辣道Ladao

🥬泡菜點只一種 四川泡菜試過未？😙

🥬泡菜是一種以醃製方法製成的經典食品，除了韓國，不少國家都傳承了這款古老菜式🤩，而中國的泡菜代表則是四川泡菜。雖然四川泡菜和韓式泡菜都是以醃製食品，但兩者在製作方法和食材運用上都頗有分別💫。

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辣，不只是一種味，更是一種道。
不論是麻辣，酸辣，香辣，那股灼熱、麻，總叫人念念不忘。

😎看劇小食Ready！自製🇰🇷泡菜難不倒您！

泡菜是韓國的著名美食之一🫰，不少韓式理料都會加入了泡菜作材料😋，例如部隊鍋和泡菜煎餅等等，可見泡菜對韓國飲食文化影響之深。

😎正所謂「自己小食自己煮」！今天《辣道》教你如何製作正宗韓式泡菜，讓你一邊看韓劇一邊吃自家製泡菜！🔥

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說到泰國美食，泰式生蝦🦐一向是不少人的心頭好。美味的泰式生蝦有兩大重點✌️，生蝦固然要新鮮，而伴隨的泰式酸辣汁亦要調配得惹味😋，兩者結合下才能將生蝦的鮮甜發揮得淋漓盡致✨。

🤓今個星期《辣道》跟大家分享自製泰式生蝦的食譜，簡單又輕鬆～

🔶詳情︰https://bit.ly/3M6UYjo

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🔥重慶九宮格火鍋︰點解一個火鍋要分開九份？🤔

重慶火鍋聞名天下🔝，除了味道誘人之外😋，九宮格的特別造型亦令重慶火鍋有別於一般火鍋。一個火鍋要分為九格，是有甚麼特別原因？🤨

⭐起初九宮格的功用是讓不同食客可以共享一個火鍋，時至今日，九宮格卻已經成為提升食材味道的工具之一😯，但實際上究竟如何使用這個九宮格呢？就等《辣道》話你知啦！⭐️

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😋辣滋味︰辣酒煮花螺｜煮法原來咁簡單？😮

海鮮和麻辣一向都是最佳拍擋👫，辣味牽引出海鮮的鮮甜，海鮮提升了辣味的層次感，兩者相輔相成💪。辣酒煮花螺是海鮮配麻辣的經典例子，不論是湘菜飯館還是大排檔，辣酒煮花螺都是人氣菜式，適合上班族放工後與友人一邊吃一邊聊天！✨

🙆辣酒煮花螺煮法不難，可是清洗花螺時卻要多花心機🧡。今次《辣道》跟大家分享辣酒煮花螺的食譜，讓大家可以在家宴請朋友！

🔶詳情︰https://bit.ly/40HxsyC

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【你今日辣咗未?】Keith@Ladao (食開譚仔中至大辣) - 今日同Anqi一齊去咗敬業街嗰間臻味度食上海麵。講開臻味，佢絶對係觀塘名物，因呢區佢已有3間店，然後有一間喺九龍灣。我同Anqi都鐘意嚟呢度食，因為食佢啲麵會落好多花椒油，我地覺得好香，食到個嘴唇有啲麻痺個感覺好正~ 🥰 我每次嚟都叫佢個D餐，即牛脷米線然後改上海麵。😋 佢地嘅上海麵用粗麵，有啲似烏冬好正。Anqi一般會叫蠔仔，佢話佢玻璃肚但未試過食完肚痛，所以應該洗得好乾淨。👍 不過今次佢叫咗鮮牛肉，叫咗大辣；我就叫咗中辣，不過我地兩個都覺得唔辣，只係覺得比較麻。另外我地叫咗一份炸韮菜餃小食。 🥟 如果你同我地一樣鐘意食炸餃子皮多過餡嘅話先好叫，因佢個餡唔係好多，但勝在夠多隻同埋炸到脆卜卜，好惹味~ 🧡

