Melograno Cucina

La polenta... buona in tutti i modi ma fritta è un'altra cosa... ma come si fa ad ottenere un fritto fatto bene? Quante volte hai rinunciato perché si attacca alla padella e diventa ingestibile? Seguimi e ti spiego un piccolo trucco...😊

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE... auguri a tutti i papà...
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PASTA AL MIELE
19 marzo festa del papà o di San Giuseppe. I miei genitori preparano ogni anno questo piatto, un po' particolare ma che mi riporta alla mia infanzia.
In Sicilia è un piatto tipico, almeno nel paese dei mie genitori, .
Si tostano le mandorle con la pellicina e si frullato fino ad ottenere la granella; si tosta il pane grattugiato in padella (senza olio mi raccomando); si cucinano gli spaghetti al dente e si conserva un pochino di acqua di cottura.
Si scioglie abbondante miele in un pentolino con un goccio di acqua di cottura.
Non c'è una dose, si fa tutto ad occhio. Si mescolano tutti gli ingredienti in una boule e si aggiunge, a piacere, la cannella e la buccia di arancia grattugiata.
Il piatto è pronto e se proprio te ne avanza un po' è buono anche freddo il giorno dopo...

Non un solo giorno ma tutti i giorni...
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Auguri a tutte le donne con la torta simbolo di questo giorno..
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Questa sera per cena uno dei piatti preferiti dai miei figli... pollo con zucchini e carote. Ho fatto una cremina con curry, curcuma, paprika dolce e pepe. Per renderla densa ho messo un po' di farina di riso...
È un piatto facile e veloce perché gli ingredienti li devi mettere tutti insieme (tranne la farina che va messa per ultima)..
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Il nome di questo dolce confonde molto dato che in Toscana la schiacciata è, di norma, salata....ma questa di salato non ha niente!! Nata a Firenze da origini umili la schiacciata fiorentina viene fatta prevalentemente nel periodo di carnevale, da gennaio a marzo, anche se oggi la possiamo trovare nelle migliori pasticcerie del capoluogo toscano. Questa torta non è molto alta (appunto schiacciata) e si presenta soffice, dolce quel che basta ed ha il profumo d'arancia....

http://melogranocucina.com/2021/02/11/schiacciata-alla-fiorentina/

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA Il nome di questo dolce confonde molto dato che in Toscana la schiacciata è, di norma, salata….ma questa di salato non ha niente!! Nata a Firenze da origini umili la schiacciata fiorentina vi…

Frittelle dolci di ricotta per l'ora del tè..
Le faceva mia madre quando ero piccola e devo dire che le ho sempre adorate. Lei le lasciava leggermente crude al centro in modo da avere la sensazione che fossero piene di crema.
La ricetta è semplice e si prepara veramente in poco tempo.
Ingredienti:
500 gr di ricotta freschissima
400 gr di farina
200 gr di zucchero
3 uova intere
1 bustina di lievito
buccia grattugiata di un limone.
Mescola tutto con le fruste elettriche, assicurati che l'olio sia ben caldo, preleva una piccola quantità con un cucchiaino e friggi.
Per ultimo cospargi le tue frittelle con zucchero a velo e buona merenda...
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E tu come lo cucini il polpo??
Parlando con una persona che conosco mi ha dato questa dritta che non conoscevo: il polpo si cuoce senza acqua. Si, hai capito bene.... ho fatto la prova con un bel polpo di 2 kg a Natale e devo dire che il risultato è stato soddisfacente, meglio che col solito metodo di cottura. Ti devi solo assicurare che la pentola in cui deve cuocere sia esattamente delle dimensioni adatte e di non lasciare spazi verso i bordi. Proprio come in foto. Cottura a fiamma bassa per 40 minuti e dopo lascia che si raffreddi nella sua acqua. Perché in cottura il polpo rilascia la sua acqua, quella che serve per cuocere....

