wadi.localfood
יוצרים מפגשים של אוכל וטבע, דרך הכנת אוכל מקומי לאירועים. מפגש של עונה, רגעי חג ויום-יום ואוכל טעים
13/03/2023
מתוק מס' 4 - מרנג-סומאק. אולי ההברקה שאני הכי גאה בה. בטוח מישהו כבר חשב על זה, אבל לי לא יצא לפגוש לפני שהכנתי אותם לראשונה באחד האירועים הראשונים שלנו. תמיד היו לי יחסי אהבה-שנאה עם מרנג. קראנצ'י ונמס בפה - לחיוב, וגם השימוש בחלבונים שתמיד נשארו לי מהכנת בצק הפסטה או הפטיסייר, אבל - כל כך מתוק. כל כך מתוקקק
אז כשפיזרנו עליו סומאק טרי ונוצר אפקט החמוץ מתוק הרגשתי שפיצחתי את הנוסחא, ועכשיו לא עומדת בפניהם
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #טאבון #קייטרינג #חתונה #בישול שטח #טעים #חתונתשטח #אירועיםבחוץ #אוכלטוב #קולינריה מקומית #מתוק #קינוחים #ביסמתוק #מתוקבסוףארוחה #מרנג #ניצולחלבונים #סומאק #חמוץמתוק #אוכליצירתי
28/02/2023
מתוק מס' 3 - פורטוקופיטה של קיץ. הורסיה היוונית לברד פודינג- בצק פילו שהתייבש ומחכה לחיים חדשים. בגרסא המקורית והחורפית עם מיץ תפוזים והמון תפוזים מבושלים וקצוצים וקינמון. בגרסא המקומית הקייצית שלנו ההדרים מפנים את מקומם לטעמים מתוקים של לואיזה ונענע משובלת, עם פרוסות תאנים מקורמלות מעל
צילום:
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #טאבון #קייטרינג #חתונה #בישול שטח #טעים #חתונתשטח #אירועיםבחוץ #אוכלטוב #
23/02/2023
מתוק מס' 2 - גאלט אגסים וציטרה ורודה (הבת דודה של הטימין שגדלה פה בשפע).
בכלל לא תכננו אותו, אבל רגע לפני אירוע קטן נשארו לנו כמה אגסים ובהבזק של רגע הוא פתאום קרה, והופתענו קצת כשהאורחים השביעו אותנו שבפעם הבאה שיאכלו מהידיים שלנו הוא גם יהיה. אז לא הבטחנו, אבל זה בהחלט עזר לגאלט לקבל מקום (יחסית למטבח פלואידי כמו שלנו) של קבע בסיומי הארוחות שלנו
צילום:
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול שטח #טעים #חתונתשטח #אירועיםבחוץ #אוכלטוב #קולינריה מקומית #מתוק #קינוחים #ביסמתוק #מתוקבסוףארוחה #אגסים #גאלט
19/02/2023
מתוק מס' 1 - טראפלס שוקולד קרמל בהשראת המטבח של רמה יקירותינו.
קצת דומה קצת שונה, ובעיקר עוזר לנו קצת עם הגעגוע אליהן ולנוף מהחלון במטבח שם בנטף
Rama Kitchen Ella Ben Zvi @שףברקוך Tal Bardugo
צילום: Maayan Diskin
צילום: Sagi Meromi
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #טאבון #קייטרינג #חתונה #בישול שטח #טעים #חתונתשטח #אירועיםבחוץ #אוכלטוב #קולינריה מקומית #מתוק #קינוחים #ביסמתוק #מתוקבסוףארוחה #שוקולד #קקאו #קרמל #טראפלס #זכרונותאוכל #מטבחשהואבית
14/02/2023
תמיד מרגיש מוזר להקדיש יום אחד למשהו
ועוד משהו כל כך בסיסי כמו אהבה
אבל מישהו כבר בחר בזה לפנינו ובכך הפנה את הקשב שלנו לעניין
אז לכל האוהבים
שמחים לחגוג איתכם את העובדה המשמחת הזו
היום וגם בימים שאתם בוחרים לחגוג עם האוהבים שסביבכם ומפנים את הקשב שלנו לאהבה הזו היפה שלכם
אוהבים אתכם ואוהבים אוכל ואוהבים את השילוב
צילום: Maayan Diskin
אוהבים בתמונה ובחיים: Meirav Ganelevin Tomer Ganelevin
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #טאבון #קייטרינג #חתונה #בישול שטח #חתונתשטח #אירועיםבחוץ #אוכלטוב #קולינריה מקומית #חגיגתאהבה #אוהביםאוכל #אוהביםלאהוב #יוםהאהבה
12/02/2023
אמנם אנחנו הכי אנשים של מלוח אבל ביס מתוק של סוף ארוחה זה לא משהו שאפשר לעמוד בפניו. ואם כבר ביס מתוק, אז שיהיה טעים טעים טעים
צילום:
ידיים טובות:
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול שטח #טעים #חתונתשטח #אירועיםבחוץ #אוכלטוב #קולינריה מקומית #מתוק #קינוחים #ביסמתוק #מתוקבסוףארוחה
21/11/2022
ביום כזה סגרירי
אדים של תה עשבים מהגינה ומהואדי זה כל מה שצריך
סיר תה ל250 אנשים.
