阿太 初級廚藝 K’ooking Tai Tai
廚+藝=廚藝! 食物唔單止係生活基本需要, 用心研究, 配搭裝飾, 烹飪, 甚至享受都可以係一門藝術!
阿太 初級廚藝 並不是教烹飪, 而是透過分享, 探案, 學習, 希望阿太廚技可以慢慢升呢!
20/05/2022
港式小食 - 砵仔糕😋 由細到大都咁鍾意，想食就試下動手整，唔講都無留意，原來要整到有肚臍窿都有蹺妙😎
食譜（YouTube食譜改良版）📝：
沾米粉 220g
木薯粉 70g
紅豆 50-60g
庶糖/黑糖 215g
水 580ml
做法🥣：
先將紅豆煲淋備用。
把水加入庶糖，煲滾熄火。
沾米粉，木薯粉拌勻，把糖水逐少慢慢倒入，一邊倒一邊攪，攪到直到無粉粒。
倒入碗中，加入紅豆。
蒸20-30分鐘。
28/04/2022
～馬拉糕～
以前飲茶實會叫馬拉糕，既然鍾意，不如試下自己動手整
今次質感無酒樓咁軟，但味道9成接近👌🏻
今日有下午茶食喇😉
食譜（網上改良版）📝：
黑糖 120g
淡奶120g
蛋3隻
油 50g
低筋麵粉 160g
梳打粉 5g
做法🥣：
把黑糖座溶，加淡奶、蛋，攪勻
再落過篩麵粉、梳打粉，攪到無粒為止
入模蒸30-40分鐘
05/07/2021
第一次整蕃茄🍅炒蛋
平時覺得好簡單嘅餸，要煮得好味，其實都要認真對待😋
13/08/2020
特別整比小朋友仔的，之前蛋糕就整得多喇，但第一次整🌈蛋糕🍰。其實已經好耐好耐無整蛋糕，因為近排都唔係咁想食甜野，但今次為了小朋友仔們，點都要整下比佢哋。
份量/做法同平時一樣，只係多了加色的程序😉
當淋上朱古力時，小朋友仔們不停話「好靚呀」，嘩嘩嘩，灑上糖針時，仲不停伸手要食😂😂，真係太太太搞笑！
你哋食得開心，我啲滿足感就🆙💓
食譜📝：
蛋白 3隻
蛋黃3隻
糖 50g
無鹽牛油 30g
低筋麵粉 60g
70%朱古力 適量
糖針 適量
今日整南瓜籽💚葵花籽💛軟包，近排整麵包都想懶，所以又係免搓麵包😌🙌🏻，除左慢，佢係靚➕正，但留喺屋企，慢慢等佢發酵都無所謂啦🤷🏻♀️
最後左疊右疊，焗完又覺得幾靚仔喎😂，外脆內軟，食落軟淋淋☁️😚，真心愛上軟法包。
今次因為加左啲南瓜籽同葵花籽，所以就咁食已經好好味😋，加杯奶昔就係簡單的DIY🥛🍞早餐喇！
07/07/2020
近排一黎忙，一黎無咩動力，但又想兩個👧🏻👦🏻食得健康。今朝整個免搓法式軟麥包🥖，只係用多啲時間等下⋯ 45min ➡️ 30min ➡️ 30min ➡️ 30min⋯ 跟住就焗得，啱晒喺屋企一路做嘢💻一路等。
今次都係唔記得落__籽，同__籽的😅
點解成日整軟法包？快、靚、正，最緊要就真係健康好多，⛔️糖！配各款芝士，已經可以變身，有唔同口味，所以好難會食厭🤗！
💥💥嘩，差唔多兩星期無post 新嘢🤭
太耐無整包，連屋企嘅麵粉用晒都唔知道🤷🏻♀️，只有~160g高筋粉，還好，仲有包麥粉，其實烘焙職員話通常最多落20%麥粉就ok，但無高筋粉，又想即刻整，唯有落一半（50%）麥粉份量啦 🆙
今次都係免搓，第一次發咗2個鐘，就準備造型，焗完除咗顏色同平時的軟法包有唔同，質地口感都有啲分別，但又唔係太粗糙，反而我鍾意呢種粗糙口感💖，感覺健康啲嘛😂（不過今次加鹽🧂重手咗，有啲鹹🙈）
話說其實想加啲乜籽物籽的，攞咗出黎，都係唔記得加埋落去🤯🤯！
食譜📝：
高筋麵粉 160g
麥粉 140g
糖 2.5g
鹽 2.5g
即溶酵母 3g
水 230g
橄欖油 適量
再戰菠蘿包🍍，之前每次都有啲嘢唔滿意，今次算係咁多次之中最滿意嘅一次🥰。
大家都知菠蘿包其實好甜，好多糖同牛油🧈，以前都無留意，好鍾意食，直到自己整過，就知道菠蘿包原來仲比想像中更唔健康😖。如果自己整就可以酌量減糖減油，今次喺YouTube 搵食譜，減左📉25g糖😵，感覺 “健康”啲，又有菠蘿包風味。
