La cuisine de Soymartinho - Martin Delavallée

TACOS DE LA MER 2.0 🤯💣

SEICHE, WAKAME, TOMATES & SARRASIN 🔥

A l’origine pour un concours… et ça fini à la carte de !

L’idée de revisiter à mon goût des classiques de la cuisine française ou des banger du street food m’amuse tellement. Je voulais m’inspirer du tacos 🌮 pour réaliser cette recette en lui donnant un côté gastro ⭐️

Au menu ⬇️

Galette de sarrasin à l’encre de seiche 🖤
Salade de wakamé, vinaigrette citron vert 💚
Pickels d’échalotes et de graines de moutardes
Seiche cuite basse temp° et grillée 🔥
Sauce bbq de la mer 🍅🌊
Crème wakamé
Graine de kasha
Tempura de wakame en 2eme service

Donne la force à la pépite, partage, like & commente! Seiche serait cool 💙

Sans oublié mon petit allez l’OM 😉💙

ENCORNET, ASPERGE BLANCHE & POMME GRANNY SMITH 🐙🍏

BANG-BANG 🔫💣

Petite créa autour des asperges blanches, produits que j’affectionne particulièrement ❤️

Au menu ⬇️

Asperges blanches rôties, piment de Jamaïque
Lamelles d’encornet snacké au grill 🔥🐙
Pickels d’asperge, de pomme et de graines de moutarde 💣
Compote de pomme granny smith 🍏
Comme une hollandaise d’asperges fermentées 🤤

Bonne appétit ❤️

Volaille, poireaux, sapin 🌲🪿

Voici une réalisation en deux services, inspiré par l’hiver. L’hiver me faisant penser à Noël , j’étais obligé de travailler le sapin. J’ai donc eu cette idée de travailler le sapin avec la volaille et le poireau avec lesquels je me suis amusé. Voici donc ma créa autour de ces trois produits.

Au menu ⬇️

Ballotine de volaille cuites basse température poivre de voastyperyfery napée de son jus court de Volaille 🪿
Cromesqui de haut de cuisse de Volaille 🪿
cannelloni de poireaux à la crème sapin🌲
Ravioles de poireaux fumé au sapin, fondue de poireaux & jus long de volaille 🪿
Crème de poireaux brûler au sapin 🌲

SARDINE, CHOU FLEUR & TONKA

BOOOOM🥵

Créa en mode marée noir ⚪️⚫️

On donne la force à la pépite, on like, on commente et on partage. 🫡

Au menu ⬇️

Ballotine de sardine cuite basse temp
Purée de chou fleur tonka
Chou fleur fermenté
Pickel de chou fleur
Chou fleur brûlée
Concentré d’arrêté noir
Tuile et poudre de chou fleur



Assiette 💙

CABILLAUD 🐟 CAROTTES 🥕 YUZU 🍋

SALUT LA TEAM 💙

Voici une petite entrée pour le menu du marché du restaurant
Une formule qui change chaque semaine, sur laquelle on peut s’éclater et innover. 🔥

Assiette 🥵

Au menu ⬇️

Carpaccio de cabillaud au charbon végétal 🐟
Vinaigrette & gel yuzu 🍋
Déclinaison de carotte de couleur 🥕
Caramel de carotte violette 🔥
Pousses de pois 🌱

SAINT-JACQUES 🌊 PANAIS & BANANE 🍌

HOLÀ LA MIF 🥵💣

Aujourd’hui je vous présente une entrée autour du panais, de la banane et de la Saint-Jacques que j’ai fais au mois de novembre 2022. J’ai eu envie de faire une entrée réconfortante, pour cela j’ai acheté un petit barbecue à charbon de bois et j’ai cuit les Saint-Jacques ainsi que les panais et les bananes au bbq pour leurs donner ce côté feu de cheminée qui donne du baume au cœur ❤️

👨‍🍳

Assiette 🤯❤️

Au menu ⬇️

Saint-Jacques cuites au bbq 🔥
Purée de panais
Panais rôtis au bbq 🔥
Purée de bananes fumées 💨
Bananes rôties au barbecue 🔥
Vierge panais, sésame & coriandre 🌿
Poudre de peau de banane brûlée & baie de passion ❤️‍🔥💥
Tagetes minuta & amarante 🌿

VOLAILLE 🐓MAÏS 🌽 AVOCAT 🥑

SALUT L’ÉQUIPE 🥵

On continue avec cette créa autour de la volaille, du maïs et de l’avocat ! 🤯
Ça me tient à coeur d’utiliser des produits locaux et respectueux de l’environnement avec cette volaille fermière d’un producteur local !

