chef.fe.s

Ceriana - Brest • patate douce de Conte & noisettes du Piémont.

En version individuelle ou à partager. Delizioso 🌰🤎
                 

[ EXPÉRIENCES CULINAIRES ITINÉRANTES ]

Une composition florale hivernale de vos dîners de fêtes.

Nous nous régalons à prendre soin de chaque détail pour créer des expériences précieuses pour les mémoires gustatives, olfactives et visuelles.

Les beaux jours arrivent, célébrons ensemble l’arrivée du printemps 🌸🌱

A très vite 🤍✨
                 

_ 🔥 Chaud! 🔥 _

Nous avons l’honneur de participer en images et sons à raviver la flamme de l’hôtellerie-restauration.

Chaud!, c’est un court-métrage à visée artistique inédit, sélectionné pour la 14ème édition du , présidé par Quentin Dupieux sur le thème “Le Feu”.

🎬 A VOUS LES STUDIOS 🎬

Découvrez le court-métrage sur le site du Nikon Film Festival qui récolte avec plaisir vos votes pour nous soutenir !

👁️ 𝗥𝗲́𝗴𝗮𝗹𝗲𝘇 𝘃𝗼𝘀 𝗽𝘂𝗽𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝘃𝗼𝘁𝗲𝘇 𝗶𝗰𝗶 : https://www.festivalnikon.fr/video/2023/3931

Nous vous invitons à explorer d’autres créations et à voter pour vos court-métrages favoris - les profils de votant ayant donné leur vote à plusieurs films ont plus de poids que les votant n’ayant voté que pour un seul film.

🥁🥁🥁

Félicitations à Marie Gleyze, Alex Tari et Nina Dufrène d’avoir impulsé et porté ce beau projet... Et d’avoir harmonisé nos fréquences pour offrir une mélodie qui résonne justement avec les besoins de notre société.

Court-métrage réalisé par la talentueuse équipe pour .

🎥 Chaud! c’est aussi .e_, .deli et qui à nos côtés éveillent les consciences sur l’évolution de la gastronomie.

D’autres projets mijotent à feu doux, ils vous seront servis bouillants 🍲

Chaud les coeurs et à bientôt 🤍✨
chef·fe·s

Retrouvons-nous à la 4ème Fête des semences maralpines 🥬

Samedi 9 décembre 📍 Campus Vert d'Azur - Antibes

Au programme :

🫛 12h - 13h • Goût & semences - atelier dégustation de haricots. �

🌿🔪 13h - 14h30 • Cuisine réconfortante. À base de produits locaux, bio, de saison, issus de semences paysannes et préparée avec amour par , co fondateur de chef·fe·s et co-président de la MSPM et toute l’équipe de bénévoles. �

🎙️ 15h - 16h • Table ronde des acteurs des semences paysannes. Un tour d’horizon pour comprendre comment la protection de la biodiversité cultivée s’organise sur le terrain et en politique.�

🎙️ 16h - 17h • Variété, pureté, identité - quand la semence locale glisse vers le “chouvinisme”. Exposé et échange avec le public - enregistrement d’un podcast. En préparation des Rencontres Internationales d’octobre 2024, nous aborderons les contours de ce que la semence raconte des migrations et réciproquement. Avec l’animation d’Antoine Delaunay.�

🎥 15h - 17h • Animations créatives - Dans son laboratoire ambulant , propose une exploration créative du monde des graines. Projection des films de Longo Maï : “Semences buissonnières”.�

🫘 17h - 19h • Bourse aux graines et forum associatif. Des animateurs accompagneront ces échanges pour qu’ils soient faits avec le soin et l’attention nécessaires à la préservation des variétés et des savoir-faire associés. �

🌿🔪 19h - 20h30 • A table ! et toute l’équipe de bénévoles préparent un dîner polenta-sanglier - avec option végétarienne - soupe de courge. Crêpes sucrées par le Conservatoire de la Châtaigne de la Roya.�

🪇 20h30 – 21h30 • Concert live - Ciao Basta.
�
🪕 22h - 00h • Concert live - Electro Faune.

Au plaisir de vous y retrouver bientôt. D'ici là, prenez soin de vous.

