雪園壹號

正所謂冬大過年，冬至將至，當然要好好與家人團聚品嘗美饌。
雪園 #冬至 #團年飯 現己接受訂座，距離冬至還有數星期，為免一枱難求 ，請快致電訂位吧 !
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「雪園壹號」
地址：香港 灣仔 摩理臣山道23號 南洋酒店 地庫
訂座電話: 3897 9618
「雪園會館」
地址: 紅磡蕪湖街83號Y83大學生公寓1樓
訂座電話: 3897 9686

【 #蟹粉宴 #蟹粉獅子頭 #蟹粉魚唇羹 #蟹粉生煎包】
多謝 Esquire HK 的介紹!

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【 #蟹粉宴 #蟹粉獅子頭 #蟹粉魚唇羹 #蟹粉生煎包】
多謝 Marie Claire HK 的介紹!

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【 #蟹粉宴 #蟹粉明蝦球 】

這是另一道「雪園」品牌的創意菜式，菜式的主要食材為大虎蝦，貫徹淮揚菜中選料為河鮮的一大特色。 通透蝦球配上鮮味蟹粉，以香脆鍋巴作底，咬感實在，兩種海鮮的鮮味層層叠，相當考驗廚師火候及兩種鮮味平衡工夫。

【 #蟹粉宴 #蟹粉小籠包 】

儘管當今市場上流行著皮薄多湯的小籠包，然而在上海及南京等地，傳統小籠包的外皮通常較厚，這是因為當地視小籠包為主食，因此需要有口感及飽腹感。因此，雪園會館的小籠包秉承當地文化，採用傳統方法製作，確保小籠包有咬勁。

「雪園」品牌的蟹粉小籠包，最講究包內濃湯的味道，會以新鮮豬皮熬出的膠質，加入高湯烹調製作成皮凍。再將皮凍連同新鮮的豬肉包餡，這樣可以為餡料提味，亦會為小籠包帶來湯汁。時令特製的蟹粉小籠包裡加入真材實料每日鮮製蟹粉，更臻鮮味

所有蟹粉小籠包都必須是「即點即做即包即蒸即食」，絕不會預早製作放入雪櫃中備用，所以每日限量供應。

【 #蟹粉宴 #蟹粉生煎包】

「雪園」品牌的蟹粉生煎包，即叫即煎，底部香脆至威化，再配上蟹黃和蟹肉，及新鮮豬肉的後腿肉，肉汁鮮甜，蟹黄油香。乃大閘蟹季節，上海點心必食之選。

【 #蟹粉宴 #蟹粉炒上海年糕 】

許多市售年糕產品大多是使用半成品，已經壓縮成片的年糕，因此彈性不足。然而，「雪園」品牌選用上海最傳統的水磨年糕，手工切製，絕無添加，極為煙韌美味。

蟹粉炒年糕是經典的上海菜式之一，師傅將鮮味十足的蟹粉放入年糕一起炒香。當年糕端出來的時候，濃濃的蟹粉香氣直撲入鼻，令人垂涎欲滴，入口則鮮味噴發，齒頰留香！

【 #蟹粉宴 #蟹粉拌麵 】

上海淮楊人最愛麵食，揚州陽春麵更是深受當地人喜愛的一種麵條。師傅選用楊州陽春麵，配上「雪園」品牌特製的蟹粉蟹黃 ，麵條爽口且滑順，鮮味無窮。

【 #蟹粉宴 #蟹粉炒粉皮】

「雪園」品牌的招牌蟹粉菜式，多年來極受食客追捧——口感滑韌的粉皮，加入蟹黃及蟹膏，炒至香氣四溢，曾俘虜一眾城中飲食界名人。

師傅用綠豆制成的粉皮烹調，粉皮每日鮮製，絕不隔夜，因為一旦放入雪櫃，粉皮便會乾身，欠缺彈性。這菜式亦極考師傅功夫，皆因粉皮和蟹粉都是黏性很強的食材，師傅必須眼明手快，精準控制火候，才能炒出條條分明、金香四溢的粉皮，一不留神便會炒濃。

【 #蟹粉宴 #蟹粉焗蟹蓋】

市面上的西餐廳普遍用蒜蓉及薯蓉來製作焗蟹蓋這道菜式；「雪園」品牌的焗蟹蓋則是自家特製，用新鮮口磨(菇菌)、洋葱、蔬菜，再加入炒香的蟹粉和蟹膏釀滿整個蟹蓋，入爐輕輕略焗，吃時多了一分焦香，惹味十足，非常適合小童及外國食客品嚐。此外，由於焗蟹蓋是由總廚限量製作，即叫即做，不會放入雪櫃備用，所以需要提早預訂，每日限量供應。

【 #蟹粉宴 #清炒蟹粉 #跟炸饅頭 】

這是非常傳統的傳統本幫菜，雪園師傅以真功夫保留其經典風味。師傅會用大約二十隻蟹的新鮮蟹粉，即叫即煮，絕不用半製成品。饅頭炸至香脆不油膩，外脆內軟，蘸上煉奶，甜而不膩，蟹粉和炸饅頭兩相輝映，別有一番風味。