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【點止一種辣💥】黃芥末有何營養值？🧐｜附自製黃芥末做法

說到辣味，不少人都會想起辣椒🌶️，但其實除了辣椒，還有不少食物都是辣味十足🔥。芥末縱橫中西，無論是西式小食熱狗🌭或是中式菜餚脆皮燒肉🥩都不乏它的身影。

黃芥末營養價值豐富🔝，除了可以降血壓﹑改善炎症情況，更能促進腸道健康，是鮮為人知的有益食品👍。要吃黃芥末不一定要到餐廳，也可以自製黃芥末，不但成本低，步驟簡單！😆今次《辣道》向大家分享自製黃芥末的小心得～

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【你今日辣咗未?】Anqi@Ladao (食開譚仔中辣) - 每次寫親辣食分享都講明自己食譚仔幾辣，所以冇理由一次食譚仔經歷都唔寫架嘛，又真係咁啱尋日去咗食於是就喺度寫一次啦！🥰

雖然我估大部份香港人都食過N次譚仔了，但係淨係討論「譚仔好食啲定三哥好啲」都可以同人討論半日。🤪 個人就鐘意食譚仔多過三哥，而尋日食嗰間亦都唔係三哥嚟。咁我一向食開呢就係麻辣中辣啦，自從出咗魚片之後我就一定會揀佢，因脆鯇片真係好好味。另外我重加咗雞肉同皮蛋。同行嘅 大王@Ladao 就叫咗3小麻辣，佢就最鐘意食譚仔豆卜同豬腩肉。🥢 嚟親譚仔我就一定會叫勁多小食，大土匪係基本，今次重加埋生腸同埋皮蛋。係，我個碗已經有，但我都重要叫多一碟！皮玉子YYDS! ❤️不過我覺得生腸真係太少，而且又切到太碎濕濕，你地覺得呢？🧐

大家鐘意食譚仔定三哥多啲？同埋去佢度會叫咩餸？不如留言話俾我知吖~ 😙

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🔎辣椒尋根｜由南美到中國的旅程🏃

辣椒的足跡🦵如今遍佈世界各地，🌎各國都有關於辣椒的菜式，但究竟辣椒的出生地在哪裏？它又是如何走過千山萬水，紮根在世界各地？🚩

據考古學家的發現，辣椒的原產地在中南美洲的熱帶地區🌡️。哥倫布於他的第一次航海之旅🚢中，途經南美洲時發現了許多新食材，包括辣椒，並在1493年把辣椒帶回歐洲和西班牙等地。隨著西班牙貿易船的興旺，辣椒開始由西方世界傳入東亞地區🔜

學界普遍認為辣椒在明朝末年才經西班牙商人傳入中國🇨🇳，初時只當作觀賞之用，直到清朝康熙年間才將辣椒列為蔬譜。

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【你今日辣咗未?】Keith@Ladao (食開譚仔中至大辣) - 呢間位於官塘嘅「川味坊」喺我地公司附近，好多同事成日都去佢度叫外賣，但係我就硬係覺得佢份量好似好少咁所以一直都冇去試。直至嗰日Anqi話想去堂食，所以我地就去試吓佢啦~ 🌷

呢間餐廳細細間，基本上你除咗係4個人之外都冇乜機會唔洗搭枱。我叫咗一個牛腩撈米線，第一次嚟食叫咗小辣。Anqi就叫咗個手打雞肉餅同墨魚春卷湯薯粉，佢話點都要試個中辣喎。先講我個撈米線先，個人覺得好好味。裡面除咗有牛腩同米線之外，重有花生、芫茜同酸菜，夾埋一齊食口感好好，而且雖然佢係小辣但都有辣味。😋Anqi就大讚佢地個雞肉餅，話下次嚟一定要叫小食份量可以同我一齊試。佢話個雞肉餅唔會好柴又好香香料味。佢話佢個中辣好啱佢口味，真係覺得麻同埋啲湯好好飲。🌶另外我地叫咗個抄手一齊Share，佢有得揀紅油定醋，我地明明揀咗紅油但佢最後都係俾咗醋我地。雖然佢地話係手工餃但個人覺得冇乜特別，味道亦唔係太好，所以可以不叫。

