl in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anrösten. Mit Zimt und Zucker bestreuen und weiter anrösten bis sich das Aroma entfaltet.

4) Bei tiefgekühlten Früchten den Grießbrei für etwa eine Stunde ruhen lassen bis die Beeren aufgetaut sind. Anschließend mit den gerösteten Mandelblättern bestreuen.

Pro Portion:
Energiegehalt 387 kcal
Energiedichte 1,2 kcal/g
Eiweiß 15 g
Ballaststoffe 6 g

Für mehr Informationen über Diabetes und unser individuelles Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/diabetes-mellitus

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Diabetes! 👨‍🍳

Im Hauptgang: Low-Carb-Lasagne 🥕🍅🧀

Anstelle von Lasagneplatten lassen sich wunderbar Zucchinischeiben verwenden, um die enthaltenen Kohlenhydrate zu senken. Durch den hohen Ballaststoffgehalt wird der Blutzuckerspiegel zusätzlich stabilisiert.

Zusammen mit den hochwertigen Proteinen aus Mozzarella und Sonnenblumenkernen ist eine langanhaltende Sättigung garantiert - trotz der sehr niedrigen Energiedichte.

Für 2 Portionen:

1 große Zucchini (300 g)
1 EL Olivenöl

50 g Sonnenblumenkerne
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Selleriestange
1-2 Knoblauchzehen
19 getrocknete Tomaten
1 EL Tomatenmark
400 g Stückige Tomaten
200 mL Gemüsebrühe
1 EL Oregano

250 g Mozzarella

Zubereitung:
1) Die Zucchini waschen und mit einem Schäler längs in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und zur gleichmäßigen Verteilung in einer kleinen Auflaufform mehrfach wenden.

2) Sonnenblumenkerne grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Öl bei geringer Hitze vorsichtig anrösten.

3) Zwiebel, Möhren und Selleriestange kleinschneiden und mit dem Rapsöl hinzugeben.

4) Nach einigen Minuten den Knoblauch und die getrockneten Tomaten kleinschneiden und hinzugeben. Mit Tomatenmark, Oregano, stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und dann bei mittlerer Hitze zu einer dicken Soße einkochen lassen.

5) Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mozzarella-Käse in kleine Würfel schneiden. Die Zucchinischeiben abgießen, die Form einfetten und abwechselnd mit überlappenden Zuchinischeiben, Soße und Käse beschichten. Für 30-35 Minuten backen.

Pro Portion:
Energiegehalt 658 kcal
Energiedichte 0,9 kcal/g
Eiweiß 36 g
Ballaststoffe 11 g

Für mehr Informationen über Diabetes und unser individuelles Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/diabetes-mellitus

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Diabetes! 👨‍🍳

Die Vorspeise: Bunter Salat mit gerösteten Kichererbsen 🥗

Mit vielen Proteinen und Ballaststoffen sättigt dieser Salat sehr gut ohne den Blutzuckerspiegel zu stark ansteigen zu lassen. Die gerösteten Kichererbsen lassen sich auch gut in größeren Mengen vorbereiten, mehrere Tage luftdicht aufbewahren und als gesunder Snack oder als Topping für allerlei Gerichte verwenden.

Für 2 Portionen:

200 g Kichererbsen (aus dem Glas oder vorgekocht)
1 EL Rapsöl
1 TL Paprikapulver
1 Prise Kurkuma/ Chiliflocken/ Knoblauchpulver

2 EL Olivenöl
½ Zitrone
1 TL Senf
½ TL Honig
½ TL Salatkräuter

100 g Kopfsalat oder Salatmix
200 g Mini-Tomaten
1 gelbe Paprika

100 g Feta-Käse

Zubereitung:

1) Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2) Die Kichererbsen im Sieb gut waschen, abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen.

3) In einer großen Schüssel das Rapsöl mit den Gewürzen vermischen und die Kichererbsen darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4) Die Kichererbsen auf einem Blech gut verteilen und 30-45 Minuten backen bis sie knusprig sind. Zwischendurch wenden.

5) Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

6) Salatblätter, Tomaten und Paprika waschen und kleinschneiden. Den Feta zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden.

