Kitchenaid dolce passione

Ok per questo week end ho dato … 33 pizze e 2kg di pasta fresca all’uovo 😉

Tortino con cuore morbido

Torta Spezzina al mandarino di Massimiliano Frazzie
dosi raddoppiate per lo stampo Nordik da 12, per stampo normale dimezzare le dosi
500 gr di farina 00
100 gr di b***o (fuso)
300 gr di zucchero
3 mandarini (solo la buccia)
4 uova
460 gr di latte intero
Estratto di vaniglia
Pizzico di sale
2 bustine di lievito
Ridurre lo zucchero in polvere e mo***re con le uova, aggiungere la scorza dei mandarini, farina, b***o fuso, sale e alla fine il lievito
180 gr 30 minuti

Torta spirale alle mele🍎🍏 e crema limone 🍋🍋 di
Fare la crema pasticcera:
scaldare 250 ml di latte con 50 grammi di zucchero e la buccia a fettine di limone.
Sfiorare il bollore . Filtrare il latte e versarlo in un pentolino dove precedentemente avevate mescolato 2 tuorli assieme a 50grammi di zucchero e 18grammi di amido di mais.
Porre il tutto sul fuoco e mescolare fino all' addensamento.
Lasciare intiepidire .

Fare l' impasto:
Mo***re 2 uova con 100grammi di zucchero.
Aggiungere a filo 80ml di olio di semi e 100ml di latte a temperatura ambiente. Inglobare 200grammi farina 00, 10grammi lievito e cannella a piacere e un pizzico di sale.
Inserire 3 mele medie a tocchetti .
Versare in una tortiera da 20- 22 cm di diametro e livellare .

Mettere la crema pasticcera in una saccapoche e creare una spirale sulla superficie dell' impasto.

Infornare a 170° per 40-45min. Fare prova stecchino.

Se lo desiderate potete spolverare il dolce, una volta raffreddato, con zucchero a velo.

Mini vacanza …. distrutti ma felici 🤩 gardaland preparati stiamo arrivando 😊😊
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Tonno scottato con purea di patate aromatizzato alla menta

Un’esplosione di colore e gusto

Arrosto di maiale tirolese aromatizzato all’arancia

Saranno Pangoccioli? ☺️ ricetta di debora rosso

320 gr di farina (con 13,5 gr di proteine)
150 gr di latte
8 gr di lievito di birra fresco
65 gr di zucchero
75 gr di b***o
1 uovo
Una bustina di vanillina
Un cucchiaino di miele
5 gr di sale
100 gr di gocce di cioccolato
1 tuorlo e 3 cucchiai di latte per spennellare

Qualcuno a detto ???
oggi la ricetta scelta è quella di .alexhotmail.it

Farina:
Polselli Vivace Pizzeria 60% w300
Super Nuvola caputo 40% w340
Idratazione: 70%
Lievitazione:
35 ore di lievitazione totali suddivisi in
3 ore puntata in massa temperatura ambiente
27 ore massa in frigo
5 ore Lievitazione panetti da 300 gr. A temperatura ambiente
Ingredienti per 3 pizze
Farina gr. 519
Acqua fredda gr. 363
Lievito fresco gr. 1,13
Malto in polvere gr. 2,6
Sale 17.4 gr.
Impastatrice : Kitchenaid Classic
Cottura: f1p134h cielo 500 platea 400 p f1 o forno elettrico 250 gradi

Ricetta di

Buongiorno amici, oggi la colazione si fa con questi deliziosi panini al cardamomo, una ricetta svedese trovata a caso :
Semla
Ingredienti per l’impasto
10 g di lievito di birra fresco
250 ml di latte intero tiepido
80 g di b***o fuso e freddo
40 g di zucchero
400 g di farina manitoba
2 cucchiaini di cardamomo in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 uovo
Preparazione per l’impasto
Mettete il lievito nella ciotola della planetaria e scioglietelo nel latte appena tiepido o a temperatura ambiente. Unite il b***o fuso e freddo e azionate la planetaria con il gancio da impasti. Dopo un minuto unite lo zucchero.
In un’altra ciotola pesate 400 grammi di farina. Unite quindi il cardamomo, il sale e mescolate. Iniziate a unire al composto di latte e lievito, metà della farina. Aggiungete l’uovo sbattuto.
Unite il resto della farina, poco alla volta e impastate per alcuni minuti. L’impasto risulterà bello morbido e un po’ appiccicoso (non preoccupatevi).
Prendete l’impasto, mettetelo in una ciotola e copritelo con la pellicola. Fatelo riposare in luogo caldo ( forno chiuso e spento) fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 12 parti uguali 69/70 g cad. Spolverizzate della farina sulla spianatoia e formate le palline, quindi mettetele distanziate su due teglie foderate di carta forno. Mettete i panini a lievitare per 40-45 minuti.
Scaldate il forno a 180° C. Infornate i panini per 15 minuti o finché non saranno dorati. Sfornate e lasciate raffreddare