Assiette :

Au menu ⬇️

Suprême de volaille fermière cuite basse température dans une feuille de maïs, poivre de Voatsyperifery 👩‍🌾 🐓
Velouté de maïs fermenté 🌽
Mini maïs brûlé 🌽
Guacamole piment pili-pili 🌶️
Quartiers d’avocat brûlés 🥑🔥
Chips de peau de volaille 🐓
Tuile de maïs fermenté 🌽

COIN-COING 🦆🍐
.
.

Salut l’équipe ✌🏻🥵

Toujours au milieu de l’automne, je vous présente une petite entrée pour le menu du marché du restaurant
Cette entrée autour du canard, du coing et du cassis a eu un franc succès, je l’ai par la suite mis à la carte avec une version plus élaborée en remplacent le canard par du sanglier 🐗

Assiette :

Au Menu ⬇️

Ballottine de canard cuit basse température & poivre de Penja blanc 🦆
Mousseline de coing 🍐
Coing rôti au beurre noisette 🍐
Coulis de cassis 💥
Vierge de legumes, cassis & shiso vert 🌿

ORMEAUX🦪 POIVRON🌶️ CERISES🍒 ANETH 🌿

on continue notre petite rétrospective de la carte de cet été, avec une belle entrée autour de l’ormeau, du poivron, de là cerises et de l’aneth. Les ormeaux nous viennent du Finistère avec notre éleveur



Au menu ⬇️

Purée de poivrons 🌶️
Poivrons brûlées 🔥🌶️
Cerises confites 🍒
Ketchup de cerises épicées 🍒
Ormeaux poêlés au beurre noisette & poivre de Tellicherry 🦪
Mini poivrons farcie aux ormeaux, aneth et ricotta 🥵
Émulsion et huile d’aneth 🌿
Sel de poivrons 🌶️

PASTÈQUE 🍉 FÊTA 🧀 VERVEINE 🌿

petit flash-back de la carte de cet été, avec une entrée pleine de fraîcheur pour le restaurant

Au menu ⬇️

Palet de pastèque saisie au grill 🔥poivre de Sichuan
Salade 🍉 , fêta🧀, verveine🌿
Granité pastèque 🍉❄️
Émulsion verveine 🌿
Poudre & verveine séché 🌿

Assiettes 🔥💣

POIR-OEUF VINAIGRETTE 🥚
🤯💥

Nous voici au mois d’octobre, avec une création inspiré d’un classique de la cuisine française : le poireau vinaigrette. L’idée m’est venu lorsque je m’entraînais pour un célèbre concours de cuisine ou une épreuve nous était imposée sur l’œuf. Étant donné que j’aime redonner un peu de modernité a nos merveilleux classiques je trouvais que le mélange des deux univers fonctionnait bien! Puis que dire du nom de cette entrée sorti tout droit de mon crâne : Le POIR-OEUF VINAIGRETTE ! 🥵 j’adore, jsuis trop fort 😭



Bref, au menu ⬇️

Servit en 2 services,

L’assiette 🍽️

Marmelade de poireau brûlée 🔥
Poireau fermenté
Vierge poireau, pistache, piment d’Espelette 🌶️ et poivre Voatsyperifery
Pickels de poireau en lamelle
Huile de poireau brûlée & pouces d’amarantes 🌿🔥

Le nid 🪹

Sabayon vinaigré au piment d’espelette et poivre de Voatsyperifery servit dans son œuf posé sur un nid de poireau frit 🪹

BETTERAVE, SEICHE & FENOUIL 🦑

Nous voilà a la fin du printemps, retour sur une entrée réalisée pour 🔥💣

Au menu ⬇️

Purée de betterave chioggia montée à l’huile de fenouil de notre potager 🪴
Salade de quartier de betterave de couleurs/graines de fenouil/passion
Pickels et chips de betterave
Seiche cuite sous vide avec des feuilles de fenouil, du poivre de timut et une gousse d’ail 🧄
Tuile à l’encre de seiche 🐙

Assiettes :