Pro Portion:
Energiegehalt 501 kcal
Energiedichte 1,2 kcal/g
Eiweiß 18 g
Ballaststoffe 9 g

Für mehr Informationen über Diabetes und unser Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/diabetes-mellitus

Guten Appetit!

Unser Onlinekurs: "Mein Wunschgewicht" ist zertifiziert durch die Zentrale Prüfstelle Prävention! Der Ernährungsführerschein vermittelt alles rund um nachhaltigen Gewichtsverlust. Die Kosten werden von den meisten gesetzlichen Krankenkassen zu 100% übernommen.👌
Besuche https://ernaehrungstherapie.online und schaue dir unsere Kurse an um alles über die Lerninhalte der Ernährungsführerscheinezu erfahren!

Ernährungstherapie Online | Persönliche Online-Ernährungsberatung Online Ernährungstherapie & -beratung: Von zertifizierten Oecotrophologen durchgeführt und von allen gesetzlichen Krankenkassen bezuschusst!

Fit im 3-Gänge-Menü: Fettstoffwechselstörungen! 👩‍🍳

Zum Dessert: Süßkartoffel-Brownies 🍫

Diese Brownies sind ein kleines Wunder: Sie schmecken fluffig und saftig wie eine Schoko-Torte, und das ganz ohne Mehl und nur sehr wenig Zucker.

Die Süßkartoffel ist nicht heraus zu schmecken, bringt aber eine Menge Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe mit sich. Die Ballaststoffe helfen nicht nur beim Abnehmen, sie helfen auch dabei überschüssiges Cholesterin abzutransportieren.

Anstelle von Butter kommen einfach ungesättigte Fettsäuren aus Mandelmehl und Margarine.

Für eine vegane Variante können auch 80 g Apfelmus das Ei ersetzen.

Für 4 Stück:

½ Süßkartoffel (150 g)
1 reife Banane
1 Ei
50 g gemahlene Mandeln
30 g Margarine
2-3 gehäufte TL Kakaopulver
½ Päckchen Backpulver
50 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)
1-2 gehäufte EL Vollrohrzucker

Zubereitung:

1) Einen Topf Wasser aufkochen, die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden und für 15 Minuten darin kochen.

2) Die Schokolade zerhacken und die Banane mit einer Gabel zerdrücken.

3) Den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

4) Eine kleine Auflaufform (12 x 20 cm) gut einfetten.

5) Die Süßkartoffel abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

6) Die Margarine und die Zartbitterschokolade mit der noch warmen Süßkartoffel verrühren.

7) Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die restlichen Zutaten mit einem Mixer unterrühren.

8) Für etwa 20 Minuten backen, danach auskühlen lassen. Bei Bedarf noch mit geschmolzener Zartbitterschokolade übergießen.

Pro Portion:
Energiegehalt 311 kcal
Energiedichte 2,5 kcal/g
Eiweiß 7 g
Ballaststoffe 4 g

Für mehr Informationen über Fettstoffwechselstörungen und unser Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/fettstoffwechselstoerungen

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Fettstoffwechselstörungen!

Im Hauptgang: Linsenbratlinge mit Pommes und Avocado-Tzaziki

Dieses Rezept ist eine einfache Variante für gesundes „Fast Food“. So lässt es sich abnehmen ohne verzichten zu müssen: Die vielen Ballaststoffe sorgen nicht nur für eine langanhaltende Sättigung. Sie sorgen vor allem auch für einen gleichmäßigen Blutzuckerspiegel. So fällt weniger „überflüssige“ Energie auf einmal an, die dann als Fett gespeichert wird. Die ungesättigten, pflanzlichen Fettsäuren wirken sich zusätzlich positiv auf die Blutfettwerte aus.

