HUMMO The Clandestine Grill Company - San Bernardo

Como viene siendo habitual en los establecimientos del Grupo B***o Canaglia, la comida no es la única protagonista de la experiencia. El diseño de su establecimiento juega un papel fundamental, por eso se cuida hasta el más mínimo detalle, creando así un ambiente cálido y acogedor, pero a su vez original, sencillo y desenfadado.

LA COCINA: CARNES, SIGNATURE BURGERS… Y MUCHO MÁS

La oferta gastronómica de HUMMO tiene como principal protagonista a su sección de carnes maduradas, elaboraciones que se llevan a cabo en un horno de brasas, conservando así mayor jugosidad y una mejor textura de las mismas (Esto es debido a la gran potencia de calor que adquiere la cámara de cocción de este tipo de hornos, en donde los alimentos quedan mejor sellados que en una parrilla convencional)

Chuleta de vaca Limusina, Solomillo de Black Aberdeen Angus, Colita de cuadril de Asturiana del Valle 400 g o el espectacular Tomahawk de rubia gallega de 1,3 kg (para 3-4 personas) acompañan en esta sección a otras recetas más innovadoras, como las carrilleras de ternera asadas a 62º con salsa agripicante de melocotones asados, un costillar de cerdo ibérico (1 kg) lacado con soja, miel y frutos secos o una paletilla de cordero (1 kg) a baja temperatura con especias árabes estilo Mechoui (recomendado para 2 personas)

Carnes aparte, las hamburguesas con firma es la otra columna principal de la carta. Elaboradas también a las brasas con carnes de primera, el equipo de cocina de HUMMO innova a partir de combinaciones de ingredientes poco conocidas hasta el momento. Entre las especialidades que ofrecen, destacamos la B***O HOMMAGE (Picada de solomillo, rúcula selvática, queso parmesano DOP 24 meses curación, guanciale crujiente, tomates confitados ,albahaca y arena de kalamatas. Pan recomendado: pan burger rústico), la VITELLO TONNATO (Picannha de vaca rubia, ventresca de atún rojo a la plancha, mayonesa japonesa, lechugas, alga wakame y sésamo negro. Pan recomendado: pan burger de semillas.) o LA ORIGINAL MM BURGER (Medallón de solomillo de angus, foie fresco a la sartén, chalotas caramelizadas, y mayonesa de trufa. Pan recomendado: brioche de mantequilla)

Además en la carta nos sorprenderán con una sección de arroces al carbón, otra con el atún como principal protagonista (donde se elaboran recetas con distintas partes del codiciado atún rojo salvaje de almadraba) y una selección de entrantes para comenzar la experiencia, donde tenemos que destacar platos como la ensaladilla rusa de patata rosa y descargamento de atún rojo salvaje en marinada de cítricos, el Baba Ganoush (crema de berenjenas a las brasas, con tahina y siete especias) o un steak tartar de solomillo de Black Angus con "hummo" de brasas (La carne se corta al cuchillo y se prepara al momento. Una auténtica delicia)

Antes de marcharte de HUMMO, es obligatoria también una parada en su sección de postres, todos hechos en casa.

EL ESTABLECIMIENTO

El restaurante (con una superficie total de 300 mt2 y capacidad para 150 comensales) permitirá a los visitantes disfrutar de la experiencia de distintos modos y en distintos espacios, siendo la zona de la entrada pensada para un momento más informal y divertido, con mesas altas y taburetes, aunque también tiene mesas bajas por si no tenemos prisa… Y, como no, una gran barra central de mármol blanco con taburetes donde seguro las horas pasan muy rápido. Una parte central del establecimiento, que podría considerarse el salón principal de HUMMO, ideal para cualquier almuerzo o cena en pareja, con amigos o en familia. Y al fondo del local encontramos un segundo salón, éste más reservado, donde destacan algunos elementos de decoración muy singulares, como un pórtico indio de palisandro macizo, tallado completamente a mano.

El interiorismo siempre es sorprendente en cada uno de los proyectos del Grupo B***o Canaglia, ya que sus socios se implican personalmente en la elección del mobiliario y elementos decorativos, trabajando siempre con enseñas reconocidas del sector. Sólo con un simple vistazo, encontramos objetos singulares, originales y que siempre cuentan una historia. “En el interiorismo de HUMMO hemos querido hacer algo único, creando incluso alguna zona que llega a simular la sala de despiece de un matadero. Reconozco que tenemos verdadera obsesión por ofrecer espacios singulares y fuera de lo común, ya que son pieza clave para el éxito de un restaurante que aspira a ofrecer experiencias inolvidables a sus clientes”

Además de su cuidado interior, HUMMO cuenta con una gran terraza exterior, ideal para disfrutar de las calurosas noches de verano con una gran selección de cocktails que van desde los clásicos de siempre hasta las creaciones de autor, como el HUMMO SOUR, una versión propia del clásico Pisco Sour, o el BOWIE KNIFE , entre otros.

La inauguración de HUMMO crea 23 nuevos puestos de trabajo, sobrepasando ya el centenar de trabajadores como grupo. Con esta última apertura, suman ya 4 establecimientos en Sevilla, todos con unos altos estándares de calidad en la experiencia que ofrecen, afianzando así sus objetivos de crecimiento y posicionándose como uno de los grupos hosteleros al alza de la ciudad. Así mismo, el grupo tiene en marcha un proyecto de expansión a nivel nacional mediante franquicias con su enseña principal, B***o Canaglia, el cual avanza positivamente.