Claudi's V-World

endlich wieder Spargelzeit :)

Spargelrisotto

für drei Portionen

1 kg Spargel (ich hatte 50/50 weißen und grünen, 5,00 €)
2 Zwiebeln (0,20 €)
2 Knoblauchzehen
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein (z.B. Le Filou, 0,60 €)
300 g Risottoreis (0,90 €)
60 g Hefeflocken oder veganen Parmesan (0,78 € bzw. 2,98 €)
2 EL Margarine
Salz, Pfeffer

und so wirds gemacht

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Weißen Spargel komplett, grünen nur im unteren Drittel schälen, bei beiden holzige Enden abschneiden. Spargel in 3 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen. Zuerst den weißen Spargel hineingeben und 8 Minuten kochen. Dann den grünen Spargel hinzugeben und weitere 8 bis 10 Minuten kochen. Die Stücken sollten weich mit leichten Biss sein. Die Spargelstücke abgießen, den Sud dabei aber aufheben.
Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Dann Knoblauch und Risottoreis hinzugeben und eine Minute mit rösten. Mit dem Weißwein ablöschen. Nun immer nur so viel vom Spargelsud zugeben, dass der Reis leicht bedeckt ist und durchgehend rühren. Dies solange tun bis der Reis gar ist (bei meiner Sorte hat es etwa 18 Minuten gedauert). Anschließend die Spargelstücke und Hefeflocken bzw. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Preis pro Portion: 2,49 € mit Hefeflocken bzw. 3,26 € mit Parmesan

Nährstoffe pro Portion (mit Hefeflocken)

kcal: 598,1
Eiweiß: 23,0 g
Kohlenhydrate: 94,8 g
Fett: 7,9 g
BE: 7,9
Eisen: 8,9 mg
Calcium: 162,1 mg
Zink: 3,6 mg
Magnesium: 184,2 mg

Sonne! Zeit für Salate :)

fruchtiger Quinoasalat mit Möhre

für vier Portionen als Beilage

250 g Quinoa (2,50 €, Preis aber sehr schwankend)
250 g Mohrrüben (0,25 €)
75 g Rosinen (0,25 €)
100 g Erdnüsse (0,33 €)
1 Apfel (0,20 €)
1 Bioorange (0,40 €)
1 Zwiebel (0,10 €)
3 – 4 EL Minzblätter (0,75 €)
3 – 5 EL Öl
2 – 3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Quinoa abspülen und in 500 ml Wasser zugedeckt für 15 bis 20 Minuten leicht köcheln lassen (das ganze Wasser sollte aufgesogen sein). Möhren, Zwiebel und Apfel in kleine Stücke schneiden. Die Schale der Orange abreiben. Dann die Orange schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Die Erdnüsse und die Minze grob hacken. Nun Quinoa mit Apfel, Zwiebel, Erdnüsse und Orangenstücke mischen. Öl, Minze, Orangenabrieb und Zitronensaft nach Geschmack unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Preis pro Portion: 1,00 €

Nährwerte pro Portion

kcal: 552,75
Eiweiß: 15,8 g
Kohlenhydrate: 71,7 g
Fett: 21,8 g
BE: 6,0
Eisen: 3,9 mg
Calcium: 100,7 mg
Magnesium: 194,9 mg
Zink: 2,7 mg

Steckrüben werden völlig unterbewertet!

finnischer Steckrübenauflauf

für vier Portionen als Beilage

1 Steckrübe (meine wog 1600 g, 1,00 €)
200 ml ungesüßte, aufschlagbare Sahne (Cuisine geht sicher auch, 0,99 €)
100 g Semmelbrösel (0,08 €)
2-3 EL Sirup (am besten Rübensirup, ich hatte Agavendicksaft, 15 bis 20 g, 0,12 bis 0,16 €)
Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer

und so wirds gemacht

Die Steckrübe schälen und in Stücke schneiden. Dann für 30 bis 40 kochen und abgießen; das Kochwasser dabei aufheben. In 200 ml des Kochwasser 70 g der Semmelbrösel für 10 Minuten einweichen lassen. Die Sahne nach Packungsanleitung aufschlagen. Nun eingeweichte Semmelbrösel und Sahne unter das Püree mischen bis eine fest-cremige Masse entsteht. Wenn sie zu fest ist, etwas von dem Kochwasser zugeben (ich gab nochmal 100 ml dazu). Mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse in eine Auflaufform geben und die restlichen Semmelbrösel darüber verteilen. Nun ab in den Ofen bei 160 °C Umluft für 90 Minuten.

