La cucina di piero benigni

PICI CON SUGO DI POMODORO
Per 3 persone
Ho rosolato per 5’ 2 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato e un peperoncino. Ho aggiunto 400 g di dadolata di pomodoro e 150 g di passata di pomodoro. Ho messo a cuocere 450 g di pici freschi fatti a mano in acqua con un cucchiaio di olio di oliva per evitare che si attacchino tra loro. Quando erano pronti li ho scolati e li ho messi in padella, ho rimestato bene ed infine ho messo una spolverata di parmigiano. Questo formato di pomodoro è di grande qualità e normalmente disponibile solo per l’uso professionale.

Buona Pasqua a tutti gli amici del gruppo!

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Sugo di funghi coltivati Ricetta di Piero Benigni - Il sugo di funghi coltivati, di mia creazione, è ottimo per condire pasta o riso, per crostini e frittate e come contorno.

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Pasta e fagioli toscana Piatto saporito e buonissimo, pronto in 50 minuti, facile e poco costoso.

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Tortellini con panna e prosciutto Cremosi, facili da fare e buonissimi, i tortellini con panna e prosciutto conquistano davvero tutti. Ricetta di Piero Benigni

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Cari amici, l'ultima mia ricetta:

Risotto allo scoglio - la cucina di piero benigni Facile e buonissimo, questo risotto allo scoglio porta in tavola il sapore e il profumo del mare. Si fa in 30'. Ricetta di Piero Benigni.

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Spaghetti al vino mantecati al gorgonzola - la cucina di piero benigni Profumati e buonissimi, gli spaghetti al vino mantecati al gorgonzola si preparano in 25 minuti e piacciono a tutti. Ricetta di Piero Benigni

SPAGHETTI DI MARE

Questo è un piatto semplice e buono che porta nella vostra tavola il profumo del mare. Si può fare in ogni stagione in un tempo di circa 40 minuti.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

200 g spaghetti
200 g vongole
300 g cozze
100 g gamberi
1 ciuffo di prezemolo
2-3 spicchi d’aglio
2 cucchiai olio di oliva
3-4 cucchiai vino bianco secco
peperoncino a piacere

Il piatto si può fare con ogni tipo di pasta. Si posono usare gamberi freschi, decongelati o congelati. Tritate grossolanamente l’aglio e finemente il prezzemolo, tenendoli separati.

1 - PREPARAZIONE DI COZZE E VONGOLE

Tenete le vongole in acqua sfredda alata per circa un’ora, in modo che spurghino la eventuale sabbia interna. Lavate le cozze e allontanate il bisso se presente. Mettete in padella cozze e vongole, bagnate con il vino bianco secco, coprite e piazzatele su una fiamma alta. Dopo qualche minuto cominceranno ad aprirsi. Rimestate, coprite di nuovo e aspettate che siano tutte aperte. Togliete la padella ed eliminate i gusci, lasciandone solo la metà di quelle più belle e mettetele in una ciotola. Recuperate tutto il liquido che hanno fatto nella cottura, passatelo con un colino finissimo e mettetelo in una ciotola.

2 – I GAMBERI

Se sono freschi o decongelati lavateli sotto l’acqua corrente e metteteli nella ciotola dove sono cozze e vongole. Se sono ancora congelati, metteteli in una ciotola separata.

3 – PREPARAZIONE DEL PIATTO

Fate rosolare aglio e peperoncino in padella con 2 cucchiai di olio di oliva. Dopo 1 minuto aggiungete metà prezzemolo. Appena l’aglio inizia a dorarsi spengete e aspettate che la pasta sia pronta. Mettete la pasta a cuocere.
Dopo 4 minuti che la pasta bolle toglietela e passatela in padella. Ovviamente è ancora quasi cruda, ma così deve essere. Conservate l’acqua della pasta. Accendete la fiamma al massimo e versate tutto il liquido fatto da cozze e vongole. Continuate la cottura della pasta in padella, rimestando spesso. Dopo 2 minuti aggiungete i gamberi se sono di quelli congelati come nel mio filmato, diversamente continuate a cuocere in padella aiutandovi con l’acqua della pasta quando quella di cozze e vongole sarà finita.
Quando la pasta è ancora molto molto al dente aggiungete cozze, vongole e gamberi se ci sono. Questi ingredienti sono già cotti e si devono solo scaldare per 2 o 3 minuti. Continuate a cuocere nello stesso modo e quando la pasta è al dente aggiungete il prezzemolo restante, rimestate e servite subito. Spolverate sui piatti ancora un po’ di prezzemolo e pepe per chi vuole.

I miei migliori auguri di buon Natale e di felice Anno Nuovo a tutti gli amici del gruppo

Cari amici, ieri sera ho preparato gli gnocchi alla romana. Sono facili e buonissimi. Qui la ricetta con video passo-a-passo, basta cliccare sulla foto per aprirla:

Gnocchi alla romana - la cucina di piero benigni e la tradizione italiana Buonissimi, delicati e facili da fare, gli gnocchi alla romana piacciono a tutti e arricchiscono ogni tavola. Ricetta di Piero Benigni

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Castagnaccio - la cucina di piero benigni e la tradizione italiana Ricetta di Piero Benigni - Il castagnaccio, buono e delicato, è il dolce tipico dell'autunno in tutta la Toscana, semplice e prelibato.

