Le Potager Voyageur

La sauge officinale est une plante incontournable des problèmes digestifs : ballonnements, inconforts, lenteurs. Ses nombreuses vertus lui valent le dicton : "Qui a de la sauge dans son jardin n'a pas besoin d'un médecin".
Elle est également utile en cas de troubles de transpiration excessive ou de problèmes ORL.
En cette période, elle est tout indiquée pour intégrer notre alimentation, vous ne trouvez pas ? Chez nous, on l'utilise pour agrémenter nos madeleines salées. Elle est aussi l’herbe aromatique qui donne toute sa spécificité aux Saltimbocca alla Romana, cette recette italienne d’escalopes de veau roulées avec du prosciutto et une feuille de sauge, cuites au vin blanc.

Saviez-vous que la rhubarbe nous venait d'Asie ? C'est une plante vivace de la famille des polygonacées qui peut mesurer jusqu'à un mètre de hauteur ! Elle n'a franchi nos frontières qu'au 18ème siècle et les Anglais furent les premiers à oser se servir de cette belle plante d'ornement dans leur cuisine.

Même si elle fût officiellement classée parmi les fruits par la Direction des Douanes de New York en 1947 à cause de son utilisation sucrée, c'est en réalité un légume.

En cuisine, on n'utilise que les tiges car les feuilles sont très concentrées en acide oxalique, substance toxique voire mortelle...

J'adore voir ses bourgeons rouges éclore au jardin... Mais attention, elle se déploie vite ! Un pied peut facilement coloniser 2m2 au jardin, mieux vaut lui prévoir de la place.

On l'adore en cuisine, dans une compote de pommes par exemple pour donner une petite note acidulée. Si vous l'associez à la noix dans un gâteau, elle est magique !

Cive, ciboule, ciboulette, on parle de la même plante ou pas ?

Avant le XIX ème siécle, on ne connaissait que la cive, surtout en Picardie.
La ciboule est plus grosse que la cive et elle a un goût plus prononcé. La civette est un autre nom, mais c'est une petite cive. Avec tous ses noms on s'y perd ! En fait, elles sont toutes de la même famille.

La ciboulette est de la famille des liliacées. Son nom botanique est "Allium schoenoprasum", elle est originaire de l'Asie orientale. Connue depuis plus de 3000 ans, elle fut introduite en Europe au Moyen-Age.

La ciboulette contient des vitamines C, B2 et K, du calcium, du sodium, du phosphore et du fer, elle est idéale pour combler les carences d'un régime alimentaire déséquilibré. Bénéfique pour la circulation du sang, elle favorise l'élasticité des vaisseaux et les préserve d'un vieillissement prématuré.

Si on l'adore ciselée sur de nombreux plats, on peut aussi consommer ses fleurs.

3 idées recettes avec des fleurs de ciboulette :

- boutons de fleurs de ciboulette au vinaigre : lavez les boutons de fleurs de ciboulette et séchez-les. Placez-les dans un bocal stérilisé avec un couvercle. Portez le vinaigre à ébullition et versez aussitôt sur les boutons de fleurs. Attendez 30 jours pour les déguster dans vos salades.

- omelette aux fleurs de ciboulette : récolter de belles fleurs de ciboulette bien fournies et détaillez-les en pétales. Lorsque votre omelette commence à prendre dans la poêle, parsemez de vos fleurs de ciboulette. Les fleurs vont apporter un petit goût juste parfait !

- beurre de fleurs de ciboulette : dans votre robot, mélangez 100gr de beurre à température ambiante (encore meilleur si vous utilisez du beurre demi-sel), 2 cuillères à café d'huile d'olive, du poivre et une douzaine de fleur de ciboulette. Quand le mélange est bien homogène, moulez votre beurre aromatisé dans des bacs à glaçons pour le congeler ou dégustez-le sur une tartine de bon pain.

Et vous, est-ce que vous consommez vos fleurs de ciboulette ?

Je sais pas pour vous, mais pour moi, radis = printemps.