Preis pro Portion: 0,75 €

Nährstoffe pro Portion

kcal: 231,6
Eiweiß: 6,5 g
Kohlenhydrate: 37,8 g
Fett: 5,2 g
BE: 3,2
Eisen: 0,04 mg
Calcium: 208,6 mg
Zink: 0,4 mg
Magnesium: 33,8 mg

http://www.claudi-vegan.de/finnischer-steckruebenauflauf/

Happy Halloween :)

Lange lange lange ist das letzte Rezept her, aber nun gibt es endlich etwas Neues :D Das Rezept stammt dabei von einer Freundin, vielen lieben Dank dafür!

mit Hack und Linsen gefüllte Zucchini

für eine Person

- 1 Zucchini (etwa 400 g, 0,80 €)
- 2 Zwiebeln (0,20 €)
- 25 g Sojaschnetzel (0,15 €)
- 25 g rote Linsen (0,10 €)
- 500 g passierte Tomaten (0,35 €)
- 1 TL Tomatenmark
- 1,5 EL Rapsöl
- 1 TL Hackfleischgewürz
-Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, Oregano

und so wirds gemacht

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Die Sojaschnetzel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen, dann ausdrücken. Die Zucchini halbieren und die Kerne auskratzen. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden.

Einen Esslöffel vom Öl in der Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln und die Sojaschnetzel anbraten.Tomatenmark und Hackfleischgewürz zugeben und kurz mitbraten. Mit einem Esslöffel Wasser ablöschen und so das Tomatenmark unterrühren. Die Schnetzel zu den gekochten Linsen geben.

Den halben Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die andere Hälfte Zwiebel anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Soße mit den Gewürzen abschmecken. Die Soße in eine Auflaufform geben.

Vier Esslöffel von der Soße zu der Schnetzel-Linsen-Masse geben und gut untermischen. Die Masse in die Zucchinihälften geben und die Zucchini dann auf die Soße in die Form setzen. Die Form in den Ofen geben und 25 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Preis pro Portion: 1,60 €

Nährwerte pro Portion

kcal: 461,1
Eiweiß: 38,2 g
Kohlenhydrate: 44,0 g
Fett: 14,0 g
BE: 3,7
Eisen: 15,9 mg
Calcium: 342,3 g
Zink: 4,1 mg
Magnesium: 284,8 mg

http://www.claudi-vegan.de/mit-hack-und-linsen-gefullte-zucchini/

was Sahniges zum Sommer :)

Mohntorte

für eine 18 cm Springform

160 g Mehl (0,08 €)
65 g Zucker (0,07 €)
5 g Vanillezucker
1/2 Tütchen Backpulver
40 ml Rapsöl (0,08 €)
140 ml Mineralwasser (0,03 €)
125 g Mohn (1,00 €)
1 Apfel (0,22 €)
1 Packung Leha Sahne (0,79 €)
2 Tütchen Sahnesteif
150 g Marzipanrohmasse (0,90 €)

und so wirds gemacht

Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Dann Öl und Mineralwasser zugeben und zu einem homogenen Teig rühren. Anschließend den Mohn unterrühren. Den Teig in eine gefettete 18 cm Springform geben und bei 160 °C Umluft etwa 20 Minuten backen. Den Teig auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.

Den Apfel schälen und in Spalten schneiden. Auf dem unteren Tortenboden auslegen. Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif aufschlagen. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke rupfen, mit der Hand anwärmen und dann unter die Sahne schlagen. Ein Drittel der Sahnemasse auf dem unteren Boden verteilen. Den Zweiten Boden auflegen und die Torte mit der restlichen Sahnemasse einkleiden.

Kosten pro Stück (bei 8 Stücken): 0,40 €

Nährwerte pro Stück (bei 8 Stücken)

kcal: 377,6
Eiweiß: 7,4 g
Kohlenhydrate: 36,6 g
Fett: 22,4 g
BE: 3,0

http://www.claudi-vegan.de/mohntorte/

Der Kuchenbasar für das Tierheim Brandenburg war ein voller Erfolg! Rund 250 € konnten wir überreichen :) http://www.claudi-vegan.de/veganer-kuchenbasar-fur-das-tierheim/

Vielen lieben Dank an meinen Fan Kai für dieses leckere Rezept :)

Weißkohlpiroggen

für drei Portionen

1/4 Weißkohl (etwa 500 g, 0,25 €)
1 Packung Blätterteig (450 g, 0,99 €)
250 ml pflanzliche Sahne (0,99 €)
2 EL Sojamehl oder No Egg (0,20 €)
2 Knoblauchzehen
60 g Röstzwiebeln (0,40 €)
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat
1 EL Öl

und so wirds gemacht

Sahne mit Sojamehl/No Egg mischen und mit den Gewürzen gut abschmecken. Die Röstzwiebeln unterheben und nochmals abschmecken.

