oksana_lungu.resto

Самый частый запрос
с которым обращаются ко мне-
Я хочу свой ресторан - но с чего начать, понятия не имею, я ведь совсем ничего не знаю!

Я знаю!

Мой опыт и знания- это именно то что вам нужно!

За 20 лет я прошла путь от официантки до генерального директора.

🔸Самостоятельно запустила 7 проектов с нуля под ключ.
🔸Обучила более 100 официантов.
🔸 Мои успешный проект запуска Европейского ресторана в Тайланде дал мне колоссальный опыт в создании и разработке старт ап проекта в совершенно чужой для меня стране и культуре.

Я не теоретик, я практик!

Я знаю, что будет 💯% работать, а что лучше и не начинать.

Я расскажу вам- как на деле нужно делать, чтоб съекономить ваше время и деньги.

⭐ Как грамотно продумать концепцию заведения, связать ее с локацией и найти свою целевую аудиторию.
⭐ Как создать звёздную команду.
⭐ Как повысить средний чек в заведении,
⭐ Как стать самым посещяемым заведением среди конкурентов.

Если у вас лежит душа к созданию своего заведения общественного питания, будь то ресторан, кафетерия, заведение Фаст фуд, кондитерская - мои знания это то - что приблизит вас к назначенной цели в максимально короткие сроки с минимальными затратами.

Первая консультация бесплатно, просто напиши в комментариях "Консультация" я дам обратную связь, выявим ваши сильные и слабые точки.
Над чем надо работать, а что лучше вовсе пересмотреть.

На днях услышала фразу :

"Попутный ветер в другой стороне"

И очень она мне запала, и навела на размышления..

Я ставлю цели и добиваюсь их, настырно иду своим путем - тем который я вижу самый лучший для меня!

Считывая, как этого достигают успешные блогеры и эксперты, проходя кучу марафонов и обучений, Делать все по законам планирования, экспертность и личный бренд... Следовать инструкциям и наставлениям наставников и бадди

Иногда легко и радостно достигаю или оказываюсь не там где планировала

Иногда через упорство, преграды и не-понимания
Ну почему же не складывается ?

🌬️ Попутный ветер в другой стороне -
а может не надо так упорно прокладывать путь через преграды и достижения - доказывая себе и миру что я достойна !

Вместе с работой над собой и своим ростом расслабиться и расширить свой кругозор- восприятие - так чтобы попасть в эту струю попутного ветра, чтобы увидеть эти возможности которые рядом

Есть цель и с радостью лететь по жизни приближаясь к ней в потоке

Как вам отзывается ???

Или вы строго верите, что только тот кто упорно работает придёт к цели?

На горизонте
появилось новое веяние в сервисе - это Концептуальный Сервис.

Не все заведения понимают что это, и далеки от него.

Это не просто тренд- это ответственный подход к современному бизнесу

Это способ управления впечатлениями гостей заведения и сотрудников.

Это работа над долгосрочными доверительными связями между вашим заведенияем и гостем.

Это когда через стандартный и эмоциональный сервис до гостя доносят ценность и эксклюзивность данного заведения, и почему именно сюда гость должен вернуться и рассказать о вас друзьям.

Давайте разберемся, что входит в создание концептуального сервиса:
🔸Первое - разработка сервисной идеи- ключевые характеристики бренда.
🔸Второе - правильные люди на правильных местах. Подбор персонала под ваш бренд.
🔸Третье - сервисная карта - точки соприкосновения гостя с вашим заведенияем. Впечатления от каждого соприкосновения .
🔸Четвертое - легенды и ритуалы - что выделяет вас от остальных . В чем главная ценность и задумка проекта?

Обычно это рестораны люкс и премиум класса.

В такой ресторан гости приходят не только вкусно поесть но и насладиться атмосферой, пропитаться идеей и и получить эстетическое удовольствие.

А вам уже посчастливилось соприкоснуться с концептуальным сервисом ?

Что вам даёт больше счастья и теплоты:
чашка кофе или улыбка официанта(ки) ?