Auguri a tutti per un sereno Natale..🎅🎅

Questa ricetta del roast beef è da molti anni che la faccio. Volevo dare alla carne quel tocco esotico che la cannella aggiunge ai piatti. I miei figli adorano questa ricetta e devo dire che nel corso degli anni anche i miei amici hanno apprezzato tale sapore. Ricordo ancora quando un amichetto dei miei figli venne a pranzo la prima volta da noi, la mamma mi avvertì che a tavola il bambino faceva un sacco di storie per mangiare: non gli piaceva quasi niente tranne gli hamburger....

http://melogranocucina.com/2020/12/15/roast-beef-alla-cannella/

ROAST BEEF ALLA CANNELLA Un nuovo modo di mangiare il roast beef, ti sorprenderà il suo sapore delicato ed esotico.

Quante volte ti è avanzata della carne da uno stufato oppure da un brodo e non sai come riutilizzarla? Il modo più semplice è quello di fare delle gustosissime polpette. Quando lavoravo in fabbrica capitava spesso che alla mensa aziendale ci fossero le polpette.... e il giorno prima avevano preparato pollo arrosto oppure delle fettine di carne e pensavo fosse una sorta di punizione ritrovarsi le polpette nel menù aziendale; ma ero troppo giovane e inesperta per capire che è un modo molto semplice e veloce di riutilizzare gli avanzi della cucina e non buttare via niente....

http://melogranocucina.com/2020/12/11/polpette-con-avanzi-di-pollo/

POLPETTE CON AVANZI DI POLLO Hai degli avanzi di pollo? Ecco cosa puoi farci: delle gustose polpette.

Oggi un pranzo gustoso...spaghetti alle vongole con pomodorini...

La colazione dei campioni...pane inzuppato nell'uovo. Quando ero piccola mia madre lo face con gli avanzi dell'uovo della cotoletta. Ricordo le corse in cucina coi miei fratelli per prendere quelle fette di pane, buone e croccanti. Un ricordo piacevole e ogni tanto dalla mia cucina si preparano anche ora quelle buonissime fette di pane con l'uovo...

Questa è la sequenza della marinatura a secco del salmone con zucchero e sale. Tieni i tuoi filetti un giorno in frigo completamente coperti..dopo risciacqua e asciuga bene. E ora affetta il tuo filetto e..buon appetito!!

Ultimo step del salmone di 5 kg... nighiri e sashimi. Sono soddisfatta del risultato benché fosse la prima volta che affrontavo una sfida all'orientale...☺

E non poteva mancare la cecina (come la chiamano a Pisa) oppure il 5 e 5 come la chiamano a Livorno... sai perché si chiama 5 e 5??

Pizza pronta... con cipolle, margherita, n'duja e con polvere di capperi e acciughe.
Non dovrei dirlo ma...buon appetito!!!

Stasera....pizza!!! L'impasto è lievitato bene..ora lo stendo in teglia...

Farfalle risottate al salmone.
Questo tipo di cottura rende la pasta molto saporita e molto cremosa. Il brodo è quello di salmone, ottenuto con gli scarti di ieri. Per renderlo più deciso e più saporito crea al brodo uno shock termico con del ghiaccio...il risultato sarà sorprendente!!

Salmone cotto in forno e patate fritte tagliate con la mandolina.. tutto ottimo ma le patate sono finite in corso d'opera!!
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Eccolo qua..un salmone di 5 kg... sfilettato per fare diverse preparazioni... stasera filetti al forno con patate... Ci ritroviamo questa sera a cena!! 🤗

Oggi voglio proporti questo tipo di ragù che veniva preparato come piatto domenicale o piatto delle feste. Anche a casa mia veniva fatto la domenica mattina per il pranzo benchè la mia famiglia ha origini siciliane; questo tipo di preparazione richiede tempi di cottura molto lunghi e quindi al giorno d'oggi non è più nei ricettari delle nostre famiglie; facciamo in modo di non dimenticare i nostri piatti tipici e in qualche modo cercare di far rivivere quelle giornate spensierate della nostra infanzia. [ 740 more words ]
http://melogranocucina.com/2020/09/23/ragu-napoletano/

