Oleksandr Dutchak

Кофе – это один из самых популярных напитков в мире. Считается, что разбираться в кофе и понимать, какие сорта лучшие – признак высокого положения и хорошего тона. Впрочем, мало кто себе представляет утро без чашечки ароматного кофе. По статистике, в мире каждый день выпивается около 2,25 миллиардов чашек бодрящего напитка. Кроме этого, кофе является вторым из самых продаваемых продуктов на планете, после нефти. И только настоящие кофеманы способны потратить на любимый напиток баснословные деньги. А какой самый дорогой кофе в мире? Coffee Yauco Selecto АА Цена: 24 доллара за 450 граммов Это практически самый редкий сорт арабики, который относят к классу «гран крю» Карибов. YaucoSelecto выращивают на высоте около 100 метров, в горах Яуко, находящихся в Центральных Кордильерах. Последние 150 лет этот регион считается лучшим для выращивания кофе на Больших Антильских островах. По-настоящему высокий уровень Зерна этого кофе имеет идеальную форму. У напитка насыщенный сбалансированный и сладковатый вкус с солодовыми и шоколадно-сливочными нотками. У кофе неповторимое послевкусие – специи. В аромате преимущественно ореховые и шоколадные оттенки. Кстати, эта арабика известна как «излюбленный напиток Римских Пап». Starbucks Руанда Синий Бурбон Цена: 24 доллара за 450 граммов Мир узнал об этом кофе только в 2004 году. Его открыла знаменитая кофейная компания Starbucks в Руанде, когда побывала на установке по промывке кофе. Для истинных ценителей С тех пор фермеры выращивают, в основном, только кофейные бобы Starbucks Rwanda Blue Bourbon. Ценители заявляют, что напиток отличается тонкой кислотностью, а также букетом специй, которые придают кофе неповторимый вкус. Гавайский Кона Кофе (Kona Coffee) Цена: 34 доллара за 450 граммов Эта разновидность арабики произрастает на склонах вулканов Мауна-Лоа и Гуалалаи, которые находятся на юге и севере региона Кона гавайского Большого Острова. Kona Coffee уже по праву заработал репутацию одного из самых востребованных и дорогих кофе в мире. Гавайские традиции Стоит отметить, что только напиток из региона Кона можно официально именовать Кона. На острове с уникальными погодными условиями, где солнечное утро, дождь или облака после обеда, а так же слабый ветер и ночной затишье вкупе с пористой и богатой минералами из вулкана почвой, могут вырасти уникальные зерна для кофе. Лос Плейнс Кофе Цена: 40 долларов за 450 граммов У этого кофе неповторимый аромат, незабываемый вкус, а так же высокая международная награда. В 2006 году Los Planes на Кубке Качества специалисты оценили на 93,52 балла из 100 возможных. Поэтому кафе, который выращивается на равнинах Лос Плейнс, стал вторым в мире. Его отличает сладковато-цветочный аромат и привкус какао. При этом с каждым глотком привкус фруктов ощущается сильнее, после ценителей ожидает цветочное послевкусие. Blue Mountain кофе Цена: 49 долларов за 450 граммов Этот ямайский кофе выращивают в Голубых Горах в поместье Wallenford. Сорт Blue Mountain отличает практически полное отсутствие горечи и мягкий вкус. Кофе с голубой горы За последние несколько десятков лет кофе приобрел репутацию практически самого дорогого и востребованного напитка. Стоит отметить, что от этого кофе в восторге японцы. Именно поэтому 80 процентов произведенного Blue Mountain экспортируют в Страну Восходящего Солнца. Фазенда