По большому счету чашка кофе будет простой чашкой кофе в любом месте, ну однозначно где то кислее, горче, крепче или слабже

Да простят меня истинные кофеманы 🙏!

Но по факту - чашка кафе - это просто чашка кофе

Если она вам преподнесена без внимания, без заботы и эмоций?
Это просто чашка кофе ☕

Но

Если с чашкой кофе вы получаете искреннюю улыбку официанта(ки), комплимент и заботу о вас как о самом важном госте - эта чашка кофе превращается в гораздо нечто большее! 👇

🔸В любовь и преданность к вашему заведению
🔸Постоянство посещения
🔸Щедрые чаевые
🔸Сарафанное радио

Ваша команда - это ВЫ!

И только когда в коллективе царит полное доверие, уважение друг к другу, ценность каждого работника - тогда ваша команда будет доносить эту ценность до вашего гостя.

Сегодня я пила вкусный кофе Matcha Latte, в очень уютном кафе!
Официантка была приветлива и внимательна, подарила нам свою очаровательную улыбку, и чувство особенности и важности здесь и сейчас 💫

Вернусь ли я снова за ее улыбкой и вниманием?
ДА однозначно ДА! И ещё не раз!

И заодно возьму ка себе кофе

Друзья и коллеги!
Поздравляю с 2024 годом! 🐉

Говорят этот год кармический!

Особенно важный первый месяц - Январь!
Семена которые вы заложите в январе будут прорастать в течении всего 2024 💫
Поэтому, я буду следовать следующим нескольким рекомендациям:

💎 Обозначу вектор пути, по которому я буду следовать на протяжении всего года !

💎 Составлю список основных целей и задач на этот год.

💎 Пропишу, какие качества хочу в себе развить, какие проработать, а от чего и вовсе откажусь

💎 Напишу список книг - которые я хочу прочесть в 2024 году

💎 Составлю список из 💯 желаний на 2024

💎 Составлю список того- что меня радует и мотивирует, для поддержания вдохновения и ресурса на 2024

Я беру на себя ответственность за свою жизнь и события в ней 💫

Друзья!
Желаю вам успешного, вдохновляющего, результативного начала 2024 года !

Я люблю фильмы с глубоким смыслом!

Уже лет 6 я не смотрю телевизор- стандартные телеканалы, не трачу свое драгоценное время впустую.

Тщательно подбираю фильм для просмотра- чтобы провести время с пользой и в удовольствии,

Конечно- мои интересы не всегда совпадают с интересами моей семьи!
Хотя частенько дети и муж с удовольствием присоединяются 🍿

Я обожаю "умные фильмы" - там где можно подчеркнуть жизненные истины, заряжающие фразы и поступки.

Хочу с вами поделиться моей коллекцией самых любимых мотивирующих фильмов 🎥

Ловите в карусели ☝️

И ещё один лайфхак -
Когда смотрите такие фильмы - возьмите лист бумаги и ручку - и записывайте фразы - которые вам откликаются!

С фильмом "Мирный воин". Я исписала 6 листов !

Приятного просмотра !

И буду безумна благодарна если накидаете свои любимые "умные" фильмы 🙏

Как заставить их улыбаться ???
🤷

Частый вопрос управленцев, и менеджеров.

Как же сделать так, чтобы обслуживающий персонал принимал гостей с искренней улыбкой и излучал гостеприимство, а гости каждый раз возвращались именно к вам!

Даже если вы пропишите в контракте черным по белому
* обслуживать гостей с улыбкой- это будет не искренне, и не регулярно.
Состояние:
пришел - отработал и ушёл будет считываться гостями через невербальное общение

1 Правило
Официант- должен знать какую цель и миссию он несёт в люди ?
Что же он транслирует находясь на рабочем месте - важность и ценность данного заведения

2 Правило
Любовь к своей работе и к своей команде - а здесь без корпоративной культуры не обойтись !

3 Правило
Отношения и эмоциональный фон внутри команды - как выстроены отношения между управленцем и командой.

