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डोसा का रोमांचक इतिहास कैसे दक्षिण भारतीय मंदिरों के प्रसाद से निकलकर संपूर्ण भारत में एक प्रसिद्ध भोजन बना : 😍😍

देश में डोसा का अस्तित्व 5वीं सदी से माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि क्रेप सबसे पहले कर्नाटक के उडिपी की मंदिर गलियों में पाया गया था। चालुक्य राजा सोमेश्वर तृतीय ने सबसे पहले 1054 ईस्वी में तमिल साहित्य में डोसा का उल्लेख किया था और बाद में 6वीं शताब्दी में केटी आचार्य ने इसका उल्लेख किया था।

बात जब भी किसी दक्षिण भारतीय व्यंजन की होती है तो सबसे पहले दिमाग में 'डोसा' शब्द आता है. उत्तर भारत में लोग भले ही डोसा कहते हैं लेकिन दक्षिण भारत में यह दोसा कहलाता है. भारत ही नहीं बल्कि दूसरे देशों में भी यह डिश काफी पॉपुलर है. सबसे दिलचस्प है कि डोसा का अस्तित्व भारत से ही जुड़ा है. आज दस्तरखान में हम आपको बता रहे हैं कहानी डोसा की.

प्राचीन दक्षिण भारतीय तमिल साहित्य में डोसे का जुड़ा इतिहास : 🤩🤩

'डोसा' या 'दोसा' शब्द का सबसे पहला तमिल संदर्भ आठवीं शताब्दी के शब्दकोश, निगंडस में पाया जा सकता है. निगंडस 'चेंथम दिवाकरम' डोसा को पैनकेक जैसी 'अप्पम' किस्म के अंतर्गत वर्गीकृत करता है, जबकि 10वीं शताब्दी के 'पिंगला निगंडु' में डोसा के दूसरे नाम के रूप में 'कंजम' का उल्लेख किया गया है. निगंडस के अलावा, 18वीं सदी की 'विराली विदु थूथु' एक प्रारंभिक तमिल कृति है जिसमें डोसा का उल्लेख है. स्पष्ट रूप से, यह व्यंजन, जो कि तमिलनाडु के ज्यादातर घरों का मुख्य व्यंजन है, और इसका इतिहास सैकड़ों साल पुराना है.

जब मंदिरों में चढ़ाया जाता था डोसा प्रसाद : 😍😍

कांचीपुरम वरदराजा पे रूमाल मंदिर (1524 ई.) में प्रसिद्ध विजयनगर राजा कृष्णदेवरायर ने भी डोसा के लिए दान किया थी. उन्होंने दोसापदी सेवा के लिए 3,000 पैनम का दान दिया था. इस राशि से जमीन खरीदी गई और प्रतिदिन देवता को 15 डोसे का प्रसाद चढ़ाया जाने लगा. उसी मंदिर में, विजयनगर के राजा अच्युतराय के शासनकाल के एक शिलालेख में भगवान कृष्ण के जन्म के उत्सव के दौरान डोसा चढ़ाए जाने का उल्लेख है. हालांकि, डोसा को आज कृष्ण जयंती समारोह के लिए बनाए जाने वाले पवित्र व्यंजनों में से एक नहीं माना जाता है. चेन्नई के पार्थसारथी मंदिर में सत्रहवीं शताब्दी के शिलालेखों में भी महत्वपूर्ण मंदिर उत्सवों के लिए डोसा प्रसाद का उल्लेख है.

आज भी, अज़गर कोविल, सिंगपेरुमल कोविल और वरदराज पेरुमल कोविल जैसे प्रसिद्ध विष्णु मंदिरों में डोसा चढ़ाना विशेष है. ज्यादातर मंदिरों के शिलालेखों में डोसा चढ़ाने के लिए दी गई सामग्री के माप का उल्लेख है. कुछ शिलालेखों पर अलग-अलग डोसे की रेसिपी भी बताई गई है. एक तिरूपति मंदिर में डोसे को प्रसाद के ऊपर छिड़कने का उल्लेख है. हर कोई जानता है कि डोसा चावल और उड़द दाल के घोल से बनाया जाता है, लेकिन कांचीपुरम के कुछ शिलालेखों में घोल में जीरा और काली मिर्च मिलाकर मसालेदार डोसा बनाने का उल्लेख है.

