Alabanane

Retour sur un de nos plats printaniers 🌼

Omelette d'asperges, huile verte et pickles de grains de moutarde

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𝗗𝗶𝘀𝗽𝗼𝗻𝗶𝗯𝗹𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗮𝗻𝗱𝗲 :
𝗯𝗼𝗻𝗷𝗼𝘂𝗿𝗮𝗹𝗮𝗯𝗮𝗻𝗮𝗻𝗲@𝗴𝗺𝗮𝗶𝗹.𝗰𝗼𝗺

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Une manière d'apprécier les betteraves, ce légume souvent oublié et mal aimé, grâce à la cuisson au feu de bois et au foin.

La betterave developpe un côté confit tout en atténuant ses arômes terreux.

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𝗯𝗼𝗻𝗷𝗼𝘂𝗿𝗮𝗹𝗮𝗯𝗮𝗻𝗮𝗻𝗲@𝗴𝗺𝗮𝗶𝗹.𝗰𝗼𝗺
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Le menu de Nouvel an est arrivé !
Disponible en pré-commande jusqu'au 26 décembre minuit, réserver par sms au 06 33 16 27 14, à venir retirer le 31 décembre de 11h00 à 18h00 au 6 rue du général chevert à Nancy

Nous nous déplaçons jusqu'à votre lieu de reception afin de vous proposer un service sur mesure de l'apéritif au dessert

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Cosse de pois, créme de pois et sésame noir

Tartelettes aux légumes de saison et ricotta

Pavlova revisité

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𝗗𝗶𝘀𝗽𝗼𝗻𝗶𝗯𝗹𝗲 𝘀𝘂𝗿 :
𝗯𝗼𝗻𝗷𝗼𝘂𝗿𝗮𝗹𝗮𝗯𝗮𝗻𝗮𝗻𝗲@𝗴𝗺𝗮𝗶𝗹.𝗰𝗼𝗺

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Une entrée individuelle à retrouver lors de nos prestations traiteur 🌱

Tartelette fromage blanc aux herbes, légumes de saison en mi crus mi-cuits et herbes folles

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𝗗𝗶𝘀𝗽𝗼𝗻𝗶𝗯𝗹𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗮𝗻𝗱𝗲 :
𝗯𝗼𝗻𝗷𝗼𝘂𝗿𝗮𝗹𝗮𝗯𝗮𝗻𝗮𝗻𝗲@𝗴𝗺𝗮𝗶𝗹.𝗰𝗼𝗺

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Parce que notre priorité c'est le "fait maison", nous nous expérimentons sur la boulangerie à commencer par le pain.

1er test : pain à l'encre de seiche
2éme test : pain au thé vert matcha

Affaire à suivre ✌🏻😉

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Gâteau surprise en 3 couches, pensé pour la Restitution des Ateliers Artem
Cinéma Plasticien & Photo-cité

Pain de seigle et encre de seiche, crémeux kombu et spiruline
Pain au thé matcha, crémeux wasabi, yuzu et sésames
Pain allemand aux graines, crémeux pesto vert de poireaux

En collaboration avec et .pedoni qui ont réalisé le magnifique bar 🖤
Grand merci à pour leur confiance

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𝗗𝗶𝘀𝗽𝗼𝗻𝗶𝗯𝗹𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗮𝗻𝗱𝗲 :
𝗯𝗼𝗻𝗷𝗼𝘂𝗿𝗮𝗹𝗮𝗯𝗮𝗻𝗮𝗻𝗲@𝗴𝗺𝗮𝗶𝗹.𝗰𝗼𝗺

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À tous les adeptes de cuisine saine, voici un de nos bentos de saison composé de riz vinaigré, œuf nitamago aneth, courge vapeur, poireaux braisés aux sésames et verdure

Itadakimasu 🏵️🌸

Trio de chou fleur, vapeur, rôti, et crème de chou-fleur, navet caramélisé au miso et arancini au vert de poireau, parmesan et graines 🌱

Tarte rustique aux pommes et compotée, pâte sablée à la farine de sarrazin 🍎🍏

Le choco flan, un gâteau à double couche d'origine mexicaine. C'est à la fois un gâteau au cacao et un flan à la vanille.
La recette juste en bas 👇🏻

| Ingrédients

🍫 Appareil choco

Farine 250 gr.
Levure chimique 1/2 cc
Bicarbonate de soude 1/2 cc
Cacao en poudre 70 gr.
Sel 1/4 cc
Beurre 130 gr.
> 120 gr : gâteau
> 10 gr : moule
Sucre muscovado 100 gr.
Sucre non raffiné 125 gr.
Œufs bio x 2 (2 gros ou 3 petits)
20 cl de lait ribot ou babeurre ou lait entier

🍮 Le flan

Lait concentré non sucré 400 gr.
Lait concentré sucré 397 gr.
Cream cheese 120 gr.
Oeufs bio x 3 (3 gros ou 4 petits)
Sel 1/4 cc
Gousse de vanille x 1 facultatif

| Recette

1 - Préchauffez le four à 160C

2 - Beurrez généreusement un moule à kouglof de 27 cm de diam.