4 Правило
Обучение и мотивация персонала

У вас нет времени на проведение тренингов для своих работников
Я к вашим услугам, такие важные темы как
🔸 Корпоративная культура
🔸Эмоциональный сервис и гостеприимство
🔸 Путь гостя
🔸 Потребности гостя
🔸Точки воздействия на гостей
🔸 Конфликтные ситуации - довольный гость

Обсудим вместе с вашей командой на 1 дневном семинаре.

Для сотрудничества пишите в директ,
Первая консультация бесплатно - 30 минут.

#ресторанныйбизнес
#сервисвресторане

Концепция заведения

Это основа - основ ресторанного бизнеса!

Если вы не прописали четкое виденье
* С чем вы выходите на рынок
* Ваша идеология
* Ваша цель
* Миссия
* Потенциальный гость ( минимум 6 аватаров)
* Ценовая политика
* Каналы и точки воздействия на гостя
* План развития заведения
* Отстройка от конкурентов
* Какие ресурсы необходимы для реализации

Ваша реалия о воплощении успешного ресторанного бизнеса в жизнь провалится с треском!

Прежде чем вкладывать финансы в крутой интерьер, дорогое оборудование для кухни, и рекламу - потратьте свое время или обратитесь к специалисту и закажите услугу - "Концепция заведения"

👉 Что это вам даст ?

1) Позволит понять - насколько ваша идея конкурентноспособна
2) кто ваш гость - какие у него запросы и ожидания
3) знать в лицо прямых и косвенных конкурентов
4) точки контакта с гостями
5) потенциальные партнёры
6) маркетинговый ход
7) сценарии развития заведения
8) просчитать свои сильные и слабые стороны

Берегите себя и свой бизнес

По вопросам сотрудничества смело обращайтесь 💪

Концепция vs Локация
Что важнее ?
На начальной стадии запуска бизнеса с чего правильно начинать?

Идеально, работают оба варианта.

Первый когда под разработанную концепцию вы ищете себе локацию.

Вы уже знаете
🔸кто ваш потенциальный гость,
🔸какие запросы у вашей целевой аудитории,
🔸какой продукт вы предлагаете, 🔸финансовые возможности ваших гостей-
под это вы ищете подходящее место для постройки /запуска точки общепита.

И наоборот, есть готовая локация - и вы разрабатываете концепцию
В данном случае вам предстоит:
🔸 проработать свою концепцию исходя из плюсов и минусов конкретного места, района, города.
🔸Изучить публику которая живёт, работает, проезжает, приезжает в данное место локации
🔸Изучить потребности и запросы вышеперечисленных групп
🔸Проанализировать ваши возможности- возможности вашего помещения.

Исходя из возможностей вашей локации и хорошо проработанной концепции рождаются удивительные заведения - которые востребованны и популярны.

Если у вас трудности в соединении этих главных основополагающих точек в ресторанном бизнесе я с радостью предоставлю услуги по разработке новых концепций, анализ работающих заведений,
ребрендинг.





#ресторанныйбизнес

Вот и ещё один этап в моей карьерной лестнице закончен.

Уже как 1 месяц я ушла из проекта Испанская Кафетерия, которой я занималась 2 года.

Много интересного и познавательного было в этот период.

2 года назад мало кто знал кафе в Кадриорге, а кто знал возвращаться не было желания.

Я полностью поменяла концепцию из кафе с десертами в семейную Кафетерию с Испанским направлением, с сильной командой поваров, прекрасным меню и Испанскими винами.

За 2 года наработали постоянных гостей, которые приезжали к нам из разных уголков города за вкусной едой, ароматным кофе, нашими улыбками и вниманием ❤️ за что сердечно Вас всех Благодарю 🙏

В Счастливое плаванье мое "дитё" Удачи и ярких звезд ⭐ побед и благодарных гостей 💫

А я к новым горизонтам, открыта к новым проектам 🙏

Кому надо открыть ресторан ???
resto

Эмпатия- зачем она нужна в гостеприимстве?