डोसा न सिर्फ तमिल साहित्य के इतिहास में बल्कि राज्य भर के मंदिर परिसरों में भी मौजूद हैं. विष्णु मंदिरों में, देवताओं को चढ़ाए जाने वाले भोजन को 'अमुधु' कहा जाता है और यहां, डोसा का अपना गौरवपूर्ण स्थान है. 16वीं शताब्दी के कई शिलालेख हैं जो 'डोसा' शब्द का संदर्भ देते हैं, तिरूपति, श्रीरंगम और कांचीपुरम के विष्णु मंदिरों के शिलालेखों में उल्लेख है कि डोसा चढ़ाने के लिए धन दान करने की सेवा उस समय प्रचलित थी और इसे 'दोसापदी' कहा जाता था.

आधुनिक भारत में डोसे के अलग-अलग प्रकार मौजूद है : 🥶🤩

कई किताबों में लाल मिर्च, तली हुई उड़द दाल और हींग वाले मसालेदार डोसे से लेकर चीनी के साथ मीठे डोसे तक हर तरह के डोसे की रेसिपी हैं. 'हिंदू बगासस्थिरम', एक अन्य पुरानी कुक बुक में विभिन्न प्रकार के डोसा जैसे थेंगई डोसा (नारियल), वेंधया डोसा (मेथी), वेंगया (प्याज), वेला (सफेद), कोदुमई मावु डोसा (गेहूं का आटा), पाल डोसा (दूध), पिरंदाई डोसा (पारंपरिक जड़ी बूटी से बना) और पायथम परुप्पु डोसा की रेसिपी है. 2,000 साल पुरानी संगम कृति 'मदुरै कांजी' में मदुरै की सड़कों पर बेचे जाने वाले 'अडाई' (डोसे के समान लेकिन एक अलग बैटर) नामक भोजन का वर्णन किया गया है.

वर्तमान समय में तेजी से आगे बढ़ते हुए, डोसा संस्कृति में कमी का कोई संकेत नहीं दिख रहा है. फूड डिलीवरी सर्विस प्लेटफॉर्म स्विगी की हालिया रिपोर्ट में कहा गया है कि पिछले साल ही 29 मिलियन डोसा परोसे गए. मार्च में, एमटीआर फूड्स ने 123 फीट लंबे सबसे लंबे डोसे का गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड बनाया. जब आप इसके बारे में सोचते हैं तो यह कोई नई बात नहीं है क्योंकि 16वीं शताब्दी के तिरुपति के एक शिलालेख में 'पट्टनम डोसा', एक बड़ा डोसा, का उल्लेख है, जो उन दिनों बनाया जाता था. तो, अगली बार जब आप कुरकुरा डोसा बनाएं या ऑर्डर करें, तो याद रखें, आप सदियों की तमिल पाक विरासत का स्वाद ले रहे हैं.

इडली का इंडोनेशिया से भारत के दक्षिणी क्षेत्र तक आने का एक रोमांचक सफर : 🥶😍😱🤩

इडली-सांभर एक ऐसा भारतीय खाना है जिसे हम नाश्ते से लेकर दोपहर और यहां तक कि डिनर में भी खाना पसंद करते हैं। इडली के साथ सांभर और नारियल की चटनी किसे पसंद नहीं आती लेकिन क्या आप जानते हैं कि इडली भारत की देन नहीं है? 🥶😱🥶😱

भारत के दक्षिणी क्षेत्र में कहां से आई इडली और भारत के दक्षिणी क्षेत्र की वजह से कैसे विषय भर में मशहूर हुई इडली : 😍😍

कर्नाटक के भोजन के मशहूर इतिहासकार, के.टी अचार्य के मुताबिक, इडली का जन्म 7वीं से 12वीं शताब्दी में इंडोनेशिया में देखा जा सकता है, जहां इसे 'केडली' या 'केदारी' के नाम से जाना जाता था। 7वीं से 12वीं शताब्दी तक, कई हिंदू राजाओं ने इंडोनेशिया पर राज किया और वे जब अपने रिश्तेदारों से मिलने या अपने लिए दुल्हन ढूंढ़ने भारत आया करते थे, तो वे अपने साथ शाही खानसामों को भी साथ लाते थे।