#*FoodPorn
Lover

FOIE GRAS POÊLÉ, CHOUX ROUGE & OIGNONS 🧅🦆

On continue à remonter dans le temps ⌛️🕦 Voici une entrée que j’ai réalisé au mois d’avril dernière pour 🌶️❤️‍🔥

Au menu ⬇️

Foie gras de canard poêlé 🦆
Pickels de choux rouge
Caramel de choux rouge
Oignons brûlés & bouillon d’oignons brûlée 🧅🔥
Quinoa soufflé

Assiettes : 🌶️🔥

#*FoodPorn

MOULES MARINIÈRES FAÇON SOYMARTINHO 💣🌊

Petit flashback de 8 mois avec cette réalisation autour de la moules marinières. J’aime revisiter les classiques de notre cuisine avec la soymartinhotouch’ pour les dépoussiérer 🌶️🔥

Au menu ⬇️

Salade de moules, céleri branche, échalotes, persil & fruit de la passion ❤️‍🔥
Gel vin blanc
Moules marinières décortiquées
Émulsion céleri branche / citron vert
Sauce hollandais

Assiettes :

#*FoodPorn

[PORTRAIT] 🤵

🍲 Nous vous présentons Martin, second de cuisine depuis 2 ans chez nous, et il sera ravi de vous préparer votre repas !

Merci à toi pour ton engagement et ta bonne humeur ! 🤩

Vous aussi, remerciez-le avec un petit like ! 😁

📸 Sten Duparc - stenphoto.fr

Avez-vous déjà goûté des moules marinières revisitées ?🤔

Notre chef a relevé le défi : en entrée, vous pourrez goûter nos moules aux fruits de la passion, écume de persil, gelée de vin blanc, et sa sauce hollandaise.

Pour les goûter, c’est par ici 👉 bit.ly/reservations-lacloseriedeshortensias

SAINT JACQUES D’ERQUY FUMÉE, PATATE DOUCE 🍠, AVOCAT 🥑 & KIWI 🥝🤯💣

Coup de projecteur sur mon best-seller à la carte du restaurant 🥵💥

Au menu ⬇️

Saint-Jacques d’Erquy fumées 💨
Purée de patate douces brûlée 🍠
Gua-kiwi : purée d’avocat 🥑 & kiwi 🥝 épicée au piment oiseau 🌶
Avocat brûlée 🥑🔥
Brunoise de kiwi 🥝
Salade de légumes croquants & noisette/noix concassées vinaigrette chili-thaï 🌶
Ketchup de mangue 🥭
Tuile piment 🌶

Assiette : 🔥💣💥

THON ALBACORE MARINÉ AU SOJA, DÉCLINAISON DE CHOU & MANGUE 🥭💥💣

Voici une entrée pour le formule du marché (22€) du restaurant
Formule disponible du mardi au vendredi, avec un menu différent chaque semaine ! 😋🤯

Au menu de la semaine dernière ⬇️

Thon albacore 🎣 mariné au soja sucrée
Salade de chou 🥬 assaisonné au balsamique blanc et au poivre de kampot
Pickles de chou graffiti et romanesco
Billes de mangues🥭 & poivre aux algues
Sorbet mangue🥭

Assiette : 💥💣

HUÎTRES DE CANCALE GRILLÉES🦪, POMME GRANNY-SMITH 🍏 & CITRON VERT 💣💥

Huîtres de cancale grillées 🦪
Tartare d’huître de cancale, pomme granny-smith et citron vert assaisonné avec un poivre de tellicherry
Gelée de pomme granny-smith 🍏
Émulsion citron vert 🍋
Gel citron vert au piment d’Espelette 🌶
Crème acidulée comme une base de béarnaise
Chips de pomme granny-smith 🍏

Entrée à la carte du restaurant 🤯😋

Assiette : 💣💥

BOUM 💥 💣

TU CONNAIS LA GALETTE SAUCISSE ? 🌭
VIENS DÉCOUVRIR MA VERSION 2.0 DE LA GALETTE SAUCISSE 😏🥵

AMUSE BOUCHE À LA

PHOTO 📸 :

AU MENU ⬇️

GALETTE SARRASIN MAISON 🫓
SAUCISSES BRETONNES FLAMBÉES AU COGNAC 🔥
CONFIT D’OIGNONS FUMÉ 🧅💨
NOISETTES CONCASSÉES 🌰
REDUCTION DE JUS DE VIANDE
CRÈME MOUTARDE À L’ANCIENNE
CIBOULETTE