Эмпатия — это осознанное понимание внутреннего мира и состояния другого человека, способность сочувствовать и сопереживать.

Мне повезло, эмпатия развита у меня с детства, и довольно сильно.
Раньше, я считала ее своим недостатком, и чувствовала себя какой то другой.
Но сейчас поняла - это мой дар и сильное качество - которое мне помогает в развитии своей карьеры и бизнеса.

Я всегда смотрю на свои проекты глазами гостя.
* Зачем будущий гость придет ко мне,
* что гость должен чувствовать у меня,
* какой спектр эмоций задействуется - когда гость будет посещать мои заведения.

В заведениях которые я запускаю - нет гламура, - есть уют и тепло, искренность и душевность.

Поэтому для меня - не так сильно важен стандартный сервис при найме моих сотрудников - как умение и желание помочь гостю в любом запросе и ситуации.

Эмпатия не у всех развита на максимум, и этому можно учится - ставя себя на место гостя.

✨ Сделать человеку приятно - сделать то что не ожидают, сделать то- что почти не возможно!
Получить искреннюю благодарность и оставить частичку тепла в его 💓 сердце! Вот, что нам так не хватает в обыденном сервисе.

В кафе есть внегласный слоган - которому мы следуем:

" Одна улыбка- один счастливый гость - один счастливый день! "

Всего лишь Одна улыбка- может повернуть настроение человека на 180 градусов!

Всем добра и улыбок!
Делитесь с миром счастьем 🙏

Один день

Когда работа заведения налажена, каждый сотрудник знает свои рабочие обязанности, заведение функционирует само по себе - то основная функция руководителя и шеф повара только проверять качество выполнения этих задач, корректировка погрешностей, и креативность в нахождении новых идей.

👉 Такие банальные вещи каждый день- держат заведение на плаву

# проверка и обработка социальных сетей и запросов на бронировку

# график и соответствие работников на рабочем месте

# корректность выполнения рабочих обязанностей сотрудниками

# организация процесса закупки товара

# переработка доставленных продуктов и заготовки меню

# анализ стоп листа на сегодня

# удовлетворённость гостей от посещения заведения

# решение конфликтных ситуаций - если таковые были

# рабочее, эмоциональное состояние команды

# размен в кассе

# оплата поступивших счетов

# переписка с партнёрами

# контроль и анализ продаж

В этот список можно добавить 🍒 дессертной ложкой вишенку на торте - конфликты на рабочем месте ( что бывает крайне редко) терминал который решил сегодня не работать, заболевший персонал, оборудование которое может выйти из строя, и ещё очень нестандартные ситуации.

Каждый день мы ( команда) крутим колесо заведения чтоб оно не останавливалось для ВАС!

Это то что я умею делать хорошо, с радостью и любовью к своему делу.

"В конце концов все будет хорошо, а если пока не хорошо, - значит, ты просто ещё не дошёл до конца"
Пауло Коэль

.resto

Мы не идеальны

Однозначно, в заведение общепита приходят получать приятные эмоции и гастрономическое удовольствие
Будь то Устрицы, Фуа- гра, или хороший Гамбургер!

Но! Бывают складываются ситуации - которые нарушают благоприятное времяпрепровождения гостя в заведении.

Официант забыл пробить блюдо / напиток, пересолили, пережарили, не- дожарили, рано принесли, слишком долго ждали, блюдо закончилось, повар и гость не сошлись в вкусовых сочетаниях-
👉 мы не роботы - мы работаем с человеческими ресурсами - И этому место быть в ресторанной индустрии.
А есть и ситуации вовсе не от вас зависящие - зависла касса, сломалась печка, выбило пробки, сработала пожарная сигнализация - все это отражаются на вашем госте.

Этого не должно случаться на постоянной основе - а если таковое есть - срочно бить в колокола управленцу!

НО! что я хочу донести -
Каждый такой случай - это точка роста заведения и его реакция на происходящее

Как красиво исправить сложившуюся ситуацию - чтобы Гость остался довольным!