3 - Pour l'appareil au chocolat, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et le sel dans un saladier, réservez

4 - Dans un autre saladier, mettre le beurre préalablement ramolli et les 2 sucres, battre pdt 2 min l'ensemble pour obtenir un mélange aérien et mousseux, un robot munit de la feuille peut aussi convenir

Ajoutez les œufs un à un tout en continuant de battre

Incorporez 1/3 des ingrédients secs de l'étape 3, puis 1/3 de lait ribot et répétez l'opération jusqu'à obtenir l'appareil au chocolat

Transférez l'appareil dans le moule et lisser la surface avec le dos d'une cuillère

5 - Pour le flan, mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez pour obtenir une pâte lisse comme une pâte à crêpe

Versez ce mélange sur l'appareil au chocolat

6 - Couvrir le moule d'un disque en papier sulfurisé du même diamètre que le moule

Avec une feuille de papier d'aluminium recouvrir le moule comme un couvercle hermétique

7 - Pour la cuisson au bain-marie
Mettre le moule dans un plat de cuisson plus grand et mettez y environ 2 cm d'eau bouillante

8 - Cuisson 60 min à 160C
Tournez le moule à mi-cuisson

9 - Lors du démoulage, vous verrez que la couche de gâteau au chocolat et la couche de flan changent de place pendant la cuisson, c'est la magie de la science !

N'hésitez pas à le faire la veille, il est meilleur le lendemain et bien frais.
Se conserve 3 jours au frigo

🌼🧡

La pizza "Marguerite" à une base de sauce tomate, avec de la mozzarella, une huile de basilic et du basilic frais.

🐄 Mozzarella
[54]

🌼 Farine
Moulin Janot [88]

🌱 Maraicher
[54]

La pizza "Marianne" est un hommage à notre fromagére, sa base est à la sauce tomate, avec de la mozzarella, du munster fermier et de la tomme des Vosges.

🐄 Mozzarella
[54]

🌼 Farine
Moulin Janot [88]

🍅 Maraicher
[54]

👩🏻‍🌾 Munster bio + Tomme bio
La ferme des bruyères [88]

La pizza "Night Goat" est une base blanche, avec de la mozzarella, des fines pétales de pommes de terre, du chèvre aop, du romarin frais et de l'huile de truffe blanche.

🐄 Mozzarella
[54]

🌼 Farine
Moulin Janot [88]

🥔 Maraicher
[54]

🐐 Le fromage de chèvre
La Gaec des Caprines [54]

🇮🇹 Huile de truffe blanche
Italie

Des légumes de saison cultivés avec cœur, c'est l'ingrédient magique pour une cuisine saine et pleine de saveurs 🥕🍅🌽

🧡 Merci à Francis et Catherine pour leur amour de la terre

Merci à pour cette 3 éme édition, des cosplayers encore plus beaux que jamais pour venir déguster notre bento japonais, korokke et jus de shiso, ITADAKIMASU 🍱✌🏼

Korokke sauce tonkatsu, c'est une croquette de pommes de terre que l'on trouve principalement dans les échoppes japonaises 🥔🧡

La merveilleuse saison de la mirabelle Lorraine 🌼

Gâteau au miel de châtaigne, glaçage à la fleur de souci 🏵️

Nos pizzas végétariennes cuites au feu de bois 🔥

🍕 Marguerite : sauce tomate, mozza, huile de basilic et basilic frais

Bento japonais composé de riz vinaigré, épinards aux sésames, salade de carottes épicées, œuf au plat et cives 🍱

Itadakimasu 🌼

Yaourt végétal de cajou et d'amande, couli de fraise infusé à la verveine 🍓

Retour sur une collaboration particulière avec les copains de la 🧡

Merci à eux pour leur confiance pour la conception graphique de la 4G, une bière
de saison aux 4 grains en édition limitée

Et merci aussi à la

Sauté d'haricot mungo et soja jaune grillé à la crème de coco, pickles de radis au curcuma, houmous de coriandre

🍊 Gâteau toledano, la petite douceur du jour, orange amère et amande

Carré coco 🥥

🥚 Dégradé de couleurs pour ses œufs frais qui viennent du 54

Buffet à la mairie de Nancy pour la journée d'accueil des nouveaux Nancéiens 🌾

🍕 Demain, sera notre dernier jour de la saison, sur le parking de Croc'us, on vous attends dés 17h00 !

📍 137 rue Mac Mahon
54000 Nancy