Ca croque sous la dent, c'est frais et un peu piquant... Dès que les premiers radis arrivent sur les étals, je craque.
C'est aussi le signal des premiers déjeuners en plein air. Il est tellement facile à vivre le radis, que dans la famille potagère, on l'utilise à toutes les sauces.

Pour la petite histoire, il nous vient d’Asie mineure. Le nombre de variétés est quasi-infini : longues, rondes, petites ou grosses, blanc, rose, violet ou noir, chacune a une saveur particulière. C'est un pur "aliment-plaisir" qui est reconnu pour ses qualités nutritionnelles car, même s'il est très faible en calories, c'est un des légumes les plus riches en vitamines.

Pour ne rien gâcher, c'est une super plante potagère totalement anti-gaspi. On ne jette rien, tout se mange.

2 recettes pour sublimer une jolie botte de radis :
- Tzatziki de radis roses : râpez vos radis avec une râpe à gros trous. Mettez-les dans une passoire avec du sel et laissez dégorger 1h. Mélangez les radis râpés avec du yaourt grec, ajouter un peu d'ail haché, du jus de citron, de la ciboulette, du poivre et un filet d'huile d'olive. Régalez-vous sur vos tartines !

- Un velouté aux fanes de radis : faites suer un oignon émincé dans votre faitout. Ajoutez vos fanes de radis bien lavées, couvrez d'eau et ajoutez un bouillon et une pomme de terre à potage. Ne couvrez pas si vous voulez conserver sa belle couleur ! Mixez pour obtenir un beau velouté et agrémentez de quelques graines de courges torréfiées avant de servir.

Et vous, comment dégustez-vous les radis ?

Il y a une plante que j'apprécie particulièrement, c'est l'estragon.

Tout le monde n'aime pas son parfum soutenu, mais je trouve qu'elle est trop souvent oubliée...

L’estragon (Artemisia dracunculus) est originaire de Russie et de Mongolie. C'est est une plante aromatique vivace qui fait partie de la famille des Astéracées. Elle arrive en Europe vers le XVIème siècle. Plantez-la dans un endroit ensoleillé, veillez à bien l'arroser et elle repartira chaque année !

On utilise l'estragon en cuisine mais aussi pour ses vertus médicinales grâce à ses propriétés antioxydantes qui limitent les dommages causés par les radicaux libres dans l'organisme.
Cette plante contient aussi de la vitamine K, du fer et du manganèse. Il favorise la digestion, aide à l’évacuation des gaz intestinaux et calme les spasmes douloureux.

2 recettes pour mettre l'estragon à l'honneur :

- le fameux poulet à l'estragon : faites dorer les morceaux de poulet et 3 échalotes émincées dans une cocotte en retournant les morceaux sur toutes leurs faces. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère de farine qui va épaissir la sauce. Ajoutez 1/2 verre de vin blanc puis du bouillon de poule à hauteur. Laisser cuire 20 mn. Sortez le poulet et faites réduire la sauce, ajoutez le bouquet d'estragon ciselé et de la crème liquide. Cuire 5 mn puis rajouter le poulet pour bien l'enrober et poursuivez la cuisson encore 10mn. C'est prêt !

- vinaigre à l'estragon : dans une bouteille propre, versez un bon vinaigre. Plongez-y 3 belles branches d'estragon que vous aurez préalablement chiffonnées entre vos mains (le parfum se diffuse plus rapidement) et ajoutez une échalote coupée en 4. Laissez mariner votre vinaigre pendant un mois ou deux. Utilisez ce vinaigre parfumé sur une salade de concombres ou pour déglacer un jus : un délice !

Et vous, avec quels plats mariez-vous l'estragon ?

Véritable fruit star du printemps, la fraise de Provence arrive sur les étals.

La bonne fraise bien rouge, juteuse et sucrée n'est pas celle que vous croyez. Ce n'est pas un vrai fruit. En croquant une seule fraise, vous en mangez en réalité des centaines ! Explications.