整體嚟講我地都覺得呢間嘢幾好食，但佢地人手唔係好夠，收錢嗰時有啲混亂，大家要有心理準備，不過以食晏嚟講呢度都幾值得嚟試，重點係佢個份量原來都唔係好少，值得幫襯~ 👍

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【你今日辣咗未?】Anqi@Ladao (食開譚仔中辣) - 話說週末嘅時候同班朋友一齊出嚟食飯，因其中一個人住喺長沙灣，佢就提議我地去佢嗰頭一間叫「重慶二姐火鍋」度打邊爐。聽到重慶兩個字我當然就即刻舉腳贊成啦！😋

嗱，講明呢間嘢唔算好坐，啲位有啲迫，不過店仔雖然細但坐滿晒人架！湯底我地叫咗小辣但真係唔係好辣，但佢都係愈煮愈辣嗰種所以如果好似我地咁同行唔係個個都食辣嘅話都係叫返小辣最穩陣。嘢食方面唔洗講太多，睇相就知夠新鮮，啲手切牛排得靚靚，又夠淋身。不過最吸引我嘅反而係佢個牛骨髓同冰豆腐，淥完之後索晒啲辣湯，每口都爆汁超正~ ❤另外最想提嘅係佢個乾碟！🌶 二姐話係佢自己親自炒嘅，因我地嗰枱點菜都唔少所以佢送咗少少俾我試，碟嘢送緊過嚟我已經聞到香味，如果覺得個湯底唔夠辣呢碟嘢一定要叫，因為煮好嘅食材蘸咗呢個乾碟真係不得了呀~~~ 😍

最後二姐同我講話樓上有VIP房，叫我地下次嚟BOOK定就坐得舒舒服服喎~ 🌷

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【解辣四天王】😵食得太辣怎麼辦？「它們」可以幫到您！🤲

假如要形容辣味的感覺，用「口腔失火🔥」來形容似是最好不過。辣味在口中亂鑽，辛痛的感覺沿著口腔壁攀到頭頂😫，火頭四處燃起。面對如斯嚴重的「火災」🤯，不少人會選擇灌水試圖熄滅火種，但其實水並不能真的「救火」。🙅

🤔那究竟有甚麼東西能真正解辣呢？今天《辣道》跟你介紹真正的解辣四大天王！🫅

🔶詳情︰https://bit.ly/3SZspX9

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【你今日辣咗未?】大王@Ladao (食開譚仔3小辣) - 嗰日跟咗辣道幾個同事一齊去食晏，明顯個個都鐘意食辣，於是上Open Rice 揾到呢間「川霸王」，見唔係好遠就一齊走去試。💨

呢間嘢喺一個叫「愛琴坊」嘅美食廣場入面。睇佢個菜單都有好多唔同嘢食，但話晒食晏時間唔多，所以就簡單叫咗個自選粉麵，再加個紅油抄手試吓。😋 喺度想一提如果叫小辣同微辣嘅話就免費嘅，但叫中辣、大辣同霸王辣就要加$3。講真一開始我覺得有啲離譜，加辣咋喎又唔係加餸。不過我呢個食得譚仔3小辣嘅人又點會有呢個煩惱吖，於是我就叫咗個小辣嚟試吓。我碗嘢有牛肉、鴨血同埋雞肉，配菜就有啲大豆牙同芫茜。飲一啖湯發現佢啲味同出面嗰啲有啲唔同，首先第一感覺係佢唔係嗰啲用現成醬溝出嚟，麻得嚟真係幾辣！🌶 啲餸講真就冇乜特別，同出面坊間食到嘅大致相同，但個湯真係好得！我一邊食一邊流鼻涕但完全冇阻我繼續一口接一口咁食。而個抄手就得嗰2粒我覺得真係有啲少，但佢個汁調得真係好正！個醋味勁香，如果有碗飯我諗我會用個抄手汁嚟撈！❤

