Note di Gusto

Melanzane panate e fritte

Insieme ai peperoni e zucchine, le melanzane sono le protagoniste dell'estate e stasera ho voluto prepararle panate e fritte,accompagnate da dei freschissimi datterini e cubetti di feta greca.
Buon appetito!

Confettura di albicocche Bio

Ingredienti per la confettura di albicocche:

1kg di albicocche bio che hanno raggiunto la giusta maturazione e private del loro nocciolo interno

350g di zucchero

Succo di mezzo limone

Si lasciano macerare tutti gli ingredienti mescolati precedentemente in un recipiente e lasciare riposare per 3 o 4 ore.Trasferire la frutta in un tegame e lasciar cuocere a fiamma dolce per circa 3h.Frullare le albicocche con un minipimer per rendere la confettura più cremosa quindi potete scegliere se conservarla in frigorifero per consumarla in un breve periodo o metterla in barattoli già bollente per gustarla nelle prossime stagioni più fredde.

La Panzanella

Un piatto di recupero realizzato con il pane raffermo e verdure dell'orto, povero ma gustosissimo allo stesso tempo.

Per questo tipo di pietanza estiva ho utilizzato:

del pane raffermo ridotto a cubetti

pomodori rossi

cipolla rossa

basilico e origano freschi

sedano e cetrioli a piacere

Q. B di sale, olio, aceto

Pausa pranzo light,
Yogurt magro, ananas e fragole.

Carciofini sott'olio.

La tradizione si ripete, con la stessa intramontabile ricetta.

I carciofini sott'olio sono una giusta soluzione per poter conservare quest'ottima verdura anche fuori stagione. Si tratta certo di una preparazione un po' laboriosa soprattutto nella fase di pulizia dei carciofini ma avrete la soddisfazione di poterli consumare tutto l'anno.

1)Come prima operazione, pulite i carciofini privandoli delle foglie più esterne e le punte. Durante la pulitura, i carciofini vanno lasciati a bagno in un recipiente d'acqua con del limone spremuto altrimenti anneriscono.

2)Scolate i carciofini e disponeteli a corona all'interno di una pentola in acciaio.

3)Versate in modo alternato 3 bicchieri di olio di girasole e 1 di aceto Ponti e così via fino a copertura.

4)Regolate di sale e aromatizzate con delle foglie di salvia e origano fresco.

5)Portate a bollore a fuoco dolce per circa 8 minuti.

6)Scolate i carciofini, riempite un vasetto in vetro precedentemente sterilizzato, versateci il liquido di cottura ancora caldo, il pepe nero in grani facoltativo.

7)Chiudete bene il barattolo e tenetelo per un pò a testa in giù per effettuare il sotto vuoto.

Una vera delizia,...sono graditi altri consigli.

Ravioli stampati
(farciti con ricotta) agli asparagi.
Primavera, il risveglio della natura

Torta 8 Marzo
con crema pasticcera al Limoncello

Soffice, colorata, allegra, la torta Mimosa è un omaggio alla primavera e ormai da molto tempo anche un dolce dedicato alla festa della donna.
Io ho scelto di prepararla con farcitura di crema pasticcera al Limoncello.

Ingredienti per il Pan di Spagna

5 uova
140g di zucchero
estratto di Vaniglia
40g di Maizena
100 g di farina 00 setacciata
pizzico di sale.

per la farcitura al Limoncello

500g di latte
2 uova
2 tuorli
150g di zucchero
70 g di farina 00 (oppure 30g di Maizena e 40g di farina)
Buccia di 1 limone
70 ml di Limoncello

Procedimento

Se utilizzate la planetaria, potete lavorare le uova intere insieme lo zucchero,il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia fino a quando il composto non risulti spumoso, aggiungete le farine setacciate un pò alla volta e mescolate dal basso verso l'alto.
Versate nello stampo rivestito di carta forno ed infornate a 170°C per circa 40'.
Fate la prova dello stecchino.Lasciate raffreddare

Per la crema al Limoncello mettete a bollore il latte con la buccia di limone privata della parte bianca e aggiungete anche parte dello zucchero.
In un recipiente a parte sbattete le uova con l'altra metà di zucchero rimanente e la farina.
Sbattete fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.
Eliminate la buccia dal latte.

Versate ora un pò alla volta a filo il latte bollente, mescolate bene con l'aiuto di una frusta, uniteli insieme e rimettete a cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare con la frusta fino a quando la crema non si addensi.
Versate la crema in un recipiente, possibilmente di vetro e lasciate raffreddare coperta con della pellicola ma che aderisca bene alla superficie così da far in modo che non si crei la pellicina superficiale.
Una volta raffreddata la crema potete finalmente aromatizzarla con il Limoncello versando un cucchiaino alla volta e mescolateli insieme.

Dividete il Pan di Spagna in due parti (2 basi), ritagliate e definite bene i bordi, bagnateli con la bagna che più desiderate e farcite con la crema al Limoncello.
Decorate con le molliche del pan di Spagna in avanzo e se gradite anche con delle fette di limone.