En botanique, un fruit est l'organe végétal qui résulte de la transformation de la fleur et qui contient les graines. Les fleurs de fraisiers sont constituées d'un réceptacle floral appelé "synophore" sur lequel se développent de nombreux "carpelles" contenant chacun un ovule. Ces ovules, une fois fécondés, forment des "akènes" et constituent les véritables fruits du fraisier. Ce sont ces multitudes de petits grains que l'on voit à la surface de la fraise. À chaque fois que l'on mange une fraise, on avale ainsi une centaine de fruits ! La partie rouge et charnue de la fraise correspond, elle, au synophore hypertrophié, le prolongement de l'ancienne fleur à l'intérieur du pédoncule.

Aujourd’hui pause déjeuner au technopole de l’arbois avec des clients qui m’ont gentiment proposé de les accompagner. Elle est pas belle la vie… on serait presque au bout du monde. Avec le léger bruit du vent, et de temps en temps un cri « LEON » de ce groupe de paons qui sont les maîtres du domaine !

Quand l'asperge pointe le bout de son nez, on sait que c'est le printemps !

Blanche, violette ou verte, l’asperge c'est le légume de la saison ! Délicate et parfumée, elle contient surtout des fibres douces, en particulier de l’inuline, d'où son surnom poétique de balai de l'intestin...

Mais saviez-vous que c'est un légume particulièrement adapté aux femmes enceintes ? Comme elle est riche en folates ou vitamine B9, elle est excellente pour la croissance des petits, notamment durant le premier trimestre de la grossesse.

L’asperge est un concentré de bonnes choses ! C'est une source de vitamine C, idéale pour le système immunitaire, la formation du collagène, l'énergie, le système nerveux, la fatigue et l'absorption du fer. Elle est aussi très pauvre en sodium et très riche en potassium. Elle contient aussi des antioxydants quand elle est verte ou violette.

Et c'est surtout un légume que l'on peut cuisiner de bien des façons, histoire de changer de l'asperge traditionnelle de Tata Josette.

- au four : prenez une belle botte d’asperges vertes et raccourcissez les tiges d'environ 2 cm. Enroulez chaque asperge d'une fine tranche de jambon cru ou de poitrine fumée. Disposez vos asperges en une seule couche dans un plat allant au four et arrosez d’un filet d’huile d’olive => 15 à 20mn au four à 180°C. C’est cuit lorsque la pointe du couteau entre facilement dans les pieds des asperges. Salez et poivrez après la cuisson.

- laquées au barbecue : dans un plat creux, disposées vos asperges épluchées. Arrosez-les d'un mélange de vinaigre, huile d'olive, jus d'orange, miel, sel et poivre, et si nécessaire, un peu d'eau. Laissez mariner quelques heures au frais. Avant de les griller au barbecue (pas trop fort), laquez-les à nouveau avec la marinade. Elles accompagneront avec brio un poisson entier !

Du vert en plein hiver avec le cresson !

Avec sa texture fondante et croquante à la fois, le cresson nous twiste les papilles !

Cette plante comestible aux petites feuilles vertes et brillantes, possède en bouche une saveur fine et légèrement poivrée. En réalité, le cresson appartient à la famille des crucifères au même titre que le navet, les choux et la moutarde...

Ses atouts ? Il est très peu calorique, riche en vitamines A, B9, C et en manganèse. Il est également source de calcium et de fer.

Comment l'utiliser, pour changer du potage ?

- Croquez-le dans une salade, simplement relevé d’huile et de vinaigre parfumés.
- Cuisinez-le en sauce crémée, sur des oeufs mollets tout simplement !
- Et si vous faisiez un pesto ? Sa saveur naturellement poivrée se marie parfaitement avec des amandes et du pecorino râpé. Ajoutez une peu d'huile de noisette et là...
- En risotto vert : ajoutez vos feuilles de cresson en fin de cuisson avec un trait d'huile de noisette et du pecorino râpé (eh, oui : combo gagnant !)

Régalez-vous et dites-moi quelle est votre recette fétiche.