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CROSTATA DI RISO Leggera, profumata e buonissima, questa crostata di riso conquista davvero tutti al primo assaggio. Ricetta di Piero Benigni.

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https://youtu.be/dfpdmz6Y5xA

PICI COL SUGO DI AGLIONE Ricetta di Piero Benigni –INGREDIENTI PER 4 PERSONE80 g aglione600 g pici freschi800 g pomodori pelati o passata o polpa120 ml vino rosso o bianco secco1 piz...

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Spaghetti aglio olio peperoncino e briciole Intriganti e buonissimi, gli spaghetti con aglio, olio peperoncino e briciole conquistano davvero tutti. Ricetta di Piero Benigni

Cari amici, visto che siamo nella stagione giusta, ecco il mio risotto con le castagne completo di video passo-a-passo. Basta cliccare sulla foto.

Risotto con le castagne Profumato, intrigante e buonissimo, questo mio risotto con le castagne conquista chi lo assaggia per la prima volta. Ricetta di Piero Benigni

Oggi un piatto molto semplice, paccheri con pomodoro.

Ieri sera avevo alcuni amici a cena ed ho preparato minestra di pane, roastbeef toscano con patate sabbiose e maionese, zuppa inglese per dolce.
Per il roast-beef ho strusciato la carne (melino) con un misto per arrosti in polvere. Nel tegame ho messo olio di oliva, rosmarino, salvia, basilico e aglio. Ho fatto scaldare bene poi ho messo la carne e l’ho sigillata a fuoco forte per un minuto da ogni parte. Ho versato un bicchiere di vino rosso, ho abbassato il fuoco e ho fatto cuocere a fuoco molto basso col coperchio non completamente chiuso per circa 20’ girando la carne un paio di volte. Quando il termometro indicava 52° C nell’interno ho spento, ho fatto raffreddare poi ho messo per 30' sopra al tegame perché la carne si rilassasse e scolasse. Ho tagliato la carne, l’ho bagnata con la salsa di cottura passata da un colino fine e l’ho servita con altra salsa a disposizione.

Ieri assaggio dell'olio nuovo con soprassata e gli ultimi pomodori dell'orto. Poi ho fatto polpo (900g) alla griglia: l'avevo lessato per 20' e fatto raffreddare nella sua acqua, poi messo per 45' in marinata di olio, succo di limone, vino bianco, aglio e prezzemolo, sale e pepe, girandolo e bagnandolo ogni tanto.
Scaldata bene la griglia di ghisa, ma meno di quando si fa la bistecca, ci ho messo il polpo, l'ho coperto e l'ho fatto cuocere 7' fino a quando non si sono formati i segni della griglia. L'ho girato e cotto 5' dall'altra parte. Finito, niente male.

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FETTUCCINE AI FUNGHI IN PADELLA Semplici, delicate e buonissime, queste fettuccine ai funghi si fanno velocemente in padella e conquistano tutti. Ricetta di Piero Benigni

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TAGLIATELE ALL'UOVO COTTE IN PADELLA Delicate e buonissime, queste mie tagliatelle all'uovo cotte in padella conquistano tutti. Si fanno in 10'. Ricetta di Piero Benigni

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ZUPPA INGLESE Delicata, facile e buonissima, la zuppa inglese piace davvero a tutti. Si prepara in circa un'ora. Ricetta di Piero Benigni

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PEPERONI CORNETTI RIPIENI Buonissimi e profumati, questi peperoni cornetti ripieni conquistano tutti e si preparano facilmente in un'ora. Ricetta di Piero Benigni

Cari amici, la mia ricetta del pescespada in padella, arricchita del nuovo video passo-a-passo per cucinarlo sia come trancio che come spezzatino. Nello stesso modo potete preparare altri pesci, sia a fette che sfilettati.

Pesce spada in padella Ricetta di Piero Benigni - Veloce e facile da fare, questo pesce spada in padella è buonissimo, delicato e piace davvero a tutti!

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Trionfo di verdure stufate Profumato e saporito, questo trionfo di verdure stufate conquista davvero tutti. Si prepara facilmente in due ore. Ricetta di Piero Benigni.

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Torta salata di pane raffermo Buona, economica e facile, la torta salata di pane raffermo piace a tutti ed è un vero svuotafrigo. Ricetta di Piero Benigni.

Penne olio e parmigiano...

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Risotto con la cipolla Delicato, profumato e buonissimo, questo risotto con la cipolla conquista davvero tutti. Si fa in 45'. Ricetta di Piero Benigni

Pasta al b***o e parmigiano: i primo amore non si scorda mai...

PENNE AL POMODORO FRESCO COTTE NELLA SUA ACQUA
Per 2 persone ho fatto rosolare 3 spicchi d’aglio e il peperoncino in 3 cucchiai di olio di oliva, poi ho aggiunto 350 dei 500 g di pomodori che avevo preparato, metà prezzemolo e un po’ di sale. Ho fatto cuocere per 10 minuti poi ho aggiunto 200 g di penne lessate per 7 minuti e il pomodoro restante. Ho terminato di cuocere la pasta aiutandomi col liquido di cottura, aggiunto in piccole quantità insieme al prezzemolo restante. Ho servito con pepe e parmigiano.