總括嚟講呢間嘢都幾有驚喜，我冇諗過喺Food Court入面會食到咁嘅味道，雖然佢價錢唔算平但仍一直都好多人排隊嚟買，如果你都喺官塘返工又鐘意食辣呢間嘢真係可以試試！🤌

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🌿日本料理的小綠山 山葵之今昔🔍

吃壽司時，碟上的一側總蹲著一團青綠色的山葵🌱。鮮甜香膩的刺身蘸上山葵和醬油，吃一口，叫味蕾頓時走過一場完滿飽足的旅程☺️。

山葵內合有異硫氰酸鹽，是一種有效抑制微生物生長的小分子物質，可以去除食物腥味🐟和減慢細菌滋生的速度🦠，因此古時候日本人吃刺身時常配山葵。🤑由於山葵價格高昂，因此現時市面常見的「山葵粉」和糊狀的「山葵醬」都沒有採用真正的山葵製成。🫡真正的山葵的味道帶有淡淡的甜味，辣味不重，香味卻十足。

然而近年全球暖化加劇🌎，令種植山葵的難度比以往大幅度上升。此外，人手不足，越來越少人入行亦導致許多種田無以為繼。種植山葵的工作在今天受到無比嚴峻的考驗😣。

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【你今日辣咗未?】Anqi@Ladao (食開譚仔中辣) - 嚟到深圳之旅最後一餐，我地就去咗一間叫「辣可可」食湘菜嘅餐館食晚飯。❤

既然係個Trip最後一餐，梗係叫到成枱都係餸啦！我地叫咗腊八豆炒雞蛋、春藜蒿炒腊肉、現炒花龍、擂辣椒皮蛋、婆婆下飯菜、辣椒炒肉、酸菜開胃雞同埋原味絲瓜。基本上除咗個絲瓜之外，所有嘢都係辣嘅！🔥 呢間嘢最出名就係「現炒黃牛肉」，所以個炒花龍係全晚焦點，佢連個擺盤都特別誇張，有個牛角造型嘅爐一邊加熱一邊食，新鮮牛肉加埋啲紅當當嘅辣椒一齊食真係好過癮！🌶 除咗個炒黃牛之外，個人最鐘意就係個春藜蒿炒腊肉同埋辣椒炒肉；春藜好特別，有少少接近芫茜定芹菜嘅味，十分特別。辣椒炒肉雖然簡單，但味道真係好好，送飯真係一流！至於其他菜式就不過一失，個人覺得個雞就唔洗叫，味道一般。

最後想提一提佢地啲飯 ─ 佢地係一枱一個飯煲，可想而知全部啲小菜都好下飯，而佢啲飯又唔知點解勁好味，食晒成煲可以話係輕而易舉！又因同行食飯嘅其中一個朋友本身係湖南人，佢都覺得啲嘢食幾對味，所以如果各位辣友有機會都可以去試一試~ 😋

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【你今日辣咗未?】Anqi@Ladao (食開譚仔中辣) - 繼續深圳之旅嘅第二站就係嚟咗呢間叫「陳香貴」嘅蘭州拉麵店。講到蘭州拉麵，佢嘅五大原素 ─ 一清 (湯)、二白 (蘿蔔)、三紅 (紅油)、四綠 (香菜蒜苗) 同五黃 (麵) 之中，鐘意食辣嘅我當然就係覺得「三紅」最吸引我。🌶

我地幾個人叫咗2碗拉麵同2個肉夾饃 ─ 拉麵嘅麵有8種闊度可以揀，我地就揀咗一個細麵一個寬麵，兩碗都係少辣，因本身個湯都清，而且佢啲紅油唔係川菜嗰種辣咁霸道，少少辣可以提升到個麵之餘又唔會搶味。而肉夾饃其中一個我地叫咗辣炒牛肉，又係少少辣，好開胃，加上個饃外脆肉軟，真係幾啖就食晒！😋 我地後尾唔夠喉重加多幾串羊肉串同埋香港比較少有得食嘅「掌中寶」，亦即雞腳腳掌嗰粒肉，你話幾咁矜貴！😂 呢串嘢加咗啲孜然粉同辣粉喺面，脆卜卜又有少少辣，食落似雞軟骨口感，既好食又惹味！❤

