Alfon Romay

Probablemente cortar atún (MAGURO) es el proceso más difícil e importante de la receta a la hora de preparar un buen Sashimi o Tataki. En Japón, el itamae o cocinero de cocina japonesa, puede tardar años en aprender esta técnica y considerarse un profesional.

Está claro que nosotros los mortales no queremos llegar tan lejos pero, es importante saber escoger correctamente qué parte del atún es la adecuada para hacer Sushi Sashimi o un Tataki y cómo debemos cortarla.

En este caso he elegido el lomo, la pieza que todo el mundo coincide que es la mejor, que cinta de dos partes: la suoerior llamada AKAMI, o “carne roja” y es perfecto para preparar tatakis, tartars, makis, etc. ya que es apto para consumirse crudo o poco hecho. La otra es el SHU TORO, que es la que está pegada a la piel y que tiene un color rosado debido al mayor nivel de grasa infiltrada. Es ideal para preparaciones en crudo, como el sashimi.

Una vez elegida la pieza vamos a cortarla, primero quitando el SANGACHO (parte con sangre) y después el Akami y el Shu Toro en pequeños bloques rectangulares, llamados “Saku”. Primero de todo limpiaremos el lomo y cortaremos la parte superior para darle una forma uniforme a nuestra pieza. A continuación, vamos a cortar unos pequeños bloques de atún de unos dos dedos de ancho; cortaremos de forma perpendicular a la piel del atún.

Es importante cortar el atún con un cuchillo lo suficientemente afilado y largo para no dañar la pieza de atún y, a ser posible, hacer el corte de una sola vez. Si tenemos problemas al realizar este proceso, debemos limpiar el cuchillo en cada corte para que no se quede pegado a las láminas del atún.

Después si queréis conservarlo bien, debéis de envolver cada trozo en papel absorbente para evitar que se oxide y cambiarlo cada día que pasa. Yo en este caso lo envase al vacío para garantizar la frescura y que podamos disfrutarlo más adelante.

Family time…

La salud es un tesoro invaluable que muchas veces no apreciamos hasta que la perdemos. Mantener una buena salud no solo nos permite vivir más tiempo, sino también disfrutar de una mejor calidad de vida. Dos de los pilares fundamentales para una vida saludable son el ejercicio físico y una alimentación equilibrada.

Cambiar hábitos alimenticios y adoptar un estilo de vida activo puede ser un desafío, especialmente en un mundo donde la comodidad y la inmediatez a menudo nos llevan a elegir opciones poco saludables. Sin embargo, estos cambios no tienen que ser drásticos ni inmediatos. Pequeños pasos, como incorporar más vegetales en las comidas, reducir las porciones de alimentos poco saludables, y empezar con rutinas de ejercicio sencillas, pueden marcar una gran diferencia a largo plazo.

Reflexionar sobre nuestra salud y tomar medidas para mejorarla es una responsabilidad que tenemos con nosotros mismos y con quienes nos rodean. Al priorizar el ejercicio y una alimentación saludable, no solo estamos invirtiendo en nuestro bienestar físico, sino también en nuestra felicidad y en la capacidad de vivir una vida plena y satisfactoria.

Esta foto representa esta reflexión la cual hago el dia que cumplo 50 años, y después de haber tomado la decisión de cambiar de estilo de vida por motivos de salud hace más de 60 días. El resultado no es solo haber bajado 11 kilos, sino dormir mejor, sentirme mejor y sobre todo, he conseguido modificar mis hábitos los cuales sin duda no eran los más saludables.

Lo mejor de todo es que no he tenido que renunciar a nada y sigo disfrutando de la comida como antes, eso si, con un poco menos de alcohol 🍷 pero si algo tengo claro es que quiero seguir gozando cada vez que hago una cena o salgo a un restaurante con amigos o con mi mujer y para eso necesito tener salud y durar muchos años

Brindo por llegar a los 50 así y que vengan 50 mas. !Estoy más que listo! 🥂🙏🏽😊

Cocidito madrileño
Repicando en la buhardilla
Que me huele a yerbabuena
Y a verbena en las Vistillas
Cocidito madrileño del ayer y del mañana
Pesadumbre y alegría de la madre y de la hermana
A mirarte con ternura
Yo aprendí desde pequeño
Porque tú eres gloria pura
Porque tú eres gloria pura
Cocidito madrileño

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Prime Rib, Papas Gratinadas, Espinacas a la crema… 3 manjares que van perfectos entre ellos…

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Jamón Ibérico de bellota. No necesita explicación. Simple, delicioso, único.