Quand le potager voyageur régale un rossignol, c’est bon pour la biodiversité 😉. Merci à Alexis Le Rossignol pour ce moment… et pour les aixois qui l’ont raté, ne manquez pas la séance de rattrapage à la comédie d’Aix le 30 avril prochain à 20.30…

https://m.youtube.com/watch?v=aWALbiViR7k&feature=youtu.be

Panier garni | Aix-en-Provence Merci Pierre-Yves pour les victuailles.Prochaines dates de tournée (Marseille 11 et 12 mars, Bordeaux 23 mars, Aix-en-Provence 30 avril, Lyon, Lille, Bruxell...

Le chou de Bruxelles, c'est rarement le légumes phare quand il arrive à table...
Ca vous est déjà arrivé d'entendre vos convives s'exclamer "chouette du chou de Bruxelles, j'adore !" ?

Et pourtant, je ne suis pas le seul à l'adorer, il a plein de bons côtés !
Ce légume d'hiver par excellence est constitué à 90% d'eau : il est vraiment très peu calorique.

C'est une excellente source de minéraux, de fibres, de provitamines A et de vitamines B, B9 et B6. Il est également riche en protéines et en glucides.

C'est un petit bourgeon pommé, avec un goût prononcé. Il en existe des multitudes de variétés, pour les plus connues : le nain de Lyon, le précoce de Fontenay, le Lancelot, le demi-nain… Sa saveur est plus ou moins sucrée et amère selon sa maturité et sa variété.

Pour lui permettre de remporter son petit succès, on va définitivement oublier l'ignoble petit chou surcuit à l'eau, d'une mollesse et d'une fadeur rares que préparait tonton Jacques autrefois ...

Comment cuisiner le chou de Bruxelles de façon sexy ?

- Faites-le rôtir au four avec des épices et des légumes anciens
- Jetez-le dans une cocotte avec des échalotes entières et une pintade
- Cuisez-le à peine à la vapeur : il faut qu'il reste bien croquant ! Dégustez-le tiède avec un filet d'huile d'olive bien verte et parfumée, un peu de fleur de sel et de piment d'espelette
- Faites-le sauter au wok avec une fondue d'oignons et des dés de jambon cru

Et vous, comment réinventeriez-vous le chou de Bruxelles ?

Hier soir, le Potager Voyageur a eu droit à une chouette publicité au théâtre de la fontaine d'argent d'Aix en Provence. Merci à Alexis Le Rossignol pour un exercice de promotion improvisé super sympa mettant en avant les madeleines salées du Potager Voyageur (et votre serviteur au passage). Et merci pour ces bons moments drôles et complices avec le public.
Complet hier et ce soir, une nouvelle date vient de s'ajouter à son calendrier : le 30 avril prochain à la Comédie d'Aix. Si vous cherchez à passer une soirée alliant détente et humour, c'est là qu'il faudra être. Par les temps qui courent, s'organiser une soirée rigolade, c'est juste nécessaire.

Le chou rouge met de la couleur dans les plats d'hiver !

Le chou rouge, il est plein de bienfaits pour votre santé. Pendant longtemps, on a considéré le chou rouge comme un excellent pectoral, efficace dans les affections pulmonaires et les bronchites. Le chou cuit, quant à lui, était utilisé pour traiter les inflammations du tube digestif et la cirrhose du foie. Aujourd’hui, les vertus du chou sont reconnues et on pense même qu’il possède une action préventive sur certains cancers.

Très bonne source de vitamine C, il contribue au maintien de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires. Dans les vieux traités de médecine, le jus de chou était d’ailleurs indiqué comme remède dans les affections de l’estomac et de l’intestin.

Le chou rouge est une précieuse source de calcium, il présente des vertus antioxydantes et détoxifiantes et a une action bénéfique sur la fluidification du sang.

Bref, un must dans nos régimes alimentaires, aussi bien cru que cuit !

Et dans la série recettes qui changent, quelques idées :
- Faites braiser doucement votre chou rouge avec une garniture aromatique. Terminez la cuisson en lui associant de la saucisse de morteau. Le goût fumé lui va à ravir !
- En salade : émincez-le finement et ajoutez-lui un peu de carottes râpées, des raisins de corinthe, quelques cerneaux de noix et des cubes de pomme granny smith.
- En compotée avec des pommes. Faites braiser votre chou rouge émincé en cocotte avec des pommes, du sucre, du sel, du vinaigre de cidre et de l'eau.
- Confit, comme Trish Deseine ! Faites confire votre chou rouge pendant 1h30 dans un peu de graisse de canard, avec des pommes et oignons, du cidre, du vinaigre balsamique, du vin rouge et des baies de genièvre.