Für 2 Portionen:

40 g Linsen
40 g Bulgur
160 mL Gemüsebrühe
2 EL Haferflocken
1 EL Mehl
1 kleine Zwiebel
10 g Petersilie
½ TL Paprikapulver
¼ TL Kreuzkümmel
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Rapsöl

400 g festkochende Kartoffeln
1 EL Rapsöl
½ TL Salz
¼ TL Paprikapulver
¼ TL Currypulver

1 Avocado
100 g Joghurt (ca. 4 EL)
¼ Gurke
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
1 EL Dill

1 Tomate
6 Salatblätter
½ rote Zwiebel

Zubereitung:

1) Die Kartoffeln gut waschen, in etwa 1 cm breite Stifte schneiden und für 10 Minuten in Wasser einlegen, so werden sie nachher besonders schön knusprig. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

2) In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, den Kern herausdrücken, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Knoblauch fein hacken oder pressen. Die Gurke fein hacken oder verreiben. Die übrigen Zutaten für den Dip hinzugeben und gut verrühren.

3) Die Kartoffeln abgießen, mit einem Tuch grob trocken tupfen und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Gewürzen schwenken. Anschließend für 30-40 Minuten backen. Kurz vor Ende einmal kurz die Ofentür öffnen, um die Luftfeuchtigkeit entweichen zu lassen.

4) Für die Bratlinge: Linsen und Bulgur in der Gemüsebrühe für ca. 10 Minuten zusammen kochen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Zwiebel und Petersilie kleinschneiden und alle Zutaten zusammen in einer Schüssel vermischen.

5) Aus der Mischung kleine Kugeln formen, platt drücken und im heißen Öl fertig braten.

6) Die Tomate und die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit Bratlingen, Pommes und Dip anrichten.

Pro Portion:
Energiegehalt 671 kcal
Energiedichte 1,0 kcal/g
Eiweiß 15 g
Ballaststoffe 13 g

Für mehr Informationen über Fettstoffwechselstörungen und unser Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/fettstoffwechselstoerungen

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Fettstoffwechselstörungen! 👨‍🍳

Als Vorspeise: Würzige Paprikasuppe mit Räuchertofu 🍅🍜

Pflanzliche Fette, Ballaststoffe und viel Gemüse helfen dabei, Gewicht zu verlieren und die Blutfettwerte zu verbessern.

Für einen deftigen Geschmack sorgen zum Beispiel Räuchertofu, Tomaten und italienische Kräuter.

Für 2 Portionen:

1 EL Rapsöl
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Sellerie
½ Lauch
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
200 g stückige Tomaten
200-400 mL Gemüsebrühe
2 TL Paprikapulver
1 TL italienische Kräuter
1 TL Weißweinessig

100 g Räuchertofu
1 EL Rapsöl
2 EL Pinienkerne
1 Prise Zucker
1 TL Paprikapulver
1 TL Italienische Kräuter

Zubereitung:

1) Das Gemüse waschen, Zwiebel und Knolauch schälen und alles kleinschneiden.

2) 1 EL Öl im Topf erhitzen, Paprika, Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch hineingeben und etwa 5 Minuten dünsten.

3) Anschließend Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und noch einmal 2 Minuten mitanbraten.

4) Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe hinzugeben – je nachdem wie dick oder flüssig die Suppe werden soll. Für 10-15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

5) In der Zwischenzeit den Räuchertofu in kleine Stücke zerpflücken und in 1 EL Öl in einer Pfanne knusprig anbraten. Dann Pinienkerne und Gewürze hinzufügen und kutz mitanrösten.

6) Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit dem Tofu und etwas frischer Petersilie servieren.

Pro Portion:
Energie 346 kcal
Energiedichte 0,6 kcal/g
Eiweiß 16 g
Ballaststoffe 11 g

Für mehr Information über Fettstoffwechselstörungen und unser Beratungs-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/fettstoffwechselstoerungen

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Arthrose! 👩‍🍳

Das Dessert: Anti-Entzündlicher Chia-Mango-Pudding 🥭

Neben den Omega-3-Fettsäuren aus den Chia-Samen enthält dieser Nachtisch auch noch eine gute Portion Beta-Carotin. Dieses pflanzliche Antioxidans ist für die schöne gelbe Färbung der Mango zuständig. Nebenbei bekämpft es noch freie Radikale und stoppt so entzündliche Prozesse im Körper.

Für eine besonders tropische Version können zum Beispiel auch Kokosmilch und Ananas verwendet werden.