A très vite,
Camille & Victor

🌱 🧅 _ Fête de l'oignon rose de Menton _ 🧅 🌱

Pour la deuxième année consécutive, la Maison des Semences Paysannes Maralpines organisait la Fête de l'oignon rose de Menton.

Marché de producteurs et de productrices, débats, conférences, bourse aux graines, concerts...

Une occasion de célébrer la biodiversité cultivée, de soutenir l'agriculture paysanne et l'entraide entre les membres d'un réseau soudé... de la graine à l'assiette.

Nous étions ainsi de nouveau présent·e·s ce dimanche 9 juillet sur l'Esplanade Francis Palmero aux côtés de Nadia Sammut, Mauro Colagreco et des représentants de Slow Food Italie pour affirmer nos valeurs et notre engagement dans ce mode de production, au coeur de toutes nos expériences culinaires.

Une journée chaudement riche en émotions, en informations et en délices à l'oignon sous le soleil azuréen.

Pour en savoir plus, l'article France 3 par ici : https://lnkd.in/eVRzE6nJ

📷 Mille mercis à Coline Ciais-Soulhat pour les sublimes photographies de la fête !

Poulpe aux épices, concombre sunonomo, amandes fraîches 🐙

Depuis quelques semaines nous avons la joie de pouvoir manger des prunes juteuses et sucrées. Des rouges-orangées, des jaunes, des violettes, Casa cante regorge de surprises.

Lactofermentées ou en sauces pimentées, elles nous accompagneront cet hiver 🌶

Bientôt les pommes et les figues 🍎

📷 Olympe Desio

Gravlax aux fleurs d’acacia et fleurs de sureau de truite arc-en-ciel sauvage, huile d’olive, fleurs d’ail 🌿

Créer des expériences culinaires, c’est souvent voyager et faire voyager.

C’est aussi prendre le temps d’honorer la beauté et la magie des lieux dans lesquels nous avons la chance d’oeuvrer.

Cet été, nous avons été comblé.e.s, grazie mille 🤍

Fritto misto asperges, sauge, courgette en fleurs, mérou grillé, sauce au fruit de la passion. Servi avec un beurre blanc au fumet de mérou 🐟

Au frais dans le lit de la rivière… lézarder entre deux dîners privés 🦎

Carpaccio de betteraves, ricotta fouettée à la menthe, amandes fraîches 🍃

Chips de graines de lin aux épices, truite du cians en gravlax aux fleurs d’acacia & fleurs de sureau.

Tomate cerise, tartare de moules de Ligurie aux herbes fraîches & bourrache.

Amuses-bouches de la balade gustative printanière créée avec soin et amour pour lors du

Felt right to share during Leo season!

Œufs, poutine crue, petits pois frais et zestes de citron 🍋

Happy summer solstice! ☀️🌿

Crème d'artichauts épineux, artichauts cru, mourons blancs, parmesan 🌱

Il y a quelques semaines encore nous étions partagé·e·s entre Nice et Ceriana... C'est terminé ! Nous avons finalisé la re-localisation de notre habitation et de notre laboratoire de cuisine en Ligurie. Nous vivons ainsi au cœur de la montagne italienne où nous explorons une existence, un espace et une temporalité en harmonie avec nos valeurs.

Nous sommes également en train de concocter un projet d'achat de terrain dans cet écrin de nature. Au programme : agroforesterie, production d'huile d'olive, lieux de vie et de réception, balades sauvages, déjeuners dans l'oliveraie...

Ça mijote à feu doux, on vous raconte tout très vite !

Cueillette de fleurs d’ail dans les plaines d’Ibiza 🌸

Salade d'artichauts, crème de tiges d'artichauts, mourons blancs, parmesan 🌱

Nos aventures culinaires nous emmènent à Nagai à Ibiza, le samedi 29 avril.

Nous y proposerons un menu à 8 mains et en 8 temps, co-créé avec Reina Nagai et Mariano Gulli, autour de produits issus du territoire insulaire, en syntonie avec nos valeurs et nos univers 🌿 🐚

Olive latte • feuilles d’oliviers & lait de noisettes 🌿

Grâce aux sublimes feuilles d’oliviers issues de cueillette sauvage à Ceriana, nous vous proposons une alternative locale au matcha !