Et vous, comment cuisinez-vous le chou rouge ?

De septembre à avril, le poireau, c'est le roi de l'hiver !

Il fait partie de la famille des alliacées, comme l’oignon et l’ail. C'est un légume résistant que l'on retrouve maintenant toute l'année sur les étals des marchés. Sa saveur subtile et délicate agrémente à merveille les soupes et les salades. Il est actuellement le 9ème légume le plus consommé en France même si on l'a souvent qualifié d’« asperge du pauvre ».

Ses atouts ? Il est peu calorique, riche en fibres, source d'antioxydants et de vitamine C et B9. Il a même un effet protecteur contre certains cancers.

Le saviez-vous ? Son nom actuel est apparu dans la langue française en 1268. En réalité, c'est une altération de son nom d'origine, « porreau » influencé par la « poire ».
Au Moyen Âge, la traditionnelle soupe aux poireau s'appelait d'ailleurs « porée ».

Comment cuisiner le poireau en évitant de reproduire la soupe pleine d'eau de Tonton Henri ?
- Si vous avez la chance de trouver des petits "poireaux de vigne" chez votre primeur : foncez ! Nettoyez-les et faites-les juste rôtir entiers à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Servez-les tièdes avec de la fleur de sel et un filet d'huile d'olive bien fruitée.
- Faites une savoureuse tarte aux poireaux avec les tronçons blancs. Mais ne jetez pas le vert ! Emincez finement le vert de vos poireaux, faites-le revenir au wok. Préparez un gratin avec des épinards, des dés de courgette, le vert des poireaux, des lamelles de cantal et une bonne sauce tomate.
- Préparez un risotto crémeux avec vos lamelles de vert de poireau, du chorizo et du parmesan. Et pour un coup de pep's saupoudrez de curry...

Et vous, comment préférez-vous le poireaux ?

Craquez pour le fenouil !

Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Il pèse 300 grammes en moyenne et son bulbe est blanc et côtelé. Il porte des tiges vert vif d’où se détache un feuillage dentelé qu'il ne faut pas hésiter à utiliser ! Cousin très proche de l’anis, le fenouil a une saveur similaire et des propriétés semblables.

C’est son parfum inimitable qui fait la différence dans de nombreux plats mijotés !

Le fenouil est une référence symbolique et mythologique depuis l’Antiquité car c'était une nourriture des dieux. En grec, le fenouil se nomme "marathon" car les Grecs l'adoptèrent comme symbole de victoire après avoir battu les Perses à Marathon dans dans un champ de fenouils sauvages...

Mais c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Très faible en calories, bien pourvu en micro-nutriments… Que demander de plus ? La cerise sur le gâteau ? Il est disponible toute l’année.

Une recette toute simple pour accommoder le fenouil en accompagnement d'un beau poisson entier au four :
- 1 bulbe de fenouil
- 2 poivrons rouges
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse et ajoutez la gousse d'ail hachée.
Coupez le bulbe de fenouil et les poivrons en petits cubes.
Ajoutez dans le wok chaud et faites revenir en remuant pendant 10 à 15 minutes. Assaisonnez comme il vous plaît.
Le sucre du poivron va caraméliser et se mêler au goût anisé du fenouil...

Mmmmh, un régal !

Et pour ne rien jeter, utilisez les pluches (les petites feuilles tendres) pour farcir le ventre de votre poisson ou encore dans vos bocaux de pickles d'hiver.

Et vous, quelles sont vos meilleures recettes avec du fenouil ?

Le panais n'est pas une carotte anémiée !

Connaissez-vous le panais ? Il ressemble à une carotte... Mais rien à voir !
C'est le légume d'hiver par excellence, on le consomme d’octobre jusqu’en février.