Санта-Инес Цена: 50 долларов за 450 граммов Fazenda Santa Ines родом из Бразилии. Эта страна давно получила признание, как производитель лучшего в мире кофе. Представленная марка, поэтому, лучшая в Бразилии. Кофе ручной сборки славится высоким качеством, его отличает яркий цитрусовый аромат и тонкая текстура. В Fazenda Santa Ines присутствует шоколадный оттенок, кофе часто подают со сливками. Кстати, в 2006 году на Кубке Качества бразильский напиток стал лидером Cup of Excellence of Coffee. Поэтому его цена вполне оправдана. Не скупятся на этот продукт кафе в Канаде и, естественно, в Бразилии. El Injerto Цена: 50 долларов за 450 граммов Кофе El Injerto предпочитают тысячи ценителей напитка во всем мире. Растет он в Гватемале в регионе Уэуэтенанго. Кстати, в Гватемале кофе выращивают еще с начала XVIII века, поэтому толк в этом деле знают. Перемалывание зёрен Самая известная плантация в мире находится в месте под название Кобан. Там часто идут дожди и довольно пасмурный климат. Как раз этот факт, по мнению экспертов, и повлияло на качество и вкус кофейный зерен. El Injerto может похвастаться разными наградами, в том числе призом Cup of Excellence в 2006, а так же в 2002 и 2007 годах. Кофе Св. Елена Цена: 79 долларов за 450 граммов Остров Святой Елены, где и произрастает одноименное кофе, является небольшим тропическим горным участком суши площадью около 47 квадратных метров. Он расположен на юге Атлантического океана и стал популярен благодаря пожизненной ссылке императора Наполеона Бонапарта. Здесь кофейные зерна начали выращивать в 1733 году. История кофе Видео не работает? Популярность росла постепенно, и лишь только в наше время кофе оценили по достоинству и он стал популярен. Кстати, St. Helena Coffee считается экологически чистым продуктов, поскольку во время его выращивания используются исключительно натуральные удобрения. Hacienda La Esmeralda Цена: 104 доллара за 450 граммов Эта арабика растет в тени старых деревьев Гуава и выращивается в Boquete в склоне горы Бару Западной Панамы. Кофе может похвастаться поставкой собранных вручную лишь полностью созревших, то есть красных, плодов. Как приготовить вкусный кофе? Видео не работает? Перед тем, как попасть на стол, Hacienda La Esmeralda, подвергается многочисленным процедурам, которые обеспечивают качество зерна. К примеру, каждое проверяется специалистами на дефекты и взвешивается. Кофе обжарен только слегка, поэтому имеет специфический пряный аромат, который так ценят кофейные гурманы. Кофе Luwa Цена: 160 долларов за 450 граммов Самый дорогой кофе в мире. Kopi Luwak Coffee редкий и только для не бедных ценителей напитка. Выращивают арабику на индонезийском острове Суматра. А получил свое название кофе благодаря млекопитающим «Luwaks». Эти маленькие зверьки живут на деревьях и питаются красными спелыми плодами кофе. Самый дорогой сорт кофе Видео не работает? Кстати, перед сбором кофейные зерна проходят полностью пищеварительную систему животного. И именно благодаря этому они имеют специфический аромат и вкус. Производители выбирают зерна из экскрементов Luwaks, а после некоторых процедур оно попадает на стол к гурманам. По мнению экспертов, кофе после такого процесса приготовления приобретает целительные свойства. Кофейный деликатес отличается богатым тяжелым ароматом и тонкими нотами карамели и шоколада.