कई प्राचीन भारतीय कार्यों में आधुनिक इडली के अग्रदूत का उल्लेख किया गया है। शिवकोटियाचार्य द्वारा लिखित 920 ई.पू. कन्नड़ भाषा की कृति वड्डाराधेन में "इड्डालिगे" का उल्लेख है, जो केवल काले चने के घोल से तैयार किया जाता है। सबसे पहले उपलब्ध कन्नड़ विश्वकोश, लोकोपकारा ( लगभग 1025 ई.) के लेखक चावुंदराय द्वितीय ने काले चने को छाछ में भिगोकर , बारीक पीसकर और दही और मसालों के साफ पानी के साथ मिलाकर इस भोजन को तैयार करने का वर्णन किया है।

चालुक्य राजा के समय का इडली का इतिहास : 🥰😘😍

पश्चिमी चालुक्य राजा और विद्वान सोमेश्वर तृतीय , जो उस क्षेत्र में शासन करते थे, जिसे अब कर्नाटक कहा जाता है , ने अपने विश्वकोश, मानसोलासा (1130 सीई) में एक इडली रेसिपी शामिल की थी। यह संस्कृत -भाषा का कार्य भोजन को इदारिका के रूप में वर्णित करता है । कर्नाटक में, 1235 सीई में इडली को "उच्च मूल्य के सिक्कों की तरह हल्की" के रूप में वर्णित किया गया है, जो चावल के आधार का संकेत नहीं देता है।
इस रेसिपी का उपयोग करके तैयार किए गए भोजन को अब कर्नाटक में उदिना इडली कहा जाता है।

इंडोनेशिया से इडली का संबंध : 🤩🤩

आधुनिक नुस्खे का उल्लेख भारतीय कार्यों में 1250 ई. के बाद ही मिलता है। खाद्य इतिहासकार केटी अचाया का अनुमान है कि आधुनिक इडली रेसिपी की उत्पत्ति वर्तमान इंडोनेशिया में हुई होगी , जहाँ किण्वित भोजन की एक लंबी परंपरा है। उनके अनुसार, भारतीय राज्यों के हिंदू राजाओं द्वारा नियोजित रसोइयों ने वहां उबली हुई इडली का आविष्कार किया होगा, और 800-1200 ईस्वी के दौरान इस रेसिपी को भारत वापस लाया होगा।

अचाया ने "केदली" नामक एक इंडोनेशियाई व्यंजन का उल्लेख किया, जो उनके अनुसार, इडली की तरह था। हालाँकि, जानकी लेनिन को इस नाम से इंडोनेशियाई व्यंजन की कोई रेसिपी नहीं मिल पाई। खाद्य इतिहासकार कोलीन टेलर सेन के अनुसार इडली बैटर की किण्वन प्रक्रिया एक प्राकृतिक प्रक्रिया है जिसे भारत में स्वतंत्र रूप से खोजा गया था, क्योंकि लगभग सभी संस्कृतियाँ किसी न किसी रूप में किण्वन का उपयोग करती हैं।

जब इडली को लगा गुजराती तड़का : 😁🥳

गुजराती कृति वरकाका समुच्चय (1520 सीई) में इडली का उल्लेख इडरी के रूप में किया गया है , और इसके स्थानीय अनुकूलन, इडदा ( ढोकला का एक गैर-किण्वित संस्करण ) का भी उल्लेख किया गया है। यह भी कहा जाता है कि जब 10वीं शताब्दी ईस्वी में गजनी मोहम्मद ने सोमनाथ मंदिर पर हमला किया, तो उसके बाद सौराष्ट्र के व्यापारी दक्षिण भारत चले गए, वहीं इडली की रेसिपी का जन्म हुआ और इसका नाम भी रखा गया।

जब घोषित हुआ विश्व इडली दिवस : 🤩🤩

इडली ( इतालवी के रूप में ) का उल्लेख करने वाला सबसे पुराना तमिल कार्य मैकापुराणम है , जो 17वीं शताब्दी का है। 2015 में, चेन्नई स्थित इडली कैटरर एनियावन ने 30 मार्च को "विश्व इडली दिवस" ​​के रूप में मनाना शुरू किया।