Senza filtri 🤩

Uno tra i piatti che più rispecchiano la Sicilia e anche uno dei miei primi preferiti
Bucatini con i broccoli arriminati

Sgombro con sfere di purè all’uva passa e arancia.

Plumcake arancia e limone Un plumcake per la vostra colazione e per quella dei più piccini.Ottimo anche per il tè dl pomeriggio :)

La cena della domenica …

Lacerto in umido con piselli

Biscotti per la colazione 🥰

ricetta nelle storie

Plumcake arancia e limone ….. ricetta in preparazione per chi la volesse subito può scrivermi in direct

Chiffon cake rosso Natalizio 🧑‍🎄🎄di
300 g farina, 300 g zucchero, 180 g acqua, 8 uova medie, 1 bustina di lievito per dolci, 8 g cremor tartaro, 120 g olio di mais, un pizzico di sale, vaniglia in polvere 1 cucchiaino, colorante in gel q.b.
In una ciotola mettiamo le polveri setacciate,in un altra mescoliamo l'acqua tiepida con olio e colorante, nel frattempo montiamo gli albumi con il cremor tartaro.
Unire la parte dei liquidi alle polveri mescolando bene, aggiungere anche i tuorli mescolando con una frusta, incorporare poco x volta gli albumi montati poco x volta.
Versare nello stampo non imburrato e cuocere a 160 gradi in forno statico x 1 ora circa.
Mettere a raffreddare sospesa poi staccarla con delicatezza.
X la farcitura ho usato 700 g di mascarpone lavorato con 200 g di zucchero a velo, gocce di cioccolato fondente e lamponi, stuccata con panna.😊

Focaccia della Befana di

Gr. 500 Farina forte W300-W400
Gr. 200 Farina 00
Gr. 300 Latte tiepido
Gr. 20 Lievito di birra fresco
Gr. 250 Zucchero Semolato (diviso in gr. 50 e gr. 200)
Gr. 10 Sale
Gr. 150 B***o a temperatura ambiente
Gr. 120 Uova

Aromi
I semi di mezza Bacca di Vaniglia
La scorza grattugiata di una arancia edibile

N. 2 Fave (io Mandorle)
Gr. 100 Panna e gr. 20 tuorlo (indicativo) per spennellare la focaccia
Zucchero di Canna e Granella di Zucchero quanto piace da cospargere le focacce.

Teglia cm. 30 e cm. 26 (ho voluto provare con misure diverse per avere una focaccia più alta dell’altra)

Preparare la “Mise en place” (o linea) con tutti gli ingredienti pesati, setacciati nelle varie ciotole.

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l

- Pizza napoletana contemporanea di
70 % di idratazione, per info seguite il mio canale e lasciate un like se vi fa piacere o meglio ancora condividete -

- Pizza in famiglia, le serate che vanno godute secondo per secondo - 🍕

I pasticciotti di dal suo post originale :sono dolci fatti di pasta frolla con ripieno di crema pasticcera, ideali tiepidi per una buona colazione in famiglia, oppure per chiudere un pasto.
Se non li avete assaggiati potete rimediare in due modi:
1. Programmare un viaggio in Puglia (post allarme epidemiologico COVID-19)
2. Mettervi alla prova ai fornelli e prepararli a casa.
In questo periodo vi consiglio la seconda opzione e vi aiuto a realizzare questi dolci molto golosi. Questa volta facciamo la versione classica con strutto. Potete usare il b***o o l’olio ma il sapore e la consistenza saranno diversi.
La lavorazione richiede attenzione e manualità ma dopo un paio di volte che li avrete provati diventerete molto esperti.
Il desiderio di rimangiarli vi aiuterà 😋