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Acá repitiendo el menú de fin de año que no pude comer debido a la maldita tripledemia… espero que al menos esta vez si pueda disfrutarlo como dios manda junto con unas papas gratinadas y espinaca a la crema. 🤤

Por cierto. Este Prime Rib se lo dedico a mi amigo que fue su cumpleaños recientemente y que sin su visión, los amantes de la carne no podríamos disfrutar del mejor producto Angus Prime de México. Salud hermano, esta pieza va por ti!

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Fish and chips… es de esos platos sencillos pero que representan toda una cultura por si mismos. Delicioso.

🐟🍟

Reunion after 7 years… colleagues that become friends..

Comer en Peru es significado de comer muy rico. Sin duda es un país que ofrece una gran variedad de platillos elaborados con productos locales y que cada cual es más delicioso.

En mi reciente visita a Lima decidimos ir a situado en la playa de la Costa Verde. Además de su acogedora vista al mar, la fusión de comida contemporánea de este restaurante completa una inmejorable experiencia gastronómica que incluye platos típicos peruanos como el ceviche, las causas o los tiraditos y también unos arroces y platos elaborados con mariscos y pescado como protagonistas que son verdaderamente espectaculares. Si eso lo acompañas con un delicioso Pisco Sour 🍸 pues no se puede pedir más.

🇵🇪

El pan constituye uno de los pilares de la Dieta Mediterránea. Indispensable para tener una dieta rica en carbohidratos, el pan nos da la energía necesaria para nuestras actividades diarias, aportándonos fibra, minerales y vitaminas, caracterizándose a su vez por un bajo contenido en grasa y en grasa saturada.

Cada tipo de pan tiene sus propiedades por lo que, en lugar de retirarlo de nuestra dieta, deberíamos analizar qué pan es más saludable y conveniente.

Lo primero que debemos hacer es huir de los panes industriales en favor de los elaborados en panaderías tradicionales. Los panes que no son artesanales tienen aditivos y conservantes para conseguir el sabor, mientras que la materia prima utilizada para hacer el pan “de toda la vida” es natural y no necesita añadidos para conseguir un buen sabor.

Un buen ejemplo es el pan de .mx , hecho de masa madre y utilizando el 100% ingredientes naturales. El resultado se ve a primera vista: un pan tierno y crujiente que además mezcla varias semillas y frutos secos que hacen de este pan muy apetecible.

Y lo mejor de todo: lo entregan a domicilio de un día para otro lo cual te ahorra el típico atasco de la Ciudad de México y con eso te ahorras tiempo, stress y también dinero.

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Es fin de semana…

Asado 🥩
Cerveza 🍺
Vino 🍷
Familia 👨‍👩‍👧‍👧
Relax 🧖‍♂️
Disfrutar 🥳

Y tú, ¿que vas a hacer este fin de semana?

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Hace poco viví una de las experiencias gastronómicas más increíbles de los últimos años. Tuve la oportunidad de ir a donde aparte de unos magníficos arroces, incluyen en la carta una selección de los mejores cortes de un templo de la carne situado en la provincia de León, en España, y considerado el restaurante con los mejores chuletones del mundo.

Obviamente pedimos una de las piezas estrellas, una Chuleta de Vaca de trabajo de más de 1,2kg, y sin duda la experiencia fue única. Empezando por la presentación, en una caja de madera, pasando por el aspecto típico de una carne madurada (está concretamente 90 días) y después, la propia carne, en su punto, con un sabor extraordinario y una textura capaz de cortarse con una cuchara.

Si a esto le sumamos que de entrada nos deleitaron con una cecina de vaca que estaba de muerte (en el buen sentido de la palabra) y un vino 100% Tempranillo que acompañaba perfectamente, puedo decir que la palabra HOMENAJE se queda corta. Un 10.

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Uno de los mayores placeres que hay en este mundo es comerse un buen “bocata” (o bocadillo) de calamares en la Plaza Mayor de Madrid.

Si tenéis alguna duda al respecto, solo echarle un vistazo a las fotos siguientes ➡️👉🏼⏩ y veréis el placer de hincarle el diente a uno de estos manjares que tiene Casa Rua, en la Plaza Mayor de Madrid.

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LeChaZo… un manjar difícil de superar. Este platillo típico de Castilla y León es sin duda una de las joyas de la corona de la gastronomía española. Suave, jugosa y de mucho carácter, la carne del cordero lechal asada en el horno de leña puede ser una buena excusa para viajar rumbo al centro del país. Eso sí, mejor si es en primavera(cuando esta carne es todavía más sabrosa)

Existen varias maneras de degustar el Lechazo, pero la tradicional es asado en un horno de leña. No hacen falta muchos ingredientes, pero sí mucha paciencia. Primero se calienta el horno de leña –generalmente de encina–, luego se coloca el cordero troceado en cuatro partes en una fuente de barro con un poco de agua, se condimenta con una pizca de sal y se espera dos horas hasta que alcance su punto de cocción ideal. Durante la última media hora, se da la vuelta a las piezas, se vuelven a salar y se acercan a las llamas para que queden bien doradas y crujientes por fuera.
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Buenos días Madrid…

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Italia es un gran país de vinos. Es la cuna de los admirados vinos de Barolo y de la Toscana, la tierra del lambrusco, del prosecco , del Chianti y de mucho más. ¡Casi 600 denominaciones de origen!

