Spanish Ham Art

Хапнете и дарете ! 🥰

Хамон иберико ! Бомба от аромати и вкусове .
Любители ли сте на изтънчения вкус и на гурме насладите ?Имате хамон,но не можете да си го нарежете правилно?

Като почитател и любител на истинската и качествена храна , през 2023 година се потопих в света на иберийския хамон и сега съм страстен и професионален резач на хамон( кортадор на хамон- Cortador profesional de jamón) с абсолютна отдаденост на съвършенството и качеството.

Моята услуга е насочена към различни клиенти, които търсят качество и отличаване в своите събития и заведения.
Сътруднича си с ресторанти, които искат да предложат на клиентите си висококачествено гастрономическо изживяване, с професионално и артистично нарязване на хамон.
Специализирам се в сватби, кръщенета, рожденни дни и други семейни събития, осигурявайки изключителна и вкусна нотка на всяко тържество.
Предлагам услуги на частни и държавни компании за техните корпоративни събития, бизнес срещи и промоционални събития, като гарантирам презентация, която впечатлява и радва всички присъстващи.
Моята мисия е да предложа на клиентите най-високо качество и представяне във всяка услуга за рязане на хамон, гарантирайки изключително гастрономическо изживяване, което радва всичките им сетива.
Стремя се да бъда признат за еталон в артистичното рязане на хамон, отличаващ се с моята отдаденост, професионализъм и страст към съвършенство.
Това, което ме отличава на пазара, е моят ангажимент към съвършенство и изкуство в рязането на хамон и подреден артистично в чиния .

Завърших обучението си в престижното International School of Ham Cutters в Хаен,Испания и професионален курс за напреднали в Spanish Ham Training Academy в Мадрид. Активен и редовен член съм на Асоциацията на националната лига на резачите на хамон( Asociación Nacional Liga de cortadores de jamón) , която подкрепя моята отдаденост и професионализъм.
Редовно участвам в благотворителни събития за рязане на хамон, като допринасям за благотворителни каузи и демонстрирам своя ангажимент към общността.
Ангажирам се с високи постижения и удовлетвореност на клиентите. Всяка услуга по рязане на хамон е възможност да демонстрирам страстта си към изкуството и качеството. Стремя се да създам едно незабравимо изживяване, където всяка чиния е произведение на изкуството, което радва небцето и окото.

Предлагам и обучения по дегустация на зехтин и рязане на хамон иберико .

За запитвания и резервации, не се колебайте да се свържете с мен. Тук съм, за да направя вашето събитие специален и запомнящ се повод.

Радослав Елефтеров
Тел 1- 0034642052422- уатсап и вайбър
Тел. 2- 0034671134756- уатсап и вайбър

Mail: [email protected]

Cortador profesional de jamon.

Para vuestros eventos , bodas , bautizos.

Здравейте. Имаме удоволствието да ви поканим на едно страхотно събитие . Безплатно за посетители ,но с предварителна регистрация . В коментар ,ще посоча линк за регистрацията .
Очакваме ви

Иберийско прасе

Иберийската свиня е порода свине с нейните разновидности, принадлежащи към така наречения „иберийски ствол“, преобладаващ на Иберийския полуостров. Има черни и червени разновидности, както и неокосмени или космати. Те са високо ценени животни в хранителния сектор за производство на иберийска шунка и всички видове колбаси. Съвсем наскоро и поради търсенето през последните години прясното иберийско свинско също започна да се предлага на пазара.

През 2021 г. откритието в Уелва на вкаменени отпечатъци им позволи да бъдат класифицирани в световен мащаб като нов ихноген и ихновид (Suidichnus galani). Уникалните му характеристики, които никога не са описани във вкаменелостите, показват, че това може да е доказателство за произхода на иберийската свиня според геолози и ихнолози. Трапецовидната форма на контура на отпечатъците показва връзката с иберийската порода, въпреки че предшественикът вероятно е бил по-голям, тежащ повече от три пъти повече от обикновената дива свиня днес. Една от хипотезите за обяснение на очевидния гигантски размер на оригиналната дива свиня е, че периодът, съответстващ на възрастта на изследваните следи, се характеризира с „голямо разнообразие и интензивност на хищници“. Независимо от размера, който е намален поради промяната в условията на околната среда, връзката с настоящото иберийско прасе е очевидна, според проучването.