Tempo ⏱ 1h e 30 minuti
Cottura 20 minuti
⏰ Tempo totale 2 h circa
Ingredienti
500 gr di farina 00
250 gr di strutto o b***o
250 gr di zucchero
4 tuorli
1/2 bustina di lievito per dolci
una bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)
scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO
Ho mescolato in una terrina/ planetaria lo zucchero e lo strutto poi ho aggiunto le uova, la vaniglia e solo alla fine la farina con la scorza grattuggiata di limone e il lievito. Ho fatto riposare l’impasto nel frigo mentre mi dedicavo alla preparazione della crema pasticcera per il ripieno.
Su una spianatoia di legno infarinata ho creato un grande salsicciotto con la frolla e poi l’ho tagliato in pezzi di pasta di circa 5 cm di diametro, e l’ho appiattita con le mani dando uno spessore di mezzo centimetro.
Li ho messi negli stampini lasciando uscire dai bordi la pasta in più e li ho riempiti con la crema pasticcera. Ho chiuso i singoli pasticciotti con un’altro strato di frolla, poi ho chiuso bene i bordi.
Dopo un’ora di riposo in frigo li ho spennellati con un gli albumi avanzati dall’impasto.
Ho infornato in forno caldo per circa 20’a 200° o cmq fino a doratura.
Una volta freddi li ho spolverizzati con zucchero al velo.

Frulli e mangi...Flan di mascarpone e caramello di
3 uova
250 g mascarpone
50 g farina
30 g zucchero
Un cucchiaio di zucchero vanigliato
250 ml latte
Caramello
Tutto nel frullatore cuocere a 180° per 45' e far riposare in frigo tutta la notte...decorare con il caramello




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Apple pie ! di

Ingredienti per la pasta brisè:300 gr farina ,290 gr b***o freddo da frigorifero,1 pizzico sale ,7-8 cucchiai aqua freddissima. Per il ripieno:10 mele di media grandezza,30 gr b***o,150 gr zucchero di canna,50 gr zucchero semolato ,1 cucchiaino cannella,succo di mezzo limone ,buccia grattugiata di un limone,2 cucchiaini di amido di mais , vaniglia e se a voi piace anche noce moscata o altri aromi di vostro gradimento. Per la pasta brise ho messo insieme la farina ,il
b***o ed il sale e ho frullato con la funzione “pulse” e poi aggiunto un cucchiaio di acqua freddissima alla volta . Le mele invece le ho cucinate insieme allo zucchero e gli aromi per circa 20 min e poi una volta ritirate dalla fiamma ho aggiunto l’amido di mais .Il ripieno deve essere preparato in anticipo in modo che poi sarà ben freddo quando sarà il momento di assemblare tutto . Forno a 200 gradi x 20 min poi a 180 per altri 30 min circa . Lasciate 2 ore a raffreddare prima di tagliarla

Pasticciotto al cioccolato di
Frolla:
210 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro
125 gr di strutto
125 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
1 gr di ammoniaca per dolci
Preparare la frolla nella planetaria e far riposare per 30 minuti in frigo.
Crema al cioccolato:
250 gr di latte intero fresco
90 gr di zucchero semolato
50 gr di tuorlo
20 gr di amido di mais
5 gr di amido di riso
50 gr di cioccolato fondente da sciogliere nella crema una volta cotta.
Procedere come per i classici pasticciotti,gli stampini sono da 7 cm di lunghezza e quasi 2 cm di altezza.

Spaghetti al nero di seppia …. 😋😋😋

Spaghetti al nero di seppia …. 😋😋😋

Oro verde ……

#2022

Caserecce pesto di pistacchi bufala e pancetta
…
#2022

ricetta di

Li ho fatti anch'io oggi!
Ho fatto doppia dose della ricetta,ne sono venuti tantissimi 😄non finivo più di cuocere ne di glassare
Io li ho fatti con questa ricetta

500 gr farina 00

150 gr zucchero

150 gr strutto o b***o

2 uova

5 gr ammoniaca per dolci (mezzo cucchiaino)

5 gr lievito per dolci (mezzo cucchiaino)

1 presa sale

45 ml latte o acqua circa

Per il Ripieno di fichi:

500 gr fichi secchi

3 cucchiai uva passa

50 gr cioccolato fondente

4 cucchiai noci tritate

2 cucchiai liquore Marsala

3 cucchiai marmellata di arance

q.b. spezie miste (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata)

Per Decorare:

1 albume d'uovo

2 gocce succo di limone

120 gr zucchero a velo circa

zuccherini colorati