Niki Pavanelli

SIGLO XVI
MILHOJAS EN CREMA DE ZABAIONE
Una explosión de sabor en el paladar y te hará Sunspirar profundamente llevándote a ITALIA .
Precisamente a BOLOGNA mi ciudad que es de donde viene la receta y dedicada al maestro de lo maestros .
Nuestro ultimo paso dulce antes de los petit four.
La denomino también SEMPLICIDAD COMPLEJA , porque parece algo muy simple pero….como digo siempre , no todo el mundo sabe hacer un buen hojaldre casero y sobre todo una verdadera crema de ZABAIONE.

#

Muchas gracias canaryfoodies
Un placer enorme servirle 🙏♥️🫶🔥

Simplemente los mejores 💪🔥❤️⭐️

Hoy como cada 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef 🧑🏻‍🍳
Felicidades para tod@s chefs desde equipo de - progressive Italian restaurant✨

📸 .turnaturi

ESPÁRRAGOS DE LOS ALPES 💪🔥❤️
Los productos de temporada son muy importantes para nuestra cocina y lo disfrutamos haciendo disfrutar a nuestros clientes .
ESPÁRRAGOS DE LOS ALPES , HUEVO 63 , CRUJIENTE DE CULATELLO Y TRUFA DE TEMPORADA.
Recuerdo de almuerzo con mis abuelos .
Simplemente IL BOCCONCINO 💪💥
TRADICIÓN, PRODUCTO, EVOLUCION

NIGUIRI CRUJIENTE DE LUBINA
Nuestro niguiri crujiente hecho con risotto de lubina atlántica y cítrico terminado con lubina marinada en hinojo gel de bergamota , codium en dos texturas y alicios morado .
Cuando tiene un productazo como el de lubina pueden suceder cosas meravillosa como este plato único de nuestro restaurante.
Presentamos esta nueva creación en el marco gastronómico de este año .
Simplemente IL BOCCONCINO 💪🌟❤️
TRADICIÓN , PRODUCTO Y EVOLUCION
INIMITABLE Y SINGULAR EN SU IDENTIDAD



turnaturi

“Encuentra un trabajo que te guste, y nunca tendrás que trabajar ni un solo día de tu vida”
___
“Choose a job you like and you will never have to work a day in your life”

HOJALDRADO DE NDUJA Y LARDO DE COCHINO NEGRO 💪💪🔥🔥🤩🤩
Este MERAVILLOSO pan los encontrará al principio de nuestro menú degustación abriendo el viaje hacia ITALIA .
Elaboramos el pan con el amor necesario para que el comensal empiece el viaje abriéndose las papilas gustativa en este caso sumando toques crujientes , picantes🌶️, ahumados y culminando con la grasa del lardo de cochino , muy sabroso y goloso .
La jefa de nuestra pastelería , panadería y cuarto frío elabora detenidamente y con mucha precisión esta receta para proporcionar siempre la mejor calidad .
Simplemente
TRADICIÓN , EVOLUCIÓN , PROGRESIÓN CONTINUA , SOSTENIBILIDAD Y VANGUARDIA .
Todo esto en nuestro concepto de gastronomía.




turnaturi

#

LA PANCETTA TESA DE COCHINO NEGRO
Aqui otro de nuestro embutido hecho en casa con este productazo que es el .
Com bien 9 meses de curación la encontraran al principio de nuestro menu degustacion juntos a nuestra selecciones de Panes artesanales de nuestra casa .
Tiene aromas a uva madura y con toque picante para despertar tu paladar antes de viajar a Italia con nuestro menu .
Producto unico y solo en nuestro restaurante .
TRADICION ,VANGUARDIA , EVOLUCION y sobretodo IDENTIDAD 💪🔥.
Solo lo mejor y exclusivo para nuestro comensales .



turnaturi

Orgulloso de ser embajador de este gran Producto
A por muchos más 💪💪❤️❤️

💪💪👌👌🔥🔥

Il Bocconcino - progressive italian restaurant by ✨

Nuestro restaurante italiano a la carta ofrece una experiencia única que nos permite disfrutar de la cocina tradicional de las diferentes regiones de Italia. La defensa de la autenticidad, la pureza de sus recetas y la búsqueda constante por la calidad, son los pilares de su concepto. Il Bocconcino-Progressive Italian Restaurant by Royal Hideaway nos propone un viaje culinario que nos sorprende en cada bocado con los mejores ingredientes, texturas y sabores del país transalpino.
___

Our à la carte Italian restaurant offers a unique experience that allows to enjoy traditional cuisine from the different regions of Italy. The defense of authenticity, purity of its recipes and constant search for quality are the basics of its concept. Il Bocconcino-Progressive Italian Restaurant by Royal Hideaway proposes us a culinary journey that surprises in every bite with the best ingredients, textures and flavors of the transalpine country.

