Teleky Cheese Consulting

Nagyon jò programok lesznek, minden kedves sajtos kollegàt vàrunk szeretettel a konferenciàn.

2️⃣8️⃣ sajtkészítő 7️⃣3️⃣ terméke már biztosan ott lesz a 12. Sajtmustra sajtversenyén!
Külön öröm számunkra, hogy határon túlról is sok nevezés érkezett!

Már csak holnapig tudtok nevezni a sajtversenyre!
Ne habozz, nevezz! 😉

✔️ Sajtminta nevezés: https://nevezes.sajtkeszitok.hu/
✔️ Regisztráció konferenciára: https://forms.gle/sDkcurNBVMSzW8bW7

👉 Részletes program és további infók: https://sajtmustra.hu
🧀 Gyertek el 2024. október 4-én a 12. Sajtmustrára: tanuljunk együtt és ünnepeljük meg méltó módon idén is a magyar sajtokat.

A sajt érlelése egy külön szakma és különleges tudàs kell hozzà, mi még csak most tanuljuk ezt a szakmàt, de jó ùton haladunk. Nagy befektetés és munka sajtokat érlelni, de megéri, nekem a kedvenc helyem az érlelő 😀Hajrà magyar sajtosok, jelentkezzek idén is minél többen nemzetközi sajtversenyekre!

Érlelt sajtkészítés, mint befektetés? Nem ördögtől való gondolat Tudásban már ott vagyunk nyugati versenytársaink szintjén, de az infrastruktúránk még hiányos.

Hogy is érleljük a sajtokat beszélgetés a Sajtakadémia III. -án csütörtökön Gyomaendrődön.

Megint a Tv-ben a Breier Farm és a sajtok 😀


https://youtube.com/watch?v=CaGO0q-oRJE&si=tM_qYT9voOPDMPLF

Szerepeltem a Tvben 😀 az M2 Nézzünk szét műsorában beszéltem kicsit a sajtjainkròl, a world cheese awardsròl és a kézműves sajtok világáròl.

Elek Szabolcs többszörös aranyérmes sajtkészítő mester Büszkék lehetünk a magyar sajtkészítőre, Elek Szabolcsra, ugyanis a világ legnagyobb sajtversenyén a World Cheese Awards-on két aranyat is nyert. Egyet a 3 h...

Hosszù ùt vezetett idáig, de megérte ès még nagyon sok mindent szeretnék megvalòsìtani. Dolgozzunk eyütt a magyar sajtkultùráért!

Elek Szabolcs nyüzsgő nagyvárosokat maga mögött hagyva kezdett új életet egy apró nógrádi faluban, de a nehézségek visszavitték külföldre. Ott még többet tanult, majd itthon megvalósította álmait, és közben a szerelem is rátalált.
https://www.szeretlekmagyarorszag.hu/sikersztorik/a-vilag-legnagyobb-sajtversenyen-ket-aranyat-is-nyert-szabolcs-a-tozsdei-kereskedobol-lett-sajtkeszito-es-meg-nagyobb-tervei-vanna

Olvassátok,mert fontos és hasznos informáciòkat gyűjtöttünk nektek a svájci Face konferencián!

A nyers tej gyógyhatású lehet Október elején tudományos konferencián vettünk részt Svájcban, az Európai Kézműves Sajtkészítők Egyesületének (FACEnetwork) szervezésében. Itt több más téma mellett táplálkozástudományi kérdések is előkertültek az egyik szekcióban, melyben két előadás foglalkozott a c...

Hihetetlen! Budapest mellett készül Európa egyik legjobb sajtja - Vince 4500 sajt között kapott arany minősítést a nemzetközi sajtszakértőlből álló zsűritől a pomázi üzem két terméke.

Nektek mi a tapasztalatok az A1es vagy A2es tejjel?

Hegyesi Éléstár Házi készítésű finomságok egy Királyhegyesi Fiatal Gazdától.

Tartalmas cikk, és szuper előadások!online is megtekinthetőek lesznek hamarosan.

A baktériummentesség illúzió, szükség van jó mikrobákra – a természetességhez nyúlhat vissza a sajtkészítés - Forbes.hu A pasztörizálás, vagyis az 1800-as évek előtt is fogyasztottunk tejet és sajtokat. Az organikus tejből készülő sajtok reneszánszukat élik.

Szuper profi előadàsok az országos Sajtmustrán...mind opening presentations!

Ajánlom, és főleg ha valaki meg tudja szerezni a Microbiology of raw milk cìmű könyvét is!

Ne maradjatok le erről a kivételes lehetőségről!

🧀 "Én egy sajtban az egyediséget keresem, számomra az "igazi sajt" azt jelenti, hogy érzem a sajtban az adott gazdaság ízét, amely a rá jellemző gazdálkodási rendszer különböző szintjeinek kifejeződése: nemcsak az állatok, hanem a növények és a mikrobák szintje is befolyásolja az ízeket."

🧀 A 11. Sajtmustra egyik fő előadója Bronwen Percival, Anglia legmeghatározóbb sajtkereskedő hálózatának beszerzője. Amellett, hogy a sajtkészítőkkel és a vállalat érlelési csapatával együttműködve kiválasztja és optimalizálja az általuk értékesített sajtok minőségét, azon dolgozik, hogy előmozdítsa a sajtkészítők és a tudományos közösség közötti együttműködést. 2012-ben az ő kezdeményezésére indult el a Science of Artisan Cheese konferencia.