Weißkohl schneiden, Knoblauch schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Kohl darin gut anbraten. Knoblauch zugeben und eine halbe Minute mit braten. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen, die Sahne-Röstzwiebelmischung zugeben und alles gut mischen.

Aus Blätterteig runde Taschen ausstechen oder Rechtecke schneiden. Auf eine Hälfte des Teiges die Kohlmischung geben, die andere Hälfte umklappen und die Enden gut zusammendrücken. Die fertig geformten Taschen auf ein Backblech geben und nach Packungsanweisung des Blätterteiges im Ofen backen. Übrig gebliebene Füllung kann erwärmt als Beilage zu den Taschen gereicht werden.

Preis pro Portion: 0,94 €

Nährwerte pro Portion

kcal: 885,1
Eiweiß: 13,7 g
Kohlenhydrate: 70,0 g
Fett: 60,5 g
BE: 5,8
Eisen: 3,3 mg
Calcium: 167,7 mg
Zink: 1,0 mg
Magnesium: 58,3 mg

http://www.claudi-vegan.de/weiskohlpiroggen/

YammiYammi Zucchini :)

Spaghetti mit Zucchini-Sahne-Soße

für 3 Portionen

500 g Vollkornspaghetti (0,99 €)
500 Zucchini (1,00 €)
250 ml Soja Cuisine (0,99 €)
2 kleine oder 1 normale Zwiebel (0,10 €)
2 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

und so wirds gemacht

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen und abgießen.
Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Das Öl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchini und Zwiebel zusammen etwa 4 Minuten anbraten. Knoblauch zugeben und eine halbe Minute mitbraten. Die Soja Cuisine zugeben und 2 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Preis pro Portion: 1,02 €

Nährwerte pro Portion (mit Alpro Soja Cuisine)

kcal: 787,9
Eiweiß: 25,5 g
Kohlenhydrate: 121,0 g
Fett: 21,0 g
BE: 10,1
Eisen: 8,3 mg
Calcium: 106,6 mg
Zink: 5,4 mg
Magnesium: 153,2 mg

http://www.claudi-vegan.de/spaghetti-mit-zucchini-sahne-sose/

Kennt ihr schon die Firma Terra Vegane ? Diese sitzt in Potsdam und stellt zum Beispiel diese leckeren Quarter Pounder Black Bean Burger her :) Echt lecker - solltet ihr mal probieren.

http://www.claudi-vegan.de/test-quarter-pounder-black-bean-burger-von-terra-vegane/

Nach der Winterpause melde ich mit hiermit zurück :)

Brownies nach Björn Moschinski

man benötigt für ein Blech

500 g Mehl (0,25 €)
350 g Rohrohrzucker (0,70 €)
170 g Kakaopulver (1,02 €)
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
1½ Pck. Backpulver
1 Msp. Natron (hab ich weggelassen)
650 ml Sojamilch (0,65 €)
150 ml mildes Rapsöl (0,30 €)
optional: 200 g Zartbitterkuvertüre, Dekor wie Mandeln, Streusel etc.

und so wirds gemacht

Die trockenen Zutaten mischen. Dann Öl und Milch zugeben und gut verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig hinein geben. Die Brownies bei 210 °C Umluft etwa 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen kann man sie noch mit Kuvertüre überziehen.

Preis pro Blech ohne Kuvertüre und Dekor (pro 100 g): 2,92 € (0,16 €)

Nährwerte pro 100 g

kcal: 285,3
Eiweiß: 5,6 g
Kohlenhydrate: 40,2 g
Fett: 11.2 g
BE: 3,4

http://www.claudi-vegan.de/brownies/

dieses süße Wunderwerk gab es zu Weihnachten bei uns :)

Spekulatius-Kirsch-Torte

für eine Torte (18 cm Springform)

für den Spekulatiusboden

25 g Mehl (0,01 €)
25 g Rohrzucker (0,05 €)
5 g Vanillezucker (0,05 €)
35 g Gewürzspekulatius (0,06 €)
15 g gemahlene Haselnüsse (0,10 €)
35 g Margarine (0,10 €)

für den hellen Biscuit

160 g Mehl (0,08 €)
60 g Rohrzucker (0,12 €)
10 g Vanillezucker (0,01 €)
1 TL Backpulver
1 Msp geriebene Zitronenschale
40 ml neutrales Öl (0,08 €)
140 ml Mineralwasser (0,03 €)

für die Füllung

500 ml Sojamilch (0,50 €)
50 g Stärke (0,10 €)
15 g Zucker (0,02 €)
Mark einer halben Vanilleschote (0,50 €)
200 g zimmerwarme Margarine (0,57 €)
60 g Spekulatius (0,10 €)
1/2 Glas Sauerkirschen (0,65 €)
120 ml Kirschsaft (von dem Glas Kirschen)
10 g Zucker (0,01 €)
10 g Stärke (0,02 €)

