OGGI #cucinoio

Pomodorini pugliesi per sugo.

Scalogno. Pomodori, peperoncino origano.

Cuocere fino a che non si sente sprigionare il sapore del pomodoro secco.

Saltare la pasta con dei pinoli tostati a parte, a piacere.

Vi presento la cucuzza, buona, fresca, disintossicante, diuretica.

Affettare la cipolla, mettere una patata, la cucuzza tagliata a cubetti fini, erbette a piacere.

Tappare e cuocere circa 30 minuti.

Servire con pane toscano.
Piatto unico.
O come più vi piace.🥒🥒🥒🥒🥒

Ho provato per voi!
Buono!
Fare a filini verdure a piacere, io ho fatto cipolla verza carote zucchine, girare con un pizzico di sale.
In un'altra zuppierina: 3 uova, sale, pepe, semi papavero, parmigiano, 5 cucchiai di farina, poco olio, poco latte.
Mettere il liquido nelle verdure e poi stendere su una teglia con sotto carta forno.
20 minuti a 180 gradi.
Preparare mozzarella per pizza e passato il tempo aggiungete e lasciate cuocere altri 10 minuti.
Per la salsina.
Yogurt greco
Mezzo limone
2 spicchi d'aglio, io ne ho messo 1
Sale, un cucchiaio d'olio.
Prezzemolo.
Buon appetito 🥒🥕🥔🥦🍅

Melanzane sotto il pesto.
Scaldare olio di arachidi e friggere le melanzane, sollevare e mettere nella zuppiera.
Una volta fritte in un pentolino mettere peperoncino e aglio, un pizzico sale e abbondante aceto bianco, togliere mentre bolle e versare sulle melanzane.
Lasciare a insaporire.
Può essere un contorno o servite come antipasto.
Io stasera le accompagno alla torta di ceci.
Vezzo labronico.

Pain cake alle mele, semplice, veloce, ipocalorica.
Importante, in padella cuocere con fuoco basso e senza fretta.

"Tête" ... alias testa... fa bene cucinare ☺️❣

Maialata di 🐷

In un tegame aglio e salvia, io non metto olio e passo prima salsicce, poi rosticciana e infine i pezzetti di scamerita in modo che cuoce tutto nel suo unto naturale.

Dopo aver fatto prendere colore a tutti gli ingredienti aggiungo conserva sciolta in acqua calda e funghi secchi ammollati dalla sera.

Qualche grano di pepe e ginepro. Sale alla fine.

Cuocere basso basso senza fretta circa 2 ore e se si asciuga bagnare con l'acqua dei funghi filtrata.

La polenta integrale è cotta circa 50 minuti buttata a filo quando l'acqua bolle e girata con la frusta, io aggiungo anche olio al sale.
Una volta mescolata, quando smette di fare le bolle cuoce da sé tappata girandola ogni tanto.

La rovescio nel canovaccio e gli do la forma.

Da servire con la maialata in umido.

Spezzatino di vitella.🍷🍽

Nel tegame aglio in cuffia, da togliere, foglie salvia, porro tagliato fine. Olio.

Una volta dorato e un po' svenuto, mettere i pezzetti della carne. Cuocere un po' finché non sono stufati. Spruzza a piacimento con vino o Marsala secco.

Passato 15 minuti circa aggiungi la conserva 1/ 2 cucchiai circa sciolta in acqua calda.

Cuoci un'ora circa, l'ultimo quarto d'ora salare e pepare e metti un bicchierino di latte.

RAGÙ DI GUANCIALE AL COLTELLO

Fate svenire il battuto di odori nell'olio.
Aggiungere 500 grammi di carne di guancia tagliata dal macellaio al coltello.
Quando avete rimestato abbondantemente, fate sposare il tutto.
Una volta che la carne è cotta, aggiungete spruzzata di Marsala secca e polvere di noce moscata.
Fuoco basso basso.
Dopo un'ora, mettere conserva sciolta in acqua calda.
Dopo un'ora se volete un pochino di passata.
Infine l'ultima ora il sale.
Cottura totale 3 ore.
Niente pepe, perché la carne ops... era stata precedente massaggiata col pepe.

Ricetta proveniente da Francesca Sbolci, data dalla zia, che ha ristorante all'isola D'Elba.

Il mio vezzo aggiuntivo, marsala e noce moscata.