שיהיה טוב ומרוכז וטעים ומבריא
הצלם המוכשר
14/11/2022
לימונקוואט ולימונים
מהעץ של סבתא ושל דודה
איזה שפע
נכנסו לצנצנת (אין קנה מידה אבל היא ענקית😬)
מלאי של לימון כבוש לשנה-שנתיים
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #לימון #צנצנת #לימוןכבוש #עצמאותתזונתית
12/11/2022
כמה משמח להיות שם, עושים את מה שאנחנו יודעים לעשות הכי טוב, בפשטות ובאהבה ובשפע
בחגיגת חתונה של זוג שכל כולו אמנות ויצירה
צילום:
והצטרפה אלינו ! ידיים טובות ולב גם
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #ירקותאורגניים #טעים #טאבון
12/11/2022
יש לי בן-זוג שמת על שום.
כמה שום שיש- ככה הוא ישים
ואני לאט לאט מדביקה את הקצב, בצעדים קטנים
מעריכה אותו מאוד כתיבול אבל בפני עצמו זו למידה עבורי
אז פה הגיע אלי ארגז של שום ישראלי נהדר
מלא בטעמים וגם בכל הבריאות שיש בשום
עם הנימים הסגולים שלו והקריספיות הטריה
ישר עשה לי חשק לעשות אותו פשוט ככה-
חצוי לרוחב
עם טימין וסילאן ושמן זית מעולה וקצת מלח
ולהשרף יפה יפה בטאבון
אפשר פשוט ככה (כמו שנקראים אצלנו בבית- סוכריות שום)
או למעוך אותם כך שכל הבשר המקורמל הטוב שלהם יצא לקערה, לטרוף עם שמן זית לממרח מהחלומות
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #אוכלישראלי #שום #ממרחשום
17/10/2022
בשוק הסיטונאי חיכו כמה דלעות ליד ערימת הארגזים הפסולים
היו בהן באמת כמה מכות למטה
זה אמור להפריע לי?
עם האוטו הקטן שלי יכולתי לאמץ רק אחת, אז לקחתי אותה הביתה, ניצן נהנה לקצב אותה ואני בינתיים צינצנתי אותה לכבישה וכריבה מעולה, פרסתי קצת לארוחת הצהריים, צליתי בתנור וטחנתי לקרם שיחכה לעוגת הדלעת הבאה, וגם חילקתי קוביות לכל שכן שהסכים לקחת
וכך כך נהנתי מכל הבישולים ששכחתי לצלם אחרי שלב האטליז🤦🏽♀️
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #סלטקיסר #צלפים #צמחוני
17/10/2022
ארבעה מרכיבים-
חסה
לחם
פרמזן
רוטב
ככה פשוט.
וכשככה פשוט אז כל אחד צריך להיות מעולה,
אז החסה היא טריה-טריה ורק העלים הפנימיים הפריכים שלה (אל דאגה החיצוניים לא נזרקים הם הופכים לתבשיל חסות טעים שיחד עם גבינה טובה הוא מילוי למאפה)
והלחם הוא קוביות של בריוש קלוי
שבבים גסים של פרמג'אנו טובה
והרוטב, שהוא החלק הכי עז-טעם בסיפור.
לרוב מכיל אנשובי, אבל כאן יש win-win-win
צלפים שכבשתי מחליפים את האנשובי, וככה הוא גם יותר מכאן, גם צמחונים יכולים להנות ממנו, וגם טעים טעים טעים
צילום: הנהדרת
כלי קרמיקה:
דוגמנית:
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #סלטקיסר #צלפים #צמחוני
17/10/2022
בדרך לחתונה
הפעם כאורחת🙃
אבל גם בבגדים יפים לא באה בלי משהו
סלקים צלויים עם גבינת המאירי, אגוזים קלויים והמון פרחים מעל שקטפנו בדרך
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #סלק #חגיגי #אביב
17/10/2022
סוף האביב
עץ השקד בגינה שלי בשפע אינסופי
ואני- שיודעת שזה לתקופה כל כך קצרה- אוכלת שקדים ירוקים בכל ארוחה
פרוסים דק עם פטה וסומאק
סתם עם לימון ומלח גס
מוקפצים עם בצל מטוגן ואזוב
ישר מהעץ בדרך לאוטו
ועוד נשאר לנו רגע לעונה...