Für den Überzug

400 g Marzipanrohmasse (2,40 €)
100 g Puderzucker (0,14 €)
Optional: noch etwas Marzipan und Lebensmittelfarben als Dekor (ich habe nochmal 100 g Marzipan gebraucht)

und so wirds gemacht

Spekulatiusboden

Den Spekulatius in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes zerkrümeln. Mit den anderen trockenen Zutaten mischen und dann die Margarine unterkneten bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken und bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa10 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.

heller Biscuit

Die trockenen Zutaten mischen und dann Öl und Wasser zugeben, zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in eine Springform geben und bei 175 °C Umluft etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und dann den Biscuit halbieren.

Füllung

Für die Buttercreme: Von der Sojamilch 6 EL abnehmen und Stärke, Zucker und dem Mark der halben Vanilleschote unterrühren. Die restliche Milch aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und das Stärkegemisch unterrühren. Dann nochmal eine Minute kochen. Den Pudding in eine Schale umfüllen und sofort Frischhaltefolie direkt auf den Pudding geben (verhindert, dass sich eine Haut bildet). Den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann die zimmerwarme Margarine mit einem Mixer schaumig rühren und esslöffelweise den Pudding untermixen. Als letztes zerkrümelten Spekulatius unterheben. Die Creme eine Stunde kalt stellen.

Für die Kirschen: Von dem Kirschsaft 2 EL abnehmen und Stärke und Zucker unterrühren. Den restlichen Saft aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und das Stärkegemisch unterrühren. Dann nochmal eine Minute kochen und anschließend die Kirschen zugeben. Abkühlen lassen.

Zusammenbau

Den Spekulatiusboden in einen Tortenring einspannen (ich habe keinen und nehme daher die Springform). Die Kirschmasse raufgeben. Einen hellen Buicuit raufgeben. Etwa ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen. Den zweiten Buiscuit auflegen. Nochmal ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen. Die Torte für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Ring lösen. Die restliche Buttercreme außen um die Torte verteilen. Nochmal eine Stunde kühlen.

Überzug

Marzipan mit Puderzucker verkneten. Die Masse zwischen Frischhaltefolie kreisförmig ausrollen. Der Durchmesser sollte dabei die zweifache Höhe plus den Durchmesser der Torte betragen. Die Torte dann überziehen. Optional nun noch mit Marzipanfiguren dekorieren.

Preis pro Stück (bei 9 Stücken): 0,63 €

Nährwerte pro Stück

kcal: 822,2
Eiweiß: 17,3 g
Kohlenhydrate: 75,3 g
Fett: 50,3 g
BE: 6,3

http://www.claudi-vegan.de/spekulatius-kirsch-torte/

der 10. Dezember und jetzt erst das erste Plätzchenrezept, ich gebe zu, dass ich nachlässig bin^^

Gewürzspekulatius

für etwa 540 g Spekulatius

250 g Mehl (0,13 €)
125 g Zucker (0,13 €)
50 g gemahlene Haselnüsse (0,33 €)
1 TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
0,5 TL Kardamom
0,5 TL Gewürznelken
0,5 TL Zimt
1 EL NoEgg (0,10 €)
100 g Margarine (0,30 €)

und so wirds gemacht

NoEgg mit 2 EL Wasser anrühren. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. NoEgg dazugeben und die Margarine unterkneten bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden kalt stellen (so können die Gewürze gut durchziehen). Anschließend den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen und nach Belieben Figuren ausstechen. Die Figuren bei 175 °C Umluft etwa 10 Minuten backen.

Kosten pro 100 g: 0,18 €

Nährwerte pro 100 g

kcal: 440,0
Eiweiß: 5,4 g
Kohlenhydrate: 57,0 g
Fett: 21,0 g
BE: 4,8

http://www.claudi-vegan.de/gewurzspekulatius/

Zum Start ins kalte, verschneite Wochenende erstmal in Ruhe was Wärmendes trinken :)

Weihnachts-Schoko-Cappuccino

man benötigt für 425 g Pulver

75 g Sojamilchpulver (0,75 €)
75 g Whity Kaffeeweißer (0,97 €)
75 g Kakao (0,45 €)
35 g Instant-Kaffee (1,51 €)
160 g Puderzucker (0,22 €)
1 TL Zimt
0,5 TL Lebkuchengewürz

und so wirds gemacht

Den Instantkaffee so gut es geht zermahlen. Dann mit den anderen Zutaten vermischen und die Mischung durch ein feines Sieb streichen. Fertig.

