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Zeppole fritte con Magic Cooker !

Non potevano mancare le Zeppole di San Giuseppe, dolce tipico napoletano. Io le faccio rigorosamente fritte con Magic Cooker.
Per la perfetta realizzazione è necessario realizzare una pasta bignè molto soda e soprattutto friggere sempre coperto con Magic Cooker.Le amarene io utilizzo quelle fatte in casa,non candite, ma sciroppate,ma si trovano anche nei supermercati.

Ingredienti
300 gr di acqua,
270 gr di farina ,
90 gr di b***o,
6 uova(se usate le giganti anche 5)
1cucchiaino di sale
limone grattugiato
1cucchiaio di zucchero

Crema:
400 gr di latte
3 tuorli
50 gr di amido di mais
130 gr di zucchero
limone grattugiato
amarene sciroppate(non candite)
baccello di vaniglia

Preparazione:

In una casseruola versare l'acqua con il b***o a pezzetti, il sale e lo zucchero, portare ad ebollizione e versare la farina setacciata in un solo colpo, girare velocemente col cucchiaio di legno e stendere la pasta sulle pareti della casseruola per asciugarla(sempre col fuoco acceso).E' importante far asciugare bene la pasta, in modo che possa assorbire tutte le uova senza diventare troppo molle. Far raffreddare la pasta cotta, metterla in una planetaria o in un robot e aggiungere un uovo alla volta, lavorare con la frusta K, sbattendo bene il composto, fino all'esaurimento delle uova.Alla fine della lavorazione la pasta deve risultare soda e compatta, tipo una crema pasticcera solida, e più consistente di quella per bignè al forno, altrimenti tende ad assorbire troppo olio.
Mettere la pasta in una Sac à poche con bocchetta spizzata grande, spremere formando delle ciambelle della grandezza desiderata, su quadrati di carta forno.Versare contemporaneamente le zeppole nella padella con olio profondo, caldo ma non bollente, appena si staccano togliere i quadrati di carta.Dopo un minuto girarle e farle gonfiare, rigirarle ancora ed alzare la fiamma per dorarle.Toglierle dall'olio e proseguire per la seconda serie di zeppole.Non friggere mai, inizialmente, con olio troppo caldo, altrimenti le zeppole non si gonfiano bene e risultano poco cotte all'interno.Per la frittura uso olio di arachide .

Procedimento crema

Preparare la crema , riscaldare il latte con la buccia di limone e il baccello di vaniglia.
Nel frattempo una ciotola ba***re i tuorli d'uovo e aggiungere lo zucchero e mescolare subito,inserire l'amido e pian piano il latte caldo mescolare tutto , versare nella pentola e cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente fino ad ottenere una crema morbida e compatta.

Lasciare raffreddare e metterla in una Sac à poche e spremerla sulle zeppole, aggiungere le amarene e spolverizzare con zucchero a velo

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Buongiorno oggi con Magic Cooker vi proponiamo un primo piatto estivo :

Farfalle con zucchine e fiori !

300 g di farfalle

200 g Zucchine

80 g Fiori di zucchine

q.b. olio evo

q.b. Sale

q.b. Basilico

q.b. Prezzemolo

Parmigiano

Procedimento:

Nella casseruola quadrato Black Diamond mettere un filo d’olio e aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato , lasciarlo imbiondire. Unire prima le zucchine tagliate a dadini, lasciarle cuocere 5-10 minuti e poi unire anche i fiori ben puliti.

Lasciar appassire ed ammorbidire le zucchine ed i fiori ed aggiungere il sale, il basilico tritato, del prezzemolo tritato e mescolare bene tutto.

Aggiungere la pasta direttamente nel tegame con 3 bicchieri d'acqua..sale , coprire con Magic Cooker e cuocere a fiamma alta fino alla fuoriuscita del vapore , poi a fiamma media per i tempi di cottura indicati sulla confezione..amalgamare tutti gli ingredienti a fine cottura aggiungete basilico , prezzemolo tritato e parmigiano! Buon appetito
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