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #אביב #שקדים #שקדיםירוקים
17/10/2022
נשארו כמה נספקים של שרי מאירוע
אז חצאים, ומלח, ולתנור על חום נמוך להרבה זמן
ואז לתוך צנצנת עם שום וטימין ושמן זית ושיישארו ככה עד האירוע הבא
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #עגבניותשרי
17/10/2022
מכורה לממולאים
במיוחד עלים ממולאים
גפן כרוב רקפת(רק מהגינה!) מנגולד סרפד מרוות ירושלים
ותות! כמה פשוט.
מוצאת עץ אחד וכבר קוטפת לי לסיר שלם, ליקוט לממהרים (ואז יש יותר זמן לגלגול😏)
פה במקרה הזה בטיול תחת עץ התות ליד מעיין, בצהריים חם, סירצ'יק של ממולאים לשניים
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #ממולאים #ממולאיםזההחיים
17/10/2022
ביצה של דרקון
כך קרא לו אחד הילדים כשביקש ממני להעביר לו ליצ'י אחד לאכול
ואני חשבתי שזה הרבה יותר מושך ומגניב מאיך שאני תפסתי אותם כילדה (גלגלי עיניים😳)
ואיזה כיף שעוברות השנים ולומדים לאהוב דברים חדשים (כי כילדה לא הייתי כל כך בעניין של לאכול גלגלי עין)
ובמטבח, כשטעמתי את הליצ'י שוב ועצמתי עיניים, פתאום הרגשתי תחושה של ים ונזכרתי במרקמים של פירות ים או דגים נאים
אז הדרך האהובה עליי היום לאכול ליצ'י היא כסביצ'ה צמחוני
צילום ראשון ויפייפה:
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #ליצ'י #סביצה #צמחוני
17/10/2022
קיץ
שמש
כתומים-צהובים ולבן בוהק
דלעות מתמלאות בכל חום השמש ואוגרות בתוכן
מתיקות וטעמים של אדמה ושל אור
עם מרווה וגבינת פיקורינו אחרי שנשרפו בטאבון (והתקרמלו כל כך יפה!)
ויוגורט-ריג'לה להקליל את האווירה
צילום: הנהדרת
כלי קרמיקה:
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #דלעת #דלורית
17/10/2022
בעיקול הכביש שלפני הבית עולים באביב עמודים גבוהים
תחת העלים המתרחבים שלהם אני מזהה התעבות
אוקיי, אז מחר אני באה לבדוק, מהר לפני שישיגו אותי ויפרחו
ניצני הכלך מתחבאים תחת העלים, קצת מזכיר תירס בפורמט וכרובית בצורת התפרחת
כשהם ירוקים-צהובים ואחרי חליטה הם טעימים נורא
כשהם מסגילים, אפילו קצת, הם רעילים
אז אני לא לוקחת סיכונים ואוספת אותם מוקדם
ואלו שפיספסתי- מרחיבים את הלב בפריחה הצהובה הסוככית היפה שלהם
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #אביב
17/10/2022
הגפן כבר מכוסה כולה עלים יפים
ואשכולות הענבים כמעט כולם עוד בוסר
בודדים כבר הבשילו והם מתוקים מתוקים
אז בחתונת היער בשבוע שעבר הכנסנו אותם לתוך סלט עשבים עם עדשים מונבטות ושקדים קלויים, עם ויניגרט סומאק ורוד וטעים נורא
ויש פה עוד סלטים דומים מאירועים אחרים
הרבה פעמים הוא כאן, בכל פעם בצורה אחרת
צילום ראשון:
צילומים שני ושלישי: נעמה שטרן
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #טאבולה #ענבים
17/10/2022
שורש שהוא כל כך פשוט בהוויה שלו
אדמתי ומלא במתיקות
וצבע
אז אני אופה אותו בתנור על מלח, לאט לאט,
ואז חותכת ממנו צ'אנקות כאלו חמודות
וצולה בטאבון שיהיה עוד חרוך
ובסוף, רק קצת כדי לא להפריע, דיבס רימונים שהכנתי בסתיו שעבר, גורגונזולה ואיזה אגוז וכמו רוב האוכל הטעים בעולם, מלא שמן זית
צילום:
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #סלק #שורשים
17/10/2022
באתי לחפש נטופות, פטריות בשרניות שיודעות לשמח את הלב שלי בכתום העז שלהן יותר מכל פטריה אחרת
ולא מצאתי. בכלל.
אז צרור מלא של אספרג שימח אותי כמו מדבקה של סמיילי מרופא שיניים
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #אספרגוס #קיש
17/10/2022
שולחן פתוח
מלא באוכל שהוא גם טעים וגם מכאן וגם עושה חשק
במקום כל כך יפה..
יאללה שיבואו כבר אנשים לאכול
צילום: הנהדרת
כלי קרמיקה:
#אוכלטוב #מקומי #מטבח #ליקוט #קייטרינג #חתונה #בישול #בישולבטבע #טבע #הצלתמזון #ירקותאורגניים #טעים #טאבון #פותחיםשולחן