Für 2 Portionen:

3 EL Chia
150 mL fettarme oder pflanzliche Milch
50 g Cashews
1 TL Vollrohrzucker
Vanilleextrakt

1 Mango
Kokosraspel

Zubereitung:

1) Chia-Samen, Milch, Vanille, Zucker und Cashews pürieren und für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank quellen lassen.
2) Die Mango pürieren.
3) Die beiden Cremes im Glas übereinander schichten und mit Kokosraspeln bestreuen.

Pro Portion:
Energiegehalt 347 kcal
Energiedichte 1,3 kcal/g
Eiweiß 12 g
Ballaststoffe 8 g

Für mehr Informationen über Arthrose und unser Therapie-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/arthrose-rheuma-gicht/arthrose

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Arthrose!

Im Hauptgang: Gemüse-Curry mit Lachs

Und noch ein Rezept randvoll mit Antioxidantien und Entzündungshemmenden Inhaltsstoffen: So enthält die Paprika besonders viel Vitamin C, die Süßkartoffel bringt Vitamin A und der Pak-Choi eine ganze Reihe von sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativer Wirkung. Dazu kommen noch die Sulfide aus Knoblauch und Zwiebeln, Capsaicin aus der Chili-Schote, sowie das Curcumin aus Kurkuma und Ingwer.

Eine besondere Rolle spielen wieder die Omega-3-Fettsäuren, welche reichlich in Rapsöl und Lachs stecken: Ihre entzündungshemmende Wirkung entfaltet sich im richtigen Verhältnis zu ihrem Gegenspieler, den Omega-6-Fettsäuren. Daher sollte auch eine übermäßige Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren vermieden werden, welche vor allem in Fleisch, Eiern oder Sonnenblumenöl zu finden sind.

Für 2 Portionen:

100 g Vollkorn-Reis
1 EL Rapsöl
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ – 1 Chili-Schote
10 g Ingwer
1 Süßkartoffel
1 Paprika
1 Pak-Choi
1 TL Currypulver
½ TL Kurkuma
½ TL Paprikapulver
200 mL Kokosmilch
200 g Lachsfilet
Dazu: Etwas frische Zitrone, Koriander oder Petersilie

Zubereitung:

1) Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

2) Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili schälen und kleinschneiden und in einer großen Pfanne in dem Rapsöl dünsten.

3) Die Süßkartoffel schälen, zerkleinern und hinzugeben. Paprika und Pak-Choi waschen, zerkleinern und ebenfalls hinzugeben.

4) Die Gewürze hinzufügen, ein paar Minuten leicht mitanbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen.

5) Den Lachs waschen, in Würfel schneiden und mit hinzufügen. Mit Deckel einige Minuten köcheln lassen bis alles gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben garnieren und mit dem Reis servieren.

Pro Portion:
Energiegehalt 451 kcal
Energiedichte 0,7 kcal/g
Eiweiß 28 g
Ballaststoffe 10 g

Für mehr Informationen über Arthrose und unser Therapie-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/arthrose-rheuma-gicht/arthrose

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Arthrose!

Zur Vorspeise: Der Grüne Omega-3-Smoothie 🥗

Die Ernährung kann bei Arthrose direkt doppelt hilfreich sein: Einerseits können überflüssige Kilos abgebaut werden und so die Belastung der Gelenke deutlich verringert werden. Zudem können Entzündungen gehemmt werden, zum Beispiel durch Omega-3-Fettsäuren aus Leinöl.

Dieser Smoothie verfolgt beide dieser Ansätze:
Zum Einen ist er randvoll bepackt mit sekundären Pflanzenstoffen und Vitaminen, die entzündungshemmend wirken. Außerdem füllt er mit seiner niedrigen Energiedichte den Magen ohne viele Kalorien zu liefern.

Zur Eingewöhnung kann der Smoothie mit 1-2 Datteln gesüßt werden. Aufgrund der entzündungsförderlichen Eigenschaften von Zucker sollte dieser jedoch minimiert werden.

