Cucinando CON Umberto

Un bravo Pizzaiolo non ha fretta di sbagliare il procedimento per fare una buona pizza 🍕 🍕 🍕

Se vi raccontassimo trottolo smetteremmo domani di fare consulenze! Ma siamo abituati male e quindi vi capisco! 🍕❤️

Tra i tanti modi di fare una pizza 🍕 c'è anche questo !!!

Aspetta la fine e guarda come facciamo la nostra TRICOLORE 😍😍

CHIACCHIERE NAPOLETANE

Ingredienti:

farina: 250 grammi;
zucchero: 50 grammi;
b***o: 25 grammi;
uova: 2
limoncello (o altro liquore)
sale: un pizzico
vanillina: una bustina
zucchero al velo
olio per frittura

Preparazione:

Lasciate il b***o fuori dal frigorifero per una decina di minuti, in modo tale che si ammorbidisca. Disponete sul piano da lavoro la farina a formare un cratere. Unite lo zucchero, il b***o, le uova, il sale, la vanillina e un bicchierino da liquore di limoncello.

Iniziate a lavorare l’impasto finché non diventa uniforme. Spolverate la superficie del piano da lavoro con della farina, in modo tale che la pasta non di attacchi e fate lo stesso col mattarello. Stendete la pasta col matterello e tagliatela con una taglierina a rotella a zig zag.

In una padella fate friggere le vostre chiacchiere con abbondante olio e lasciatele, poi, raffreddare su della carta assorbente. Una volta raffreddate, imbiancate le vostre chiacchiere con dello zucchero al velo. Servite.

Il Migliaccio

Il Migliaccio è una torta tipico della tradizione napoletana, preparata sopratutto nel periodo di Carnevale. Al posto della farina, si utilizza il semolino. Fredda è ancora più buona. Facile e gustosa, scopriamo insieme come prepararla!

Tempo di preparazione 20 minuti

Tempo di cottura 65 minuti

Ingredienti

(teglia da 22/24 cm)

150 gr Semolino
400 ml Latte
300 ml Acqua
250 gr Ricotta
180 gr Zucchero
2 Uova
30 gr B***o
1 Scorza d'arancia
1 Baccello di vaniglia
aroma millefiori (o fiori di arancio)
Zucchero a velo

Procedimento

1) In primis preparare il semolino. Mettere l’acqua e il latte in una pentola insieme alla scorza grattugiata dell’arancia e far scaldare fino a sfiorare il bollore.

2) Unire il b***o nella pentola e sciogliere.

3) Versare a pioggia il semolino e mescolare con una frusta a mano per 5/8 minuti fino a che si sarà ben addensato.Togliete il semolino dal fuoco e fatelo raffreddare direttamente nella pentola.

4) Incidere con un coltello il baccello di vaniglia e prelevatene i semini interni.

5) Mettere in una ciotola le uova intere, lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia e sb****re con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Unire anche la ricotta al composto di uova e amalgamare.

6) Aggiungere anche il semolino ben raffreddato e amalgamare il composto in modo da evitare grumi.

7) Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera ben imburrato o con carta forno e livellare la superficie.

😎 Cuocete il migliaccio in forno preriscaldato ventilato a 165° per 60 minuti circa.

9) Sfornare e far raffreddare. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Consiglii: il migliaccio è più buono se preparato il giorno prima e tenuto in frigo. Si conserva per 3-4 giorni. Se dovesse colorire troppo in fretta sopra coprire con carta forno e continuare la cottura abbassando leggermente la temperatura del forno. Si può sostituire il baccello di vaniglia con una bustina di vanillina

Allegre, colorate e golose, sono un dolce tipico di Carnevale di grande effetto (e di grande gusto!).
Puoi farcirle in tanti modi diversi, ma Nonna ne ha scelti 3. Uno più buono dell'altro! 🤩 https://bit.ly/3JI4t4I

I PROFITTEROLES DOPPIO GODIMENTO
INGREDIENTI

Per i bignè
140 g di farina 00
4 uova grandi freschissime (o 5 se piccole)
120 g di ottimo b***o morbido
un cucchiaino di zucchero
125 ml di latte
125 ml di acqua
sale
Per il ripieno
400 ml di panna liquida fresca
un cucchiaio colmo di zucchero a velo
Per la salsa
250 g di cioccolato fondente
circa 1/2 bicchiere di latte
una bella noce di b***o
PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Per i bignè, setaccio la farina, poi raccolgo acqua e latte in una piccola casseruola a fondo pesante con un pizzico di sale, lo zucchero e il b***o a pezzetti e la metto sul fuoco. Appena si alza il bollore e il b***o è completamente fuso, verso in un sol colpo tutta la farina e mantenendo la casseruola sul fuoco, con la fiamma a metà, lavoro energicamente il composto con il cucchiaio di legno fino a quando la pasta si stacca dalle pareti della casseruola, facendo un leggero rumore come se friggesse (pochi minuti).
Ritiro la casseruola dal fuoco, travaso la pasta in una ciotola e la lascio intiepidire prima di aggiungere le uova, uno alla volta battendo energicamente e non aggiungendo il successivo fino a quando il precedente non è ben incorporato all’impasto (eseguo l’operazione con la frusta elettrica montata con i ganci). Alla fine avrò una pasta consistente ma liscia e leggera.
Accendo il forno regolando il termostato a 200°. Fodero una placca con la cartaforno. Sistemo la pasta in un sac à poche munito di bocchetta liscia da 1 cm e depongo sulla placca dei mucchietti di pasta grossi come una ciliegia, distanziandoli di almeno 3 cm. Con un dito bagnato abbasso la puntina lasciata dalla bocchetta e passo la placca nel forno e faccio cuocere i bignè per 20 minuti, fino a quando sono belli gonfi e dorati. (A meno di utilizzare il forno ventilato, con queste dosi occorrono due infornate).
Monto la panna a neve ferma e quando è pronta, unisco lo zucchero a velo facendolo scendere da un setaccino, amalgamandolo delicatamente con la spatola di gomma, poi la trasferisco nel sac à poche con una bocchetta piccola.
Faccio un taglietto nella parte inferiore dei bignè e li farcisco con la panna. Al momento di servire il dolce, li dispongo a cupola su un piatto da portata profondo e verso la salsa calda dall’alto in modo da ricoprire tutta la composizione. Oppure preparo delle piccole cupole individuali nei singoli piatti.
Salsa al cioccolato
Sminuzzo finemente il cioccolato dentro una casseruolina. Unisco circa la metà del latte e scaldo a bagnomaria, mescolando fino a quando il cioccolato è completamente sciolto. Se la salsa è troppo densa, aggiungo ancora un goccio di latte. Fuori dal fuoco, amalgamo il b***o a pezzetti che rende la salsa bella lucida e cremosa.