📸

💪💪❤️❤️❤️

🐟Tartar de lubina Aquanaria, cítricos y nubes de negroni

Esta ha sido la propuesta de Niki Pavanellide Il Bocconcino en el con Massimo Bottura de Royal Hideaway Corales Resort.

La firmeza de la carne de la lubina Aquanaria proporciona una mordida a los tartares muy especial. Y el crujiente, también de lubina, nos pareció un broche fantástico para este genial plato✨
—
🐟Aquanaria sea bass tartar, citrus and negroni clouds.

This was the proposal of Niki Pavanelli of Il Bocconcino in the with Massimo Bottura of Royal Hideaway Corales Resort.

The firm texture of the Aquanaria sea bass meat provides a bite to the tartares that is very special. And the crusty, also made with sea bass, we thought was a fantastic finishing touch to this great dish✨.

Dias inolvidables

PERRECHICO
Una joya de la tierra y de la gastronomía .
En tenémos la suerte de poder trabajar con este productazo y esta es nuestra propuesta por la temporada que le corresponde .
PERRCHICO A LA BRASA , SOBRECOSTILLA DE WAGYU MARINADA AL MOMENTO , YEMA A BAJA TEMPERATURA y terminamos en mesa con TRUFA DE VERANO.
Simplemente
TRADICION -PRODUCTO DE TEMPORADA -EVOLUCION y SOSTENIBILIDAD.

💪💪🔥🔥🔝🔝

The big gastronomic event Inspirational Chef Program, together with the masters Massimo Bottura and Niki Pavanelli, is getting closer and closer.

https://www.barcelo.com/guia-turismo/es/espana/tenerife/actividades/682066/?fbclid=IwAR1krsCrG5NzhamTN9UnwvspYTI3a0F5KZ1uzWze8nfWOsSo0DBPzmMRLzg

ALCACHOFAS A LA ROMANA CON MENTUCCIA ,GUANCIALE DE COCHINO NEGRO de nuestra producción, HUEVO ECOLÓGICO DE LA y terminado en mesa con trufa negra de temporada .
Ya estamos otra vez en temporada.
Alcachofa de Tudela una maravilla.
Las Elaboramos como siempre siguiendo nuestra tradición siguiendo receta de nuestra raíces italiana , pero con producto de alta calidad y de temporada .
RAICES -TRADICIÓN-EVOLUCIÓN-SOSTENIBILIDAD.
Simplemente IL BOCCONCINO.




.

Presentar nuestro proyecto en un intorno y congreso gastronómico de este calibre no puede ocasionarme menos que una emoción y felicidad infinita por mi y mi EQUIPAZO.


rf

Muchas horas y años de trabajo se verán reflejado en nuestra ponencia .
Agradeciendo nuestro Hotel , nuestro director y la organización de que han hecho posible que estemos allí .
Queda solo darlo todo 💪💪💪🔥🔥🔥.

Esta diciéndome que está muy a gusto aqui conmigo.
Le presento la meravillosa LUBINA de .
Nosotros la respetamos mucho y cuidamos de su elaboración completamente a 360 grados utilizando toda sus partes trasladándolas a nuestro plato que encontrará en nuestro menú degustación.
Es un plato que dedico completamente y con todo el corazón a Canarias las islas que nos acoge mezclando el mar y la tierra de canarias ; por eso nuestro paso del menú degustación se llama MAR & TIERRA.
LUBINA AQUANARIA A LA BRASA SOBRE CREMOSO DE PAPA ANTIGUA Y PUERRO, aire de sus espinas , crujiente de su piel y terminamos jarreando en mesa con un jugo muy reducido de cochino negro el cual también le hacemos honor entre otras cosas con nuestro embutido caseros.
Simplemente IL BOCCONCINO 🔥💪.

IL PANETTONE GASTRONOMICO
El nuestro no es un Panettone usual y similar a otro y por muchos factores solo lo encontrarás en nuestro restaurante.
La historia de este Panettone viene de mis inicios en las cocinas .
Cuando se celebraban banquetes , matrimonios o eventos importantes , se producían Panettone salados que se cortaban antes en rodaja y luego por el largo dividiéndolo en 6 y así haciendo salían aproximadamente 50 mini triángulo , luego se rellenaban con embutido , queso , ensaladilla , atún ,etc…… para que la gente podía cojerlo en comodità y disfrutar de este manjar gastronómico .
Todavía en mi ciudad se mantiene esta tradición .
De aquí en unos de nuestros cursos de Panadería con .pastrychef nació nuestro meravilloso
PANETTONE SALADO DE TOMATE ,
Que servimos al principio de nuestro menú degustación juntos a las otras variedades del pan de nuestro horno acompañado de nuestro aceites y entrantes.
Tradición y Evolución continúa en

Gastronomika 2021

Top