Не всегда,% скидка исправит впечатление и останется в памяти гостя как позитивное разрешение данного вопроса.

Наиболее приятно - получить что то здесь и сейчас!
Комплимент от заведения, который будет приятным сюрпризом и сможет негативные эмоции вывести в нейтральные

Это может быть чашка кофе и дессерт, любой коктейль или бутылка вина,
Бесплатная замена блюда, ваучер на повторное посещение

Те гости которые указывают на ваши недочёты - безценны!

И зачастую - высказав свое недовольство, только малая часть преследует цель получить что- то от заведения, рассчитывая на скидку или бесплатное кофе,

Большинство из них искренне удивляются комплиментам, а иногда и вовсе отказываются!

Дорогие управлении и владельцы ресторанного бизнеса, ваша команда должна знать как действовать в данной ситуации.

Желаю всем довольных и лояльных гостей ☀️
resto

Открытие ......

Воплощение идеи от точки А в точку Б

Это всегда колоссальный труд
Это про смелость, креативность, опыт и интуицию

Я всегда ЗА тихое спокойное открытие, без помпезных шаров, шампанского и медиа

Когда надо - вчера!
Вплоть до последней минуты- мысли не покидают- что то забыла, не успели, не докупили...

Но именно тестовое открытие кафе, ресторана, фастфуд корта, помогает привести все сферы заведения в порядок,
Именно через каждодневную проработку недочётов вы выводите заведение в ту самую точку Б

👉Притирка персонала
👉Пожелания гостей во вкусах, ценовой политике, временных предпочтениях посещения заведения
👉Отработка заготовок, скорость выдачи блюд
👉Скорость и качество обслуживания
👉Закупка
👉Обучение персонала

Да именно обучение - тоже происходит постепенно,
Передав им свой 17 летний опыт работы в ресторанной сфере за неделю- я не получу ожидаемого результата

И только когда вы наберёте обороты, ваш персонал будет работать без замечаний, кухня будет справляться с потоком гостей- вот здесь можно смело трубить в фанфары.

Я придерживаюсь такой политики-
Тихо открылись, отработали все недочёты
( а они будут 100%- мы не роботы и и работа у нас с эмоциями и живыми людьми) наработали базу лояльных гостей, стабилизировались на рынке, заявили о себе конкурентам,
И ровно через год - в свой первый день рождение устроить шикарный праздник, куда уже пригласить постоянный гостей и порадоваться вместе!

У кого какая цель? 🎯

✔️Громко заявить о себе вначале, цель доход и известность - выведенный продукт должен быть массово популярен.

✔️ Открыться в тестовом режиме, Отработать все недочёты, предложить идеальный продукт для определенного сегмента, стабилизироваться на рынке и успешно маштабироваться

⁉️ Интересно ваше мнение,
Как вы думаете, что сработает лучше?
думаю эти 2 подхода встречаются в любой сфере деятельности

Затишье после Бури...

Позади 2 месяца активного участия в ребрендинге заведения

1.03.2022 мы успешно отрыли двери, сейчас дорабатываем и докручиваем все необходимые позиции.

В период подготовки я полностью ухожу в работу - и скажу честно иногда это забирает все силы и ресурсы

Последние 3 недели не было сил и желания что либо публиковать, было сильное опустошение и переосмысление

НО - я возвращаюсь в инстаграмную реальность, весна мотивирует!

Друзья я рада быть здесь с вами, и делиться частичкой своих знаний и мыслей

Добро пожаловать к нам в гости -
будем рады вашему вниманию и обратной связи !

Всем добра и мира❤️
resto

На своем ли ты месте?

Несколько раз, пыталась уйти из ресторанной сферы.

Была секретарем в небольшой компании, даже подумывала уйти в другое направление - типография

Тоже работа с клиентам..