🍷🍜🍷🍜🍷🍜

Ricetta della mia nipote Teresa.
Ho messo mezzo lime, e al posto del pepe, polvere di peperoncino.
Ottima servita con patatine di mais.🥑🥑🥑🥑🥑🥑🥑🥑🥑🥑🥑🥑

Oggi castagnaccio 🌰🌰🌰🌰
Con il primo freddo una leccornia dei labronici.🌰🌰🌰

Ognuno sceglie la tortiera in base a come lo predilige, più basso o più alto.

Metto 350 grammi di farina di castagne in una zuppiera, a secco aggiungo
1 presina di bicarbonato e una di sale, 3 cucchiai di zucchero di canna.
Mescolo per togliere palline e aggiungo filo filo acqua, infine un bicchiere di latte, oggi ho provato a metterlo passato nel montalatte e l'ha reso più soffice, ma questo è un vezzo di esperimento.
Puoi sorvolare.
Infine aggiungo uvetta e pinoli e buccia di arancia fine fine.
Metto su carta forno oliata.
Rimetto pinoli e uvetta e un filo d'olio.
Forno caldo, 180*, 200* gradi per 35 minuti circa.
Già la mia tegia era piuttosto grande, tipo da pizza, voi fate la vostra prova🌰

C'È chi lo accompagna con ricotta fresca, facoltativo.
Invece per il vino la sua morte è
Vin Santo.🌰

🌰LEGUMATA CON ZUCCA🌰

Oggi minestra di legumi con farro e orzo.
Ho fatto un esperimento e siccome il risultato è eccellente condivido.
Dal granaio ho preso il misto e l'ho lasciato in bagno la notte.💮
Stamattina in una pentola capiente ho messo tanta zucca gialla, con cipolla dorata, ho ricoperto d'acqua e l'ho fatta andare una mezz'ora.💮
Ho tolto dal gas, frullato tutto, ho aggiunto la legumata, sale, a piacere pepe, una volta preso il bollore un paio d'ore a fuoco basso.💮
Spento, fatta riposare, infine olio a crudo💮
Piatto unico, veloce, gustoso.
Autunnale🌰, buon appetito!🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄🥄

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Mangiamo la frutta, la frutta fa bene🍎🍇🍊
Importante la stagionalità perché le vitamine sono vive come noi, e gli alimenti portano beneficio solo se scelti con criterio.
P.s. Importante: per fissare il ferro della carne bere subito dopo una spremuta di arancia.🍊

L'origano della Sicilia è unico nel profumo e gusto.
Dopo averlo tenuto appeso in una busta di carta bucata, stamattina l'ho sistemato per le feste! 🌺

Si perché sulla pizza, la schiacciata, per le braciole alla pizzaiola, nelle verdure, sugli spaghetti aglio e olio olfatto e gusto ballano insieme 🍞🥔🍜🍝
Antinfiammatorio, contro il meteorismo. Disinfettante.

Fatta in casa, e dopo qualche prova adesso viene veramente buona
A Livorno si può mangiare accompagnata da melanzane sotto il pesto, spolverare di pepe e ci beviamo la spuma bionda.

Ricetta di Luigia Scerra
Grazie!🍅🍆

Prendi una bella melanzana grande e tagliala a dadini. Metti in padella aglio olio e pomodorini ciliegini. Alla fine della cottura aggiungi sale, origano e basilico fresco.

Colazione o merenda buona🥝
Yogurt bianco, kiwi, semi, bacche secche o semplice uvetta, un filo di succo di acero o un cucchiaino di miele.🥄

P.S. Quello che si introduce nello stomaco a volte è utile anche come cura per la pelle, come nel caso dello Yogurt magro.
Ripristina il ph della flora intestinale, ma anche del tessuto epidermico.
Per la pulizia del viso, come maschera facciale in posa '20 minuti con aggiunta di miele per la pelle secca e spenta.

Pasta sugli scampi.
Base: aglio, cipolla un quarto, peperoncino.
Dopo che gli odori hanno sfrigolato nell'olio, aggiungere gli scampi lavati e tagliati nel verso della pancia, lasciare cuocere 10 minuti, annaffiare con vino bianco e aggiungere a piacere due pomodorini a cubetti.
Altri 10 minuti e Buon appetito.
P.s. a piacere...Faccio un brodetto con qualche testa e tolgo la pasta parecchio al dente e la finisco di cuocere nel sugo.