WineGogh

История Киндзмараули
Вино Киндзмараули сегодня очень популярно и пользуется спросом. При этом путь к славе у него не такой длинный, как у многих других известных напитков. Ведь производством этого напитка начали заниматься лишь в 1942 году. В это время виноделы Грузии приняли решение создать что-то новое. Вино изготавливали согласно лучшим традициям и по специальному кахетинскому методу.

Свое название вино Киндзмараули получило от названия пряной зелени киндзы, которой было очень много на виноградниках. Сначала местные жители так называли территорию, где произрастала лоза, а затем такое же название получило и само вино.

География Киндзмараули
Настоящее вино Киндзмараули обязательно проходит контроль по своему происхождению, что говорит об отличном качестве. В 2010 году Грузия включила название напитка в список своих апелласьонов, то есть это наименование не применимо к винам за пределами утвержденного региона. А в 2012 году страна добилась получения исключительных прав и признания бренда.

Так, оригинальное вино Киндзмараули производится в микрозоне Алазанской долины, площадь которой занимает всего 120 гектаров. Это место находится примерно на пересечении рек Дуруджи и Алазани.

Поскольку территория очень ограничена, то и количество урожая весьма небольшое. Поэтому настоящее Киндзмараули можно встретить не так часто, как хотелось бы.

Произрастает лоза на песчаных почвах, которые образовались в результате разливов Алазани. Подобные условия произрастания и помогают создать такое восхитительное вино.

Производство Киндзмараули
Киндзмараули — это моносортовое вино, которое производят из сорта винограда Саперави. Интересно, что данный сорт в остальных регионах Грузии используется для производства только сухих вин.

Виноград для вина Киндзмараули собирают не раньше, чем ягоды будут иметь 22% сахара в своем составе. Именно этот критерий дает возможность сделать полусладкий напиток, не добавляя в него сахар.

Характеристики Киндзмараули
Настоящее вино Киндзмараули отличается насыщенным вишневым цветом, который дает сорт Саперави. Его называют «красильщик», так как в шкурке много танинов, которые и окрашивают сусло. После дегустации Киндзмараули зубы и губы окрашиваются в темно-фиолетовый оттенок. Если этого не происходит, значит, в напитке не использовали Саперави.

В аромате чувствуются нотки лесных ягод и вишни. Приятный бархатистый вкус радует своей натуральной сладостью и приятной кислинкой. В послевкусии можно различить оттенки ежевики и сливы.

Такой напиток станет отличным дополнением к овощным и мясным блюдам, легкому десерту или фруктовой тарелке.

#виногрузи
#винобатуми #вино #виноград #киндзмараули # #виногрузии #винобатуми #вино #виноград #киндзмараули #виногрузии #винобатуми #вино #виноград #киндзмараули # #виногрузии #винобатуми #вино #виноград

Ркацители — популярное белое грузинское вино.
Одним из самых распространённых в Грузии и известным во всём постсоветском пространстве является вино Ркацители, которые изготавливают из одноимённого сорта винограда.

История вина Ркацители
Вино Ркацители пользуется огромной популярностью как среди любителей винных изделий, так и среди профессиональных дегустаторов. Его пышный вкусовой и ароматический букет способен удовлетворить желания каждого.
Производить вино Ркацители в Грузии начали в 1943 году.
На основе вина Ркацители изготовляют портвейн «Карданахи» и мадеру «Хирса».
В Грузии очень ценят данный вид вина и восхваляют его. Среди грузинов ходит поговорка о Ркацители: «Капля никотина убивает лошадь. Капля Ркацители и лошадь снова на ногах».
В переводе название означает «красная лоза».

Произрастание винограда
Вино Ркацители изготавливают из одноимённого сорта винограда с незначительными добавками винограда Хихви и Мцване. Произрастает он по всей территории бывшего Советского Союза. В Грузии же виноград растёт в Кахетии.
Виноград Ркацители относиться к эколого-географической группе растений побережья Чёрного моря. Виноград считается поздним сортом, период его созревания составляет 155 дней.

Изготовление вина
Виноград собирают в пик его зрелости. Ркацители хорошо накапливает сахар за время своего произрастания, а собирают виноград при показателе сахаристости в 20-22%.
В особенно благоприятные годы сахаристость винограда может составлять даже 25%.
Далее происходит его переработка без отделения гребней. Переработанную виноградную смесь разделяют на сусло и мезгу. Сусло – это жидкая фаза смеси (выдавленный сок), а мезга – это жмых, оставшийся после переработки сырья.
После, в определённых пропорциях сусло и мезгу помещают в специальные винные глиняный кувшины под названием квеври. Обычно они имеют внушительные размеры и круглую, немного вытянутую форму с узким горлышком. Это довольно старинный способ изготовления вина, однако он используется в Грузии и по сей день, как наиболее качественный и натуральный.
Мезгу в кувшине периодически помешивают для того, чтобы процесс брожения происходил более активно. После завершения процесса брожения винного продукта глиняные кувшины герметически закрывают. Традиционно для этого использовали воск.
Через 20-30 дней винный продукт переливают из глиняных кувшинов в дубовые бочки для выдержки. Выдержка обычно составляет 2 года. Из бочки в новую бочку вино переливают каждые три месяца, чтобы аромат и вкус вина полностью обогатился дубовыми нотками.
Чтобы вино не потеряло свою биологическую устойчивость, технологи используют способ бутылочной пастеризации при расфасовке. Пастеризация осуществляется в течение 20 минут при температуре 65 градусов.

Характеристика вина Ркацители
Ркацители — столовое сухое белое вино. Имеет очень интенсивный и оригинальный аромат. При дегустации отчётливо чувствуется травянистый запах вместе с ароматами белых цветов и мимозы. Присутствуют цитрусовые нотки.
Цвет вина может переливаться от соломенного до светлого-золотистого.
Вкус вина Ркацители немного экзотичен по сравнению с другими белым сухими винами. Вкус свежий, пряный, благородный и правильно сбалансированный, угадывается аромат зелёного перца. В послевкусии раскрываются приятные нотки зелёного яблока и жёлтой алычи. Само послевкусие длится довольно долго и обогащает вкусовые рецепторы минеральными составляющими.

Гастрономические сочетания.
Вино Ркацители отлично подходит для аперитива либо для утоления жажды в жаркий день. Чаще всего подают к мясным и рыбным блюдам (исключение – селёдка и другие виды рыб в маринаде). Белое сухое вино также отлично сочетается с овощами и сырами.