Но сфера общепита - меня настолько будоражит, что когда я запускаю новый проект - мне снятся сны о меню, детали интерьера, форма официантов, слоган, интересный дизайн визитки...
Могу часами болтать насколько важна каждая мелочь,

На днях муж зашёл в ванну, а я в 12 ночи сижу на полу в ванной и гуглю очередную идею которая меня осенила
- Ты чего??? Спросил он
- Не мешай, работаю! 😅
Где осенило, там и работаю))

Каждый раз - при новом запуске - я настолько возбуждаюсь проектом! Забывая про все на свете!

Не скажу, что легко все это! Но я получаю колоссальный прилив гармонов счастья, когда вижу свои идеи в работе!

А ты, занимаешься делом всей своей жизни!!!

Или ещё в поиске?

Ресторан - это живой организм

Как у любого живого организма, у ресторана, кафе, любой точки общепита есть

1) Внешний мир

2) Внутренний мир

Давайте разберемся подробнее-

👉 Внешний мир - это как вас видят окружающие,
проходящие мимо, ваши соседи, ваши гости, ваши конкуренты.
Что о вас говорят, ваша репутация?
В чем ваше заведение полезно окружающим, какую социальную роль в жизни района, города вы играете?
Какая от вас социальная польза?

👉 Внутренний мир - ваша корпоративная культура, эмоциональна атмосфера внутри коллектива,
Мотивированность вашей команды на успех, ваша цель и миссия заведения.
Фокус на персонале,
Почему у вас самое лучшее заведение? Отстройка от конкурентов,
Ваша аутентичность заведения,
Атмосфера внутри заведения.

🎯 Потратив на это время, изучив важный вопрос - а для чего я открыл ресторан, кафе - какую пользу я несу в массы- выстраивается четкое понимание и позиционирование вас на рынке, отсюда и конкурентные преимущества, ваша миссия и стратегия развития.

Обращаю ваше внимание сейчас новый тренд ресторанного бизнеса - фокус внимания на персонале:
Первые гости вашего заведения - это ваши сотрудники!

Хотите, чтобы официанты превосходили ожидания ваших гостей- покажите им как это работает!

⭐Счастливый сотрудник - счастливый гость!

Согласны???

Шеф повар
Кто он?

Все знают, что это главный человек на кухне, все его боятся и выполняют его поручения.

В моей практике, я не раз искала шеф повара, и скажу вам- это задачка не из лёгких.

Шеф повар - это руководящая должность, помимо профессиональных навыков он должен обладать и навыками лидера. Ведь он капитан корабля.

Это второй по значимости человек в заведении после руководителя, а иногда и первый!

Подбор шеф - повара задача ответственная, вы должны точно понимать, кто вам нужен под вашу концепцию и с каким профессиональным опытом.

Обязанности шеф - повара:
- подбор квалифицированных и талантливых поваров к себе в команду
- Делегирование и контроль
- Конкурентное меню
- Качество блюд
- Марженальность и рентабельность
- Работа с поставщиками
- Закупка и учёт продуктов
- Санитария и безопастность
- Интерес к гастрономическим тенденциям
- Обучение и развитие своей команды
- Достижение результатов
- Здоровое эмоциональное состояние команды

Как понять что это твой шеф!?

🔸Вы должны думать и чувствовать на одной волне.
🔸Его спецификация должна покрывать ваши запросы и концепцию.
🔸Ваш шеф- тот, который понимает вас с полуслова, загорается вашей идеей, и перенимает управление кухней в свои руки самостоятельно
🔸Опережает ваши мысли на шаг и выдает вам шедевры

Какого шефа вы поставите во главу своей кухни - такая команда у вас будет, все они смотрят на своего лидера. Идут за ним, развивая себя как поваров и выводя ваше заведения в топ, либо - просто делают свою работу.
👉Не забывайте от шефа зависит будущее вашего заведения!

Удачи вам в подборе своего шефа!

Были ли вы в ситуациях, где вы подбирали персонал или все в первый раз?

Профессия Официант

А вы знали, что она появилась около 6 тысяч лет назад!!!!!

До начала Первой мировой войны- професси официант была исключительно мужской.
После первой же мобилизации начался кадровый голод и вакантные места в заведениях стали отдавать женщинам, выходцам из числа домашней прислуги.

