Delicias "Tafari"

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Ingredientes
para 24 brownies
2 ½ barras de mantequilla sin sal , y más, blanda, para engrasar
8 oz de chocolate semidulce de buena calidad( 225 gramos ), o chocolate agridulce, 60-70% de cacao, picado en trozos grandes
¾ taza de cacao en polvo de proceso holandés sin azúcar( 90 gramos ), dividido
1 cucharada de café expreso en polvo
2 tazas de azúcar granulada( 400 gramos )
½ taza de azúcar moreno oscuro( 110 gramos ), lleno
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 cucharaditas de sal kosher
6 huevos grandes
1 taza de harina para todo uso( 125 gramos )
sal marina en escamas , para espolvorear

Preparación
1.Engrase un molde de metal oscuro de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con mantequilla blanda, luego cúbralo con papel pergamino, dejando que sobresalga por todos lados. Engrase el pergamino con mantequilla blanda.
2.Combina el chocolate picado, ¼ de taza (30 g) de cacao en polvo y el espresso en polvo en una taza medidora de líquidos resistente al calor o en un tazón mediano y reserva.
3.Agregue la mantequilla a una cacerola pequeña a fuego medio y cocine hasta que la mantequilla hierva a fuego lento, aproximadamente 5 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando.

4.Vierte inmediatamente la mantequilla caliente sobre la mezcla de chocolate y deja reposar durante 2 minutos.
5.Batir hasta que el chocolate esté completamente suave y derretido, luego reservar.
6.Combine el azúcar granulada, el azúcar moreno, el extracto de vainilla, la sal y los huevos en un tazón grande.

7. Batir con una batidora de mano eléctrica a velocidad alta hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 10 minutos.

8.Será similar a la textura de una masa para panqueques muy espesa.
9.Con la batidora encendida, vierta la mezcla de chocolate y mantequilla ligeramente enfriada y mezcle hasta que quede suave.
10.Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 °F (180 °C).
11.Tamice la harina y el cacao en polvo restante y use una espátula de goma para mezclar suavemente hasta que estén combinados.
12.Vierta la masa en el molde para hornear preparado y alise la parte superior con una espátula.

13. Hornee hasta que esté ligeramente inflado por encima, aproximadamente 20 minutos.
14.Retire la bandeja para hornear del horno con guantes de cocina o paños de cocina, luego deje caer ligeramente la bandeja sobre una superficie plana 1 o 2 veces hasta que los brownies se desinflen ligeramente. Espolvorea con sal marina en escamas.
15.Regrese la sartén al horno y hornee hasta que al insertar una brocheta de madera en el centro de los brownies salga blanda pero los bordes se vean bien cocidos, aproximadamente 20 minutos más. El centro de los brownies parecerá poco horneado, pero los brownies seguirán fraguándose a medida que se enfríen.
16.Coloque los brownies en una rejilla para enfriar y déjelos enfriar completamente en la sartén.
17.Utilice el papel pergamino para sacar los brownies enfriados del molde. Cortar en 24 barras y servir inmediatamente.