過幾日就出埋深圳最後一站嘅分享，大家記得留意呀~ 🙇‍♀️

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【🌶️辣知識】世界上最辣的竟是「它」😱！？美味之餘，還有額外價值！？🧐

1912年，🧑‍🔬美國化學家威爾伯史高維爾（Wilbur Scoville）設計了「史高維爾感官測試」來量度辣度的高低。然而，此測量方法受人的主觀感受影響💭，欠缺客觀性。在1960年，科學界發展出「​​高效液相色譜法」🧪，透過色譜分析技術，再分離混合物，量化成份比例。

據考究發現，現時全世界最「辣」的東西並不是食物？哪究竟是何物？🤔
原來「辣」不止是味蕾上的享受，還有更其他價值？😯

🔶詳情即睇︰https://bit.ly/3ELyksN

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【你今日辣咗未?】Anqi@Ladao (食開譚仔中辣) - 啱啱個週末我同啲朋友一齊去咗深圳玩，重食咗好多辣嘢，咁我就梗係第一時間想同一眾辣友分享啦！

我地第一站就係去咗萬象天地嗰間「漁語魚」度食佢地個酸菜魚！呢間餐廳話佢地係深圳 No.1 酸菜魚，咁大口氣就當然要叫佢地個酸菜魚嚟試吓。而最正係佢地有個酸菜豬肚魚，一次過滿足咗我地想食魚同豬肚2個願望。當碟魚嚟到我地全部人都呆咗，因都幾大碟，而且啲花椒味好香，令人垂涎三尺！酸菜魚採用嘅係鱸魚片，魚片好滑，冇骨，連埋啲酸菜一齊食真係好好味！而碟魚有啲粉喺底，睇落好似烏冬，但口感係酸辣粉嘅質地，煙煙韌韌，連埋啲湯汁一齊食好夾！

另外我地重叫咗四川泡菜、折耳根（即魚腥草）拌雞、熗炒椰菜同埋一個原汁酸菜手打檸檬茶。先講講個泡菜，裡面有紅黃椒、蘿蔔、苦瓜等，味道酸酸甜甜，令人十分開胃！折耳根係幾樣嘢入面比較辣嘅，但因係涼拌，所以好清新，不過佢嘅草青味就未必個個人都鐘意就真。而最特別嘅係個酸菜檸檬茶，兩樣嘢聽落好似完全冇關係，但放埋一齊之後又幾新奇喎！酸菜汁份量調得剛好，會令你有種「對味」嘅感覺！

我地呢個Trip重食咗好多其他辣嘢，記得留意住我地嘅介紹啦！

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【你今日辣咗未?】Anqi@Ladao (食開譚仔中辣) - 前幾日同大家分享咗去鬼金棒食麻辣拉麵啦，而今日呢就好想同大家分享呢間「来ラーメン」。🥰

嗰日我同朋友去咗佢地尖沙咀嗰間分店度試，叫咗「激辛雞白湯拉麵」。碗麵嚟到你會見到係黃色湯底，好似同辣無乜關係咁，但其實佢個辣位係喺麵中間嗰粒叫做「火藥丸」嘅辣肉碎丸度。🔥 如果你唔係咁食得辣，建議你唔好成粒拆開，可以整鬆半粒試吓先，唔夠辣先再整埋另外嗰半粒。個人覺得呢粒嘢勁好食，有好濃郁嘅辣椒味道之餘啲肉碎都好惹味，所以當你混合咗拉麵個湯一齊食嘅時候，成碗麵嘅感覺會唔同咗，味道變得鮮明，如果鐘意食辣嘅會一啖接一啖食唔停口！😋

除咗雞白湯拉麵，其實佢地都有好多其他選擇好似海老吟釀湯拉麵、牛舌牛尾湯拉麵等等，叫呢啲拉麵你可以用$25加佢地個火藥丸落去令佢變激辛版，愛辣人仕唔好錯過囉~ 👏

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