Für 2 Portionen (600 mL):

50 g Babyspinat (etwa eine Handvoll)
50 g Romanasalat
1 Banane
1 Apfel
30 g Mandeln (etwa eine Handvoll)
1 TL Ingwer
1 EL Leinöl
250 mL Wasser

Zubereitung:

Gemüse und Obst waschen und grob zerkleinern. Anschließend im Mixer möglichst glatt pürieren.

Pro Portion:
Energiegehalt 254 kcal
Energiedichte 0,8 kcal/g
Eiweiß 6 g
Ballaststoffe 5 g

Für mehr Informationen über Arthrose und unser Therapie-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/arthrose-rheuma-gicht/arthrose

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Fruktose-Intoleranz! 🍓

Für das Dessert: Umgedrehter Himbeerkuchen

Himbeeren gehören glücklicherweise zu den fruktosearmen Früchten. Für ein besonderes Aroma sorgt dazu die Zitronenschale, welche im Gegensatz zum Zitronensaft keinerlei Fruktose enthält.

Anstelle des üblichen Haushaltszuckers (Saccharose), der zur Hälfte aus Fruktose besteht, verwenden wir Traubenzucker. Dieser besteht ausschließlich aus Glukose und ist fruktosefrei.

Für eine weihnachtliche Variante eignen sich übrigens auch Orangenschale und Zimt.

Für 6 Portionen:

100 g Himbeeren (TK)
Abgeriebene Zitronenschale oder Aroma

150 g Mehl
150 g Margarine
150 g Traubenzucker
3 Eier
1/2 Tüte Backpulver

Zubereitung:

1) Eine kleine Auflaufform einfetten, mit Himbeeren, etwas Traubenzucker und Zitronenschale belegen.

2) Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

3) Die restlichen Zutaten verrühren und über die Himbeeren geben.

4) Etwa 40 Minuten backen.

Pro Portion:
Energiegehalt 416 kcal
Energiedichte 3,4 kcal/g
Eiweiß 6 g
Ballaststoffe 1,5 g

Fruktose: 0,4 mg
Glukose: 26 g
Saccharose: 0,3 mg

Für mehr Informationen über Fruktose-Intoleranz und unser Therapie-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/allergien-intoleranzen-unvertraeglichkeiten/fruktose-malabsorption

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Fruktose-Intoleranz! 🍓

Im Hauptgang: Kartoffel-Curry mit Mandeln 🥘

Die häufigste Form der Fruktose-Intoleranz ist die Fruktosemalabsorption. Dabei handelt es sich um eine später erworbene Unverträglichkeit, die zum Glück gut behandelbar ist. Nach wenigen Wochen möglichst fruktosefreier Ernährung können verschiedene Lebensmittel Schritt für Schritt wieder ausgetestet werden. Ziel ist dabei eine gesunde Ernährung, welche verträgliches Obst und Gemüse einschließt und Nährstoffmängeln effektiv vorbeugt.

Bei der angeborenen Form der Fruktose-Intoleranz hingegen müssen Fruktose, Saccharose und Sorbit konsequent ein Leben lang ausgeschlossen werden. Diese Form tritt jedoch sehr selten auf.

Wenn du eine Fruktose-Intoleranz vermutest, lass diese auf jeden Fall ärztlich durch einen Atemtest überprüfen. Die meisten Krankenkassen übernehmen außerdem auch die Kosten einer zertifizierten Ernährungsberatung, um dich vor einer einseitigen Ernährung zu schützen.

Und nun zum Rezept:
Für 2 Portionen:

100 g Reis

1 EL Kokosöl
300 g Pilze
350 g Kartoffeln
250 g Spinat
200 mL Gemüsebrühe
50 mL Sahne
1 EL Currypulver
1 TL Weißweinessig

30 g gehackte Mandeln
frischer Koriander

Zubereitung:
1) Den Reis nach Verpackungsangabe kochen.

2) Das Öl heiß werden lassen, die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten.

3) Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit ins Öl geben, einige Minuten mitanbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

4) Den Spinat waschen, trocknen und kleinschneiden. Mit der Sahne und dem Currypulver hinzufügen und zusammenfallen lassen.

5) Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit Koriander und Mandeln garnieren.