ON CONTINUE À DONNER LA FORCE À SOYMARTINHO POUR CETTE PUBLICATION SURPRISE 😘
ON LIKE, ON PARTAGE, ON COMMENTE, ON S’ABONNE, JE VOUS AIMES.💙

SALUT LA TEAM 💙

ALLEZ ON CONTINUE, J’BALANCE LA SUITE 🔥🔥🔥

GUETTE DONC BIEN COMMENT C’EST DE LA FRAPPE ATOMIQUE 💣🥵

A LA CARTE DU RESTAURANT 💣🔥

ASSIETTES : 💣🔥

AU MENU : SAINT-PIERRE, TOPINAMBOUR, ROQUETTE & NOIX 🌰

PURÉE DE TOPINAMBOUR
TOPINAMBOUR GLACÉE AU MUSCOVADO
TOMBÉE DE ROQUETTE
COULIS DE ROQUETTE À L’HUILE DE NOIX 🌰
SAINT PIERRE 🐟 POÊLÉ AU BEURRE NOISETTE 🧈
TUILE DENTELLE À L’ENCRE DE SEICHE

UN MAX DE PARTAGE ET DE LIKE POUR SOYMARTINHO, JE VOUS AIMES 💙

SALUT LA TEAM 💙

JE VOUS METS LA SUITE DU SHOOTING PHOTO ICI COMME PRÉVU🔥🔥🔥

VOICI LA BOMBE 💣 ALORS FAIT GAFFE ÇA VA PETER 🥵

A LA CARTE DU RESTAURANT 💣🔥

ASSIETTES : 💣🔥

AU MENU : LOTTE, SALSIFIS, CURCUMA & ORANGE 🍊

CRÈME CURCUMA ORANGE 🍊
SALSIFIS CONFITS AU CURCUMA
SUPRÊME D’ORANGE
GEL CORIANDRE 🌿
POUDRE D’ORANGE 🍊
LOTTE CUITE BASSE TEMP’ ORANGE/CURCUMA/POIVRE DE KAMPOT
SALADE WAKAME
JUS TERRE MER 🌊🌲

UN MAX DE PARTAGE ET DE LIKE POUR SOYMARTINHO, JE VOUS AIMES 💙

SALUT LA TEAM 💙

SOYMARTINHO EST DE RETOUR 🔥🔥🔥

JE VOUS PRÉSENTE UNE DE MES CRÉATIONS QUI EST À LA CARTE DU RESTAURANT 💣🔥

AU MENU : FILET DE VOLAILLE FERMIÈRE 🧑‍🌾🐓,POIREAU & FOIN ⬇️

Émulsion foin
Quartiers de poireaux grillés
Poireau crayon confit
Poireau brûlé
Poireau frit
Condiment ail noir 🧄
Suprême de volaille fumé 💨
Chicken wings 🍗
Effiloché de haut de cuisse
Jus de viande au foin

UN MAX DE PARTAGE ET DE LIKE POUR SOYMARTINHO, JE VOUS AIMES 💙

SELLE PARTI POUR L’ARTI-SHOW? 🐑

VIENS VOIR L’ÉPISODE 14 DE SOYMARTINHO, POUR UNE EXPLOSION DE COULEURS ET SURTOUT DE SAVEURS🔥🥵💣

ASSIETTES : 🔥🥵
PRODUITS : 😋❤️

AU MENU ⬇️

Selle d’agneau 🐑
Purée d’artichauts à l’estragon du Mexique 🇲🇽🌱
Quartier et tempura d’artichauts
Emulsion Salicorne
Condiment Salicorne, fruit de la passion et estragon du Mexique 🇲🇽🌱
Jus d’agneau 🐑

READY OR LOFF? 🐷

VIENS VOIR L’ÉPISODE 13 DE SOYMARTINHO, LE VOYAGE GUSTATIF EST AU RDV🔥🥵💣

ASSIETTES : 🔥🥵
PRODUITS : 😋❤️

AU MENU ⬇️

Velouté de pomme de terre 🥔 houblonné 🍺
Pommes de terre 🥔 rôti au romarin 🌿
Chips de pomme de terre 🥔
Orloff de porc 🐷 au bacon 🥓 et mozza 🧀
Condiment raisins secs, algues, tagette et estragon du Mexique 🌿
Jus de viande aux algues