【 #蟹粉宴 #蟹粉魚唇羹】
#蟹粉魚唇羹 以新生魚、鰉魚、大黃魚、以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮乾製作而成。 魚唇的質感及營養可以媲美花膠，含豐富膠原蛋白，有助提高免疫力。但煮魚唇的火候掌控不當便很容易變成啫喱狀，欠缺咬感，正因備用及烹調的程序繁複，市面上很少餐廳會做這個菜式。

雪園師傅選用的魚唇產地來自南美洲，經浸發後質感柔軟富彈性，以上等雞湯烹調，再加入蟹粉，味道一試難忘。

【 #蟹粉宴 #蟹粉獅子頭】

#蟹粉獅子頭是著名的淮揚菜，選用肥瘦適宜的豬肉和新鮮蟹粉製作而成。
雪園師傅會選用豬後腿肉，並按六成瘦肉加四成肥肉的比例，做出鬆軟的豬肉獅子頭，獅子頭大如拳頭，肉質鬆化彈牙，加入蟹粉更添鮮味，配搭津白有助減淡油膩感。 此菜式由總廚限量製作，即叫即做，所以需要提早預訂，每日限量供應。

蟹季終於來臨，雪園壹號 雪園會館 Snow Garden推出時令大閘蟹蟹粉盛宴。由即日起至十二月， #雪園 集團總廚及點心主廚匠心設計一系列別出心裁的時令菜式以及精緻點心，讓賓客可開懷享受一場饕餮蟹粉宴。

#雪園 的蟹粉菜式全部用每天生拆的蟹粉，不添加任何加工製品，以黃金比例調配蟹粉及蟹黃油等新鮮原材料，烹調出鮮美無比的蟹粉菜式。 #雪園 沿用的食材，無論蟹黃或蟹粉，鮮味都極之濃郁，配較清淡的食材更添滋味。

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雪園壹號
☎️訂座電話：3897 9618
🏠地址：香港 灣仔 摩理臣山道23號 南洋酒店 地庫
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🏠地址：紅磡蕪湖街83號Y83 1樓101號舖

又到大閘蟹時節， 雪園壹號 雪園會館 Snow Garden 推出金秋淮揚 #蟹粉宴，全人手 #鮮拆蟹粉 。趕快相約親友親臨，展開秋日賞味之旅！
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雪園壹號 雪園會館 Snow Garden 祝你中秋節日快樂！
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多謝 明報 的介紹 -「坊間的油酥一般用豬油，雪園會館 Snow Garden 雪園壹號的則在豬油中加入京葱及薑製成葱油，提升酥皮香氣。餡料用新鮮豬肉才帶肉汁，加入鹹香的金華火腿令鮮味昇華，吃到酥皮的鬆化又帶餡料的鮮味」
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【🥮蘇式月餅限量9折·優惠價$268* 】
#雪園壹號 #蘇式月餅 由具多年豐富經驗嘅
#上海點心師傅 親自操刀，秉承佳節傳統。
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🔸傳統口味 #金滬蘇式月餅：
嚴選上海優質金華火腿，混合香嫩新鮮豬肉，外皮酥化，肉餡濃郁，入口鹹鮮甘香

🔸人氣之選 #流金奶黃蘇式月餅：
外層酥皮金黃蘇鬆配上鹹蛋奶黃蓉，每一口都能品嚐到細如金沙嘅濃郁口感

🔸 #蘇式月餅禮盒 (每盒一款口味，6 個獨立包裝)
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#上海菜 #南洋酒店 #蘇式月餅 #中秋節 #香港製造 #手工月餅

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#餛飩濃湯翅

#雪園會館 特定
優惠價：每盅$138

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電話: 37059136

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地址: 紅磡蕪湖街83號Y83, 1樓全層
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【雪園粽子】
#端午節 將至，自家製雪園粽子，全新推出兩款口味 #家鄉八寶粽 及 #金火腿粽，滿滿上海家鄉滋味。

#家鄉八寶粽 。 #金火腿粽
每款$88 / 孖寶套餐$168

- 圓潤 #鹹蛋黃， #口感綿蜜 鹹香入味
- 芬香 #軟韌飽滿 的經典鹹肉粽
- 以 #黑毛豬五花腩 及 #元貝 入饌，肉餡脂香四溢，咸鮮甘香

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#本地製造 #傳統手工包製 #無添加味精 #無防腐劑 #頂級食材

雪園壹號 Restaurant

淮揚菜殿堂老師傅重出江湖！人生必嘗火朣雞燉津白、80年代哄動演藝界生煎包、銷魂煙燻河鰻、醉香乳鴿，重現雪園經典！甚麼是素黃雀？ | Yan Chung-Yan Can Taste  

Thank you Time Out Hong Kong !