Pro Portion:
Energiegehalt 495 kcal
Energiedichte 0,9 kcal/g
Eiweiß 19 g
Ballaststoffe 9 g

Fruktose: 0,8 g
Glukose: 1,0 g
Saccharose: 1,7 g

Für mehr Informationen zur Fruktose-Intoleranz und unserem Therapie-Angebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/allergien-intoleranzen-unvertraeglichkeiten/fruktose-malabsorption

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Fruktose-Intoleranz!

Die Vorspeise: Grüner Feta-Oliven-Salat

Viele Quellen für Vitamin C, Folsäure und Zink fallen bei einer fruktosearmen Ernährung weg. Diese Nährstoffe sind unbedingt notwendig für eine normale Immunabwehr und Leistungsfähigkeit. Es gibt aber durchaus einige Gemüse- und Obstsorten, die nur sehr wenig Fruktose enthalten und diesen Bedarf decken können, zum Beispiel Feldsalat, Oliven und Sonnenblumenkerne!

Die enthaltenene Fruktose kann außerdem besonders gut aufgenommen werden, da mehr Glukose als Fruktose vorhanden ist. Bei ausreichend vorhandener Glukose kann die Fruktose nämlich durch die Glukose-Transporter „mitgenommen“ werden, obwohl die Fruktose-Transporter nicht funktionsfähig sind.

Für 2 Portionen:

75 g Feldsalat
150 g Feta-Käse
100 g Oliven, möglichst ungewürzt

3 EL Sonnenblumenkerne

2 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
½ TL Oregano

Zubereitung:

1) Essig, Öl und Oregano in einer großen Schüssel zusammenrühren.

2) Den Feldsalat waschen, trocknen und die Enden abzupfen, sodass die Blätter auseinanderfallen.

3) Den Feta würfeln, die Oliven in Scheiben schneiden, alles vermischen.

4) Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, dann über den Salat streuen. Mit Salz und Pfeffer abrunden - fertig!

Pro Portion:
Energiegehalt 483 kcal
Energiedichte 2,3 kcal/g
Eiweiß 18 g
Ballaststoffe 3 g

Fruktose: 131 mg
Glukose: 192 mg
Saccharose: 7 g

Neben der freien Fruktose enthält dieses Gericht auch 7 g Saccharose, welche sich zur Hälfte aus Fruktose und Glukose zusammensetzt.

Für mehr Informationen zu Fruktose-Intoleranz und unserem Beratungsangebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/allergien-intoleranzen-unvertraeglichkeiten/fruktose-malabsorption

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Laktosefrei!

Zum Nachtisch: Vollwert -„Snickers“ 🍫🥜

Diese Rohkost-Riegel sind wahre Energiebomben und eignen sich auch ideal für einen sättigenden Snack zwischendurch.

Sie lassen sich auch prima einfrieren und portionsweise wieder auftauen.

Für 14 Stück:

150 g Medjool Datteln
100 g Erdnüsse, geröstet, ungesalzen
1 EL Kokosöl
1 EL Erdnussbutter (100%)
1 EL Ahornsirup
1 Prise Salz
Vanilleextrakt
100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1) Die Nüsse klein hacken oder im Mixer pürieren.

2) Die Datteln mit Kokosöl, Ahornsirup, Vanille und Salz zu einer klebrigen Masse vermixen.

3) In einer großen Schüssel die Erdnüsse und das Erdnussmus unter die Masse heben und verrühren.

4) Jeweils circa einen Esslöffel der Masse mit den Händen zu Kugeln, dann zu Riegeln formen. Anschließend kühl stellen.

5) Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann in eine Schüssel umfüllen und die Riegel einzeln darin wälzen. Auf Backpapier auslegen und noch einmal circa 30 Minuten kalt stellen.

Für die „Snickers“-Füllung braucht ihr nur wenige Zutaten, aber die klebrige Masse kann manchen Mixern etwas schwer zu schaffen machen. Verwendet daher auf jeden Fall sehr weiche Datteln, zum Beispiel Medjool Datteln. Diese gibt es mittlerweile in den meisten Supermärkten und auch in einigen Discountern. Je nach Mixerstärke könnt ihr natürlich auch alle Zutaten gleichzeitig mixen.