En Égypte ancienne on l’appelait « puissance céleste » ou « remède universel », pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour le système immunitaire.

Réduction des troubles de l’humeur et du sommeil. Amélioration de la circulation sanguine. Réduction du cholestérol. Antioxydant, antibiotique, anti bactérien, antifongique…

Ses saveurs herbacées, douces et sucrées se marient à merveille avec celles de la noisette.

💥 Pop-up • Yoga & Brunch • dimanche 5 mars 💥

Nous avons la joie de participer à la 3ème édition du "Yoga & Brunch", un événement vibrant au rythme des saisons, organisé par la douce et pétillante Chloé Babin .

Chloé y anime un cours d’Hatha Yoga et un rituel pour célébrer le retour de la lumière et l’arrivée du printemps.

Nous vous proposons une balade gustative - mets & boissons - à travers des produits locaux, issus de semences paysannes et de saison.

Blettes roses du Broc, févettes violettes de St-Laurent-du-Var, latte aux feuilles d'olivier et autres joyeuseries locales (voir 2ème photo)

▪️▪️◾️ Sur réservation ◾️▪️▪️ au 06 36 17 81 70.
Possibilité de réserver seulement pour le brunch à 11h30 ou 13h15.

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9h30 - 10h45 | Cours de Hatha Yoga - tous niveaux
10h45 - 11h15 | Rituel
11h30 ou 13h15 | Brunch
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•• Formule yoga & brunch · 9h30 - 13h · 60€
•• Brunch uniquement · 11h30 ou 13h15 · 45€

A très vite 🤍

📍 Little Green Café - 14 rue du rocher, 06560 Valbonne

Rutabaga fondant, crème d’olives de Nice, noisettes torréfiées, persil 🌱

Menu dégustation en 8 temps • 31 décembre 2022

Velouté ortie & coriandre
Tartare de mérou, sumac, citron
Crème de céleri rave, oeufs de truite
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Perles de Monte-Carlo, poireaux de Nice, sauce pimentée lactofermentée
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Fritto misto di verdure
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Raviole, gambero rosso di Sanremo, bisque
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Risotto citron & artichauts épineux
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Filet de mérou grillé, navet boule d’or, olives de Nice
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Sorbet au raisin noir
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Pavlova à la mandarine Corse, crème montée à la patate douce

Cerfeuil, artichauts grillés 🌿

Table du nouvel an 2022 organisé pour et ses convives.

Nous y avons proposé un menu dégustation en 8 temps, faisant honneur aux produits de la mer et aux légumes de saison.

Céramique
Illustration menu .colt
Compositions de fleurs sauvages .fe.s

Délicatement épluchés et épépinés, les poivrons jaunes de la fée jardinière Marie du Jardin Rocambole dans la Vallée de la Roya ont été transformés en deux façons :

• Cuits et marinés avec la délicieuse huile d’olive L’Olivier et la Lune produite par Marine et Max. A déguster accompagnés d'une crème de ricotta, zestes de citron et basilic sur une tranche de pain grillé.

• Coupés en dés et longuement mijotés avec des graines de coriandre. A savourer avec des sardines fraîches sur un pain au levain.

www.jardin-rocambole-roya.com & www.lolivieretlalune.com pour en savoir plus sur nos ami.e.s producteur.rices ✨🤍✨

Conserves artisanales produites et mises en bocal à Nice en octobre 2022.

Piments d’Espelette issus de semences paysannes, gorgés de chaleur sous le soleil des Alpes Maritimes.

Nous les avons transformés en une délicieuse sauce pimentée lactofermentée !

Sa transformation lui a apporté des notes délicates de fruits tropicaux et une chaleur de fin de printemps 🍍🌸🍍

Sauce artisanale produite et mise en bouteille à Nice en octobre 2022.

Ingrédients : poivrons jaunes, piment d'espelette, coriandre, ail, sel.

Ravioli semplici : ricotta, huile d’olive, thym frais du jardin 🌱

Comme une envie de chaleur après la pluie 🤍 On ressort une photo de notre pop up estival pour l’occasion !

Crème de maïs frais, pesto aux herbes, pourpier, zaatar 🌽