RAGU’ NAPOLETANO Oggi voglio proporti questo tipo di ragù che veniva preparato come piatto domenicale o piatto delle feste. Anche a casa mia veniva fatto la domenica mattina per il pranzo benchè la mia famiglia ha …

In questo articolo ti scrivo il metodo migliore per cucinare le verdure. VERDURE VERDI come i fagiolini, la bietola, le zucchine… : mettere in pentola in acqua bollente salata senza coperchio. Gli spinaci vanno cotti con la loro acqua di pulizia e basta, fuoco vivace e senza coperchio. VERDURE ROSSE come cavoli o ravanelli.. : mettere in pentola in acqua bollente acidula con limone o aceto. [ 337 more words ]
http://melogranocucina.com/2020/09/21/cottura-delle-verdure/

COTTURA DELLE VERDURE In questo articolo ti scrivo il metodo migliore per cucinare le verdure. VERDURE VERDI come i fagiolini, la bietola, le zucchine… : mettere in pentola in acqua bollente salata senza coperchio. Gli …

Oggi in vena di pan di spagna.. E siccome un figlio lo vuole al cioccolato e l'altro alla vaniglia, li ho fatti entrambi!! Ho fatto delle mini cake ideali sia per la colazione che per la merenda...
Ricordati delle dosi per quello al cioccolato: togli il 20% di farina e aggiungine altrettanto in cacao amaro.

Non faccio spesso la pasta fresca ma se avessi più tempo dedicherei parte della settimana nel prepararla; ma comunque ogni tanto ci provo! Al corso di cucina amatoriale che ho fatto mesi fa ci hanno dato delle piccole dritte su come farla a regola d'arte ed ora ti voglio girare queste perle di saggezza. La classica ricetta che tutti conoscono prevede di utilizzare per 100 gr di farina 1 uovo, ma di seguito ti darò altre due ricette per ottenere un impasto ancora più liscio e delicato. [ 243 more words ]
http://melogranocucina.com/2020/09/02/pasta-fresca-alluovo/

PASTA FRESCA ALL’UOVO Non faccio spesso la pasta fresca ma se avessi più tempo dedicherei parte della settimana nel prepararla; ma comunque ogni tanto ci provo! Al corso di cucina amatoriale che ho fatto mesi fa ci hann…

Dopo una rigenerante camminata di 12 km sul poggio Lecceta, non potevo lasciar li queste buonissime more... Un po le abbimangiate in loco, ma tante sono diventate una squisita marmellata.. Ho messo poco zucchero per non perdere la dolcezza del frutto..non credo di conservarla in barattolo, sicuramente finirà subito!!!

In estate non amo particolarmente accendere i fornelli o il forno ma dopo che mio figlio ha pescato questo Serra non potevo far altro... In più le patate novelle dell'orto di mio padre sono un ottimo accompagnamento a questo piatto... Quindi accendo il forno e comincio a preparare il pranzo...
@ Livorno, Italy

Oggi ho proprio voglia di un po' di dolcezza...non eccessiva ma ugualmente buona e delicata! La bavarese che ti propongo l'ho fatta al corso amatoriale di cucina e devo dire che mi è piaciuta molto fatta con lo yogurt. Poi comincia a fare caldo e questa soluzione di dolce è adatta al periodo. Ingredienti per 6 persone: - 250 gr di yogurt a temperatura ambiente - 250 gr di crema di latte - 100 gr di zucchero - 3 fogli di colla di pesce… [ 242 more words ]
http://melogranocucina.com/2020/06/20/bavarese-di-yogurt/

BAVARESE DI YOGURT Oggi ho proprio voglia di un po’ di dolcezza…non eccessiva ma ugualmente buona e delicata! La bavarese che ti propongo l’ho fatta al corso amatoriale di cucina e devo dire che mi …

Quiche alle zucchine.. ho aggiunto un po' di purè avanzato della sera prima e devo dire che il risultato è ottimo. Il sapore era molto più delicato..