Pro Stück (28 g):
Energiegehalt 131 kcal
Energiedichte 4,7 kcal/g
Eiweiß 3 g
Ballaststoffe 3 g

Für mehr Informationen zu Laktose-Intoleranz und unserem Beratungsangebot kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/allergien-intoleranzen-unvertraeglichkeiten/laktose-intoleranz

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Laktosefrei!

Im Hauptgang: Pfannkuchen gefüllt mit Süßkartoffel und Bohnen

Pfannkuchen ohne Milch? Gar kein Problem, tatsächlich kommt dieses Rezept sogar ganz ohne Milchersatz aus, einfach mit Wasser und einem Schuss Öl.

Für den Joghurtdip eignen sich alle Joghurt-Alternativen, die der Supermarkt zu bieten hat: Ob laktosefreier Joghurt, Sojajoghurt oder auch Kokosjoghurt.

Für eine Extraportion Nährstoffe haben wir für die Hälfte des Mehls Vollkornmehl verwendet.

Für 2 Portionen:

150 g Mehl (eine Hälfte Vollkornmehl)
2 Eier
250 mL Wasser
1 EL Rapsöl
½ TL Salz

1 Süßkartoffel
1 EL Rapsöl
Kreuzkümmel, Chili, Paprikapulver nach Geschmack

100 g schwarze Bohnen aus der Dose
1 Handvoll Blattsalat

200 g Sojajoghurt
1 EL Olivenöl
½ Limette, entsaftet
1 kleiner Bund Koriander

Zubereitung:

1) Den Backofen auf 180 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech auslegen und Öl, Gewürze, Salz und Pfeffer darüber geben. 30 Minuten backen.

2) Den Pfannkuchenteig zusammenrühren und in der heißen Pfanne vier Pfannkuchen garen.

3) Die Bohnen abgießen und im Sieb waschen. Den Salat waschen und trocknen.

4) Den Koriander fein hacken und mit den anderen Zutaten für den Dip vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5) Die Pfannkuchen mit Salat, Süßkartoffel und Bohnen belegen. Die Seiten rechts und links einklappen und vorsichtig einrollen. Mit dem Dip servieren.

Pro Portion:
Energiegehalt 678 kcal
Energiedichte 1,2 kcal/g
Eiweiß 25 g
Ballaststoffe 13 g

Für mehr Informationen über Ursache, Symptome, Diagnose und Ernährungsberatung bei Laktose-Intoleranz kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/allergien-intoleranzen-unvertraeglichkeiten/laktose-intoleranz

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü: Laktosefrei!

Als Vorspeise: Mediterraner Avocado-Quinoa-Salat 🥑🍅

Dieser Salat ist eine wahre Nährstoff-Bombe. In größeren Mengen vorbereitet eignet er sich auch ideal als Mealprep-Gericht oder als Mittagessen to go. Leicht und frisch sättigt er nachhaltig während er uns mit vollwertigem Protein und jeder Menge Mineralstoffen versorgt.

Die cremige Avocado, die getrockneten Tomaten und das würzige Dressing lassen auch geschmacklich keinerlei Milchprodukte vermissen, probiert es am besten einfach mal aus:

Für 2 Portionen:

100 g Quinoa
1 kleine Avocado
10 Cocktail-Tomaten
10 getrocknete Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 kleinen Bund Basilikum

für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
etwas Zitronensaft
½ TL getrocknetes Basilikum

Zubereitung:

1) Quinoa im Sieb waschen und in der doppelten Menge gesalzenem Wasser für 15 Minuten kochen lassen.

2) Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und für 10 Minuten einweichen lassen.

3) Tomaten und Basilikum waschen. Mit der Avocado und der Zwiebel klein schneiden.

4) Für das Dressing alle Zutaten vermischen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

5) Quinoa kurz abkühlen lassen, die getrockneten Tomaten abgießen und klein schneiden. Anschließend mit den restlichen Zutaten und dem Dressing vermengen.