Luna con Gobba a destra e forma una D è luna crescente, se invece a sinistra e la vediamo come una C è luna calante😉

Da sempre c’è una forte relazione tra la Luna e le semine. Soprattutto quest’influenza viene fortemente sottolineata in agricoltura.

Non possiamo negare, che c’è un forte nesso e che le fasi lunari influenzano ancora oggi i contadini e i giardinieri più attenti alle semine.

La cosa più semplice per noi avventori moderni è distinguere Luna Crescente da Luna Calante.

Guardando la Luna se la Gobba è verso destra e forma una D vuol dire che è crescente se invece quando la guardiamo è verso sinistra e forma una C vuol dire che è calante .

Arriviamo a quella che possiamo definire la “REGOLA” per la semina e le fasi lunari.

In Luna Calante : si piantano i vegetali che crescono sotto terra (Favorisce lo sviluppo radicale).

In Luna Crescente : si piantano i vegetali che invece crescono in superficie

Lo sapevi? Soprattutto hai mai provato a seguire l'andamento della luna per le semine e altri lavori in giardino?

Gnocchetti, Radicchio e Gorgonzola piccante...

Spaghetti di kamut integrale con carciofi e datterini siculi, il tutto mantecati con stracchino, Parmigiano Reggiano, buon olio evo, accompagnati dal Valbruna Marche bianco IGT del 2006.
Buon appetito a tutti.

Uova, farina e Magia di stelle😅

Immancabili nella mia cucina in questo periodo di feste!

Amore per la pasta ❤️

Il colore dell'autunno che adoro di più è... questo!

Programma estivo 2023!!

Serate con sapori unici, vieni a trovarci nel nostro ristorante in P.le cappuccini 1, Recanati!!

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=711589964302964&id=100063559017228

La leggenda dice che Dio ha buttato i fiori sulla terra e ha detto loro "scegliete il colore che volete avere" il tarassaco ha guardato il sole e ha pensato "vorrei essere come lui" poi è arrivata la notte e ha pensato "mi piacerebbe essere come lei" quando poi ha visto le stelle, ha pensato "che belle! voglio essere come loro" per tutte queste ragioni, il fiore di tarassaco prima è giallo come il sole poi diventa bianco e rotondo come la luna e, quando lo soffi vedi tutte le sue stelle che volano. 💛

Riciclo di Pasqua
Cioccolato fondente, arachidi salate e cornflakes.

Energy snack😋

Pizza di Pasqua
(o torte al formaggio)

Ingredienti (prima lievitazione)

2 uova
2tuorli
2 cucchiaini di zucchero
200 ml di latte tiepido
100 ml di acqua
1 cubetto di lievito compresso
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g di Pecorino romano
400 g di farina 0
150g circa di farina Manitoba
q. b di sale, pepe.

Formaggio a pasta morbida (a scelta) e salame a cubetti(facoltativo) per la seconda lievitazione.

Oggi si sta bene anche in casa... una domenica un po' incerta, cosa c'è di meglio di una focaccia calda e Tetris per ammazzare il tempo durante l'attesa?

Niente batte il cibo italiano! 😋

Merluzzi con
cipolle di Tropea

Grazie al suo sapore delicato, il merluzzo si accosta bene a diversi ortaggi ed erbe aromatiche,
fonte di proteine e povero di grassi saturi, ricco di vitamina D e B12.

Oggi l'ho accompagnato a tavola con delle cipolle rosse di Tropea ricche di antiossidanti.
In un tegame ho adagiato i merluzzetti puliti, le cipolle rosse, un filo di olio, vino bianco, sale, prezzemolo e qualche pomodorino, tutto a fuoco dolce per circa 15/20 minuti.
Non fatevi mancare delle fette di pane tostato.
Buon appetito!

Tagliatelle Arcobaleno
con ragù d'anatra

Fegatini con le uova

Un piatto molto semplice ma proteico, di casa e che mi accompagna fin da quando sono bambina.
Si può servire come antipasto caldo o come secondo piatto, solitamente lo si prepara durante le feste natalizie o pasquali.

Ingredienti

500 g durelli di pollo
300 g fegatini di pollo
1/2 l circa di brodo vegetale
2 cipollotti
4 uova
Parmigiano Reggiano
mezzo bicchiere di vino bianco
Q.b di limone, alloro, sale, olio, acqua

Procedimento

In due pentole diverse colme d’acqua, cuocete separatamente i durelli ed i fegatini con qualche foglia d’alloro. Impiegheranno circa 20 minuti per cuocere. Scolate la carne e la lasciate intiepidire. Tagliate a pezzettini i fegatini grossolanamente con il coltello o con il mixer.
Scaldate un generoso filo d’olio in padella e mettete a rosolare la carne tritata con i cipollotti tagliati finemente,
sfumate con un po’ di brodo vegetale.
Regolate di sale, aggiungete anche un po’ di vino bianco e aromatizzate con la scorza grattugiata del limone.
In un recipiente, sbattete le uova intere con del Parmigiano Reggiano.
Unite le uova sbattute alla carne, in padella.
Mescolate e lasciate cuocere finchè l’uovo non comincia a prendere consistenza.
Serviteli caldi.

Buon appetito!