Екземплярите югозападната част на ибериискоя полуостров имат същия произход и според проучването. Еволюционният произход на Sus е в Източна Азия преди 4,2 милиона години, откъдето е претърпял обширна експанзия в целия азиатски континент, Близкия изток и Северна Азия. Африка. Пристига в Европа преди около 1,1 милиона години. Единственият съществуващ в момента вид, Sus scrofa или евразийска дива свиня, в множеството си подвидове, просперира благодарение на отлична адаптация към промените в околната среда, регистрирани в различни географски райони и включва разновидността, опитомена от човека (Sus scrofa domesticus или прасе).

От различните групирания и възможните чифтосвания, които са се състояли или поради човешките нужди, или поради естеството на самата свиня, самите иберийски породи се разпространяват по средиземноморското крайбрежие и африканските брегове, установявайки се в южната част на полуострова, особено на югозапад , и заемащи онези райони, в които преобладават пасищата (с техните вековни черни дъбове, коркови дъбове, дъбови горички, както и кестенови дървета и рожкови дървета), които в момента са толкова скъпи и ценени за иберийската свиня, нейните развъдчици, нейните гледачи. , индустриалците и, разбира се, потребителят на произведените от тях продукти. Тези области на югозападния полуостров са регионите на западна Андалусия, Естремадура, Саламанка и най-западната част на Кастилия-Ла Манча (част от провинция Толедо и провинция Сиудад Реал), в Испания, и Алгарве и Алентехо в Португалия.

Общи характеристики, когато говорим за чисти животни:

Това са селски прасета, хранени от отбиването до началото на угояването (около 110 кг) с комбиниран фураж и завършено с угояване (до 160 кг, когато са заклани) в монтанера- на свободна паша в жълъдовите гори (от октомври до март [2] ) с жълъди. Имат висок капацитет за използване на ресурсите на пасището (екстензивен режим). Женските обикновено не са много плодовити при опрасване (средно 4 до 6 прасенца на котило). Ниско ниво на среднодневен прираст и висок капацитет на угояване, дължащ се на ранното му узряване.

Това са свине, чудесно адаптирани към специалната екосистема на пасището. Иберийското прасе се характеризира с цветната си козина, удължената си муцуна, заострените си уши и високите си крайници, които му позволяват да пасе и го квалифицират като отличен бегач.

Иберийското прасе е единственото ,което при ядене на жълъдите ,плюе черупките . Челюста му така е оформена ,че да счупи черупката и с език да обели жълъда и да изплюе черупката .

Породи прасета е Испания използвани за производство на така прочутия испански хамон .

Днес Испания е един от основните производители на свинско месо в Европа .

По производство на свински бутове ,Испания е първа в света .

Както споменах в предишния пост , Испания е известна с Иберийския хамон и иберииско прасе .
Днес за направата на сушени бутове -хамони се използват няколко породи прасета ,както традиционните иберийски ,така и от белите породи.По надоло ,ще изброим основните породи.

В Испания има няколко породи свине, всяка със своите характеристики и особености. Тези породи са високо ценени от любителите на гастрономията и качественото месо и се отглеждат от векове в различни региони на страната.

В тази статия , ще научите за основните породи свине в Испания и техните характеристики.

1. Иберийско прасе.