Далее: https://uznayvse.ru/interesting-facts/samyiy-dorogoy-kofe-v-mire.html

Самый дорогой кофе в мире Самый дорогой в мире кофе стоит 60 долларов за 450 граммов. Перед тем, как зерна употребит человек, она проходят через пищеварительный тракт животных. Узнай все о самы....

Oleksandr Dutchak updated their phone number.

Як приготувати смачну каву вдома: 6 рецептів та професійні секрети від барист
Поціновувачі кави в період карантину відчувають нестачу кофеїну в крові та думках.

Хороша новина для тих, хто мріє посмакувати улюбленим напоєм – відтворити його можна і в домашніх умовах.

Важливо лише дотримуватися рекомендацій щодо приготування, правильно міксувати пропорції та обрати якісні компоненти.

Кава не повинна бути гіркою та пахнути горілим. Фото Chevanon Photography/Pexels
Про те як приготувати справді смачну каву вдома "Українській правді. Життя" розповіли фахівці:

Іван Пеньора, кавовий експерт, обсмажувальник кави та бариста з 13-річним досвідом;
Дмитро Овчаренко, консультант по запуску кав'ярень та співвласник кав'ярні Kohana Kava.
Як самостійно вибрати каву
Смак кави залежить від зерен, способів їхньої обробки та профілю обсмажки.

Експерти радять використовувати свіжообсмажену каву.

За їх словами, українські майстри вже досягли високої майстерності у цьому процесі, тому можна купувати зерна у локальних обсмажувальників.

Стосовно виду кави – професіонали віддають перевагу арабіці (класу Specialty).

"Окрім того, кава має бути ще й свіжозмелена.

Після подрібнення, зерно починає дуже швидко втрачати свої смакові властивості.

Через 15 хвилин ви втратите значну частину смакового потенціалу зерна", – застерігає Дмитро Овчаренко.

"Якісну кав’ярню не визначити за зовнішнім виглядом" – кавовий чемпіон світу
Для того, щоб обрати якісні кавові зерна експерти радять звернути увагу на країну походження, адже в залежності від регіону зерна будуть відрізнятися за смаком.

"Особисто мій вибір – це африканська кава, а Ефіопія, Кенія, Танзанія, Малаві – улюблені регіони.

Якщо ви потенційний кавовий ентузіаст, то рекомендую спробувати потроху каву з усіх доступних регіонів.

У кожного свій смак, можливо, вам сподобається кава, наприклад, з Нової Гвінеї", – додає Дмитро.

Кавовий експерт Іван Пеньора при виборі зерен рекомендує також звернути увагу на показник балів, вказаний на упаковці.

"Чим вищі бали вказані на упаковці – тим краща якість кавових зерен.

У них буде менше дефектів та вища чистота смаку.

Зерна з найвищою якість, зазвичай, оцінюються у 80-100 балів, все що нижче – комерційна кава з низькою якістю смаку.

Важливий також рік врожаю – свіжа кава смакує краще", – розповідає Іван Пеньора.

Експерти радять використовувати свіжообсмажену каву. Фото Engin Akyurt/Pexels
На смакові властивості кавових зерен впливає і спосіб обробки.

Найбільш поширені з них це митий, натуральний та хані.

"Одне й те саме зерно з різним методом обробки буде відрізнятись за смаком.

Митий метод, наприклад, відкриває ноти цитрусових, темних ягід та чорного чаю.

Після натурального способу обробки у смаку можна відчути жовті фрукти, тростинний цукор, ром.

У хані – ще більший спектр смаків, там взагалі можна відчути що завгодно", – ділиться досвідом Дмитро Овчаренко.

Що треба, щоб зварити смачну каву
"Можна і потрібно готувати каву в домашніх умовах.

Якщо людина любить смачну каву, їй потрібно трохи вивчити цей процес та вкластися у нього", – зазначає експерт Іван Пеньора.

Перше правило, яке потрібно запам'ятати – кава не повинна бути гіркою та пахнути горілим.

"Правильно приготована кава, буде збалансованою, ароматною, солодкою і чистою за смаком", – додає експерт.

Щоб приготувати каву середньої міцності достатньо використати 6-7 грам кави ("чайна ложка з гіркою", – уточнює Іван Пеньора) на 100 мілілітрів води.

Важливо підібрати правильну воду.

Експерти рекомендують віддавати перевагу бутильованій або добре очищеній воді, оскільки нефільтрована може спотворювати смак.

Міцність кави не впливає на інтенсивність смаку. Фото Burst/Pexels
Стосовно температури, рекомендується використовувати воду близько 95°C.

"Я користуюсь професійним чайником, де можна задати необхідну температуру.

Надаю перевагу високим показникам – 96-98, але при контакті з кавою її температура буде 92-94 – це мабуть найкращий діапазон, в якому кава максимально відкриває свій потенціал.

Якщо у вас немає такого пристрою, можна просто закип’ятити воду та дати їй постояти кілька хвилин, перш ніж додавати до кави", – розповідає Дмитро Овчаренко.