Cru ou cuit, il est délicieux dans un gratin de légumes racine auquel il apporte une petite note sucrée et anisée. Attention, sa cuisson est plus rapide que celle des navets et des carottes, ajoutez-le en dernier pour éviter la purée !

Pourquoi on l'aime chez Le Potager Voyageur ? Parce qu'il renferme des trésors de vitamines et minéraux : riche en potassium, magnésium et manganèse, il a tout pour aider notre organisme à rester fort (et en ce moment, on peut dire que c'est de saison !). Et on l'aime encore plus dans une soupe, sa texture est comme du velours...

Pour bien le choisir, préférez un panais de taille moyenne, ferme, et d'aspect lisse et brillant.

2 idées pas si bête pour sublimer le panais :
- en chips : avec un économe, faites de longues lanières de panais. Dans un saladier, mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et les épices ou les herbes que vous aimez. Perso, j'aime bien la version curry/piment... Etalez- vos lanières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez au four 10 mn à 190°. Sortez et laissez refroidir, elles vont durcir progressivement.
- En velouté avec des châtaignes. La saveur anisée du panais se marie parfaitement avec le côté sucré de la châtaigne. Faites cuire doucement dans du bouillon de volaille parfumé avec des échalotes, crémez, ajoutez un peu de muscade et régalez-vous ! Vous m'en direz des nouvelles.

le panais vous inspire ? Partagez vos idées !

Incroyable ! La France est le premier pays producteur d'endives au monde.

Chicon pour certains, endive pour d'autres, c'est en réalité un bourgeon de chicorée qui ne pousse pas à l'état naturel...

Mais comment fait-on ? L'endive est le fruit d'une technique de forçage mise au point au 19ème siècle. Pour garder sa couleur blanche, il faut la faire pousser à l'abri complet de la lumière, elle ne voit jamais la lumière du soleil. On la déguste d'octobre à mars, durant sa plaine saison.

Véritable concentré de bienfaits, l'endive est riche en anti-oxydants naturels. La malheureuse n'a pas la cote auprès des enfants, à cause de sa pointe d'amertume. Mais on peut très facilement contourner cet inconvénient, avec une pincée de sucre ou encore du miel...

Dans la famille potagère, on en consomme tout l'hiver. Elle se cuisine de tellement de façons ! Crue comme cuite, on s'en régale. Mais surtout, ne faites pas comme Tatie Jeanine, vous savez celle qui vous servait les endives à l'eau...

Voici quelques idées pour changer :
- en salade bien sûr, mais on va oublier les noix et on va lui préparer une vinaigrette au miel et au curry.
- en effiloché : faites fondre du beurre dans votre poêle. Coupez les endives plusieurs fois dans le sens de la longueur. Faites-les braiser 10 mn avec une cuillère de sucre. En fin de cuisson, ajouter de la crème liquide et assaisonnez.
- A l'apéro, utilisez les feuilles d'endives comme contenant pour des bouchées de rillettes de sardines. Celles inspirées de Jean-François Piège sont parfaites : à la fourchette, écrasez ensemble 1 boîte de sardines, 3 vache qui rit et une cuillère à soupe de moutarde en grain. Elles ne laissent personne indifférent !

Et vous, vous la cuisinez comment l'endive ?

La saison des agrumes...

Pomelo, kumquat, cédrat, bergamote, yuzu... Les agrumes s'invitent à table en ce moment, c'est leur saison. Et quand ils sont bio, on peut même utiliser leur peau en cuisine : zeste cru, séché ou confit, dans les plats salés ou sucrés, c'est un délice !

L'Aprifel (l'agence de fruits et légumes frais), recommande d'avoir toujours chez soi les concentrés de vitamine C hivernaux en cette saison. Ca tombe bien, les agrumes en sont remplis, ils vous aident à stimuler nos défenses immunitaires.

Ils sont aussi utiles pour nettoyer le corps car ils sont peu caloriques et c'est une excellente source de fibres ! Le pamplemousse a par exemple un effet positif contre le cholestérol ; le citron est, quant à lui, connu pour détoxifier le foie. Ne vous en privez pas !