После окончания Первой мировой - на западе мужчины вернули себе хлебные места у подноса. В России с ее революцией должность так и осталась за женщинами, за исключением ресторанов первого класса.

Работа официантом - некоторым может показаться достаточно простой,
☝️ ОДНАКО: Помимо знания меню, особенностей приготовления блюд, и характеристики напитков

Официант(ка) должен обладать

- хорошей зрительной памятью
- быстро ориентироваться в пространстве
- внимательностью
- поставленная речь, знание этикета, умение быстро и корректно отвечать
- стрессоустойчивость
- знание иностранных языков
- хороший психолог
- расторопность
- коммуникабельность
- опрятный внешний вид
- неконфликтность

Работа официантом - это постоянные физические нагрузки, материальная ответственность, постоянное обучение и развитие, не стабильный график, гость всегда прав - даже когда переходит на личностные оскорбления, минимальная оплата + чаевые которые не всегда радуют,

🔸 Я сейчас говорю о официанте - как о проффесионале своего дела. Который с любовью и трепетом относится к каждому гостю, знает от и до каждую позицию в меню, рекомендует и изящно сервирует.

Конечно официант - официанту рознь - но это уже ответственность владельца ( управленца ) заведения.

🔸 Как же приятно придти в заведение и полностью довериться официанту, наслаждаться его грацией и уверенностью, его хорошим манерам, зарядиться его позитивным настроением, вкусно покушать и уйти с желанием снова окунуться в эту ауру уюта и гостеприимства.

Какие ощущения вызывает у вас официант - профессионал?
Был ли вообще у вас опыт в общепите с профессиональным обслуживанием?

Концепция заведения

Ни один ресторан не должен запускаться без проработки концепции заведения.

Что же это такое и с чем её едят?

Концепция - основное, полное видение работы и функционирования ресторана /кафе в трёхмерном измерении, так я это называю, или
- руководящая идея
- система взглядов
- способ понимания существования всех сфер заведения
- всеобъемлющее виденье замысла

С чего начинать построение концепции
👉 Анализ локации заведения / Карта Торговой Территории
👉 Подробное описание целевой аудитории и их потребностей
👉Swot анализ - сравнение с конкурентами

Получив ясную картину, где вы находитесь, кто ваши гости и конкуренты начинается построение концепции именно вашего заведения.

Дальше продумываем:

🔸ОСНОВНАЯ ИДЕЯ - ресторан, кафе, бистро, лаунж, бар, ночное заведение, караоке, диско ➡️ направление Французское, Итальянское, Европейское и т.д. отсюда вытекает интерьер заведения, название, логотип, слоган

🔸МЕНЮ, исходя из сложности меню - выстраивается понимание уровня команды на кухне. Чем сложнее меню- тем выше квалификация у шеф повара, тем больше затрат на labor cost, и оборудование на кухню

🔸ПЕРСОНАЛ - СЕРВИС сколько и какой именно вам персонал нужен, будет ли это Full service, или обслуживание у барной стойки, нужен ли бармен, бариста .....

🔸МАРКЕТИНГ - через какие каналы вы собираетесь привлекать гостей и каким способом

И последнее
🔸ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ - в чем ваша изюминка? Почему гости должны выбрать именно вас??? Уникальные черты заведения

Это как с коктейлем- все ингридиенты продуманны до мелочей! и только тогда получится неповторимый вкус, шик, и эффективность.

Все эти пункты, дадут чёткую дорогу и понятие куда двигаться.
Ясная картина вашего заведения.

Например, когда попадая в кафе- ресторан, я сразу могу сказать насколько глубоко была проработана концепция.
Анализируется - локация, название, интерьер, персонал, визуал меню и внешний вид персонала, само меню, напитки, общение и специальные предложения, социальные сети, отзывы.

🎯 Как глубоко вы обращаете внимание на все эти мелочи??? Или для вас главное вкусно поесть???