Für den Cappuccinogenuss 3 TL (9 g) der Mischung in einer Tasse mit heißem Wasser übergießen.

Preis pro 100 g (pro Portion): 0,92 € (0,08 €)

Nährwerte pro 100 g (pro Portion)

kcal: 424,3 (38,2)
Eiweiß: 5,9 g (0,5 g)
Kohlenhydrate: 68,5 g (6,2 g)
Fett: 13,7 (1,2 g)
BE: 5,7 (0,5)

http://www.claudi-vegan.de/weihnachts-schoko-cappuccino/

Das hat mich heute erreicht: mein Nikolaus-Wichtelpaket. Die Sachen sind so super

Ich wünsche euch einen schönen 1. Advent :) Hier geht jetzt die Weihnachtsbäckerei los

Marzipan-Nougat-Pralinen

man benötigt für 325 g Pralinen (etwa 22 Stück)

120 g gemahlene Mandeln (0,72 €)
30 g gemahlene Haselnüsse (0,20 €)
100 g Marzipanrohmasse (0,60 €)
75 g Nougat (z.B. von Netto, 0,50 €)
eventuell etwas Sojamilch

und so wirds gemacht

Marzipan und Nougat verkneten. Von den Mandeln 80 g und von den Haselnüssen 20 g unterkneten. Falls die Masse zu bröselig ist etwas Sojamilch zukneten bis ein glatter Teig entsteht. Die Masse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Aus der Masse nun Kugeln formen (ich habe 22 Stück geformt) und in den restlichen gemahlenen Nüssen wälzen.

Preis pro 100 g (pro Praline): 0,62 € (0,09 €)

Nährwerte pro 100 g (pro Praline)

kcal: 535,7 (79,1)
Eiweiß: 13,0 g (1,9 g)
Kohlenhydrate: 28,8 g (4,3 g)
Fett: 41,4 g (6,1 g)
BE: 2,4 (0,4)

http://www.claudi-vegan.de/marzipan-nougat-pralinen/

das erste weihnachtliche Rezept :)

Bratapfelmarmelade

man benötigt für etwa 700 ml

700 g süße Äpfel (1,75 €)
300 g Gelierzucker 2:1 (0,60 €)
40 g Marzipan (0,20 €)
20 g Rosinen (0,10 €)
75 ml Wasser
1 – 2 TL Zimt

und so wirds gemacht

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Im Ofen bei 180 °C 10 bis 15 Minuten backen bis die Stücke leicht braun sind. Gelierzucker, Marzipan, Wasser und die gebackenen Äpfel in einen Topf geben und bei mittlerer Stufe aufkochen. Anschließend pürieren und die Rosinen unterrühren. Zimt nach Geschmack zugeben. Die Marmelade 4 Minuten sprudeln kochen und in Einmachgläser abfüllen. Diese sofort umdrehen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.

Preis pro 100 ml: 0,38 €

Nährwerte pro 100 ml

kcal: 263,4
Eiweiß: 0,7 g
Kohlenhydrate: 58,2 g
Fett: 2,4 g
BE: 4,8

http://www.claudi-vegan.de/bratapfelmarmelade/

Tempeh - schmeckt gar nicht so grausig wie ich immer dachte^^

für zwei Portionen

500 g Rosenkohl (0,63 €)
1 kleine Zwiebel (0,05 €)
1 TL Öl
500 g Pastinaken (1,50 €)
Salz, Pfeffer, Ingwer

für den Tempeh

200 g Tempeh (3,65 €)
1 EL Rapsöl
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone (0,50 €)
1/2 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Chiliflocken
1/2 TL Ingwer
1/2 TL Salz
1/2 TL Koriander

und so wirds gemacht

Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Aus einem Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, dem gehackten Knoblauch und den Gewürzen eine Marinade anrühren. Tempeh in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade bestreichen. Etwas ziehen lassen (am besten mehrere Stunden).

In der Zwischenzeit den Rosenkohl waschen und am Strunk kreuzweise einschneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Rosenkohl zusammen mit der Zwiebel auf eine Hälfte eines Backbleches geben und mit dem Teelöffel Öl, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. Die Stücke auf die andere Hälfte des Backbleches geben. Rosenkohl und Pastinaken bei 180 °C für 30 bis 35 Minuten backen, zwischendurch mal umschichten, dass nichts anbrennt. Die Pastinaken anschließend mit so viel Wasser pürieren, dass eine glatte Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Nun den Tempeh in einem Esslöffel Öl scharf von beiden Seiten anbraten. Mit Sesam und Sojasoße servieren.