Потрібно розуміти, що міцність кави не впливає на інтенсивність смаку.

"Міцність кави – це про вміст кофеїну, який ми не відчуваємо на смак.

Кофеїн може додавати певну кількість гіркоти у напій, але вона не буде відчутна звичайному споживачу", – пояснює Іван Пеньора.

Чим шкодить кава, від чого вона рятує та скільки її можна пити
Для того, щоб розкрити смакову гаму кави не потрібен якийсь спеціалізований посуд при подачі.

"Посуд не впливає на смакові результати напою, а має більше естетичне значення.

Тому каву можна пити як з прозорих склянок, так і з чашок – це кожен повинен обрати індивідуально", – зазначає Іван Пеньора.

При цьому варто використовувати певні підручні засоби для самого приготування.

Для легких рецептів кави вдома вам може знадобитися млинок або кавомолка, кухонні ваги та френч-прес.

Якщо ми говоримо про приготування напоїв з більш складною смаковою гамою, тоді потрібно використовувати більш професійні девайси.

6 рецептів кави, які легко приготувати вдома
Час приготування кави залежить від методу заварювання.

Наприклад, класичну чорну каву можна готувати від 2 до 10 хвилин.

Кава "по-польськи"
Це найлегший спосіб заварювання кави – безпосередньо у чашці.

Він передбачає використання лише двох компонентів – меленої кави та води.

"Для приготування напою у чашці, кава повинна бути змелена до консистенції дрібного цукру-піску", – зазначає Іван Пеньора.

Кава "по-польськи" – один з найпопулярніших способів приготування вдома. Madison Inouye/Pexels
Крім того, варто підготувати правильний посуд для заварювання.

"Для такого методу краще використовувати попередньо підігріту керамічну чашку з товстими стінками", – зауважує Дмитро Овчаренко.

Інгредієнти:

6-7 г меленої кави
100 мл води
Насипте у чашку необхідну кількість меленої кави і залийте гарячою водою (95°C).

Заливати воду потрібно інтенсивно, щоб вона підняла з дна всю каву у чашці.

Залишите напій на 2-4 хвилини.

За цей час більші частинки зерна утворять на поверхні невеликий шар. Після заварювання його потрібно обережно зняти ложкою.

Сам напій треба перелити в іншу посудину. Бажано це зробити так, щоб кава на дні не потрапила до рідини.

Кава "по-турецьки"
Експерти зазначають, що це один із найпопулярніших способів приготування кави, але не найлегший.

Для цього використовується спеціальний посуд – турка або джезва.

Класично каву в джезві готують з найдрібнішим помелом, майже у пил.

"Чашка для такої кави має бути циліндричною з прямокутним дном, або ж мати форму зрізаного конусу.

Це потрібно, щоб дрібні часточки кави осіли на дні та не заважали насолоджуватися напоєм", – розповідає Дмитро Овчаренко.

Турецька кава – більш насичена, ніж попередній варіант.

Інгредієнти:

8 г кави дрібного помолу
100 г води
У холодну турку насипте каву та залийте водою кімнатної температури.

Для початку поставте джезву на середній вогонь, а коли напій почне пінитися – зменшуйте його до мінімуму.

Потрібно дочекатися поки напій підніметься до країв турки, а потім різко перелити його у чашку та дати відстоятися кілька хвилин.

"Якщо ви власник індукційної плити, вона може не реагувати на вашу джезву.

Тоді можна використовувати металеву посудину, наприклад, пательню, як прокладку", – ділиться лайфхаком Дмитро.

Латте-макіато
Приготування популярних напоїв з молочною піною – справа нелегка, й вона потребує досвіду.

Проте відтворити вдома смак улюбленої кави з молоком – можливо.

"Навряд чи у вас вийде приготувати каву з повноцінним латте артом, якщо немає досвіду роботи бариста, але для смачного класичного латте-макіато достатньо приготувати насичену каву в френч-пресі та у ньому ж збити гаряче молоко.

На все ви витратите максимум 10-15 хвилин часу", – розповідає Дмитро Овчаренко.