Solo viniendo a Italia se puede dar uno cuenta de la cantidad infinita de variedades de uvas que dan notas muy complejas en cada una de sus denominaciones de origen. En este viaje pude degustar una mínima parte y entre unos y otros, es difícil elegir.

Sin duda me queda un mundo para aprender de vinos e Italia es solamente la punta del iceberg de un mundo que es apasionante.

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Dentro de los miles de sitios qué hay para comer en el centro de Roma, casi todos enfocados en el turismo de masas, uno se puede encontrar con lugares únicos en todos los sentidos.

Este fue el caso de , un pequeño Food Court con múltiples opciones para comer, entre los que está el puesto de pasta fresca y es aquí donde pude comerme la mejor pasta Amatriciana que me he comido en mi vida. Tan buena que quería repetir (creo que es la primera vez que me pasaba algo así en toda mi vida) y la Gerente del restaurante tuvo el detalle de mandarme un plato con media ración para completar una comida inolvidable.

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Entre las vistas y la comida, no se que con que quedarme… maravilloso restaurante en el Westin Excelsior de Florencia llamado Sesto On Arno, el cual cuenta con una carta con pocos platos pero cada cual más rico.

No obstante lo que se lleva la palma son las vistas de toda la ciudad de Florencia… Impresionante!

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GiN ToNiC… 🍸 and family… ⁣⁣⁣⁣
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Rigatoni alla Carbonara en Roma… más no se puede pedir. 🍝👨‍🍳🇮🇹

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La gastronomía de Galicia es una de las más famosas y populares en España. Una gastronomía que se caracteriza por la gran variedad y calidad de sus productos. Todo ello gracias a unas materias primas de primer nivel, tanto en lo que respecta a los productos del mar como de la tierra.

Madrid esta repleto de tascas y restaurantes gallegos, pero una de mis lugares favoritos es el Ondiñas do Mendo, en la Calle Villamil situada en el popular barrio de Tetuán. Este bar representa lo más auténtico de la cocina gallega con platos como el pulpo, las zamburiñas o los pimientos del padrón, pero también ofrece algunos albariños, cada cual más rico.

Si venís a España, ¡no dejéis de visitarlo!

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La CaÑa de EsPaÑa… una bien fresquita siempre es una buena opción.

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Ayer celebré con mi mujer nuestro aniversario en uno de los cientos de restaurantes con estrella Michelin en París, El Taller de Joel Robuchon. Mi expectativa cuando visito un restaurante de esta categoría es salir con la satisfacción de g***r de la innovación de varios platos con diferentes sabores y texturas, y por supuesto, del servicio y del ambiente. En ese sentido nuestra experiencia ayer se puede calificar de buena, pero sin duda hubo algunos detalles que, bajo mi humilde opinión, se quedaron por debajo de esas expectativas.

Hablemos primero de la comida, sin duda lo mejor de la cena. Elegimos el menu degustación de 9 platos, a cada cual más rico, destacando las Gyozas con Puerro y gengibre, con un fondo asiático de cítricos, y el que para mi fue el mejor plato de todos, la Lubina con “Beurre Blanc” y emulsión de Brócoli (el pescado un 10 en cuanto a textura, temperatura y punto). Los demás fueron platos que acababa uno “rebañando” el plato con el pan de la casa (he probado mejores) y los dos postres fueron el colofón a una de las cenas más ricas que recuerdo.

Ahora bien, si algo fue un poco decepcionante fue la decoración y los detalles que para un restaurante parisino con estrella Michelin, sin duda dejaron bastante que desear. Desde los contrastes negros y rojos, mezclados con los metales brillantes pasados de moda, pasando por unos manteliltos viejos pasados de moda, hasta la cubertería (muy rallada y de poca calidad) hacen que la comida deje de ser la protagonista en algún momento de la noche.

La conclusión es fácil: creo que el rasero con el que se mide las estrellas michelín en Europa depende mucho también del chef detrás de ellas, de la ciudad y del país donde esté el restaurante y por supuesto, de la propia prensa local que hace las críticas. Pero no voy a negarlo, a pesar de las oportunidades, aún me estoy relamiendo recordando cada uno de los platos que comimos y con eso, me voy más que satisfecho. ⁣⁣⁣⁣

Arrocito de fin de semana… 🥘

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ArrOz 🇪🇸🥘

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