Le seul souci avec les agrumes c'est qu'on récupère quand même beaucoup d'écorces... Autant les utiliser !

- Confits, pour parfumer vos gâteaux et autres muffins ou madeleines à déguster à l'heure du thé. Faites-en à l'avance, vos écorces confites se conservent très bien dans un bocal au frigo.
- Utilisez vos zestes d'orange pour parfumer un flan au caramel (c'est une recette que faisait ma Maman, je n'ai jamais oublié ce goût...)
- Farcissez votre poulet rôti du dimanche avec vos coques de citron pressé, une échalote et les queues de vos bouquets d'herbes, ça parfume la chair de l'intérieur...
- Agrémentez votre tajine de zeste d'oranges et de citrons en ayant pris soin d'enlever au maximum la partie blanche qui devient amère à la cuisson.
- Piquez une cuisse de dinde de lamelles d'ail, de gingembre et d'écorces d'orange avant de la faire rôtir au four...

Vous avez d'autres idées d'utilisations pour les peaux d'agrumes ?

Revision à Vitrolles, chez le docteur des voitures !

La COP26 vient de refermer ses portes, que déjà certains palmarès sortent... Voici le Top 10 des entreprises les plus polluantes en matière d'emballage plastique. Rien de bien étonnant dans ce classement... mais ça permet de voir, à un niveau individuel comment minimiser son impact personnel, en sélectionnant des produits dans des contenants autre que plastique, ou bien passer au Vrac.

Bouchon au technopole de l’Arbois !

Ce dimanche avait plutôt mal démarré😫. Le ravitaillement de légumes chez ma maraîchère Sylvie de Puyricard m’a immobilisé un brin. Mais bonne surprise quant à la rapidité et l’efficacité du service réparation de Petit Forestier. En moins de trois heures, j’ai pu reprendre le fil de mon activité du dimanche : préparer les cuissons pour la journée de demain. 😉 Au plaisir de vous livrer sur le Pôle d’Activités d’Aix en Provence !

Une commande un peu spéciale ce midi au technopole de l’Arbois : un repas d’équipe Zéro déchets dans le cadre de la semaine développement durable ! Voilà le résultat ! Bon appétit !

932 millions de tonnes de CO2 !!!
C'est le total des émissions des vingt plus grosses entreprises mondiales de la viande et du lait. 932 millions de tonnes en une année seulement ! Et la situation pourrait encore empirer car la consommation de viande elle, ne cesse d’augmenter. 😞
932 millions de tonnes de CO2 ça représente plus que la totalité des émissions d'un pays comme l'Allemagne.
C'est dit.
Dans le lot, pour la France, il y a Lactalis, dont vous avez certainement déjà entendu parler...

L'industrie, sous pression des ONG et des investisseurs, tente de montrer patte verte mais face à l'augmentation de la consommation, difficile de résister.
Vous ne me croyez pas ? 👉 lisez l'article ci-dessous

✅ Vous le savez, la mission du Potager Voyageur est de décarboner au maximum les assiettes que nous servons à nos clients. Sans oublier le goût, parce que c'est important ! En lisant ce type d'information je me dis que nous mettons notre petite pierre à l'édifice...

Que pensez-vous d'un déjeuner décarboné aujourd'hui ?

Les 20 plus grosses entreprises de viande et du lait émettent autant de CO2 que l'Allemagne 932 millions de tonnes de CO2. Cela correspond aux émissions des vingt plus grosses entreprises mondiales de la viande et du lait, sur une année seulement. L'industrie, sous pression des ONG et des investisseurs, tente de montrer patte verte mais face à l'augmentation de la consommation, difficil...

Le chili con carne, vous connaissez certainement.
Je vous propose aujourd’hui, LA recette du chili colombien.

Au programme : une base de riz, des haricots rouge, un mijoté de boeuf (une fois n’est pas coutume😉) et de porc haché avec des oignons, tomates, poivrons et carottes.
Notre chili est accompagné de toping pour relever le tout : cheddar, avocat, maïs et coriandre.
Un régal, pour vous faire voyager le temps de votre pause déjeuner.