Pro Portion:
Energiegehalt 334 kcal
Energiedichte 1,3 kcal/g
Eiweiß 6 g
Ballaststoffe 7 g

Für mehr Informationen zur individuellen Beratung bei Laktose-Intoleranz kannst du unsere Website besuchen:

https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/allergien-intoleranzen-unvertraeglichkeiten/laktose-intoleranz

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü!

Diese Woche: Rezepte bei Reizdarm!

Zum Nachtisch: Geschichtete Quark-Beeren-Creme 🍓 🍓 🍓

Chia-Samen sind reich an Ballaststoffen, welche die Verdauung auf natürliche Weise in Schwung bringen und sich zudem förderlich auf die Darmbakterien auswirken.
Außerdem können Entzündungen zB. im Darm durch die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren gehemmt werden.

Bei höherer Empfindlichkeit auf Fruktose empfiehlt es sich, eine nicht allzu reife Banane zu verwenden. Außerdem bietet sich Reissirup an, da er im Gegensatz zu anderen üblichen Zuckerquellen fruktosefrei ist.

Für 2 Portionen:

Für die Quark-Creme:
200 g laktosefreier Magerquark
3 EL laktosefreie Milch
30 g Chia-Samen
4 TL Reissirup
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Salz

Für die Beeren-Creme:
1 Banane
100 g Erdbeeren/ Himbeeren/ Blaubeeren
3 EL laktosefreie Milch
etwas Vanilleextrakt

30 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)

Zubereitung:

1) Die Zutaten für die Quark-Creme vermischen und mind. 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
2) Die Zutaten für die Beeren-Creme fein pürieren.
3) Die Schokolade hacken oder raspeln.
4) Im Glas abwechselnd Quark-Creme, Beeren-Creme und Schokoladenraspel schichten.

Pro Portion:
Energiegehalt 338 kcal
Energiedichte 1,1 kcal/g
Eiweiß 21 g
Ballaststoffe 7 g

Für mehr Informationen zur individuellen Beratung bei Reizdarm besuche unsere Website:
https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/erkrankungen-des-verdauungstraktes/reizdarm

Guten Appetit!

Fit im 3-Gänge-Menü!

Diese Woche: Rezepte bei Reizdarm!

Im Hauptgang: Zucchini-Frittata mit Ofengemüse und Salat

Für 2 Portionen:
200 g Kartoffeln (2 mittelgroße)
200 g Pastinaken
1 EL Olivenöl
1 EL italienische Kräuter
300 g Zucchini (1 große)
1 EL Rapsöl
4 Eier
100 mL laktosefreie Milch/ Haferdrink
frischer Thymian
8 Cocktailtomaten
1/3 Gurke
1 Handvoll Rucola
1 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
1 EL getrockneter Basilikum

Zubereitung:
1) Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
2) Kartoffeln und Pastinake schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
3) Kartoffeln und Pastinake in einer Auflaufform mit Öl und Kräutern vermengen und für ca. 35 Minuten im Ofen backen.
4) Für die Frittata: Zucchini waschen, längs halbieren und in ca. 1 cm lange Halbmonde schneiden. Mit 1 EL Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne (oder einem ofenfesten Topf) für 5 Minuten andünsten. (Wir empfehlen Knoblauchöl für noch mehr Aroma und bessere Verträglichkeit im Vergleich zur Knoblauchzehe)
5) Die Eier mit der Milch, etwas Thymian, ½ TL Salz und Pfeffer verquirlen und über die Zucchini geben. Nicht mehr umrühren und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze andicken lassen. Anschließend mit in den Ofen stellen und für etwa 20 Minuten backen.
6) Für den Salat Tomaten und Rucola waschen und trocknen. Die Tomaten halbieren. Gurke schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mit Olivenöl, Apfelessig und Basilikum vermischen.

Pro Portion:
Energiegehalt 478 kcal
Energiedichte 0,7 kcal/g
Eiweiß 20 g
Fett 25 g
Ballaststoffe 8 g

Für mehr Informationen zur individuellen Beratung bei Reizdarm und anderen Erkrankungen besuche unsere Website:
https://ernaehrungstherapie.online/beratungsthemen/erkrankungen-des-verdauungstraktes/reizdarm

Guten Appetit!