Preis pro Portion: 2,92 €

Nährwerte pro Portion

kcal: 376,1
Eiweiß: 31,5 g
Kohlenhydrate: 17,3 g
Fett: 18,5 g
BE: 1,4
Ballaststoffe: 28,3 g
Eisen: 10,0 mg
Calcium: 347,1 mg
Zink: 7,4 mg
Magnesium: 340,0 mg

http://www.claudi-vegan.de/tempeh-in-zimtmarinade-mit-rosenkohl-und-pastinakenpuree/

Happy Weltvegantag euch allen

Wer heute noch nichts zu tun hat, sollte bei der Veggieworld Düsseldorf vorbei schauen, ist echt super. Überall kostenlos probieren, spezielle Messeangebote (Wilmersburger 2 statt 3 Euro!) und inspirierende Vorträge. Am besten finde ich das Mohn-Marzipan-Eis, Fleisch von Veganstraße und die Lupinensachen von purvegan

Da ich wegen der Uni gerade nicht zum Rezepte posten komme mal ein anderes Thema: dank eines wunderbaren Fans wurde ich vom Vebu zur Veggieworld nach Düsseldorf eingeladen :) wer geht noch hin und freut sich schon darauf? Bin besonders auf den Venjoy Stand gespannt, eine vegane Fastfood-Kette wollen sie gründen

die einzigen Sonnenstrahlen des Tages eingefangen :)

Kartoffel-Brokkoli-Gratin

für vier Portionen

700 g Kartoffeln (0,50 €)
500 g Brokkoli (1,20 €)
500 ml pflanzliche Sahne (1,98 €)
20 g Körner (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne etc., 0,26 €)
Salz, Pfeffer, Muskat

und so wirds gemacht

Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk klein schneiden. Ein wenig Salzwasser zum Kochen bringen und den Brokkoli 5 Minuten vorgaren. Mit kaltem Wasser abschrecken (dann behält er die grüne Farbe besser).

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben und Brokkoli in einer Auflaufform schichten.

Die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und über das Gemüse geben. Den Auflauf 20 Minuten bei 180 °C backen, dann die Körner rübergeben und weitere 10 Minuten backen.

Preis pro Portion: 0,99 €

Nährwerte pro Portion

kcal: 402,1
Eiweiß: 10,9 g
Kohlenhydrate: 31,7 g
Fett: 24,4 g
BE: 2,6
Ballaststoffe: 8,6 g
Eisen: 2,0 mg
Calcium: 159,0 mg
Zink: 1,7 mg
Magnesium: 117,4 mg

http://www.claudi-vegan.de/kartoffel-brokkoli-gratin/

schmeckt besser als es aussieht ;)

Gemüse-Polenta-Auflauf

für vier Portionen

500 g Paprika (1,50 €)
500 g Zucchini (1,00 €)
1 Dose Mais (425 ml, 0,50 €)
1 Zwiebel (0,10 €)
500 ml ungesüßte Pflanzenmilch (0,50 €)
400 ml Gemüsebrühe
100 g Polenta (Maisgrieß, 0,20 €)
3-4 Tomaten (etwa 300 g, 0,90 €)
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Thymian, Basilikum, Oregano

und so wirds gemacht

Paprika entkernen und in Stücke schneiden, Zucchini ebenfalls stückeln, den Mais abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Paprika, Zucchini und Zwiebel darin kurz anbraten. Das Gemüse salzen und pfeffern, mit dem Mais mischen und in eine Auflaufform geben.

Die Gemüsebrühe mit der Pflanzenmilch aufkochen. Die Polenta langsam unter Rühren dazugeben, sodass sie sich gleichmäßig ohne zu klumpen verteilt. Auf kleiner Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse über den Auflauf geben.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und über dem Auflauf verteilen. Nun bei 175 °C etwa 40 bis 45 im Ofen backen.

Preis pro Portion: 1,18 €

Nährwerte pro Portion

kcal: 289,0
Eiweiß: 11,1 g
Kohlenhydrate: 43,9 g
Fett: 6,7 g
BE: 3,7
Ballaststoffe: 8,9 g
Eisen: 3,7 mg
Calcium: 100,0 mg
Zink: 1,3 mg
Magnesium: 91,3 mg

http://www.claudi-vegan.de/gemuse-polenta-auflauf/

Vor Kurzem habe ich bei einer veganen Küchenpost mitgemacht. Es war super spaßig! http://www.claudi-vegan.de/vegane-kuchenpost-buntbunt-bunt/

Leider muss ich jetzt auch mal einen "Nerv-Post" verfassen, da auch bei mir die Reichweite deutlich zurück geht. Wer weiterhin immer up-to-date mit meinen Beiträgen sein möchte: auf meine Startseite gehen -> mit der Maus über gefällt mir fahren -> in den Neuigkeiten anzeigen auswählen.