Інгредієнти:

15 г меленої кави
75 мл води
200 г молока
Для початку потрібно закип'ятити воду та дати їй постояти кілька хвилин.

Тим часом підігрійте молоко до 60°C.

Експерт зазначає, що "на дотик склянку з тонкого скла з таким молоком ви можете тримати 2-3 секунди – далі буде відчуватися дискомфорт".

Поки гріється молоко – потрібно змолоти каву та засипати її у френч-прес.

Залийте зерно 75 мл води, ретельно перемішайте та дайте настоятися 90 секунд.

Обережно опустіть фільтр пристрою та перелийте каву в іншу посудину.

Очистіть френч-прес, заповніть ⅔ об’єму молоком та закрийте його кришкою з сито-фільтром.

Після цього зробіть декілька різких рухів вверх-вниз у верхній частині молока, щоб вхопити повітря та замішати його в молоко.

У вас має з’явитися піна з великими бульбашками.

Зробіть 15-20 аналогічних рухів, але в молоці, замішуючи піну всередину.

Об’єм молока має збільшитись, а великі бульбашки – майже зникнути.

Тепер перелийте молоко у склянку та дайте йому трохи постояти, щоб піна відокремилась.

Обережно влийте всередину каву.

Насправді, для тих, хто полюбляє каву з молоком є чимало варіантів, які можна приготувати вдома за аналогічним принципом.

Наприклад, капучіно або раф каву.

Для останнього потрібно поєднати молоко із 18% вершками в пропорції 1:1 та в підігрітому вигляді змішати разом із кавою.

Кава "по-ірландськи"
Ще один цікавий рецепт кави з вершками, який можна відтворити в домашніх умовах, пропонує Іван Пеньора – це Irish coffee.

Інгредієнти:

130 г фільтр-кави (можна приготувати за допомогою гейзерної кавоварки)
25 г віскі
50 г охолоджених кулінарних вершків 18% жирності (кондитерські не підійдуть)
20-25 г цукрового сиропу (цукор може бути будь-який, сироп робимо 1:1)
Перед приготуванням потрібно прогріти посуд для напою гарячою водою.

Спершу налийте у склянку 25 г віскі та стільки ж цукрового сиропу.

Додайте попередньо підготовлену фільтр-каву і перемішайте інгредієнти за допомогою ложки.

Злегка збийте охолодженні вершки у шейкері, якщо його немає, то можна використати невелику баночку.

Наливати вершки у напій потрібно за допомогою чайної ложки – тримайте її на поверхні кави та лийте у неї вершки.

Так кава вийде двошаровою.

Переглянути цей допис в Instagram
Допис, поширений Ivan Penyora () 26 Бер 2020 р. о 9:41 PDT

Кава "по-корейськи"
Нещодавно справжнім хітом соціальних мереж стало приготування рецепту корейської збитої кави під назвою Dalgona.

Цей варіант більше підійде тим, хто хоче спробувати щось оригінальне, ніж насолодитися класичним смаком кави.

У популярному рецепті цього напою користувачі використовують розчинну каву.

Кава холодного заварювання
З початком теплого сезону більшість переходить від класичної кави до охолоджених кавових напоїв.

Одним із базових рецептів такого напрямку є кава холодного заварювання.

"Вона готується дуже просто та довго зберігається.

Напій має чудовий смак та добре підходить для приготування айс-латте чи додавання соку або різноманітних сиропів", – зауважує Дмитро Овчаренко.

Інгредієнти:

8 г меленої кави
100 мл води
Каву потрібно залити водою кімнатної температури, добре перемішати та поставити на 8-12 годин у холодильник.

Можна ставити на ніч – цього має бути достатньо.

Далі каву потрібно відфільтрувати використовуючи або паперовий фільтр обо щільну натуральну і чисту тканину.

Для заварювання краще використовувати скляний посуд.

На кухні не карантин: 5 простих рецептів солодощів, які можна приготувати вдома
Експерт зазначає, що таку каву можна поєднувати з цікавими компонентами, які вам до смаку.

