SimoneCartaChef

Idee per cena con soli 4 ingredienti? Spaghetti alle vongole: la risposta giusta 😉
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Ideas for dinner with just 4 ingredients?
Spaghetti with clams: that's the right answer 😉

Gelato allo yogurt, brownies al cioccolato e crumble al b***o di noccioline
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Yogurt ice cream, chocolate brownies, peanut butter crumble

La nuova ricetta della settimana!!

Hummus di ceci e Carciofi Hummus di ceci, carciofi e pane Nuova ricetta della settimana di PaperchefTvAntipasto veloce semplice e con pochi ingredienti!

La mia ricetta per PaperChefTV

Spaghetti alla Carbonara Grande classico della cucina italiana. La Carbonara! lo so, ho usato la pancetta al posto del guanciale.. ma tanto lo sapete anche voi che la ricetta "tradiz...

Vitello Tonnato
Cotto a bassa temperatura, salsa tonnata classica tonno/capperi/acciughe, Tuoro d'uovo disidratato
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"Vitello Tonnato" (veal with tuna sauce)
Sous vide cooking, tuna/capers/anchovies sauce, dried egg yolk

Aglio, olio e peperoncino 💚🤍❤️

Gnocchi di patata viola, spuma di patata bianca, crumble di patata gialla e pancetta
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Purple potatoes gnocchi, white potatoes foam, yellow potatoes crumble and bacon

Mozzarella fior di latte farcita con parmigiana di melanzane
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Mozzarella filled with eggplants "parmigiana"

Sandwich di pane al b***o con tartara di Piemontese, maionese di nocciole e tartufo
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Bread sandwich with Piemontese meat tartare, hazelnuts mayo, truffle

Un piccolo fingerfood per iniziare la cena: ricotta, tartufo e fichi caramellati
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A Little fingerfood to start the dinner: ricotta cheese, truffle, caramelized figs

Uno dei miei ingredienti preferiti 😍
Rigorosamente spezzato a mano e usato a crudo! Mi raccomando
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One of my favorite ingredients 😍
Strictly used raw and broken by hand!

Lunedì: nuova ricetta della settimana 😋 Spaghetti con curry di lenticchie e latte di cocco. Trovate il video della ricetta su 🎥

Uovo, spinaci e pane al b***o
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Egg, spinach and buttered bread

Il pranzo della domenica con la cacciagione

Cinghiale con ristretto di sedano carota e cipolla, yogurt e cipolline in agrodolce

Voi cosa avete cucinato?

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The Sunday's lunch

Wild boar with celery carrots and onions sauce, yogurt and sweet and sour spring onions

What about you? What did you have for lunch today ?

Mood of the day: avocado 🥑

Un esemplare di Chef nel suo ambiente naturale..la cucina! 😬
Ordine, pulizia e precisione: le miei tre parole d'ordine più importanti 🔥
Cosa bolle in pentola?!
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A Chef in his natural environment .. the kitchen! 😬
Order, cleanliness and precision: my three most important keywords 🔥
What am I cooking?!

Capasanta alla piastra, il suo corallo, zucchina e salsa al nero di seppia
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Scallop, zucchini and black squid sauce

Crema al pecorino con "tuorlo" di zucca.. Qualche chips di mais tostato ed il piatto e pronto!
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Pecorino's cream with pumpkin "yolk".. Some toasted corn chips and the dish will be ready!

Amouse bouche in preparazione: un piccolo assaggio per iniziare la cena insieme ad una bollicina DOCG
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Amouse Bouche: a little taste before starting dinner with sparkling DOCG drink

Il piatto che più mi piace cucinare? Il risotto.
Ecco l'ultimo cucinato:
Carnaroli, baccalà al latte, riduzione di pomarola e coulis di olive verdi
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The dish that I love to cook? The risotto!
Here is the latest cooked:
Carnaroli, codfish cooked in milk, "pomarola" and green olive coulis

Biscotto morbido all'extravergine, crema inglese alla vaniglia e mela cotta a bassa temperatura
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Extra-virgin olive oil soft cookie, creme anglais and sous vide apple

Il pranzo della domenica: costata di Piemontese con zucchina, fiore croccante e crema di peperoncini dolci
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The Sunday's Lunch: "Piemontese" strip steak, zucchini and crunchy flower, red sweet peppers

La cura del minimo dettaglio è l'ingrediente fondamentale per fare la differenza
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The attention of the smallest details are the key to make the difference

Cubo di tonno rosso, panura di pomodoro, mousse di yogurt e basilico
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Red tuna cube, dried tomatoes breadcrumbs, yogurt and basil mousse

La fase cruciale del risotto: la mantecazione!

B***o ghiacciato, scalogno tritato finissimo e parmigiano grattugiato fresco

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The most important phase of making risotto: "mantecazione" !

Frozen butter, finely chopped shallot and freshly grated Parmigiano


***o

"Il cappuccino nel bosco"
Spuma di radici e tuberi, crumble di castagne e pane, schiuma di porcini e liquirizia.

Amo l'odore "umido" del bosco in autunno, e in questo piatto ho cercato di replicarlo con i profumi del sottobosco.

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"Cappuccino in the woods"
Root and tuber mousse, chestnut and bread crumble, porcini foam and licorice.

I love the "wet" smell of the forest in autumn, and in this dish I tried to replicate it.

Polpo condito alla "Gallega", patata schiacciata al timo e cipollotto.
Il classico abbinamento di polpo e patate, proposto in una differente versione 😉
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Octopus in "Gallega" style, potatoes, thyme and spring onions.
The classic pairing of octopus and potatoes, cooked in different way 😉

Carnaroli mantecato bianco, gambero rosso con la sua bisque, chips di fiore di zucca.
Il segreto? La scelta dei migliori ingredienti 😉
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Cararolo rice risotto, red shrimps and zucchini flower chips. The secret? The best ingredients choices

Entrée di benvenuto: patata, tartara di tonno rosso e briciole di fiore di zucca
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Welcome entrée: potatoes, red tuna tartare and zucchini flower

Pane: work in progress 🥖

Cubo di tonno rosso in preparazione
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Preparations of red tuna cube

Il luogo perfetto per la prossima Private Dinner, immenso nelle colline fiorentine 😍
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🇬🇧 The perfect private dinner site, surrounded by Florentine hills 😍

🇮🇹 Tiramisù: base biscotto bagnato al caffè espresso, spuma al mascarpone, cioccolato fondente
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🇬🇧 Tiramisù: espresso coffe biscuit, mascarpone mousse, dark chocolate

🇮🇹 La tavola apparecchiata a bordo piscina, il tramonto tra le colline fiorentine, una bottiglia di Prosecco in procinto di essere strappata.. La cena privata può avere inizio 😍
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🇬🇧 The table set near the pool, the sunset in the Florentine hills, a bottle of Prosecco ready to be torn off .. Private Dinner can begin 😍

🇮🇹 Estate, mare.. Pesce! Filetto di salmone arrostito su patata schiacciata, zabaione salto limone. Il piatto principale della cena di stasera in riva al mare 😉
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🇬🇧 Summer, sea.. Fish recepie! Salmone on mushed potatoes, salty zabaione and lemon. The main course of tonight's dinner in the Tuscany Seaside 😉

🇮🇹 Tartufini al cioccolato bianco, mandorla e polvere di lamponi. In accompagnamento al caffè per un fine pasto godurioso.
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🇬🇧 White chocolate and almond truffles with raspberry powder. The best pairing with coffee at the end of the dinner.

🇮🇹 Gazpacho bianco, vongole e funghetti
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🇬🇧 White gazpacho, clams and mushrooms