Иберийската свиня е най-известната порода в Испания и произхожда от Иберийския полуостров. Тази порода е високо ценена заради висококачественото си месо, което се използва за производството на известната иберийска шунка и други консервирани продукти.Иберийските прасета се характеризират с тъмна козина и дълга, гъста четина, както и с удължена глава. Тези прасета имат спокоен характер и обикновено пасат на пасището, където се хранят предимно с жълъди, треви и корени. Има варианти в рамките на иберийското прасе: entrepelado, retinto, mancado, torviscal и без косми, които ще видим в друга статия. В рамките на иберийската порода те се класифицират според диетата си: иберийско прасе, хранено с жълъди, иберийско прасе, хранено на полето, и иберийско прасе хранено интензивно в затворени боксове със зърнена храна смес.

2.Бяло прасе. Бялото прасе е порода прасе, която се характеризира с розова кожа и удължено, мускулесто тяло. Тези прасета са високо ценени заради постното си, крехко месо, което се използва в голямо разнообразие от месни продукти. Белите прасета се хранят предимно със зърнени храни и други храни, които им се предоставят в специализирани ферми. Поради бързия си растеж и лесното боравене, тази порода е много разпространена в свиневъдството.

3.Порода Дюрок.

Свинята Duroc са порода свине, която произхожда от Съединените щати, но се е разпространила в целия свят поради висококачественото си месо. В Испания тази порода се е адаптирала много добре към климатичните и географски условия на страната. Прасетата Duroc се характеризират с червеникава кожа и мускулесто, компактно тяло. Месото му е високо ценено заради интензивния си вкус и мека, сочна текстура. Това е породата, използвана за кръстосване с иберийската порода.

4.Прасе Мангалица. Свинята Mangalica е порода свине, произхождаща от Унгария, която се е адаптирала много добре към климатичните и географски условия на Испания. Тази порода се характеризира с гъста, къдрава козина, която я предпазва от студ и влага.Прасетата Mangalica се хранят главно с треви и корени, което им придава много особен вкус и мазна, сочна текстура. Месото му е високо ценено от любителите на храната и се използва в голямо разнообразие от месни продукти.

5.Euskal Txerria прасе. Свинята Euskal Txerria е местна порода от Страната на баските, която се е адаптирала много добре към климатичните и географски условия на региона. Тази порода се характеризира с тъмна козина и компактно, мускулесто тяло. Прасетата Euskal Txerria се хранят предимно с жълъди, кестени и други плодове, които намират в природата. Месото му е високо ценено заради интензивния си вкус и сочна, нежна текстура.

6.Канарско черно прасе. Канарското черно прасе е порода от Канарските острови, която се е адаптирала към климатичните и географски условия на региона. Тази порода се характеризира с черна козина и мускулесто и компактно тяло. Канарските черни прасета се хранят предимно с треви, бобови растения и други храни, които намират в природата. Месото му е високо ценено заради интензивния си вкус и сочна, нежна консистенция и се използва за производството на типични за региона месни продукти.

7. Келтиберийско бяло прасе. Келтиберийското бяло прасе е порода, произхождаща от Северна Испания, която се е адаптирала много добре към климатичните и географски условия на региона. Тази порода се характеризира с бяла козина и мускулесто и компактно тяло. Келтиберийските бели прасета се хранят предимно с треви и зърнени култури, което им дава месо с мек вкус и нежна текстура. Тази порода е високо ценена заради качеството и вкуса си и се използва за производството на типични за региона месни продукти.

Иберийската шунка от Испания е един от най-интернационалните продукти на европейската култура и гастрономия.

Ето защо искаме да ви покажем как ИСТИНСКИ да му се наслаждавате.

И за да направим това, ние ви каним да се присъедините към нашата общност и да събудите вашето иберийско чувство и страст.

В няколко последователни поста ,ще ви запознаем с различните породи прасета, от които се прави испанския хамон и географските зони на произход .

Здравейте любители на гурме храната .

Добре дошли в света на испанския хамон.

Ако искате да научите повече за видовете хамон и разликата между тях, ако искате да разберете как се произвежда , ако искате да разберете как се презентира и как се реже , то това е правилното място.

Тук ,ще откриете страст и изкуство в чиния с изящно подредени малки парченца нарязан хамон.

Пожелаваме ви приятно пътуване в света на хамона .