🧀 Előadásából választ kapunk olyan kérdésekre, hogy lehet-e egyedi a sajtom annak ellenére, hogy kereskedelmi kultúrákat használok?; vagy hogyan befolyásolja a nyers tej mikrobiológiája a sajtom ízét?

📢 11. Sajtmustra, 2023/09/29, Etyeki Látogatóközpont
👉 Konferencia regisztráció: https://forms.gle/fRzmguhyC8dzveRu9

Szuper előadòk, érdekes témàk és sajtverseny! Hajrà magyar sajtosok, gyertek minél többen!

⏰ SAVE THE DATE: 11. SAJTMUSTRA, 2023/09/29

🧀 Több, mint 60 magyar sajtkészítő visszajelzései alapján állítottuk össze a 11. Sajtmustra szakmai programját: előzetes felmérésünkben legtöbben a sajtok érlelését, a sajtbetegségeket és a sajtkészítés mikrobiológiáját jelölték meg témaként.

🧀 Ezen témákhoz megkerestük és elhoztuk Nektek a legjobb nemzetközi és hazai előadókat!

✔️ Regisztráció konferenciára: https://forms.gle/2P7yyzcMGb9iTFq5A
✔️ Sajtminta nevezés: https://nevezes.sajtkeszitok.hu/

👉 Részletes program és további infók: https://sajtmustra.hu

🧀 Gyertek el 2023. szeptember 29-én a 11. Sajtmustrára: tanuljunk együtt és ünnepeljük meg méltó módon idén is a magyar sajtokat.

Learn about the microbiology of washed-rind cheeses in our latest microbe guide http://microbialfoods.org/visual-guide-microbiology-washed-rind-cheeses/

Now thats magic! and so much work😄one of the best cheese in the world, industrial in scale but still artisanally produced.

Parmigiano Reggiano: how the King of Italian cheese is made Parmigiano Reggiano cheese is famous the world over – it’s a staple traditional Italian food. But do you know how it’s made? Cheese lovers and food culture a...

Sajtatkákkal érlelt francia sajt, nyami :-D

Szuper tanfolyam, ahol rengeteget tanulhattunk Jennifertől a savanyodásròl és a fehérjék struktùrájáròl, lelkéről, nemcsak hogy mérhetetlen tudása van a sajtokròl, de egy eszméletlen kedves személy. Köszönjük neki és biztos fogjuk még látni őt!

Aki tud menjen el, nagyon jól hangzik!!! szuper sajtosoktól tanulni mindig élmény

A Böjti Csemege (Kárpát-medencei Sajtmustra) 2023. március 25-ei szakmai konferenciájának programja:

🧀 10–10:30 - Sándor Tamás (Bükkisajt): Sajtpatika a Kárpát medencében (a legelős tej, mint gyógyszer - gondos kezek közt - érlelés: a nyugalom szigete, energiatermelés, aroma, - ízanyagképződés a konyhai felhasználás...)
🧀 10:30–11 - Kastal László, Agrocaritas: A minőségi sajthoz vezető út: tej-, fejés higiéné, fejőgép-karbantartás, állatok tisztán tartása, sajtműhely, képzési kínálatok…
🧀 11-11:30 - Becze István, László Csongo: A falugazdászok szerepe
kávészünet (savó)
🧀 12–12:30 - Kiss Ferenc: Nyerstejből készülő sajt, saját szintenyészet – kultúrák összehasonlítása, sajt terroir.
🧀 12:30 – 13 - Bányász József: Széna tej, széna szárítás, szakaszos legelő gazdálkodás, tájba illeszkedő korszerű mezőgazdasági építkezés az állatjólét figyelembevételével a „Testamentum és agrikultúra” Kós Károlyi szellemiségében.

További információk az esemény FB oldalán: https://fb.me/e/33bZ3HvFD

Nagyon különleges tréningben lesz részünk, Angliábòl érkezik hozzánk Jen, aki az angliai kézmûves sajtkészìtés egyik meghatározò alakja. A Hafod tradicionális cheddar sajtok készìtője és az angliai szakmai sajtoktatás egyik vezetője. Rengeteget fogunk tanulni tőle, jelentkezzetek minél előbb, mert kevés a hely és limitált a létszám.

https://www.facebook.com/100071583603460/posts/221364130259706/

🧀 Bár a -ről lemaradtunk, cserébe a tavaszi tréningünk témáját e sajt köré szervezzük. 😉 A kurzust Jenn Kast, a Holden Farm Dairy (Wales) sajtkészítője, a MilkJamLondon sajtkészítő oktatási platform elindítója, a Neal’s Yard Dairy képzési vezetője fogja tartani. Tematika: hagyományos és modern cheddar technológiája, elmélet és gyakorlat.

Időpont, helyszín: 2023.03.24-25, Paraszt Sajt (Dunaharaszti, 0187/203 hrsz.)
Jelentkezés: https://forms.gle/p3T47yJGkQAcxuX78

A helyek száma korlátozott. (Kérjük, hogy ha tagként jelenetkeztek akkor ügyeljetek a 2023-as tagdíj rendezésére.)