Из чего складывается ваша любовь к определённым местам общепита ???

Большой кризис- - Большие возможности
‼️Для ресторанов и не только !

Для большинства заведений общепита, и не только, сейчас не лёгкие времена, но именно сейчас самое время пересмотреть свой бизнес, внедрить изменения и выйти из пандемии готовым к успеху!

Для того, чтобы понять в каком направлении развиваться, необходимо сделать аудит вашего заведения.

Определить ⤵️
точку А - ситуация сегодня
точку В - идеальный бизнес

🔸 Сделайте Swot анализ своего заведения, сильные и слабые стороны, возможности и угрозы вашего бизнеса
🔸Пропишите детально имеющиеся группы ЦА (целевая аудитория) их запросы и предпочтения
🔸 Проанализируйте концепцию заведения
- Атмосфера
- Сервис
- Качество
- Гости
🔸Сделайте Карту Торговой Территории
🔸Проанализируйте конкурентов и партнёров
🔸Ваше позиционирование в социальных сетях
🔸Соберите Отзывы

Исходя из полученных данных, вы поймёте в чём ваши сильные стороны, почему гости должны выбрать именно вас.
Как вы можете рассказать и показать потенциальным клиентам - гостям, ваше превосходство перед конкурентами.

Что ещё можно сделать и внедрить- но вы ещё не сделали?

Возможно сейчас идеальное время - чтобы поменять концепцию, набрать звёздную команду и вывести на рынок эксклюзивный продукт.

Кризис - это генеральная уборка для вашего бизнеса. Время возможностей и трансформаций!

И это не только применимо к бизнесу, так же можно прокачивать и себя.

👉 Делали ли когда нибуть SWOT анализ - себя как личности, эксперта, профессионала.

Выявляли свои сильные и слабые стороны, возможности и угрозы ???

Хотели ли бы попробовать?

Осознанность

Вчера вышла с машины и пошла в магазин, вспомнила, что забыла сумку - мысли - мысли - мысли
Вернулась
Иду и думаю, половина жизни на автомате, стало не по себе

Последнее время, часто себя торможу -
Стала больше замечать и наслаждаться, мелочами

Какой сегодня снегопад красивый, лес волшебный!!

Я перестала сопротивляться ситуациям, нервничать, что всё идёт не по моему плану.

И знаете что, стало интересней наблюдать за происходящим!
За реакцией людей, за событиями которые я не планировала - а в итоге они только улучшили ситуацию

Мы всё бежим куда-то, бежим прожить нашу жизнь,
А она сейчас - сегодня!

Сделайте паузу - вдохните полной грудью, улыбнитесь себе любимой.
Жизнь - это кайф!
И Важна не конечная цель - а дорога которая ведёт к ней.

Как часто вы осознанно наслаждаетесь здесь и сейчас?

Как часто замечаете мелочи - из которых строится наш день - наша жизнь?

Сильно расстраиваетесь, если все не по плану?

Управленец заведения
прежде всего, это пример для всей команды.
Справедливый руководитель, мотиватор, генератор идей, коуч.

Лидер который ведёт за собой свою команду.

Думаю одно из важных качеств, это уверенность в себе, в своих компетенциях.
Конечно ответственность и риск.

Простые правила поведения, которые обеспечат вам авторитет у вашей команды

1) Относись с ко всем сотрудникам справедливо, с честностью и внимательностью
2) Работай в команде и добивайся максимального вовлечения
3) Доверяй своей команде
4) Хладнокровно реагируй на все нестандартные ситуации
5) Вдохновляй и мотивируй
6) Не бойся рисковать и принимать ответственность
7) Показывай экспертность и будь примером
8) Своевременная публичная похвала сотрудника, мотивирует всю команду
9) Смотри масштабно, находи простые решения сложных задач
10) Будь оптимистом

Для максимального результата обязательное условие - контроль выполнения поставленной задачи!

Смотрите в карусели - функции управления

Были ли вы в роли авторитета - лидера?
Какие качества вам помогли в этом?
resto