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By Houssed

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ये समुद्री खड़ा नमक है।हमने वो दौर देखा है जब समुद्री पिसा नमक चलन में नहीं था,बाज़ार में समुद्री खड़ा नमक ही बिकता।जूट की बोरियों में भरकर आता।

सबके यहाँ बनने वाले खाने में खड़ा नमक ही पड़ता जो पीसकर नहीं रखा जाता क्योंकि ज़्यादा दिनों तक पिसा नमक रखने से उसमें सीलन आ जाती।ऐसे में खड़े नमक को खाना बनाते समय ही पीसा जाता।फिर आयोडीन युक्त पिसा नमक पैक होकर बिकने लगा,कहा गया कि इसमें आयोडीन है,खड़ा नमक नहीं खाना चाहिए,खड़ा नमक खाने से घेंघा नाम का रोग होता है।

आयोडीन युक्त पैक नमक का एक आंदोलन जैसा चला,सरकारों ने भी आयोडीन युक्त पैकेट वाले नमक का समर्थन किया।आयोडीन तो बहुत से भोज्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है,लेकिन खड़े नमक का चलन धीरे-धीरे बंद हो गया।

लोग पैकेट वाला पिसा और आयोडीन युक्त नमक खाने लगे।टाटा कंपनी समेत कई कंपनियाँ नमक बेचकर मालामाल हो गईं।कैप्टन कुक नमक भी आया जो डबल रिफ़ाइन्ड कह बेचा जाता।

बहरहाल,अब ये खड़ा समुद्री नमक लोग खाने में नहीं इस्तेमाल करते।लेकिन माहिर बावर्ची दावतों में जब ज़्यादा गोश्त और बिरियानी बनाते हैं तो वो खड़ा नमक ही डालते हैं,कहते हैं इससे लज़्ज़त बढ़ जाती है,असली खारापन इस नमक में होता है,जो पिसे और आयोडीन मिले नमक में नहीं होता।कई होटलों वाले भी खड़े नमक का इस्तेमाल करते हैं।

सिलबट्टे से खड़ा नमक पहले पीसा जाता और कई लोग चटनी में स्वाद लाने के लिए आज भी ऐसा करते हैं।बरसात के मौसम में खड़े नमक में सीलन आती थी,जब बारिश बाद धूप निकलती तो इसे धूप दिखानी पड़ती।

पुराने दौर में वैद्य और हकीम लोग नदी वग़ैरह में डूबकर बेहोश हुए व्यक्ति का इलाज खड़े नमक से करते।वो क्या करते कि डूबे हुए बेसुध इंसान के वज़न के लगभग दोगुने नमक को ज़मीन पर बिछा देते और डूबे आदमी को इस नमक के बेड पर कई घंटों तक लेटाए रहते।उनके हिसाब से डूबे मरीज़ के शरीर का पानी नमक जज़्ब कर लेता था और ऐसा करने से डूबा मरीज़ जो मौत के मुहाने पर होता वो होश में आ जाता।आधुनिक चिकित्सा विज्ञान इस तरीके के इलाज को मान्यता नहीं देता लेकिन पहले ऐसा उपचार होता था।

अब हम तो सेंधा नमक खाते हैं लेकिन कभी-कभार ख़ास व्यंजनों में खड़ा नमक डलवा देते हैं।खड़ा नमक हम हमेशा अपने यहाँ रखते हैं,इसका एक काम और है।वो ये कि इसको समय-समय पर रसोई की नाली में डाल देने से या सिंक में डाल देने से नाली चोक नहीं होती,वरना तेल-घी की काट जमने की वजह से कुछ चोक हुअा चाहती है,खड़ा नमक अंडरग्राउंड नाली साफ़ रखने की चीज़ भी है।नाली में खड़ा नमक पड़ता रहता है तो कॉकरोच भी नहीं पनपते।

डॉ. शारिक़ अहमद ख़ान

गुरु पूर्णिमा विशेष 🙏
मैथ्स बहुत आसान है.🤘🏻
सिर्फ ठीक से समझाने वाला शिक्षक होना चाहिए.🤓

एक बार एक टीचर ने क्लास में पूछा 2/3 और 3/2 में कौन संख्या अधिक है. एक भी छात्र उत्तर नहीं दे सका.😟

फिर एक दूसरे टीचर ने पूछा

*दो बोतल में तीन आदमी*
या
*तीन बोतल में दो आदमी...*

किसमें ज्यादा मिलेगा.🤔