Unten Beispielhaft von Simply Vegan - einfache vegane Rezepte gezeigt, eine ebenfalls ganz tolle Seite für vegane Rezepte.

Vielen Dank

Bedingt durch den Facebook Edge-Rank hat leider die Reichweite unserer Posts in letzter Zeit stark nachgelassen. Das heißt , dass unsere Rezepte und Fotos bei Euch im Newsfeed immer seltener erscheinen.

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Geht mit dem Mauszeiger auf den "Gefällt mir"-Button und setzt dort jeweils ein Häkchen bei "In den Neuigkeiten anzeigen" und "Benachrichtigungen erhalten", wie auf unserem Screenshot dargestellt. :) Dann werden unsere aktuellen Posts wieder bei euch in den Neuigkeiten auftauchen.

Wäre natürlich super, wenn Ihr diesen Post hier teilt damit wir damit möglichst viele erreichen! :) Danke und euch allen ein hoffentlich schönes verlängertes Wochenende! ;)

als Kind gehasst, heute geliebt^^

Rosenkohl in Apfel-Curry-Soße mit Möhrenspaghetti

für drei Portionen

1 kg Rosenkohl (1,25 €)
500 g Mohrrüben (0,50 €)
2 Äpfel (0,44 €)
2 Zwiebeln (0,20 €)
2 EL Currypulver
1 EL Rapsöl
300 ml Gemüsebrühe
250 ml pflanzliche Sahne (0,99 €)
Salz, Pfeffer

und so wirds gemacht

Den Rosenkohl waschen und am Strunk kreuzweise einschneiden. Etwas Salzwasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl etwa 15 Minuten garen. Zur Seite stellen.

Die Möhren durch einen Spiralschneider drehen, die Reste klein hacken. Die Zwiebel und Äpfel würfeln. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel und Möhrenreste (nicht die Spaghetti) darin anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Currypulver einrühren. Etwas köcheln lassen bis die Möhren gar sind, dann die Sahne zugeben. Nun den gegarten Rosenkohl und die Apfelstückchen zugeben und kurz kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf die Soße andicken.

Die Möhrenspaghetti kann man roh dazu essen oder man kocht sie 2 bis 3 Minuten etwas weich.

Preis pro Portion: 1,13 €

Nährwerte pro Portion

kcal: 399,4
Eiweiß: 17,3 g
Kohlenhydrate: 35,0 g
Fett: 18,8 g
BE: 2,8 g
Ballaststoffe: 23,9 g
Eisen: 7,5 mg
Calcium: 208,5 mg
Zink: 3,3 mg
Magnesium: 138,4 mg

http://www.claudi-vegan.de/rosenkohl-in-currysose-mit-mohrenspaghetti/

Die Kohlsaison beginnt :)

gebackener Weißkohl mit Paprika

für vier Portionen

1 Weißkohl (1,00 €)
500 g Paprika (1,50 €)
2 EL Rapsöl
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Agavendicksaft (14 g, 0,12 €)
Salz, Pfeffer

und so wirds gemacht

Den Strunk des Weißkohl entfernen und den Weißkohl klein schneiden. Die Paprika in Stücken schneiden. Das Öl auf mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen und den Kohl portionsweise anbraten bis er leicht braun ist. Den Agavendicksaft dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Den Kohl auf ein Backblech geben und mit der Hälfte Gemüsebrühe übergießen. Bei 200 °C im Ofen eine halbe Stunde backen, dabei öfter mal umschichten, sodass nichts anbrennt. Nun die Paprika und die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und eine weitere halbe Stunde backen, dabei wieder öfter umschichten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Preis pro Portion: 0,66 €

Nährwerte pro Portion

kcal: 212,0
Eiweiß: 6,3 g
Kohlenhydrate: 31,3 g
Fett: 5,1 g
BE: 2,6
Ballaststoffe: 19,3 g
Eisen: 6,3 mg
Calcium: 242,6 mg
Zink: 1,4 mg
Magnesium: 132,6 mg

http://www.claudi-vegan.de/gebackener-weiskohl-mit-paprika/

einen schönen Feiertag wünsche ich :)

Rote-Linsen-Aufstrich

für etwa 350 g

75 g rote Linsen (0,30 €)
150 ml Wasser
1/2 Apfel (0,11 €)
1 kleine Zwiebel (0,05 €)
1 TL Rapsöl
1,5 TL Curry
Salz, Pfeffer

und so wirds gemacht

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Apfel ebenfalls schneiden. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Zur Seite stellen.

