Uxio Bravo Embutidos

Se puede comer la corteza del queso? Muchas veces me lo preguntáis...
Existen quesos de corteza natural y de corteza artificial. Conviene distinguir, en principio, aquellos quesos artesanos o industriales que llevan la corteza pintada como protección para los mohos. En este caso, no es comestible y debe figurar en la etiqueta.
En los quesos jóvenes de corteza limpia y sin tratar se puede comer la corteza sin ningún problema. Las cortezas de los quesos con mohos en superficie, de color blanco o verde azulados, tienen un olor a champiñón muy agradable y se pueden comer tranquilamente.
Los quesos de corteza lavada poseen una coloración amarillo-anaranjada y despiden un olor ligeramente pútrido que no hace especialmente apetecible su corteza, si bien en otros países es normal su consumo.
La corteza natural de los quesos duros ya muy madurados, en principio puede ser comestible, pero generalmente se vuelve dura, seca y con gusto a jabón, fruto de la oxidación de las grasas.
Las cortezas de los quesos azules suelen ser muy agresivas al paladar, con notas pútridas y jabonosas, por lo que no son muy recomendables, sobre todo cuando poseen algo de cerco de color marrón u oscuro.
Como siempre, bajo con unas condiciones higiénicas impecables