Le chili con carne, c’est notre Bowl du jour à réchauffer, disponible en série limitée ! Faites vite, il n'y en aura pas pour tout le monde !

La pissaladière, c’est un incontournable concentré de saveurs du Sud pour les soirées d’été. Celle que j’aime bien, c’est celle faite à partir d’une pâte moelleuse qui rappelle un peu celle de la brioche, avec une compotée d’oignons aux anchois et aux olives. A la sortie du four, je rajoute un peu d’origan frais. L’objectif n°1 : la conserver entière jusqu’à l’apéro.
Pour faire une pissaladière rectangulaire (24*32), il vous faut :
Pour la pâte :
200 g de farine
1 pincée de sel
½ sucre en morceau
½ sachet de levure de boulanger sèche
60 ml d’huile d’arachide
1 œuf battu
60 ml d’eau tiède
Pour la garniture :
1,5 kg d’oignons
3 gousses d’ail
20 anchois
petites olives noires (idéalement de Nice)
origan
huile d’olive

Commencez par préparer votre pâte :
Versez dans le bol d’un robot pétrin la farine, l’œuf battu et le sel. Dans un pichet, mettez l’eau tiède, le morceau de sucre et la levure de boulangerie, et l’huile d’olive. Remuez le mélange liquide pour bien délayer la levure. Versez ensuite petit à petit le mélange dans le pétrin, et une fois la pâte constituée, c’est parti pour 7 minutes de pétrissage à vitesse moyenne. Vous obtenez au final une pâte homogène, lisse et élastique.
Mettez la en boule et laissez-la pousser 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, occupons-nous de la garniture. Attention ça peut faire pleurer ! Épluchez les oignons, coupez-les en dés de taille moyenne (la mandoline est alors votre meilleure alliée), faites-les fondre à feu doux dans un faitout à couvert, avec de l’huile d’olive et les gousses d’ail. Remuez de temps en temps, l’idée est qu’ils deviennent translucides, mais pas colorés. Au bout de 30 minutes, ajoutez quelques anchois coupés en petits morceaux à la préparation, pour saler la garniture et poursuivez la cuisson environ 20 minutes.

Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, et déposez-la moule. Versez les oignons encore tièdes dessus et laissez de nouveau pousser 1 heure à l’abri des courants d’air. Décore anchois et quelques olives sur votre garniture.
Faites cuire 20 minutes à four bien chaud (200°C).
A la sortie de four, parsemez d’origan et résistez jusqu’à l’heure de l’apéro.

Le broufado, vous connaissez ?
C'est une trouvaille, après quelques recherches d'anciennes recettes de Provence, moins connues que les recettes emblématiques de la région. Et pourtant, ces recettes, elles sont souvent l'incarnation de la sobriété d'antan, de l'utilisation des légumes de saison.... bref, tout ce dont on a besoin en ce moment.
Le broufado, c'est un plat qu'emportaient les mariniers d'Arles pour leur déjeuner sur leur barque.
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1kg de boeuf (de la bavette par exemple)
- 4 oignons blancs
- 1 5cl de vin rouge, additionné de vinaigre pour la marinade
- Thym, romarin, 1 gousse d'ail, origan du jardin si vous avez
- 4 càs de câpres
- 10 filets d'anchois
La veille, coupez la viande en lamelles dans le sens des fibres, et mettez la à mariner avec les herbes et l'ail en chemise, le vinaigre et le vin.
Le matin même, au fond d'une cocotte qui va au four, disposez un lit d'oignons coupés pas trop fin, puis une couche de viande marinée, la moitié des câpres et la moitié des anchois, remettez une couche d'oignons, de viande marinée, de câpres et d'anchois. Terminez par une couche d'oignons, et versez la marinade.
Enfournez pour 2h30 à 3 heures à 175 degrés, en vérifiant que la cocotte soit bien étanche pour que le jus ne s'évapore pas. On peut, en fin de cuisson lier la sauce à la farine. A servir avec un riz de Camargue et une tombée de poireaux par exemple.
Attention, le sel est inutile, les anchois jouent ce rôle d'exhausteur de goût !