一出爐，👦🏻👧🏻梗係即刻食左一個先啦😋，配給左一個比👨🏻，我就留一個第二日做早餐，個皮仲有少少脆，唔算太甜。因為我地三個都係好鍾意食菠蘿包，但又唔可以成日食，諗緊下次可唔可以菠蘿皮+麥包🤨，又再健康啲！
食譜（參考YouTube 改良版）📝：
高筋麵粉 300g
水 80ml
湯種（一匙麵粉+70ml水）
無鹽牛油 20g
雞蛋 1隻
奶粉 20g
糖 35g
鹽 1g
酵母 7g
菠蘿皮🍍材料：
低筋麵粉 105g
蛋黃 1隻
Baking soda 1g
無鹽牛油 55g
糖 45g
18/06/2020
之前整好嘅法棍🥖，今晚用嚟送忌廉煮青口，同埋咖哩，飽飽🤰🏻
本來想煮白酒忌廉煮青口，材料準備就緒，開埋支白酒就開火，但倒出來點解係紅色，原來開錯支紅酒🍷🤦🏻♀️，發現屋企幾支酒都無支係白酒，有啲無奈都要繼續🤷🏻♀️。
至於個咖哩，係姐姐功勞，塊麵包只係搶下鏡（欣賞佢不同大小氣孔嘅分布，仲有個皮，少少厚度🤏，又有少少硬度😎😆）。
食譜📝：
牛油🧈 少許
乾䓤 1個
白酒 75g (今次無落)
青口 1包
洋蔥 半個
雞湯/水 100ml
忌廉 1盒
糖 3/4 teaspoon
17/06/2020
朱古力牛角酥 🍫🥐
聽到酥皮，就感覺好邪惡😈，所以買左番黎都係第二次整。個酥皮用現成的，切成三角形，溶左啲朱古力，今次用黑朱古力🍫，唔太甜，感覺無咁邪惡😆，捲埋，搽蛋黃液，就拎去焗，超簡單😙！但個包樣就⋯ 仲有進步空間👉🏻👈🏻
整開又講，酥皮真係間唔中食下好喇，反式脂肪唔係講少🙈。
超簡單食譜📝：
酥皮 2塊
黑朱古力 70-80g
真係「咯咯」聲架！✌🏻😂
16/06/2020
手搓法棍🥖👍🏻
第一次手搓麵包🤗，原來唔係咁難，係時間精力花多咗。原來搓麵團都唔攰，係撻舊麵團真係撻到手麻痺都未起到筋，同埋，手搓真係唔少得手套，啲粉痴晒喺對手到，要洗乾淨真係唔係講笑，我諗做多幾次，纖纖玉手🤲🏻都變肥肥豬手🙈，麵包師傅真係唔易做👍🏻😵。
雖然今日撻到手都痺，但終於做到我想要嘅法棍🥖效果🥰，焗完出嚟，真係「咯咯」聲架！連呀囝都嘩一聲，今次真係硬架！有片有真相😆（下一個post）！
仲有，今次想食得健康啲，用左20%麥粉，仲係無加糖的，真係健康包包😉，聽朝已經諗定配大大舊cream cheese🧀🧀一齊嘆😋。
食譜📝：
高筋粉 400g
麥粉 100g
凍水 315g
酵母 2g
鹽 10g
後加水 50g
11/06/2020
今日再戰法包🥖 其實想做到外脆內軟，但仲未成功😣 有無高人可以指點下🥺。
講番今次焗嘅包，雖然變咗 軟·法·包 😅，但食落煙煙韌韌，就算無焗番熱先食，質地口感都唔錯，係我鍾意嘅口感。
今次材料好簡單，沒有加糖🚫，不是平時整開的甜包，比較清淡，👨🏻👧🏻👦🏻都話好好味😋，間中試下淡味麵包又是一種清新口味。
其實法包除了配牛油蒜茸，點咖喱🍛，亦可加cream cheese🧀，非常非常非常之好味🥰，推介👍🏻👍🏻
今日約了好姊妹，當然要開心share啦💞😉
食譜（免搓）📝：
Dry yeast 2g
Water 288g
Bread flour 385g
Salt 7g
Olive oil 38g
10/06/2020
牛角牛油包 🥐🧈
造型之後都唔敢發酵發太耐，怕發完完無晒牛角🥐形狀。焗完出嚟嘅形狀都幾靚😍，味道口感都👌🏻，美中不足係搽蛋黃液未係好均勻，令到焗出黎嘅顏色未係好好睇🤨。
總括然而，今次味道、美觀都算滿意嘅☺️（第一個post，比啲鼓勵自己先👏🏻）
食譜（網上偷師）：
高筋麵粉 350g
雞蛋 1隻
鹽 6g
牛奶100g
暖水60g
糖 40g
牛油 50g
酵母 6g
10/06/2020
阿太 初級廚藝
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