Die Linsen kurz abspülen und in dem Wasser etwa 5 bis 10 Minuten weich kochen (das Wasser sollte komplett aufgesogen werden). Anschließend die Linsen zusammen mit der angebratenen Zwiebel und dem Apfel pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Preis pro 100 g: 0,13 €

Nährwerte pro 100 g

kcal: 93,7
Eiweiß: 5,1 g
Kohlenhydrate: 13,7 g
Fett: 1,8 g
BE: 1,1
Ballaststoffe: 3,0 g
Eisen: 1,6 mg
Calcium: 21,1 mg
Zink: 0,9 mg
Magnesium: 30,5 mg

http://www.claudi-vegan.de/rote-linsen-aufstrich/

Kürbis mal anders

Kürbismuffins nach Veganpassion

für 6 Muffins

200 g Hokkaidokürbisfleisch (0,30 €)
125 g Mehl (0,13 €)
90 g Zucker (0,09 €)
5 g Vanillezucker
Schale einer viertel Bioorange
0,5 TL Natron
40 ml Rapsöl (0,05 €)
110 ml Mineralwasser (0,05 €)
1 EL Kakao (0,02 €)
1 EL Obstessig
6 TL Schokoaufstrich (30 g, 0,26 €)

und so wirds gemacht

Kürbis in Scheiben schneiden und im Ofen bei 180 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend schälen und zusammen mit dem Öl pürieren.

Die trockenen Zutaten außer Kakao in einer Schüssel mischen. Wasser, Essig und Kürbismischung zugeben und gut untermischen. Die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel geben und dort den Kakao unterrühren. Den dunklen Teig auf die Muffinförmchen verteilen. In jede Form einen Teelöffel Schokoladenaufstrich geben und dann den hellen Teig auf die Förmchen verteilen. Die Muffins bei 160 °C Umluft für etwa 30 Minuten backen.

Preis pro Muffin: 0,15 €

Nährwerte pro Muffin

kcal: 299,5
Eiweiß: 3,2 g
Kohlenhydrate: 36,0 g
Fett: 15,7 g
BE: 3,0

http://www.claudi-vegan.de/kurbismuffins/

Aufstrich in herbstlichem Orange

Süßkartoffelaufstrich

für etwa 375 g

300 g Süßkartoffel (0,60 €)
62,5 g ungesüßter Sojajoghurt (0,23 €)
1 EL Agavendicksaft
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Majoran

und so wirds gemacht

Süßkartoffeln schälen, würfeln und etwa 10 Minuten kochen. Das Kochwasser wegkippen und die Süßkartoffeln zusammen mit den restlichen Zutaten pürieren. Abschmecken und fertig.

Preis pro 100 g: 0,22 €

Nährwerte pro 100 g

kcal: 114,6
Eiweiß: 2,1 g
Kohlenhydrate: 20,6 g
Fett: 2,6 g
BE: 1,7
Ballaststoffe: 2,6 g
Eisen: 0,9 mg
Calcium: 32,6 mg
Zink: 0,7 mg
Magnesium: 20,9 mg

http://www.claudi-vegan.de/suskartoffelaufstrich/

Die Kürbissaison ist eröffnet :) Ich präsentiere stolz die erste selbst gemachte Marmelade in meinem Leben

Kürbis-Kokos-Marmelade

für etwa 650 g

250 g Kürbisfruchtfleisch (ich hatte Hokkaido, 0,38 €)
150 ml Kokosmilch (0,38 €)
250 g Gelierzucker 2:1 (0,50 €)
1/2 Päckchen Zitronensäure (2,5 g, 0,10 €)

und so wirds gemacht

Das Kürbisfruchtfleisch (beim Hokkaido kann auch die Schale mit gegessen werden) klein würfeln und in der Kokosmilch etwa 8 bis 10 Minuten weich kochen, anschließend pürieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Gelierzucker und Zitronensäure unterrühren. Die Marmelade nochmals 5 Minuten kochen, in Schraubgläser füllen und diese sofort fest verschließen, sodass sich ein Unterdruck bilden kann.

Preis pro 100 g: 0,21 €

Nährwerte pro 100 g

kcal: 246,7
Eiweiß: 1,4 g
Kohlenhydrate: 44,1 g
Fett: 7,0 g
BE: 3,7
Ballaststoffe: 2,6 g
Eisen: 0,8 mg
Calcium: 14,5 mg
Zink: 0,2 mg
Magnesium: 16,1 mg

http://www.claudi-vegan.de/kurbis-kokos-marmelade/