Time Out says,

"Led by , a co-founder of the original in North Point from the ‘80s, the restaurant’s Hung Hom location is now open. Distinct from your usual Cantonese cuisine, Snow Garden Hung Hom offers – also known as – and diners can indulge in both staples as well as new creations by the Chiang"

Some standout dishes:

- signature pan-fried pork bun ($72 for four pieces)
- the hearty double-boiled Jinhua ham soup with chicken and Tientsin cabbage ($1,480)
- the ox tongue in a marinated rice wine sauce ($168)
- pigeon in a marinated rice wine sauce ($148)
- sauteed river prawns ($108)
- jellyfish in scallion oil ($108)
- smoked whole eel ($980)
- famed xiao long bao ($60 for four pieces)
- deep-fried sesame ball ($32 for two pieces)

Snow Garden (Hung Hom) | Restaurants in Whampoa, Hong Kong Led by Chiang Biu, a co-founder of the original Snow Garden in North Point from the ‘80s, the restaurant’s Hung Hom location is now open. Distinct from your usu

東周刊 eastweek.com.hk -

「想品嘗正宗的淮揚美食，不妨一試 #雪園會館，招牌菜之一的 #火瞳雞燉津白湯，精選 #三年金華陳腿 的火瞳部位，加入雞湯、津白清燉，湯水香濃鮮味。另推介 #須預訂 的 #煙燻河鰻，以 #足兩斤以上的 #原條鰻魚入饌，大廚先以利落刀工去骨，醃製後再以爐火焗製及茶葉煙燻，上桌即香氣四溢。巧手菜式還有 #揚州素黃雀 及 #手撕童子雞，素黃雀是 #手工素菜，先將腐皮浸軟及切塊，包入餡料再打結炸香，接着浸泡特調醬汁至入味。手撕童子雞沿用傳統烹法，先用調味汁把 #原隻鮮雞醃至入味，燒至剛熟後，用刀拆骨及手撕成塊，擺盤時再將雞形還原，極巧大廚手藝。」

https://eastweek.my-magazine.me/main/116475

【「雪園會館」隆重開幕】香港淮揚菜始祖「雪園」品牌重現｜品嚐昔日「富豪飯堂」經典美味 80年代，位於北角的「雪園飯店」憑藉傳統紮實的揚幫菜及淮揚菜打響名堂，吸引不少富豪及名人慕名而至，包括「賭王」何鴻燊、邵逸夫爵士及夫人、南豐集團創辦人陳廷驊、鄭秀文、劉青雲夫婦、電影美術指導及導演奚仲文....

淮揚菜始祖雪園品牌重開｜職人精神的雪園會館：必試火曈燉雞湯、威化生煎包，道道也是心機菜 - ELLEMEN HONGKONG 大家容易將淮揚菜及上海菜混淆，其實兩者大相徑庭。淮揚菜是江南地區淮安、揚州、鎮江一帶的菜式，講求清雅、鮮活、細膩，與魯菜、川菜及粵菜同列中國四大菜系；而上海菜則比較濃油赤醬，即使菜式略有相似，但絕對不...

祝大家豐衣足食！
新春照常營業 🧧

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#雪園壹號 #雪園會館

特色菜、米芝蓮推介！2023必吃中菜餐廳推介 | ELLE HK 中菜博大精心，煎、炒、煮、炸、燘、燉、蒸、焗不等，除了傳統烹調方式，近年多間中菜廳亦加入一些fusion菜系，口味推陳出新。以下編輯推介的8家中菜廳，堪稱城中熱門之選，適合慶祝父母生日飯或親友聚會。

【中菜生日飯推介】北角雪園飯店主理人回歸 於紅磡開設全新餐廳「雪園會館」高水準淮陽菜 必試生煎包、創新菜式酒槽牛脷 淮陽菜可說是高級版的上海菜，是指江南地區淮安、揚州、鎮江一帶的菜式，與魯菜（山東菜）、川菜（四川菜）及粵菜同列中國四大菜系 。在80年代，要數香港最出名的淮陽菜一定是位於北角的雪園會館，名人邵逸夫、方逸華...

【美食速報】淮揚菜餐廳雪園會館登陸紅磡　火曈燉雞湯＋蘿蔔絲海蜇皮 - 香港經濟日報 - TOPick - 休閒消費 淮揚菜賣少見少，今年全新淮揚菜餐廳「雪園會館」登陸紅磡，由淮揚菜界的蔣標先生所創辦。他曾於80年代與幾位拍檔一同創立位於北角的「雪園飯店」，提供多款揚幫菜及多道招牌淮揚菜菜式，是城中名人的富豪飯堂。今

多謝 香港經濟日報 hket.com 介紹了我們的 #雪園會館 及 #蔣標師傅👏🏻

多謝信報財經新聞 hkej.com的介紹！ #雪園會館 #蔣標師傅

承傳淮揚傳統滋味！ - U Blog 相信雪園飯店這大名對於老饕來說絕不陌生！出賣年齡也要介紹這一間由蔣標先生伙拍門生朗志輝師傅的新店，將淮揚菜承傳下去讓舊客好好回味，新客人則有機會品嚐這傳統滋味。

新年快樂, 萬事如意!

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祝大家有個愉快的假期，聖誕節快樂!

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#雪園壹號 #雪園會館 #聖誕節

四款 #賀歲年糕 #早烏優惠

#冬至嚐滿 #幸福美滿!

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