Наприклад, додати цитрусові, рослинне молоко чи різноманітні сиропи.

Для поціновувачів таких кавових напоїв Дмитро Овчаренко пропонує рецепт кави колд брю з грейпфрутом.

Інгредієнти:

125 г кави холодного заварювання
75 г грейпфрутового фрешу
5 кубиків льоду
У склянку потрібно насипати лід, додати всі інгредієнти.

За бажанням можна додати сильногазовану воду чи тонік та добре перемішати.

Якщо у вас є блендер – збийте сік з його допомогою. Так він буде чистим та без частинок фруктів.

Як приготувати каву наче у кав'ярні
Смак домашньої кави може дещо відрізнятися від напоїв, які подаються у кав'ярнях.

Справа в тому, що бариста використовують для приготування кави різноманітні методи та девайси, які допомагають розкрити смакову гаму зерен та надати напою потрібну концентрацію.

Для приготування кави бариста використовуають різноманітні девайси. Фото Kaboompics.com/Pexels
"Якщо вдома є френч-прес – ви вже можете приготувати майже все основне меню з улюбленої кав’ярні.

Звичайно, напої будуть трохи відрізнятися, але приблизно на 80% вам вдасться повторити смак", – розповідає експерт Дмитро Овчаренко.

Щоб приготувати напій з більш складним смаком, як це роблять у професійних кав'ярнях, потрібно приділити більше уваги процесам та підібрати для себе комфортний девайс.

"В залежності від методів приготування кава відрізняється за насиченістю та чистотою смакового профілю", – зазначає Іван Пеньора.

Чому саме зараз вам потрібне збалансоване харчування. Пояснення і меню
Найперше, експерти згадують воронки для приготування фільтр-кави.

Такий метод приготування називається пуровер.

"Це відкритий метод приготування під час якого кава грубого помолу заливається водою, а потім фільтрується за допомогою металевого, тканевого чи паперового фільтру розташованого у тримачі (воронці).

Ці тримачі впливають на інтенсивність, швидкість та тип заварювання", – пояснює Дмитро Овчаренко.

Воронки бувають різних типів в залежності від структури та швидкості протікання кави.

Експерти називають кілька найпопулярніших видів: Clever Dripper, Kalita, Hario V-60 та Chemex.

Девайси для приготування кави
Баристи зі стажем запевняють, що Clever Dripper – найкраще підійде новачкам, які лише починають освоювати процес.

"Це імерсійна воронка в яку ви насипаєте мелену каву, заливаєте її водою та даєте якийсь час настоятись.

Потім, відкриваючи спеціальний клапан, фільтруєте напій у чашку.

Такі воронки більше підходять для новачків, бо каву в ній важче зіпсувати", – ділиться досвідом Дмитро.

Також каву можна готувати за допомогою девайсу під назвою Aeropress.

Цей метод приготування досить простий, при цьому кава матиме більш насичений смак, ніж під час використання воронок.

Один із найстаріших приладів для приготування – гейзерна кавоварка.

"Така кава готується під тиском, що дуже схоже за смаком та структурою до методу еспрессо.

Для гейзера рекомендую купувати зерна обсмажені під фільтр каву, тоді отримаєте максимально смачну і ароматну чашку", – розповідає Іван Пеньора.
https://life.pravda.com.ua/society/2020/04/10/240530/

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может "убежать" в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту – она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Видео-инструкция

Пошаговая инструкция
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее.
Весы
Турка
Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку».. При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.
1 ШАГ
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
2 ШАГ
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
3 ШАГ
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
4 ШАГ
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 4–7 минут, но это уже дело вкуса.
5 ШАГ
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
6 ШАГ
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
Наконец, для любителей интересного вкуса приводим пару рецептов кофе в турке:
1. Кофе по-восточному

Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!
2. Нежный кофе

Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.
https://www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/turka/

Как варить кофе в турке: рецепт приготовления кофе в турке Приготовление кофе в турке: как сварить вкусный кофе в турке? Рецепты от профессиональных обжарщиков на сайте Torrefacto.ru.